Glavni cilj svinjogojstva je klanje i prodaja svinjskog mesa na kraju tova. Možete sami klati životinje, unajmiti stručnjake ili odvesti stoku u klaonicu. Najjeftinija, iako ne najlakša opcija, klanje je vlastitim rukama. Sve što je potrebno za to je malo spretnosti i sposobnosti apstrakcije, jer je u početku stvarno teško rezati i uboditi životinje. Pročitajte više o korištenim tehnologijama klanja i značajkama postupka u ovom pregledu. Sadrži i korisne savjete za početnike.
Kad počnu klati: odgovarajuća težina i dob prema GOST-u
Kvalitetno i ukusno meso daje se samo pravilnim tovljenjem, zdravim i jakim životinjama. Možete ih ocjenjivati počevši od 4 mjeseca, iako je optimalno razdoblje 9-10 mjeseci. Usredotočite se na težinu odrasle životinje - trebala bi biti 100-110 ili 130-140 kg.
Koliko hrane trebate za uzgoj svinje pročitajte ovdje.
Što duže svinje hranite i uzgajate za klanje, meso će biti masnije. Također, s godinama se povećava i tjelesna masnoća.
Ukusno i ne previše masno meso dobiva se obično zaklanjem svinja u dobi od 6 mjeseci s težinom trupa od 90 do 110 kg. Klanje vijetnamskih provodi se za 4-6 mjeseci, tako da jednostavno nema smisla dugo hraniti. Imajte na umu da što je veća vijetnamska masa, više masti će biti u njima. Ni u kojem slučaju ne biste trebali klati svinje "prosipati" - oni odbijaju hranjenje, često gunđaju, nelagodno percipiraju druge jedinke u olovci i daju meso bez okusa karakterističnog mirisa. Nakon liječenja anthelmintičkim lijekovima, antibioticima, zabranjeno je klati bolesne svinje - trebate izliječiti životinju i pričekati nekoliko tjedana nakon potpunog oporavka.
Ovaj će vam materijal reći o uzgoju svinja kod kuće.
Klanje se određuje tjelesnom težinom životinje. Težina je uvijek povezana s duljinom tijela.
Optimalno klanje kod kuće
Postoji nekoliko metoda klanja svinja. Razmotrimo ih.
Probijanje u vratu prema shemi
Da biste napravili ubod u vrat, trebate najmanje par ljudi - jedan će životinju držati za noge, a drugi će uboditi vrat. Svinje se obično zaklaju na posebnom stolu, s podignutim nogama. Postavite posudu za krv pored stola. Probijanje se izvodi jednim sigurnim pokretom u područje smješteno na udaljenosti od 2-3 cm od uha. Nakon probijanja vrata, svinja prelazi u šok. Metoda je idealna za male pasmine (koje nisu teške) - na primjer, vijetnamske svinje, koje ne mogu narasti previše.
Saznajte o vijetnamskom uzgoju svinja ovdje.
Punkcija srca: tehnologija
U ovom slučaju, srčani mišić probije se nožem, metoda je pogodna za hrabre uzgajivače svinja. Postupite što je pažljivije moguće kako biste spriječili da velika količina krvi uđe u prsnu šupljinu. Tehnika izvršenja:
- Prebacite vepra na njegovu stranu, vezajte užad oko nogu i povucite žice prema vama.
- Kada životinja padne, mesar udara oštrim, samouvjerenim udarcem u područje između 3. i 4. rebra. Instrument za rezanje neko vrijeme treba ostaviti u srcu.
Klanje u srcu ne uvijek odmah uzrokuje smrt velikih životinja. Kako se kasnije svinja ili svinja ne vrište i ne bore u agoniji, možete ih unaprijed omamiti.
Upotrebom omamljujućeg pištolja i noža
Ne najhumaniji, ali u nekim slučajevima jedini mogući način. Šoker se koristi za "isključivanje" životinje i minimiziranje moguće štete od njezinih djelovanja tijekom klanja. Najčešće se električni udar koristi pri radu s velikim pojedincima koje je teško obuzdati. Prvo, svinja je paralizirana, nakon čega je ubodna u srce ili vrat.
Vatreno oružje
Ova se metoda koristi u ekstremnim slučajevima, jer će jedan nesretni pokret - i sama životinja i ostali stanovnici dvorišta patiti. Vatreno oružje glavni je način "zaustavljanja" svinje ili svinje koja bježi, a koja je također u umjerenom stupnju stresa ili bijesa.
Značajke rupa
Za klanje mladih svinja koristi se ista tehnologija kao i za klanje odraslih. Mnogo je lakše rukovati se "mliječnim" onima - samo vam je potrebna posebna stolica za jednostavno fiksiranje i rezanje. Svinje se, u pravilu, bez problema sami snalaze, za rad s većim pojedincima već su potrebne dvije osobe. Netko životinja ugasi šokerom, drugi ga farmeri odmah naruče u vratu ili srcu.
