Gljive koje se mogu jesti bez opasnosti od trovanja nazivaju se jestivim. U prirodnim uvjetima (šume, polja, livade) mnogi od njih rastu, oni su u stalnoj potražnji i popularnosti. Ali koliko vrsta gljiva znate? Možda postoje slučajevi koje ne primijetite jednostavno zato što ih ne poznajete. Ako želite proširiti svoje znanje - čitajte dalje.
Uobičajene jestive gljive
To uključuje gljive, čije znanje primamo u djetinjstvu. Gljive koje stanovnici poznaju i mirno beru ili kupuju od berača gljiva.
Bijela gljiva (boletus)
Borovik je kralj šume. Gljiva prve kategorije. Raste u četinarskim, listopadnim i mješovitim crnogoričnim šumama. Mogu se susresti jedan po jedan, ponosno se uzdižući iznad zemlje. Ali često pored jedne gljive sigurno raste još nekoliko braće.
Gljiva je gusta, jaka. Može biti prilično velika. Kapa gljiva često doseže promjer od trideset centimetara. Boja čepa varira od svijetlosmeđe do žućkasto smeđe boje. Noga gljive je gusta, gusta. U visini, takva gljiva naraste do dvadeset centimetara (ponekad i malo više). Izrazita karakteristika ove svinjske gljive je bijelo meso nogu (ne ružičasto). Nema gorak okus (što je karakteristično za lažnu svinjsku gljivu).
Gljiva zadržava svoju aromu i okus tijekom bilo kojeg kulinarskog tretmana. Stoga može biti i kuhana i pržena, kao i sol, kiseli krastavčić i suha. Kad se osuši, ne postaje crna poput mnogih gljiva.
Sorte svinjskih gljiva ovise o njihovom mjestu rasta:
- Breza - odlikuje se svijetlosmeđom, oker bojom ili gotovo bijelom kapom. Raste u šumama breze od početka srpnja do kraja rujna.
- Hrast - ima dulje stabljike, sivkasto smeđe kapice. Celuloza je labava. Raste u hrastovim nasadima od srpnja do listopada.
- Bor (borova šuma) - tamna kapa (smeđa ili gotovo crna). Kratka debela noga. Raste u borovoj šumi od srpnja do kraja kolovoza.
- Jela - šešir je smeđi, crvenkasto-smeđi, kesteno-smeđi. U odnosu na druge svinjetine, ima dulje stabljike. Takva gljiva može se naći od kraja srpnja do kraja rujna među smrekovim šumama.
Borovik breza
Gljiva gljiva Boletus
Bolesti bor
Borovik smreka
Ako se odlučite uzgajati gljive u poljoprivrednom okruženju, onda će vam ovaj članak biti koristan.
Vrganj
Jestiva gljiva druge kategorije. Raste u listopadnim ili mješovitim šumama, gdje stabla aspen nužno rastu. Ima karakterističan šešir, koji je karakterističan za većinu crvenkastih nijansi: može biti crvena, narančasta, rjeđe sivkasto smeđa. Noga gljiva je gusta. U rezu ima bijelo meso, koje na početku svijetli ružičasto, postepeno poprima zelenkasto-crnu boju. Takve gljive rastu u skupinama i obično možete pronaći još nekoliko vrlo malih gljiva u blizini središnje gljive.
Gljive su posebno ukusne kada su soljene, kisele, ali mogu se sušiti, pržiti, kuhati.
Vrste sorti:
- Crvena - boja kape je narančasta, crveno-narančasta, opeka. Promjer je od pet centimetara, najveće "grudice" mogu doseći dvadeset i pet centimetara. Podloga je glatka, blago baršunasta. Unutarnja površina čepa nema ploče i fino je porozna. Duljina nogu do deset centimetara. Pulpa je čvrsta. Debljina je tri do pet centimetara. Što je veća gljiva, to je veća. Najviše voluminozni primjerci dosežu trideset centimetara.
- Žuto-smeđa (aka crveno-smeđa). Raste u mješovitim crnogoričnim šumama (gdje su aspeni uvijek prisutni), od sredine lipnja do sredine rujna. Izrazita karakteristika je boja kape. Mogu biti žućkaste, žuto-narančaste ili crveno-smeđe boje. Inače ima ista svojstva i karakteristike kao i obični bolet.
