Jedan od najpopularnijih začina u azijskoj kuhinji je kajenski biber. U usporedbi s crnom ili crvenom paprikom, kod nas se ne koristi tako često. Kajenska paprika ima varljivo blagi miris i okus ljuštenja. Nije tako teško uzgajati ovu kulturu na svojoj web stranici, samo se morate pridržavati osnovnih suptilnosti uzgoja ove biljke.
Sjemenke kajenske paprike
Crvena paprika
Kajenski biber ima okus pečenja
Povijest kajenske paprike
Dugi niz godina kajenski biber se uzgaja u cijelom Meksiku i Južnoj Americi. No, otok Java i neka područja Južne Indije bilježe se kao povijesno mjesto podrijetla ove kulture.
Autohtona indijanska plemena konzumirala su ga kao deliciju, baš kao što jedemo voće. Indijci su već tada bili uvjereni da ovo voće ima ljekovito djelovanje i štiti tijelo od bilo koje bolesti.
Prvi put u Europi su od Christophera Columbusa saznali za mahune crvene kajenske paprike. Uveo ga je španjolski navigator i odmah stekao popularnost kao jeftinu alternativu crnom papru. U to je vrijeme crni papar bio izuzetno popularan među europskim stanovništvom i doživljavan je kao izuzetno vrijedan začin, jer ga je nedostajalo.
Kajenski biber doveden sa zapada riješio je nekoliko problema odjednom. Uneo je raznolikost u uobičajena jela i omogućio većem broju ljudi da začin kupi po niskoj cijeni.
Danas se mahune kajenskog papra uzgajaju na teritorijima Meksika i Kine. No, lider u uzgoju ove kulture je Istočna Afrika koja se bavi uvozom kajenske paprike u cijelom svijetu.
Opis i karakteristike
Uobičajeno je da se čili paprika naziva bilo koja paprika oštrog i ravnomjernog okusa. U ovu kategoriju spada i kajenska paprika. Stoga su ti koncepti zamjenjivi.
Kajenski biber se obično pripisuje obitelji noćurka. Danas postoji mnogo vrlo različitih varijacija i sorti ove kulture. Mogu se razlikovati u sjeni kore i obliku ploda.
Izgled
Sjena voća može biti u 3 varijacije: zelena, žuta i crvena, svima poznata. Ponekad možete pronaći plodove tamno smeđe nijanse.
Nezrela paprika paprike ima svijetlo zelenkastu koru. Također je uobičajeno jesti ga. Nosi naziv - peperoni. Dužina paprike, ovisno o uvjetima uzgoja, može biti od 3 do 12 cm. Oblik može biti vrlo raznolik, u obliku trešnje, masline ili srca.
Grm je gusta granasta biljka, čija visina može doseći 1 m. Cvatnja se događa stalno, tako da će grm oduševiti oko svijetlim minijaturnim cvjetovima.
Okus i miris
Oštrina kajenskog bibera izravno je povezana s njegovom raznolikošću. Za plodove ove biljke čak je izmišljena posebna ljestvica pungucije, nazvana po američkom kemičaru Wilburu Scovilleu. Omogućuje vam usporedbu stupnja ukusa različitih paprika. Kajenski papar ima u prosjeku 45 000 jedinica.
Zanimljiva je činjenica da se oštrina i, izgaranje usne šupljine, okus paprike čilija, mogu osjetiti i prilikom razrjeđivanja 1 g papra na 1.000 litara vode.
Cayenne papar posebno je privlačan za kulinarske stručnjake iz cijelog svijeta. Zahvaljujući njemu svako, pa i najjednostavnije jelo, stječe jedinstvenu aromu. Radi se o posebnoj tvari koja se zove kapsaicin, a koja se nalazi u sjemenkama, kore i stabljiku paprike.
Osobita gorčina i oštrina papra uvelike su povezani sa sjemenskim dijelom. Uklanjajući je, možete značajno smanjiti učinak ljuštenja kad se koristi. Znanstvenici su primijetili da se redovitim dodavanjem crvenog čilija u prehranu, tijelo navikne na osebujnu gorčinu ploda i naknadno ne izazove tako neugodne senzacije kao prije.
Korisna i štetna svojstva
Kao što je spomenuto ranije, ljuta paprika s ljuskom ima mnogo korisnih svojstava za ljudsko tijelo. Razmotrimo nekoliko njih:
- Prisutnost ogromne količine vitalnih elemenata u tragovima za ljude - riboflavina, kalija, željeza, niacina, magnezija. Male količine vitamina A, E, K i C.