Zračni pištolj je pogodan za rad s jednom rukom, no za to su potrebne posebne vještine. Glavna stvar tijekom klanja je pravodobno isušiti krv, inače će ona ući u meso i pokvariti ga. Osim toga, krvni ugrušci su izvor opasnih bakterija. Najbolja opcija je prerezati karotidnu arteriju i isušiti krv. Ako ste ubili životinju udarcem u srce, morat ćete otvoriti škrinju i očistiti je malim spremnikom.
Krv prikupljena nakon klanja može se dodati domaćim kobasicama ili drugim jelima.
Rezanje trupa
Da bi se krv bolje ocijedila, leš je obješen stražnjim nogama i ostavljen u tom položaju 10 minuta, potom uklonjen i stavljen na zemlju za obradu. Najprikladnije je grube čekinje spaliti na crno bakljom ili gumicom. Paljenje treba izvoditi ravnomjerno dok se ne dobije crni kontinuirani sloj. Pročitajte kako mesati puretinu.
Ako se koža nabubri zbog kontakta s plamenikom, probušite mjehurić vrhom noža. U zimskoj sezoni šaka snijega može pomoći. Pečenje slame daje trupu ugodnu aromu. U nekim se slučajevima koža uklanja bez prethodnog nanošenja čekinja.
Glavne faze domaćeg sječenja:
- Leš je ogoljen i postavljen naopako na drveni štit. Preporučuje se postavljanje šipki sa strana.
- Oštrim nožem obrezana je koža iza ušiju, napravite rez na zadnjoj strani glave do donje čeljusti. Zatim idite duž želuca od grla do anusa, zaobilazeći genitalije.
- Napravite uzdužne i kružne rezove u blizini kopita.
- Prstima nježno zavijte rubove koža na stražnjim nogama, lagano povucite trbuh u stranu. Prilikom uklanjanja kože pazite da na njoj nema masti.
- Potrudite se trupa uz greben. U idealnom slučaju ne bi trebalo biti nikakvih posjekotina i lomova, jer to smanjuje troškove mesa.
- Skinite uklonjenu kožu na pola duž čekinja prema gore i ostavite na hladnom mjestu da odstoji pola sata. Nakon hlađenja, morat ćete ga raširiti, nožem očistiti nečistoću sa stranice čekinje. Također uklonite mast.
Koža na peritoneumu je nježna i sklona pucanju, pa je nježno spalite.
Sada ćete trebati posipati stolnu sol na suhu, čistu površinu i posipati kožu četkicama prema dolje, posipati sol na vrhu brzinom čaše proizvoda na kilogram kože. Kožu razvaljajte u omotnici, budite sigurni da je istrljajte i stavite u vrećicu na 6 dana, čuvajte na temperaturi ne većoj od 10 stupnjeva. Također se mogu prodavati i svinjske kože.
Tijelo je oštrim nožem odrezano od glave, a zatim se od grla do sredine trbuha rade duboki paralelni bočni rezovi. Trup pažljivo izrežite vlastitim rukama kako ne bi utjecao na unutarnje organe. Izrežite sternum posebnom sjekirom, ako je potrebno, vadite krv, odvojite kosti. Vezati rub jednjaka i ukloniti organ, zatim se uklanja srce, pluća, dijafragma. Svi se organi moraju ukloniti vrlo pažljivo, bez oštećenja, a zatim odaberite svu unutarnju masnoću i obrišite trup čistim gaznim ubrusima. Meso se ne smije oprati, jer nakon kontakta s vodom počinje brzo propadati. To je sve - ostaje samo odvojiti donje zglobove na nogama i podijeliti trup na dijelove.
Što početnik treba znati: učinite to sami
Korisni savjeti za početnike:
- Prestanite hraniti životinju 12 sati prije namjeravanog klanja. Nepoželjno je davati vodu posljednja 3 sata.
- Odaberite mjesto klanja koje je čisto, suho i dobro zaštićeno od prašine i vjetra.
- Nikada ne ubadajte i ne posjekujte svinje u blizini svinje - stoka ne smije mirisati krv.
- Ne birajte dan koji je previše mračan za klanje, jer vam inače neće biti lako kvalitetno rezati trup. Ljeti se stoka zakolje rano ujutro, prije 5 sati ujutro. Površina je odabrana ravna i stabilna.
- Pranje je svinje prije klanja prilično teško - puno je lakše održavati klanje čisto (područje za klanje).
Saznajte kako izraditi svinjac iz ovog članka.
Ne možete gladovati svinje prije klanja - oni doživljavaju stres, što negativno utječe na ukusne karakteristike mesa i ponašanje životinje općenito.
Video
Video detaljno govori o procesu klanja i rezanja svinjskih leševa.
zaključci
- Svinje se zakolje u skladu s tehnološkom shemom udarcem u srce ili pucanjem u vrat. Također je moguće koristiti vatreno oružje (pneumatika, ubiti pištoljem, pištoljem), omamiti pištolj (strujni udar, struja).
- Prestaju hraniti životinje prema shemi 12 sati prije klanja, vodom - 3 sata prije.
- Mjesto za ubijanje treba biti čisto i smješteno na udaljenosti od svinje u skladu s GOST-om.
Na ovom linku pročitajte i o uzgoju krava kao poslu.