- Bijela je vrlo rijetka vrsta, zbog toga je navedena u Crvenoj knjizi. Od srpnja do početka listopada (ako imate sreće) može se naći u crnogoričnim, listopadnim, miješanim šumama.
Bolesti crveni
Bolesti žuto-smeđe
Bolesti bijeli
Ima zanimljivu boju kapica - mekanu svijetlu kremu. Kapa sama je mesnata, gusta, promjera pet do deset centimetara. Razlikuje se konkavnosti unutarnje površine. Noga je uska, dugačka, odozdo zadebljana. Pri rezanju postaje plava.
Obični bolet
Raste u miješanim crnogorično-listopadnim šumama, preferira veliki broj breza. Najraširenija je, naravno, u šumama breze. S toplim ljetima i obilnim kišama možete žetvu od srpnja do kraja rujna.
Ima glatku kapu u raznim nijansama sive (od svijetle do tamno sivkasto smeđe). Promjer čepa je tri do pet centimetara. Kod mladih gljiva je mala, hemisferična, ali kako gljiva raste, čep postaje velik i prilično mesnat.
Noga je duga. Ima male tamno sive ljuskice. Visina nogu do petnaest centimetara. Pulpa je svijetlo - kremasta ili sivkasta.
Ima lažno nejestiv dvostruko - žučnu gljivu (lažni boletus). Za razliku od pravog bora, nikad nije crv. Gljiva je neotrovna, ali vrlo gorkog okusa.
Lisaga je stvarna
Lisačice rastu u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, u blizini drveća i među mahovinom i opalim lišćem. U pravilu ne raste jedna gljiva, već cijela „lišća lizara“. Plodovi su od kraja lipnja do listopada. Kapica je ravna, s neravnim rubom, koji postupno postaje lijevkast. Boja je najčešće svijetlo žuta, ali ovisno o sastavu tla i starosti gljiva, može biti blijeđa.
Noga je blago zakrivljena, cilindrična. Često iz jedne baze rastu odjednom dvije gljive.
Gljive su pržene, soljene, kisele.
Može se zbuniti s lažnom ličmom, jestivom, ali ne tako mirisnom i ukusnom.
Šampinjoni
Gljive su poznate svakom stanovniku grada, jer se zimi prodaju u svim trgovinama.
U prirodi voli rasti na plodnim tlima bogatim humusom. Najčešće su to otvoreni prostori (ne guste šume). Možete ga pronaći na poljima, napuštenim povrtnjacima, na livadama, pored farmi i dvorištima stoke. Pečurka gljiva je gipka i može rasti na jednom mjestu nekoliko desetljeća.
Prepoznatljiva svojstva. Veličina poklopca gljive je promjera od dva do tri do petnaest centimetara. Prvo se u obliku kuglice postupno ravna prema kišobranu. Boja je bijela, sivkasta, svijetla. Površina kape je svileno-satenska. Ploče su svijetlo ružičaste, dok su stare gljive prljavo ružičaste. Ružičasta boja ploča od šampinjona razlikuje se od blijedog pada, u kojem su uvijek čisto bijele.
Stabljika gljive duga je i gusta s gljivastim prstenom točno u sredini. Svježi šampinjon ima suptilnu aromu joda. Pulpa je gusta, bijela, na rubu blago ružičasta.
Šampinjone uzgajaju i poljoprivrednici i obični vrtlari amateri. Nisu potrebni posebni uvjeti uzgoja. Dovoljno je kupiti spojeve micelija ili gljiva, pripremiti tlo i malo održavanja. Široko se koristi u kuhanju.
Med gljive
Medne gljive su ime dobile po staništu. Raste isključivo na panjevima, a korijenje drveća strši iz zemlje. Postoji više od trideset vrsta meda agarica, ali obično se gljive sakupljači gljiva bave ljetnim, zimskim, jesenskim i livadnim. Ovo su ukusne i zdrave gljive. Oni su malo drugačiji, ali postoje sličnosti.
Mlade gljive imaju polukružne poklopce, koji s rastom postaju gotovo ravne. Boja kapica je prigušenih tonova: od žućkaste boje s medenom nijansom do smeđe-smeđe. Ponekad se na vrhu kapaka nalaze malene ljuskice. Ploče su svijetlo krem boje.