- Mahune paprike imaju zagrijavajući učinak na tijelo, forsiraju protok krvi i povećavaju krvne žile. U medicini se često koristi kao senf ili gips.
- Infuzija napravljena od plodova ove biljke može ublažiti glavobolju i pomoći u obnovi upaljenih tkiva.
- Svakodnevna konzumacija male količine sušenog čilija pozitivno utječe na mušku potenciju.
- Plodovi imaju antimikrobni učinak, omogućujući vam da se riješite gljivica i štetnih mikroorganizama. Često se čili uključuje u mast za gljivične infekcije ispod noktiju ili na nogama.
- Upotreba čilija u obliku začina može se propisati osobama sklonim čestim alergijskim reakcijama i grčevima u gastrointestinalnom traktu.
- Dodatak čilija u prehranu pomaže u jačanju imunološkog sustava i pročišćavanju krvi.
- Ima pozitivan učinak na tijelo kod bolesti srca i krvnih žila. Uočena je kajenska paprika koja smanjuje rizik od srčanog udara.
Podočnjake crvene paprike treba koristiti s velikim oprezom jer mogu imati suprotan učinak ako se pretjeraju. Kajenska paprika zabranjena je osobama s upalnim čirom, poremećajima probavnih organa i bubrega.
Kako uzgajati kajenski biber?
Dugi niz godina čili paprika u našoj zemlji smatrala se egzotičnom biljkom i uvozila se isključivo kao gotov začin. No, u posljednje vrijeme sve se više vješti vrtlari samostalno bave uzgojem ove kulture.
Kada je u pitanju briga o mahunama crvenog čilija, to je u mnogočemu slično uzgoju povrća, poput paprike ili rajčice. U svakom slučaju bit će potrebni staklenički uvjeti i redovito održavanje visoke razine vlage.
O uzgoju paprike čilija na prozorskom prozoru možete saznati ovdje.
Klijajuće sjeme
Sjeme paprike neće klijati ako prvo nije klijalo. Proces klijanja trajat će oko 9-10 dana, ne više. Korak po korak postupak izgleda ovako:
- Započnite sjemenkama u podlogu od gaze ili pamučnu krpu.
- Zatim sjeme stavite na toplo područje bez propuha. Redovito navlažite krpu, po mogućnosti svakih 4-5 sati. Toplina i vlaga pomoći će sjemenu da nabubri.
- Nakon nekoliko dana sjeme će klijati. Čim se to dogodi, potrebno ga je odmah posaditi u plodno, prethodno popušteno tlo kako bi zrak mogao prodrijeti do korijena. Sadite samo sjeme koje je razvilo jak i zdrav korijen. Samo se u ovom slučaju može nadati da će sadnice dati dobre izbojke. Bolje je da se riješite preostalih klijavih sjemenki koje nisu imale vremena klijati u 7 dana.
- Prethodno pripremljeno sjeme posadite u bilo koji dostupni spremnik. Poželjno je provesti taj postupak krajem veljače. To je zbog činjenice da ova kultura izuzetno ovisi o sunčevoj svjetlosti i treba joj dobro osvjetljenje. Odaberite mjesto na kojem će posuda s sadnicama biti osvijetljena što je moguće više tijekom dana.
- Navlažite tlo i posudu prekrijte ljepljivim filmom kako biste stvorili povoljnu mikroklimu za paprike. Učinak staklenika izazvat će brzi rast i razvoj sadnica.
- Čim primijetite dva ili više labavih listova na sadnici, zaronite biljku. Da biste to učinili, pripremite pojedinačne posude i presadite sadnice.
- Nakon što sadnica dosegne visinu od 12-16 cm, može se „premjestiti“ na otvoreno tlo. Alternativa bi bila veći lonac za cvijeće za kućno uzgoj na prozorskoj dasci.
Kajenska paprika nije izbirljiva prema raznim vrstama preliva i gnojiva. Plodno tlo mu je dovoljno da uspješno raste. Po želji, dopušteno je miješati malu količinu organskog humusa ili drvnog pepela u upotrijebljenu zemlju.
Vuča i ronjenje su iritantni čimbenici za biljku koji uzrokuju stres. Stoga pokušajte ne uznemiriti sadnice nepotrebno i ne dopustite im da smrznu.
Za klijanje sjemenki paprike i sadnju sadnica pogledajte ovaj video:
Sletanje u zemlju
Sadnica koja je dosegla visinu od 12-16 cm ima jak korijenski sustav. To znači da se on može prilagoditi novim uvjetima okoline i početi uroditi plodom. U stakleničkim uvjetima, biljka je u stanju doseći visinu od 1 m i narasti do bujnog, lijepog grmlja.
