Lažna bijela gljiva, poznata i kao žučna, zečeva, gorka ili gorka gljiva, često se miješa sa svima omiljenim gljivama, posebno početnicima sakupljačima gljiva. Izvana podsjeća na bijelo, čak pripada istoj obitelji. Ali smatra se nejestivom zbog svog ukusa - vrlo gorkom. Da ne biste pogriješili, morate biti u stanju prepoznati gorčinu među ostalim gljivama.
Opis gljive
Cjevasta gljiva pripada tilopilskom rodu porodice Boletov. Ima veliku kapu (promjera od 4 do 15 cm), ugodnog je na dodir, ima oblik polutke, a nakon toga se širi, postaje ravnih. Boja čepa može varirati. Najčešće nijanse:
- žuto smeđa;
- svijetlo smeđe;
- tamno smeđa;
- oker;
- sivkasto smeđa;
- kesten.
Kapica je suha na dodir, baršunasta, ima blago pupak i postaje glatka kako gljiva raste. U vlažnom vremenu površina postaje malo ljepljiva. Meso gljive je bijelo, a na rezu mijenja boju nakon interakcije sa zrakom. Bez mirisa je (za razliku od vrijednih sorti gljiva), ali vrlo je gorak i gotovo nikada nije crv.
Lažno bijela boja izvana je vrlo atraktivna: jaka, čista. Insekti i štetočine ga zaobilaze.
Noga žučne gljivice je snažna i teška, ima visinu od 4-12 cm i debljinu do 3 cm. S dna je natečena, ima žućkastu, oker, smeđu boju. Na vrhu se pojavljuje izražena tamna mreža. Cjevasti sloj, koji se sastoji od bijelih cijevi, koje se zatim poprime ružičasto, raste do stabljike. Prašak za spore ima istu nijansu. Spore su eliptične i bezbojne.
Kemijski sastav žučnih gljiva uključuje:
- vlakno;
- proteina;
- ugljikohidrata;
- minerala;
- vitamini.
Jestivost, koristi i štete
Žučna gljivica sadrži alkaloid muskarin koji je prisutan u mušicama i drugim otrovnim kongenerima. Ali njegova je doza premala da bi ozbiljno naškodila zdravlju i izazvala opasno trovanje. Lažno bijela boja je uvjetno jestiva. U Vijetnamu se, na primjer, smatra delikatesom, ali kod nas nije popularna. Iako su u regijama Volge sačuvani običaji da se na komemoraciji služi jelo gorčine, kao ritual.
Gorchak nije otrovan, ali u pravilu se ne jede zbog svog gorkog ukusa i prisutnosti otrovnih tvari. Čak i jedna gljiva, natopljena u vodi po svim pravilima, uparena i slana, može uništiti čitavu posudu s juhom. Okus se ne poboljšava uvijek nakon toplinske obrade. Gorčina se može maskirati ocatom, puno začina i dugo potopiti. Neki berači gljiva to iskoriste i jedu senf. To se mora učiniti ispravno, vodeći se sljedećim preporukama:
- U jelo su uključene samo kapice mladih gljiva.
- Oni se prethodno kuhaju (30-40 minuta) ili natapaju u vodi 2 dana, mijenjajući tekućinu dva puta dnevno.
- Nakon toga proizvod se upotrebljava za kiselost ili kiselost. Od nje nije preporučljivo kuhati juhu ili pečeno.
U svakom slučaju, neće biti zdravog jela s upotrebom gorčine. Nekoliko dana nakon njegove uporabe mogu se pojaviti simptomi trovanja: slabost, vrtoglavica, povraćanje, blijedost kože. Što je veća koncentracija štetnih tvari, to će biti neugodnije posljedice koje će unos gorčine uzrokovati, do poremećaja jetre, problema s izlučivanjem žuči. Čak i bez uzimanja gljive za hranu, ali jednostavno kušanja na jeziku tijekom prikupljanja, postoji rizik od blagog trovanja. Oni koji redovno jedu senf mogu razviti cirozu jetre.
Glavna opasnost žučne gljivice je u toksinima koje sadrži. Akumuliraju se u pulpi, ulaze u tijelo i uništavaju jetru.