Lažne gljive meda mogu se razlikovati od stvarnih po svojim svijetlim, još blještavim šeširima: žute su, crvene cigle.
Noga je duga, šuplja. Dostiže visinu od petnaest centimetara. Druga važna razlika između pravih agarica svih vrsta od lažnih (otrovnih) uzoraka je kožni prsten na nozi. Prave gljive imaju ugodnu aromu, a lažne imaju zemljano težak miris. Također možete provjeriti "lažnost": narezanu gljivu možete umočiti u vodu. Otrovni primjerak odmah će postati plav ili crn.
Poput šampinjona, gljive s medom uspješno se uzgajaju u uvjetima vrtova, povrtnjaka, kao i na plantažnim plantažama gljiva.
Kantica za ulje
Leptiri ili borovice široko su rasprostranjeni u crnogoričnim i listopadnim mješovitim šumama. Vole rasti na malim, ali svijetlim livadama. Češće rastu u skupinama od nekoliko. Raste cijelo ljeto do listopada.
Imaju "masnu" glatku kapu. Koža šešira može se lako ukloniti prilikom čišćenja gljive. Kod mladih gljiva klizava je i ljepljiva. Boja kapice se kreće od svijetlosmeđe oker do smeđe čokolade. Boja ovisi o vrsti šume u kojoj je rasla, osvjetljenosti mjesta i vrsti kante za ulje.
Celuloza gljive je meka, gusta i porozna. Boja od svijetlo do tamno žute boje. Cjevasti sloj prekriven je bijelim filmom. Kako gljiva raste, tako se lomi i visi u pahuljicama. Posuda s maslacem vrlo brzo "stari" i postaje tamna i naborana. To je najčešće pogođena gljivica od glista.
laktoza
Popularno se smatra "kraljem soljenja". Raste među listopadnim i četinarsko-listopadnim šumama na kojima rastu breze. Niska, visina nogu nije veća od pet do šest centimetara. Boja je bijela ili žućkasta. Na rubu se kapa okrene prema unutra. Pulpa je bijela, gorka.
Mliječne gljive se slane, ali moraju prije soljenja namočiti ili prokuhati.
Vrste gljiva:
- Žuto - raste u brezovim šumarcima i mješovitim šumama od srpnja do rujna. Ima veliku žutu kapu lagano zakrivljenu prema dolje. Noga je kratka, debljine ne više od pet centimetara i ne više od tri.
- Plavkast - nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama. Kapica je žućkasta, prekrivena dlačicama. Noga je dugačka do sedam centimetara, šuplje. Mliječni sok je bijel, plav u zraku. Konzumira se samo u slanom obliku nakon namakanja.
- Hrast - raste u hrastovim nasadima u srpnju i rujnu. Ima veliki žuto-narančasti šešir. Noga je lagana, s mrljama, šuplja.
- Aspen - raste među stablima jasena. Boja kapice je potpuno bijela. Javlja se od srpnja do rujna.
- Crna (nigella) - raste u brezovim šumama, na čistinama . Boja kapice je maslinasto smeđa, gotovo crna. Dobro kad je slano. Kad se soli, postaje tamna boja trešnje. Nakon namakanja, gljiva se može koristiti ne samo u kiseli krastavci, već i u juhama i prženju.
- Papar - raste u listopadnim šumama od kolovoza do listopada . Ima veliku, svijetlu kapu i kratko stablo. Mliječni sok postaje plav u zraku.
- Pergament - sličan je paprici, ali ima dužu stabljiku, a kapa nije glatka, ali blago naborana. Raste od kolovoza do početka listopada.
Pravo mlijeko
Mliječno žuto
Plave dojke
Hrast grozd
Aspenovo mlijeko
Crno mlijeko
Paparno mlijeko
Pergamentno mlijeko
Ostrige gljive
Preferiraju stare panjeve, možete ih pronaći među propadajućim stablima. Raste u skupinama, spojene u podnožju, rijetko rastu same. Najbolje je sakupljati mlade gljive, a u starim se primjercima za hranu mogu koristiti samo kapice. Vrijeme berbe je kraj kolovoza - listopada, ponekad mogu uroditi u proljeće u svibnju i lipnju. Ponekad ove gljive možete pronaći čak i u zimskim odmrzavanjima.