Prije sadnje sadnica u stakleniku provjerite je li temperaturni režim u mraku više ili manje stabilan. Najpovoljnija temperatura za paprike je 8-10 stupnjeva. Da bi sadnja sadnica kapsuma bila uspješna, pridržavajte se sljedećeg algoritma:
- Dobro olabavite tlo i izravnajte ga vrtnom vilicom.
- U svakom krevetu napravite po jednu rupu na udaljenosti od oko 40 cm. Imajte na udaljenosti od 50 cm za med u redovima.
- Svaku rupu obilno zalijte vodom (pripazite da je bude topla) i dodajte 5 žličica bilo kojeg organskog gnojiva (preporučuje se upotreba gornjeg preliva na bazi treseta).
- Sadnicu posadite tako da korijenski ovratnik bude poravnan sa zemljom.
- Dlanom lagano potapšajte zemlju oko zasađenih grmlja kako biste zemlju učinili gušću. Zatim muliti suhim tresetom ili humusom.
Kada se dogodi neočekivani pad temperature, posebno u mraku, preporučuje se fiksiranje metalnih lukova preko sadnica. Uz njihovu pomoć možete izgraditi tzv kolibu iz proizvodnog filma ili tkanine od agro-vlakana. Oni će zaštititi biljku od smrzavanja.
Idealno tlo za uspješan rast i razvoj ove kulture je miješanje u jednakim omjerima poput stijena, pijeska, humusa i ilovače. Mnogi ljudi kupuju gotove smjese za uzgoj rajčica. To je zato što su obje kulture na više načina slične i zahtijevaju iste uvjete.
Prema iskustvu vrtlara, biljka se u velikoj mjeri uspjela prilagoditi okolnim uvjetima naše zemlje, uključujući sastav tla.
Odabir lokacije i rasvjete
Bez stvaranja potrebnih uvjeta biljka neće početi roditi. I dalje će cvjetati i može se vizualno činiti da se biljka razvija. Ali crvene ljute paprike se nikada neće pojaviti. Prvo na što treba voditi računa je lokacija.
Nažalost, u hladnoj klimi naše zemlje gotovo je nemoguće uzgajati plodonosnu kajensku papriku. Sadnice posađene na otvorenim krevetima (gdje se temperaturni režim mijenja nekoliko puta u 24 sata) u prilično kratkom vremenu uginuće. Stoga dodijelite potrebnu količinu površine u stakleniku za papar.
Otpustite krevete da budu viši. Provjerite ima li dovoljno sunčeve svjetlosti na odabranoj strani u stakleniku. Staklenik bi trebao biti zatvoren većinu vremena.
Njega biljaka
Uzgoj kajenske paprike u stakleniku nije tako problematičan kao što se može činiti na prvi pogled. Veliki dio sadržaja ove kulture može biti sličan standardnim koracima za brigu o povrću uzgojenom u stakleničkim uvjetima:
- U procesu razvoja biljke odrežite izbojke maćeha i pravodobno uklonite izbojke na korijenu.
- Obratite pažnju na prozračnost tla. Ovo je jedan od važnih uvjeta za dobru plodnu kajensku papriku. Ne zaboravite nakon svakog vlaženja tla, što pridonosi sabijanju tla i smanjuje njegovu propusnost zraka, temeljito olabavite tlo oko svakog grma. Dovoljno je zgrabiti oko 5-7 cm gornjeg sloja zemlje da zrak dospije u korijenski sustav.
Imajte na umu da jajnici imaju tendenciju da se formiraju oko stabljike biljke. Da bi paprike sazrile velike, procijedite cvatove što je češće moguće. Ostavite ekskluzivne one jake i zdrave.
Zalijevanje
Dugo prije nego što grm počne aktivno cvjetati, zalijevajte biljku svakih 7 dana. Unaprijed izračunajte potrebnu količinu vode - 11 litara tekućine po 1 sq. m površina zasađena kajenskom paprikom. Kad temperatura raste i sunce prži, zalijevanje se provodi dva puta tjedno.
Cvatnja i plodnost su faze kada čili paprike zahtijevaju povećane količine tekućine Stoga zalijevajte svaka 3 dana. Zalijevajte biljku isključivo u korijenskoj zoni. Voda nikada ne smije na listovima.
obrezivanje
Podložno svim uvjetima za uzgoj kajenske paprike, biljka neovisno poprima izgled snažnog i bujnog grmlja. Cvjeta i daje plodove redovito. Po želji možete malo narezati vrhove još mlade biljke kako bi se aktivnije grmio. No onima koji preferiraju krupnije, teže čili paprike, preporučljivo je redovito temeljito ukloniti nekoliko pupoljaka.
