Mnogi ljetni stanovnici uzgajaju bundeve na svojim parcelama, a berba se bere krajem ljeta. Jedan dio voća možete konzumirati odmah, a drugi možete poslati na čuvanje. Da biste mogli uživati u plodovima s vitaminima čak i u zimskoj sezoni, izuzetno je važno pridržavati se uvjeta skladištenja i bez obzira na to gdje bundeva leži - u podrumu ili u stanu. Koji su ovi uvjeti, shvatit ćemo dalje.
Koje su sorte pogodne za skladištenje?
Ne mogu se zimi čuvati sve sorte bundeve, pa se taj faktor mora uzeti u obzir prilikom kupnje sjemena. Sorte srednje i kasne zrenja najbolje se čuvaju, posebno ako ih namjeravate držati u podrumu ili podrumu. Sorte koje se odlikuju povećanom kvalitetom čuvanja su:
- Kherson . Srednje kasna, otporna na sušu i termofilna sorta. Ova bundeva ima gustu sivu kožu i malo spljošten oblik. Na koži se nalaze male mrlje i pruge. Celuloza je narančaste boje, mesnata i slatka.
- Slavuta . Pripada kasnim sortama, dakle berba se obavlja sredinom ili krajem rujna, ovisno o vremenskim prilikama. Ova vrsta bundeve ima sivkasto-zelenu kožu, slatku pulpu i jak imunitet na bolesti.
- Ioannina . Sorta iz srednje sezone koja ima ovalni oblik, koru naranče s malim zelenim mrljama i ugodnog slatkog okusa. Ne pati od praškaste plijesni.
- Gilea . Sorta muškatnih oraščića srednje sezone koja ima tanku kožu, žućkasto-narančasto meso ugodnog ukusa.
- Polianin . Raznolika stolna sorta u sezoni. Plodovi sazrijevaju u cilindričnom obliku, imaju smeđu koru i slatku pulpu, koja se koristi u dječjoj hrani.
- Vitamin . Ovo je kasnozrela sorta tikva bundeve sa razdobljem zrenja 130 dana, koja se preporučuje saditi u toplim ljetnim uvjetima. Plodovi su ovalnog oblika, žute kore sa zelenim prugama i slatke narančaste celuloze. Mogu težiti od 4 do 7 kg.
- Zimski slatki . Srednja je sezona sa sivom pjegavom koricom. Oblik ploda je okrugao i lagano spljošten. Celuloza je narančasta, slatkog okusa i lijepo miriše. Ima imunitet protiv raznih gljivičnih bolesti. Dobro pohranjuje. Težina ploda - od 6 do 12 kg.
- Biser . Srednja kasna sorta tikvica butteruta. Po obliku podsjeća na krušku, pulpa se koristi čak i svježa. Voće raste u težini do 5 kg.
- Presretanje . Kasno zrela sorta koja rodi male plodove težine do 3 kg. Njihov je oblik izdužen ili skraćen. Izvrsno za pečenje i sokove.
- Zhdanna . Sorta se smatra sredinom sezone. Plod sazrijeva u velikim dimenzijama, ima svijetlo narančastu pulpu i slatkast okus. Voće može težiti do 8 kg. Ima jak imunitet na bolesti i dugoročno zadržava kvalitetu.
- Arabat. Bundeva s tikvicama s rastom sezone od 118-127 dana. Plodovi su cilindričnog oblika i po izgledu podsjećaju na tikvice. Teži od 9 do 20 kg. Kora je svijetložute boje, a meso je narančasto i slatko. Sorta se dobro drži u podrumu.
- Gymnosperm . Srednja rana sorta bundeve koja raste od 5 do 15 kg. Ima tvrdu kore i žuto meso. Odlično se drži u optimalnim uvjetima.
Iskusni vrtlari preporučuju odabir sorti bundeve muškatnog oraščića za zimi, jer u optimalnim uvjetima imaju visoku kvalitetu čuvanja - oko 6 mjeseci. Popularne sorte uključuju vitamin, biser, presretanje, vita i butternut.
Optimalni uvjeti skladištenja
Bez obzira na mjesto skladištenja, iskusni vrtlari identificiraju univerzalne uvjete koji vam omogućuju da buču sačuvate što je duže moguće. Izgledaju ovako:
- nedostatak svjetlosti (potrebno je spriječiti da direktna sunčeva svjetlost uđe u plod);
- stalan pristup svježeg zraka (mora postojati dobra ventilacija u sobi);
- ugodna temperatura - + 3 ... 15 ° C (pri uvjetima niske temperature plodovi će se smrznuti, a njihov rok trajanja smanjit će se za 3-4 mjeseca);
- umjereni pokazatelji vlažnosti zraka - ne više od 75-80% (s većom vlagom, kopriva, plijesan, mrlje i drugi znakovi oštećenja pojavit će se na voćnoj kore, pa ih je potrebno ukloniti i promijeniti mjesto skladištenja).
