Serushka (lat.Lactárius flexuósus) vrlo je slična valu, ali se od nje razlikuje u skromnijoj boji. Neprimjetna gljiva rijetko se stavlja u košaricu - njen gorki okus odstranjuje. No iskusni berači gljiva znaju da iza skromnog izgleda stoji veličanstvena gljiva u soljenju.
Kako se još zove?
Serushki je samo jedno od mnogih imena. Ova gljiva ih ima više od desetak. U Rusiji se, ovisno o regiji, ove gljive nazivaju:
- staza;
- sivo gnijezdo;
- gorak;
- lila težina;
- sivi mliječnik;
- trputac;
- putnik;
- seryanka;
- siva.
Nazivi odražavaju sva izuzetna svojstva gljive - njezin okus, boju, omiljena mjesta rasta, ispuštanje mliječnog soka.
Značajke serushki
Siva mliječ savršeno se kamuflira u travi i iglama. Ovaj ljubitelj močvarnih područja je lako uočiti. I ne toliko u izgledu - iako ima svijetle znakove, kao na kapljicama gorkog soka koji strše iz posjekotine.
Put je na svoj način lijep. On ne samo da ima originalan ukus, već i izvrstan izgled. Opis karakteristika vrsta:
- Šešir. Boja - sivo-lila. Može imati ružičastu, ljubičastu i smeđe-olovnu nijansu. Šešir je gladak na dodir, sklizak nakon kiše. Vrh - koncentrični krugovi. Oblik je u obliku lijevka. U malim gljivama je konveksna. Rubovi šešira su neravni, spušteni ili savijeni prema unutra. Promjer čepa odrasle gljive je 5-10 cm.
- Ploče. Odlikuje ih rijetko mjesto. Boja - blijedo žuta, bež.
- Sporova. Žuta boja.
- Noga. Ima cilindrični oblik. Nabuhli ili suženi u podnožju. Kod odraslih gljiva šuplje je. Boja će ponoviti boju tanjura ili poklopca. Dostiže 2 cm širine i 8 cm duljine.
- Pulpa . Gusta, elastična. Ima voćnu aromu. Bijela boja. Na pauzi se pušta mliječni sok - ima izuzetno gorak okus. Gljiva ne mijenja boju na rezu.
Gdje i kada raste?
Serushki su redovni u listopadnim i mješovitim šumama. Rasprostranjen praktički na cijelom području Rusije. Prednost imaju sjeverne regije i Sibir. Nalazi se i na Uralu i dalekom istoku. Dobro uspijevaju na vlažnim tlima - ilovasti i pjeskoviti. Vole šume breze i jasene, osobito nizinske.
Bolje je otići u dobro osvijetljene listopadne šume - breze i jasenove šume za sive. Vole vlagu, pa ih je najbolje potražiti nakon kiše. Sezona berbe započinje u srpnju i traje do rujna. U suši se ne treba pouzdati u žetvu staza. Što sastavljači moraju znati:
- Gljiva je plodna - raste u skupinama. Ali može rasti i sam. Omiljena mjesta uzgoja su šumski rubovi i staze.
- Razdoblje sakupljanja je od početka ljeta do listopada.
- Boja kapa se kreće od sive do žućkasto sive i oker boje.
U videu iskusni berači gljiva traže travu. U šumskim uvjetima govorit će o značajkama rasta i berbe ovih gljiva:
S kime se može zbuniti?
Načini, najčešće, zbunjeni su zelenim lišćem, koji uopće ne pripadaju mliječarima. Ove gljive su iz obitelji ryadovok. Neiskusni berači gljiva zbunjuju sive uši s dvije vrste zelenih riba:
- Odvojenim redom. Za razliku od ljubičasto-sivog šešira putike, ova ryadovka ima maslinasto smeđu boju, u sredini je crnka. Na zakrivljenom rubu postoje rijetke ljuskice i zelenkaste boje. Noga je svijetlo zelena, maslinasto-bijela, donji dio je tamniji - tamno je siv ili crn. Boja pulpe je bijela ili blijedo žuta. Okus je gorak, baš poput pupa. Osjeća se obročan miris.
- S listopadnim zelenilom . Za razliku od serukha, zelena ima široki šešir - stožast, zvonast ili otvoren. U centru je tubercle. Boja kapice je blijedo žuta, senf žuta, zelenkasto smeđa. Iznad - koncentrična ljuskica - žuto-smeđa ili smeđe-zelenkasta. Zeleni kitovi imaju pločice s privezanim žutim i cilindričnom nogom, proširenim u dnu. Pulpa je bijela ili žuta. Okus i aroma su slabo izraženi.
Siva mliječna ili serushka izgledom je vrlo slična običnoj mliječnoj mliječi. U toj sličnosti nema ništa loše - svi predstavnici mliječne obitelji dobri su za hranu, a ako je neki smatraju nejestivom, to je samo zbog gorkog ukusa, a ne zbog otrova. Serushki su posebno slični dvojici mlijeka:
- Zonski. Ima šešir od kreme ili oker.