Oni se široko uzgajaju u industrijskim razmjerima. Uzgoj nije težak, jer može rasti na svim vrstama supstrata koji sadrže celulozu - piljevinu, koru, stari papir, ljuske sjemenki suncokreta.
Obične gljive kamenica imaju velike mesnate kape (promjera do dvadeset centimetara). Postoje dvije vrste gljiva kamenica - siva i svijetla. Svijetle gljive imaju bjelkastu, svijetložutu, kremastu nijansu. Sivi primjerci su sivkastoplavi, čelični, tamno sivi. Pulpa je bijela. Noga je dugačka oko četiri centimetra, debljine oko dva centimetra, često zakrivljena. Gljiva je sočna, mesnata, ugodnog mirisa gljive.
Postoje mnoge sorte gljiva kamenica. Njihov izgled u potpunosti ovisi o staništu. Najpoznatiji:
- Jesen - može se naći na panjevima i deblima listopadnih stabala, kao što su: javor, aspen, topola, lipa (u jesen). Imaju sivu ili sivo smeđu kapu s promjerom do petnaest centimetara.
- Rogač - raste od sredine svibnja do listopada gotovo svugdje gdje postoji listopadno drveće. Mogu rasti na panjevima, mrtvom drveću, drveću. Vole vlažno, ali toplo vrijeme. U suhim ljetima rastu samo pojedini primjerci.
Rubovi kape su blago valoviti. Koriste se samo mlade gljive. Koristi se kuhano i prženo. - Hrast - nalazi se u hrastovim nasadima na panjevima i deblima hrasta i brijesta u srpnju i kolovozu. Možete pronaći svijetlu kapu s tamnim vagama s uvijenim rubovima. Noga s ljuskama, dužine do pet centimetara.
Jesti kuhano i prženo. Oni se također mogu zamrznuti za kasnije pripremu jela od gljiva.
Jesenske gljive kamenica
Ostrige gljive
Hrastove gljive ostrige
Kabanica
Kišni ogrtač raste u listopadnim šumama, livadama, travnjacima. Počinje uroditi plodom od početka ljeta do listopada. Ima oblik kuglice, pretvara se u lažnu nogu. Boja je bijela, smeđe smeđa, siva.
Vrste kabanice:
- Divovski - veličina kugle gljive može doseći pedeset centimetara.
- U obliku kruške - ima oblik kruške, visine pet centimetara, promjera tri centimetra.
- Biser - glava gljive je heterogena, kao da se sastoji od zasebnih bisera. Visina gljive nije veća od deset centimetara.
- Umber - oker boja, prekrivena malim iglicama.
- Bodljikavi - sferični, jajoliki, ima duge bodlje.
Divovski kabanice
Kišni ogrtač u obliku kruške
Biserni ogrtač
Umber kišni ogrtač
Trnoviti kabanica
Koristi se kuhano, može se sušiti.
Valui (lisnato, gljiva, kubar)
Rasprostranjen je u listopadnim, mješovitim šumama, u sjenovitim i vlažnim mjestima, u blizini potoka. Raste u skupinama, rijetko jedan po jedan. Raste od ranog ljeta do kasne jeseni.
Kapica je sferična, u sredini pritisnuta. Boja može biti od žućkasto smeđe do crvenkasto smeđe. Kada je mlada, gljiva ima lamelarni sluzavi poklopac. S rastom gljivica ljepljivost nestaje. Stari primjerak ima suhu kapu.
Gljiva ima oštar gorak okus i izuzetno neugodan miris raspršenog ulja. Da biste se riješili gorčine, potrebno ju je prokuhati najmanje dva puta. U kuhanju se koristi u slanom i kiselom obliku.
Kapa s prstenom
Nije baš uobičajena gljiva. Preferira tresetnu zemlju. Obično raste u cijelim kolonijama. Može se naći u šumama Bjelorusije, u europskom dijelu Rusije, u Ukrajini.
Okus je pomalo sličan šampinjonima.