Najbolje mjesto za odlaganje je podrum, ali s pravim pristupom, plodovi se mogu čuvati i u smočnici, hladnjaku, izoliranom balkonu ili garaži.
Priprema skladištenja
Prije svega, sastoji se u pravilnoj berbi. Preporučuje se berba bundeve početkom rujna, prije no što dođe mraz. Do ovog trenutka trebao bi biti čvrst i malo suh. Skupljanje treba obaviti na suhi dan, odrezujući bundevu zajedno sa stabljikom.
Ubrano voće preporučuje se očistiti od prljavštine suhim ručnikom i držati na suncu nekoliko dana, tako da se stabljika temeljito osuši. Ovo je važna točka, jer će se u slučaju kršenja integriteta stabljike povrće brzo pokvariti.
Zatim se sušeno voće mora sortirati kako bi se odabrali najuspješniji primjerci za skladištenje. Moraju biti potpuno zreli, zdravi i zajedno s peteljkama. Ako bundeva ima oštećenja, tamne mrlje ili plijesan, tada nije prikladna za skladištenje, čak i ako su odrezana neprikladna područja, jer je u tom slučaju rizik od zaraze cijelog ploda izuzetno velik.
Za skladištenje trebate poslati bundevu s prirodnim zaštitnim slojem, jer ona plaši patogene. S tim u vezi, ubrano voće ne smije se prati ili brisati vlažnom krpom.
Gdje i kako čuvati bundevu?
U podrumu
Najsigurniji način očuvanja bundeve je smjestiti je u podrum, jer na tom mjestu obično održava konstantnu temperaturu zraka od oko 5 ° C i održava umjerenu vlažnost zraka od 75%. Prije stavljanja povrća, podrum je potrebno pripremiti unaprijed:
- potpuno se riješite prošlogodišnje žetve (možete ostaviti samo zatvorene staklenke kiselih krastavaca, rajčice);
- dobro prozračite sobu;
- obrišite police;
- osušiti pod;
- provesti dezinfekciju od parazita i plijesni (za to se preporučuje da se zidovi i police namažu vapnom prije polaganja povrća).
Nakon pripreme sobe, možete izravno položiti bundevu u skladu sa sljedećim pravilima:
- voće stavite na stalak, jer je temperatura na njima veća nego na podu;
- stavite suhi papir ili slamu ispod plodova;
- ne stavljajte voće blizu zidova;
- obavezno usmjerite stabljike voća prema gore;
- držite oko 10 cm između plodova, to jest, ne širite ih blizu jednih drugih;
- stavite slamu između bundeve.
Nakon oznake potrebno je redovito pregledavati stanje plodova. Ako se utvrdi da se neko voće kvari, onda ga treba odmah ukloniti iz podruma.
Ako se na bundevi pojavi kondenzacija, temeljito je obrišite suhom krpom, a zatim prozračite podrum i provjerite kako funkcionira ventilacijski sustav. Kondenzacija se obično događa pri visokoj vlažnosti. Ako se kapljice vode ne osuše, na bundevi će se formirati tamne mrlje, koje će se pretvoriti u trulež. U preventivne svrhe, žlice vapna mogu se staviti u podrum, jer savršeno upija suvišnu vlagu.
U stanu
Mnogo je teže zimi čuvati bundevu u stanu jer će ovo zahtijevati pronalaženje puno prostora, stvaranje temperaturnih uvjeta i tame. Zadatak će biti puno lakši ako stan ima ostavu. U tom se slučaju bundeva može čuvati u skladu sa sljedećim pravilima:
- Za bolje očuvanje, voće stavite u spremnike, na primjer, u kartonsku kutiju, drvenu kutiju, kutiju ili plastičnu posudu. U ove se svrhe ne mogu koristiti plastične ili celofanske vrećice, jer će se u njima akumulirati kondenzacija, što će dovesti do stvaranja povoljnog okruženja za razvoj štetnih gljivica.
- Postavite pergamentni papir ili mali sloj suhe slame ispod plodova, kao i između njih. U budućnosti se leglo treba mijenjati ako postane vlažno.
- Na police ostave stavite posude s povrćem.
- Prostorno provjetravajte i održavajte optimalnu temperaturu (do 10-15 ° C).
- S vremena na vrijeme pregledajte bundeve kako biste pravovremeno uklonili plodove koji počinju propadati.