- Bez zone. Obojena je smeđom bojom.
Lako je razlikovati staze - samo sok koji se pušta na rez uopće ne mijenja boju. U sličnim gljivama, sok potamni nakon dodira sa zrakom.
Vrijednost i prednosti gljive
Lako probavljive lila mliječne gljive smatraju se dijetalnim proizvodom, sadrže samo 18,5 kcal. Pripadaju trećoj kategoriji hrane. Pokazatelji njihove hranjive vrijednosti:
- proteini - 3,09 g;
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- masti - 0,34 g;
- voda - 91,46 g;
- vlakno - 1 g;
- pepeo - 0,85 g.
Ljubičaste mliječne gljive također su bogate:
- vitamini C, D, E, B6, B12, K1;
- folna kiselina;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinska i pantotenska kiselina;
- kolin;
- betain.
Putnici su također bogati selenom, kalcijem, magnezijem, kalijem, cinkom, fosforom, željezom, bakrom i manganom. Serushki su cijenjeni zbog svog bogatog vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina. Ove gljive sadrže korisne elemente u najpovoljnijim omjerima. Znanstvenici kažu da je ovo najuspješnija kombinacija. Možda se zato putovi tako aktivno koriste u tradicionalnoj medicini. Uz njegovu pomoć liječene su mnoge bolesti - od lezija kože do konzumacije i kolere.
Mljeveni gljive lila jačaju imunološki sustav i krvne žile, hrane mozak, pročišćavaju tijelo od soli teških metala.
Šteta od serushki
Ljekovite dekocije iz serushkija moraju pažljivo uzimati osobe s gastrointestinalnim bolestima, trudnice, dojilje, osobe koje pate od alergije. Također se ne preporučuje zlouporaba bilo kojeg jela sa gljivama. Zloupotreba serushkija može izazvati:
- Alergijska reakcija. Može se izraziti zatvorima, probavnim smetnjama, pa čak i apscesima na želučanoj sluznici.
- Trovanje. U gljivi se nalazi puno himina. Prejedanje može uzrokovati mučninu, povraćanje, proliv, zimicu, nadimanje, vrtoglavicu i druge simptome poremećaja prehrane.
- Upala dvanaesnika.
- Česti nagon za mokrenjem.
- Erozija zidova želuca bioaktivnim komponentama.
Komponente u serushiju mogu uništiti mišićne stanice i uzrokovati zatajenje bubrega.
Unatoč obilju korisnih svojstava, morate biti oprezni s serushki. Imaju elemente koji razrjeđuju krv i sprječavaju je da se zgrči. Staze su kategorično kontraindicirane kod bakterijske vaginoze i kapljica.
Serushki, pripadaju obitelji russula, rodu mlijeka. Zbog gorčine gljive se svrstavaju u uvjetno jestivu skupinu treće kategorije hrane. Tjestenina je prilično ukusna kad je soljena, ali prvo je morate temeljito namočiti da gorčina nestane. Namakanje traje nekoliko dana. Gorki sok spašava serushki od crva i insekata, pa se gljiva može zasoliti bez straha od propadanja. Potražnja za stazom u pravilu se pojavljuje u godinama siromašnim drugim gljivama.
Značajke kuhanja
Načini su gorki - to je glavna stvar koju morate zapamtiti prilikom slanja na recikliranje. Gljiva nema poseban ukus, ali je idealna za pladanj gljiva.
Prije soljenja ili kiselog ukusa, serushki se natapaju tri dana - tako da gorčina nestane. Nakon namakanja gljive ne gube svoju bogatu boju. Ali ne preporučuje se podvrgavati ih dugotrajnoj toplinskoj obradi - trava gubi okus. Kod kiselog gljiva gljive se kuhaju ne više od 20 minuta.
Ono što je dobro na putu je njegova čista pulpa - crvi je ne favoriziraju. Obično, počevši od nogu, brzo odustaju, a kapci ostaju netaknuti - to je vrlo prikladno i isplativo za obradu.
Je li moguće uzgajati naušnice?
Za uzgoj sjemenki grožđa potreban vam je micelij, supstrat i odgovarajući uvjeti. Sve to zahtijeva ulaganja, pa se uzgoj gljiva obično prakticira kao posao.
Serushki, u usporedbi s šampinjonima, svinjskim gljivama, jestivim gljivicama tindra ili prstenastim poklopcem (kokure), nisu u masovnoj potražnji. Štoviše, mnogi berači gljiva nisu ni upoznati s ovom gljivom. A gorak okus potike, koji komplicira pripremu, unaprijed je odredio njegovu sudbinu - to je neprofitabilno za industrijski uzgoj. Umjetna proizvodnja pjesama nije razvijena.
Kada se pravilno kuhaju, salushki može biti vrijedan hranjiv obrok. Ovo nije najpopularnija gljiva u ocjeni berača gljiva, ali, s izvornim ukusom, uvijek pronalazi svoje obožavatelje. Gljiva ne treba posebno uzgoj, jer se rijetko koristi u prehrani i drugim područjima.