Šešir s promjerom od tri do petnaest centimetara. Kod mladog gljiva kapa ima oblik kapice, koja se otvara kako raste. Boja takvog šešira je žućkasta, svijetlo smeđa, kao da je prašnjava.
Ploče na kapici su smeđe boje. Po tim pločama može se razlikovati po otrovnim kolegama (blijedo braon), čije je meso bijelo ili sivkasto, ali ne žućkasto-smeđe boje. Kaša od gljiva ugodnog mirisa. Ovaj miris razlikuje ga od nejestivih gljiva pauka. Noga gljiva je jednolika, gusta, žućkaste boje, ima prsten gljive s dvostrukim rubom.
Modrica
Raste u hrastovoj i borovoj šumi do kraja listopada. Ima veliku okruglu kapu promjera do petnaest centimetara svijetlo smeđe boje. Kapica postaje plava od pritiska. Jedu se kuhani, sušeni, kiseli.
Jarac (sito)
Raste u močvarnim i borovim šumama s visokom vlagom, od kolovoza do listopada. Ima crvenkastu kapu s promjerom do dvanaest centimetara. Pulpa je žuta, crvena je kada se siječe.
Koristi se u kuhanom, osušenom, kiselom obliku.
Hrast običan (ili maslinasto smeđi)
Dubovik raste na jugu Rusije gdje raste hrast.
Poklopac gljive je smeđi, žućkasto-smeđi, maslinast. Meso kapica je crveno-narančasto. Noga je žuto-narančasta. Pulpa je žuta.
Gljiva je jestiva, ali zahtijeva kuhanje u dvije vode petnaestak minuta. Može se koristiti kao umak za mesna jela. Ove gljive su vrlo ukusne u kiselom obliku.
Ležaj
Raste u blizini stabala hrasta ili oraha, voli vlažna sjenovita mjesta. Možete ga pronaći blizu korijena srušenih stabala, starih panjeva. Ova gljiva se bere od srpnja do listopada.
Zbog mliječnog soka ima papren okus i miris ribe.
Boja kapice je crveno-kestenjasta, ali mogu biti svjetlije i tamnije boje kapica. U sredini kapke nalazi se depresija. Rubovi su presavijeni prema unutra.
Noga je šuplja i krhka. Mliječni sok ispušta se na rez.
Kao i sve mliječne gljive, listić treba namakanje. Bolje ga je namočiti u slanoj vodi, što se mora mijenjati 1-2 puta (tako da se pojavi gorčina). Nakon toga, može se koristiti u bilo kojim kulinarskim tretmanima.
Uvjetno jestive gljive
Uvjetno jestive gljive uključuju gljive prilično oštrog ili gorkog okusa, koje su sasvim pogodne za hranu nakon odgovarajuće predobrade (namakanja ili kuhanja). U iste gljive spadaju i one koje treba koristiti samo kad su mlade.
Lažna lisica (kokoška ili narančasta govora)
Unatoč nazivu "lažna", gljiva je prilično jestiva, iako je njen okus drugačiji od uobičajenog lisičarka.
Ima bež-narančastu kapu koja vremenom bledi i postaje blijedo žuta (ali sa svijetlo žutim središtem i bijelim rubovima). Oštrice kape su svijetlo narančaste, česte i velike. Noga je svjetlije boje od kape. Meso u nozi je žilavo.
Za hranu se koriste samo kapci mladih gljiva. Noge se uopće ne koriste jer su vrlo tvrde i ukusne.
Volnushka
Postoji nekoliko vrsta valova:
- Bijele - nalaze se tamo gdje rastu breze.
Rub kapice je, kao da je "lepršav", svijetle boje. Na rezu gljive ispušta se gorki mliječni sok. Koristi se samo nakon prethodnog vrenja. - Ružičasta - raste u vlažnoj listopadnoj zoni, s pretežitošću breza. Često se nalaze valoviti valovi. Vrijeme plodovanja: kolovoz-listopad.
Šešir je ružičaste, žuto-ružičaste boje, s crvenim mrljama. Ravno u ranoj dobi, kako raste, postaje lijevkast. Poput bijelog vala, rubovi su "krzneni". Noga je iznutra šuplja, ružičasta. - Močvara - raste na vlažnim mjestima i u blizini močvara. Šešir je ravan s valovitim rubom i glatkom površinom, ljepljiv. Boja kapice je sivkasta, lila, svijetlosmeđa, lila s smeđim nijansama. U sredini kapice je boja tamnija nego na rubovima. Meso gljive je krhko, okus je oštro gori. Ispušta ljuti mliječni sok.