Čak i ako se bundeva skladišti u stanu, nije je moguće oprati, jer na kore treba sačuvati prirodni cvat što predstavlja zaštitu od oštećenja povrća.
Ako stan nema ostavu, tada se može dodijeliti još jedan prostor za spremanje bundeve:
- Prohladno mjesto blizu prozora . Ispod plodova i između njih trebate staviti karton ili debeli sloj papira, a oni bi trebali biti instalirani s stalcima prema gore. Danju će sunčane zrake pasti na bundevu, što će dovesti do njenog brzog propadanja. Da biste to spriječili, povrće treba prekriti prozračnim materijalom, na primjer, platnenom ili pamučnom krpom.
- Ostakljeni balkon ili lođa . Neizolirani pod prekrijte starim pokrivačem, na koji plodove stavite stabljike prema gore i na udaljenosti 10 cm jedna od druge. Da bi ih zaštitili od sunca, potrebno ih je prekriti krpom. Kad temperatura padne, bolje je zamotati plodove pomoću pamučne deke. Na balkonu možete napraviti i police ili police, koji moraju biti obojeni i bijeljeni vapnom kako bi se ubile gljivice. Nakon toga, možete spremiti bundeve na njih.
- Pod krevetom u hladnoj sobi . Kao krajnje sredstvo, bundeva se može držati ispod kreveta. Ne može se staviti na linoleum ili cement, pa je preporučljivo staviti šperploču ispod njega. Plodovi još uvijek ne bi trebali biti u međusobnom dodiru. Kao i kod drugih načina skladištenja, moraju se slagati s stalcima prema gore.
U hladnjaku
Ako je bundeva narasla, morat ćete je podijeliti na 2-3 dijela, ali u ovom slučaju rok trajanja na sobnoj temperaturi bit će znatno smanjen - do 3-4 dana. Osim toga, za to ćete morati osušiti rez s ubrusom i zamotati voće u lanenu krpu kako biste ga zaštitili od sunčevih zraka.
U hladnjaku izrezana bundeva može se čuvati oko 7 dana ako se izreza na komade i pažljivo presavi u čiste plastične vrećice. Da biste povećali vrijeme skladištenja do mjesec dana, bundevu možete umotati u foliju, ali u ovom slučaju morat ćete redovito mijenjati omot i komade bundeve namazati biljnim uljem kako se ne bi presušili.
Izrezana bundeva može se najduže čuvati u zamrzivaču, ali da se ne bi pokvarila, prvo je treba smrznuti. Naravno, u ovom slučaju puno će ovisiti o kvaliteti zamrzavanja. Izvodi se na sljedeći način:
- Plodove operite, uklonite koru i sjemenke, a zatim narežite na male komade.
- Stavite narezanu bundevu u hladnjak na 8 sati ili preko noći.
- Ohlađenu bundevu držite oko 1,5 sata na sobnoj temperaturi.
- Osušite bundevu u pećnici oko 2 sata na temperaturi grijanja od 50-60 ° C, a zatim ohladite.
- Komade preklopite u posebne posude ili vrećice za zamrzavanje, uklanjajući višak zraka. Tako da ubuduće ne morate odmrzavati cijelu bundevu, treba je odložiti u posude za zamrzavanje u malim obrocima - svaki od 300-500 g.
- Stavite praznine u zamrzivač.
U tom obliku bundeva se može čuvati do sljedeće sezone.
Da biste uživali u ugodnom okusu vitaminskog povrća, mora se pravilno odmrzavati. Tako da bundeva izgubi manje soka, treba je izvaditi iz zamrzivača i staviti na policu u hladnjaku. Trebat će oko 10 sati da se potpuno odmrzne. Ako trebate brže odmrznuti bundevu, jednostavno je možete staviti u sudoper i nakon 5 sati pojesti, ali u ovom će se slučaju ispostaviti da je sušnija.
Za najbrže odmrzavanje, bundeva se može poslati u mikrovalnu uključivanjem načina "Odmrzavanje". Ako nema takvog uređaja, vrećicu s bundevom jednostavno možete baciti u posudu s vrućom vodom. Međutim, valja napomenuti da takve metode negativno utječu na strukturu pulpe.
Kako ga pohraniti?
Suho
Kako bi se pojednostavilo skladištenje bundeve, može se sušiti. U ovom će slučaju zauzeti manje prostora i neće se pokvariti. Za sušenje možete koristiti konvencionalnu pećnicu ili posebnu električnu sušilicu. Izvodi se u nekoliko faza:
- Operite kožom od bundeve, zatim odvojite pulpu i uklonite sjemenke.