Istraživanje gljivica u Europi
Podijeljena su mišljenja o opasnosti i koristima žučnih gljivica. U Europi su provedene studije o biološki aktivnim spojevima u sastavu lažno bijele boje. Francuski znanstvenici testirali su ih na različita svojstva korisna za tijelo. Takve ljekovite osobine gorčine identificirane su kao:
- antibakterijski;
- koleretik;
- povećanje imuniteta;
- antineoplastični i drugi.
Osim toga, europski su znanstvenici proveli eksperimente kojima su dokazali utjecaj komponenti žučne gljivice na rast stanica raka - usporava. Ali to znanje nije našlo široku rasprostranjenost u svijetu.
Kako razlikovati lažnu svinjetinu od gljiva?
Žučna gljiva se u Rusiji ne smatra vrijednom, a berači gljiva to izbjegavaju, preferirajući poznatije i ukusnije sorte Boletovs. Kako se ne biste pogriješili i ne biste zbunili lažnu bijelu boju s pravom boletom ili boletusom, morate se sjetiti njihovih glavnih razlika:
- na lažnom mjestu, rez potamni, poprima ružičasto-smeđi nijansu, ne promijeni boju u bijelu, u žbunju postaje ružičasta;
- cjevasti sloj gorke je također ružičaste ili bijele boje, dok bijeli sloj ima sivu ili žutu nijansu;
- za razliku od boletus boletus, gorchak nema ljuske na nogama;
- štetočine ga zaobilaze, tako da lažna gljiva ne crvi;
- mreža na nogama boleta je svjetlija od glavne boje, a kod lažnih predstavnika je tamnija;
- ako isprobate gorčinu na jeziku (njenoj pulpi), osjetit ćete snažnu gorčinu, peckanje;
- lažne bjelice mogu rasti na stabljici stabala ili otvorenom korijenu.
Iskusni berač gljiva reći će vam kako razlikovati žučnu gljivu od bijele (ili gipke) po izgledu:
Gdje i kada rastu gorčice?
Područje rasprostranjenosti gljivičnih gljivica dovoljno je široko, kao i njegovi jestivi pandanti - bolet i bijeli bolet. Nalaze se u šumama Europe i Azije, Sjeverne Amerike. U Rusiji - na Kavkazu, zapadnom i istočnom Sibiru. Gorčak raste u srednjem traku, u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama, nepretenciozan je i tvori mikoruzu s mnogim vrstama drveća.
Lažno bijelci rastu pojedinačno ili u paru, ali mogu tvoriti male kolonije (5-10). Više vole pješčana tla, mogu rasti na trulom drvu - panjevima, deblima, posebno u sušnom razdoblju.
Razdoblje plodovanja žučne gljivice razlikuje se ovisno o regiji rasta:
- Plodnost započinje u cijeloj šumskoj zoni u lipnju-srpnju (u pravilu sredinom ljetne sezone), a završava u rujnu-listopadu.
- Tamo gdje jesen stiže rano, životni vijek gljiva se smanjuje, ali ne mnogo. Nakon sredine listopada nećete ih vidjeti.
Rastući
Mnogo vrijednih gljiva uzgaja se u umjetno stvorenim uvjetima, kao što su gljive boletus, boletus i aspen. Nejestiva je, može se saditi i u vrtnim krevetima i naknadno koristiti u farmaceutske svrhe. Ali to se ne odnosi na gorak okus. Nema smisla namjerno uzgajati gljivu, a samo su gurmani ili neiskusni berači gljiva sposobni skupljati ovaj primjerak u šumi za posluživanje. Čak i ako nema pristojne žetve, ne biste trebali obratiti pažnju na žučne gljivice.
Novopečenim lovcima na gljive savjetuje se zaobići lažnu svinjetinu. Kuhati ga nije lako, postoji opasnost odlaska, a njegov svijetli neugodni okus odvratit će želju za jelom gorke tikve. Ove predstavnike kultura gljiva lako je zbuniti s bijelom bojom zbog oblika kapice i sljeza zbog boje. Nalaze se na istim mjestima. Ali neke upečatljive razlike pomoći će vam da shvatite nejestivu lažnu bijelu boju i da ovaj sumnjivi trofej ne izvedete iz šume.