Volnushka bijela
Ružičasta kosa
Marsh wolf
Russula jestiva
Postoji tridesetak sorti russule. Osobitost ovih gljiva je da rastu čak i u vitkim godinama gljiva, kada nema drugih gljiva.
Sve russule su slične jedna drugoj. Svi imaju suhu kapu koja varira u boji (od ružičaste do crne). Kapica je u početku malo konveksna, ali s vremenom postaje ravna. U sredini kapke nalazi se depresija. Sve russule imaju specifičan okus gorenja, koji nestaje nakon vrenja. Noga gljive je okrugla, šuplja, bijela.
Najčešće vrste russula:
- Zlatna - raste na periferiji mahovina. Ima svijetlo žuti šešir.
- Plava (modrica) - ima nijanse šešira od plave do plavo-ljubičaste, plavo-zelene.
- Zelena russula - ima plavkasto-zelenkastu kapu s smeđim mrljama.
Russula zlatna
Russula plava
Zelena russula
Smrčak
Gljiva s neobičnim šeširom. Vrlo lagana, jer je unutra šuplja. Šešir u obliku izdužene naborane kape. Boja kapice je od žućkasto smeđe do tamno sive boje. Noga je cilindričnog oblika, praktički spojena s kapom. Boja nogu mladih gljiva je bijela, kod starijih primjeraka je žućkasta.
Za hranu se koriste samo mladi primjerci. Stare i prerasle grickalice imaju tendenciju nakupljanja štetnih i otrovnih tvari, što je nesigurno za zdravlje.
Malo poznate, ali potpuno jestive gljive
Ova vrsta gljiva je rjeđa, nije baš popularna, a ljudi koji nabiraju gljive često ih jednostavno ne primjećuju.
Poljska gljiva
Ima široki šešir s promjerom do petnaest centimetara. Meso kapica je žuto, plavo na mjestu reza, a zatim postaje smeđe. Noga je svijetlosmeđa, debljine do tri centimetra.
Ova se gljiva koristi kuhana, sušena i kisela.
Češnjak
Nalazi se na deblima srušenih stabala, na panjevima, pored mravinjaka. Možete ga pronaći i na poljima na prošlogodišnjoj kokiranoj travi. Pripada obitelji običnih. Raste u cijelim kolonijama.
Gljiva je mala, kapica ne više od tri centimetra, a u dnu je tubercle. Kremasto smeđa boja. Celuloza je tanka, lamelarna; kad se trlja, odaje miris češnjaka.
Noga je tanka. Boja je smeđe crvena.
Gljiva se može kuhati, pržiti. Dobro zadržava svojstva kada se osuši. Kada je smrznut, okus se ne razlikuje od svježeg.
Ovu gljivu možete uzgajati u svojoj ljetnoj kućici. Iskopite micelij s velikom količinom zemljane kome i prenesite na vrtni krevet. Dodajte smjesu za sadnju gljiva i vodu. Gljiva se brzo ukorijeni i dobro urodi plodom.
Pahuljice
Nalazi se u listopadnim (povremeno crnogoričnim) šumama. Može rasti na panjevima, oborenim stablima, oko debla. Ove gljive rastu u "grozdovima" poput gljiva s medom.
Kuglasti šeširi promjera deset do dvanaest centimetara. Boja kape je blijedo žuta, s rastom se pretvara u smeđe-smeđu. Karakteristična karakteristika gljive su trokutaste ljuskice, koje su smještene poput igala po cijeloj površini.
Noga je gusta, visoka do deset centimetara. Na njemu je prsten od gljiva. Celuloza je čvrsta, s vremenom postaje vrlo gruba.
Gljiva je jestiva, ali je najbolje ubrati je prije nego što preraste. Osim toga, ne biste trebali koristiti noge gljive za hranu.
Popis se pokazao dugim, ali to je daleko od svih postojećih jestivih primjeraka. Istražite gljive, proširite svoje horizonte gljivama i pridružite se onima koji vole "tihi lov".