- Izrežite bundevu na male komade, debljine oko 1 cm.
- Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, na koji u tankom sloju rasporedite kriške bundeve.
- Zagrijte pećnicu na 60 ° C i sušite bundevu 5 sati. Povremeno isključite pećnicu. Temperatura ne bi trebala porasti na 80 ° C. Takve manipulacije nisu potrebne kada koristite električnu pećnicu koja je u stanju održavati konstantnu temperaturu.
- Izvadite dobro osušene komade i ostavite da se ohlade.
Sušenu bundevu je potrebno čuvati u spremnicima bez pristupa zraka.
U salamuri
Ova metoda će spasiti bundevu do proljeća, tako da možete zimovati svoje omiljeno povrće cijelu zimu. Slana bundeva priprema se na sljedeći način:
- Isperite koru, a zatim plod narežite na kriške i uklonite sjemenke.
- Komade bacite u sterilizirane staklenke.
- Pripremite slanu otopinu - otopite 3 žlice u 1,5 litre ohlađene kuhane vode. l. sol.
- Slanicu ulijte u staklenke s bundevom, i do samih rubova spremnika, i prekrijte plastičnim poklopcem.
Staklenke bundeve preporučuje se čuvati u podrumu ili hladnjaku.
iz turšije
Kisela buča podsjeća na ananas u konzervi. Ova metoda berbe omogućit će vam da blagdane omiljenog povrća blagdanete cijelu godinu, pa i više. Može se poslužiti kao prilog uz meso ili kao samostalno jelo.
Za kiselo ukiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:
- bundeva - 1 kom .;
- voda - 1,5 l;
- limunska kiselina - 1 tsp s klizačem;
- šećer - 150 g;
- sol - 1 žlica. l .;
- limunska trava - 7 listova;
- radiola ružičasta - 7 g.
Za pripremu ukiseljenog proizvoda trebat će vam i staklena staklenka koja je prethodno sterilizirana.
Bundeva se kiseli na sljedeći način:
- Operite srednje bundeve, odvojite pulpu i uklonite sjemenke. Luk narežite na male kocke.
- Kuhajte bundevu oko 5 minuta, a zatim kuhane komade bacite u steriliziranu staklenku.
- Pripremite punjenje kipućom vodom s dodatkom šećera, soli, limunske kiseline, lišća limunske trave i rhodiola rosea u prahu.
- Ulijte punjenje u staklenku s bundevom.
- Zagrijte staklenku metalnim poklopcem i okrenite je neko vrijeme.
Kislu bundu čuvajte na hladnom mjestu, najbolje u podrumu.
Koliko dugo se može čuvati bundeva?
Možete čuvati bundevu za različita vremena, jer sve ovisi o stvorenim uvjetima i načinu obrade:
- svježa bundeva, izrezana na komade, čuva se u hladnjaku od 7 do 30 dana;
- u stanu su razdoblja skladištenja oko 4-6 mjeseci, ali postoje sorte bundeve i pojedinačni primjerci koji se čuvaju do 12 mjeseci;
- ako se povrće nalazi na policama u podrumu, u tom obliku može se čuvati do proljeća;
- smrznuta i konzervirana bundeva može se čuvati 1 godinu;
- sušene bundeve u dobro zatvorenoj posudi mogu se čuvati 1,5 do 2 godine.
Pogreške pohrane
Mnogi ljetni stanovnici koji sami uzgajaju bundeve čine brojne pogreške koje smanjuju rok trajanja. To uključuje:
- branje nezrelog povrća koje brzo postaje plijesni i počinje truliti;
- zalijevati bundevu tjedan dana prije berbe (ako je u vlazi, voće počinje brzo propadati);
- slanje voća za skladištenje u podrum bez prethodnog sušenja na suncu i na suhom mjestu;
- čuvanje bundeve u podrumu na policama s sirovim drvom ili na cementnom podu;
- polaganje bundeve za čuvanje u isti podrum s jabukama koje emitiraju etilen.
Video: kako pravilno skladištiti bundevu?
Pod kojim uvjetima čuvati bundevu da se ne prekriva plijesan i trulež, opisano je u sljedećem videu:
Kako spasiti bundevu tako da će ležati praktički do sljedeće žetve? Odgovor možete pronaći u videu ispod:
Bundeva je zdravi prehrambeni proizvod koji se može zimi čuvati i svježi i prerađeni. Da biste sačuvali sva korisna svojstva proizvoda svježim, bolje je ne čuvati ga više od 6 mjeseci. Treba imati na umu da je optimalni rok skladištenja bundeve 2-3 mjeseca.