Zamrzavanje gljiva jednostavan je i brz način pripreme poluproizvoda koji se prema potrebi mogu koristiti u raznim jelima. Međutim, ne znaju svi da je takav postupak moguće provesti ne samo sa svježim gljivama od kamenica, već i s kuhanim, pa čak i prženim. Ali, naravno, gljive se moraju pravilno pripremiti za zamrzavanje u bilo kojem obliku.
Što je dobro u zamrzavanju?
Zamrzavanje je najpopularnija metoda skladištenja gljiva za buduću upotrebu. Upravo ovom metodom zadržavaju svoj izvorni okus i miris. Sirove smrznute gljive ove vrste možete čuvati oko godinu dana, a kuhane ili pržene 6-7 mjeseci. Svako jelo može se pripremiti iz takvih nadeva: od juha do pica.
Zamrzavanje se također smatra najbržom metodom, jer, primjerice, očuvanje gljiva od kamenica traje mnogo duže i treba puno napora.
Smrznute gljive zadržavaju većinu vitamina i minerala u svježim. Dok konzerviranje uzima oko 40% hranjivih sastojaka iz gljiva.
Također je vrlo zgodno da možete zamrznuti porciju koja je potrebna za jednu pripremu jela, a u slučaju konzerviranja često je nemoguće izračunati potrebnu količinu, a višak gljiva ostaje. Gljive koje su bile pohranjene smrznute mogu jesti čak i djeca, dok konzervirane gljive mogu biti opasne za njih.
Kako odabrati gljive kamenica za zamrzavanje?
Za smrznute praznine važno je pažljivo odabrati gljive. Kada ga kupujete ili berite sami u šumi, obratite pažnju na izgled svake gljive:
- Na kapcima gljiva kamenica ne bi trebalo biti žutih mrlja niti oštećenja.
- Ne koristite gljive s jakim, neugodnim mirisom. Nije pogodno za odmah zamrzavanje niti za jelo.
- Na kapcima ne bi trebalo biti pukotina. Razgovaraju o nepomičnosti.
- Pri kupnji obratite pažnju da gljive nemaju gotovo noge ili su vrlo kratke. Kad sami uzmete gljive, odrežite ih kapom, jer su noge gljiva od kamenica obično bez ukusa i čvrste.
- Prevelika kapa od gljiva znači da je stara. Ove gljive nisu tako zdrave i obično su bez okusa. Dok mlade gljive ostrige sadrže mnogo vitamina, minerala, mikro- i makroelemenata, a također su meke i ukusne.
- Sve gljive trebaju biti sivo-plave jednolike boje.
zamrzavanje
Svježe gljive kamenica
Ako se odlučite zamrznuti ovu vrstu gljive, ali želite to učiniti nekoliko dana nakon kupnje ili sakupljanja, privremeno neoprane i neobrezane gljive stavite u hladnjak. A kad se odlučite smrznuti, ponovo provjerite svaku gljivu kako biste bili sigurni da nije trula i oštećena.
Operite gljive kamenica hladnom vodom i stavite na papirnati ručnik da ispusti svu tekućinu. Zatim narežite gljive na manje komade ili klinove i stavite ih opet na ubrus ili ručnik u ravnomjernom sloju da se osuše.
Prebacite gljive kamenica na dasku ili pladanj i stavite u zamrzivač -18 stupnjeva na četiri sata. To se mora učiniti tako da se gljive ne lijepe zajedno u kontinuiranom sloju. Zatim ih prebacite u vrećice ili posudu i stavite u zamrzivač.
kuhana
Možete i zamrznuti kuhane gljive kamenica. Da biste ih pripremili trebat će vam:
- 2 kilograma gljiva kamenica;
- 2 žlice soli;
- 5 lovorovih lišća;
- pola žličice limunske kiseline;
- crni papar - 4 graška.
Prokuhajte vodu u tavi. Oguljene i nasjeckane gljive stavite u kipuću vodu. Pustite ih da krčka još 15 minuta, a zatim dodajte sve začine. Promiješajte i pirjajte još 15 minuta. Kad su se gljive smjestile na dno lonca, uklonite ih s vatre i stavite u drugar.
Svakako pričekajte dok se iz njih ne ispusti sva voda, za to je bolje prenijeti gljive na drvenu dasku za rezanje. Zatim gljive kamenica prebacite na pladanj obložen pergamentom ili ljepljivim filmom. Kao takve, stavite ih u zamrzivač na 3 sata. Nakon zamrzavanja podijelite gljive u dijelove potrebne veličine i stavite u vrećice ili plastične posude, stavite u zamrzivač.
Pržene gljive kamenica
Za zamrzavanje prženih gljiva kamenica moraju se pravilno pripremiti:
- Gljive kamenica ogulite, dobro operite i narežite na komade (koristite oko 2 kg).
- Zagrijte tavu koja je namazana suncokretovim uljem.
- Stavite gljive kamenica u vruću tavu.
- Začinite solju i pržite dok sva voda iz gljiva ne ispari.
- Pričekajte da se gljive kamenica ohlade i podijelite ih na porcije u plastičnim posudama. Stavite u zamrzivač.
Kako pravilno pripremiti gljive i zamrznuti ih možete vidjeti u sljedećem video prilogu:
Pravila zamrzavanja
Gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva kada se smrznu ako se pravilno rade:
- Važno je razumjeti da se gljive ne mogu ponovo zamrznuti, pa ih u početku trebate zamrznuti u obrocima. U ovom slučaju, ako trebate kuhati neku vrstu jela s gljivama od kamenica, možete odmah uzeti koliko vam je potrebno i odmrznuti.
- Gljive trebate zamrznuti u zamrzivaču na -18 stupnjeva.
- Kada se smrzava, na vrećicu ili posudu napišite datum zamrzavanja, a u kojem obliku su gljive bile smrznute (pržene, kuhane, sir).
Kako odmrznuti gljive kamenica?
Najkorisniji način je odmrzavanje polako. To traje duže, ali zadržava sva korisna svojstva gljiva.
Da biste to učinili, gljive prebacite u hladnjak oko 12 sati. Nakon što se potpuno odmrznu, stavite ih u filca za podmetač i stavite posudu ispod dna kako bi se višak vode istisnuo u nju.
Ne zaboravite, odmrznute gljive ne mogu se čuvati u hladnjaku, već se moraju odmah kuhati. Inače se u njima pojavljuju opasne bakterije, a vi riskirate trovanje.
Gljive kamenica možete odmrzavati u mikrovalnoj u načinu automatskog odmrzavanja, ali ova metoda nije toliko korisna.
Ako su nekuhane gljive dobro očišćene prije zamrzavanja, jednostavno ih možete staviti u kipuću vodu i kuhati.
Zamrzavanje gljiva kamenica uopće nije teško, za to nisu potrebni posebni uređaji i recepti. Ova metoda omogućit će jesti gljive u bilo koje doba godine, a pritom maksimizirati očuvanje korisnih tvari i vitamina u njima.