Spremanje paprike
Postoji mnogo načina za povećanje roka trajanja čili paprike. Poželjno mjesto skladištenja ljutih paprika je hladna tamna soba ili hladnjak. U isto vrijeme plodovi se prethodno hermetički pakiraju u polietilensku vrećicu. Podočnjaci se čuvaju, ovom metodom, ne više od 14 dana, po potrebi jedu svježe.
Ako želite sačuvati kajenski biber na duže vremensko razdoblje, preporučuje se upotreba sljedeće metode zamrzavanja:
- Započnite sortiranjem svih vaših mahuna u male dijelove. Pogodite otprilike iznos koji ste u mogućnosti koristiti odjednom. To je potrebno tako da se, ako je potrebno, dobije potreban volumen, a ostatak rezervi se ne izlaže otapanju, a nakon toga se povrće ne podvrgava novom zamrzavanju.
- Zatim ga nasjeckajte na velike ili male kriške, ovisno o vašim željama. Ne zaboravite da prvo isperite mahune.
- Spakirajte u polietilenske vrećice ili plastične posude i stavite u zamrzivač.
Kako biste malo smanjili oštricu kajenske paprike, uklonite sav dio sjemena prije zamrzavanja.
Sušenje je još jedan jednako popularan način čuvanja mahuna crvene paprike. To je i najlakši način produljenja roka trajanja velikih količina paprike ako je potrebno. Vezajte mahune na liniju za odjeću s nitima i ostavite nekoliko dana. Pazite da se mahune ne dodiruju. Sušenje se preporučuje u dobro prozračenom prostoru s pristupom sunčevoj svjetlosti.
Ako nemate nekoliko dana na raspolaganju, kako biste pričekali da se čili osuši sam, pribjegavajte upotrebi plinskog ili električnog štednjaka. Isperite paprike u hladnoj vodi, a zatim ih umočite u ručnik (kako biste se riješili suvišne vlage). Mnoge se domaćice slažu da je najbolje rezati čili na male komade i ukloniti stabljike. Međutim, to nije obavezno.
Liste za pečenje obložite pergamentnim papirom i složite čili u točno jedan sloj. Stavite paprike u pećnicu na nekoliko minuta. Temperatura pećnice mora biti najmanje 50 stupnjeva. Ako vrata vrata pećnice budu malo otvorena, čili će se omogućiti ravnomjerno sušenje nego pečenje.
Osušene mahune čuvajte u hermetički zatvorenim spremnicima na tamnim mjestima na sobnoj temperaturi. Najpoželjnija je obična staklena posuda s plastičnim poklopcem.
Prevencija bolesti i štetočina
Puno je štetnih insekata spremnih za gozbu sočnim plodovima i lišćem kajenske paprike. Najčešće su vrste škampi, lisne uši, bjelanjke i koloradski hrošči. Srećom, vrtlari su prilično lako riješiti se njihove štetne prisutnosti.
Drveni pepeo koristi se kao profilaktičko sredstvo. Jednom mjesečno grmlje je prekriveno laganim slojem drvenog pepela. Ovaj zaštitni sloj odbija štetočine, što biljku čini njima manje privlačnom.
Ako su se štetni insekti pojavili i već su uspjeli ozlijediti biljku, potrebno je koristiti neovisno pripremljene tinkture (sapun, luk i češnjak), koje se pripremaju po istom principu. Glavni se sastojak drobi i razrjeđuje u vodi, u omjeru 1:10, respektivno. Rezultirajuća otopina prska se oboljelim grmljem pomoću boce s raspršivačem.
Budući da ovu kulturu "spaljivanja" karakterizira prilično duga vegetacija, biljka je osjetljiva na razne gljivične bolesti. Najčešća bolest među svim sortama čilija je kasna bljedilo. Protiv njegovih štetnih učinaka izumljeno je nekoliko bioloških lijekova koji dobro rade svoj posao: Pentafag i Gaupsin.
Načini jesti kajenski biber
Na području kulinarstva, kajenske paprike odavno su našle primjenu kao začin dajući bilo kojem, čak i najkompliciranijem jelu, pikantnost i oštrinu:
- Dodaju se svježi i osušeni jelima od mesa i povrća, umacima, marinadama i preljevima za salatu. Mljevena ljuta paprika koristi se za začinjavanje prvog jela, lagana salata, a malo ljudi zna - kefir i jogurt.
- Male mahune paprike stavljaju se cijele u juhu, povrtno jelo i pilaf. Ljubiteljima začinjenih čili jela dodaje se čak i u čokoladne deserte. Glavna prednost kajenske paprike je ta što zadržava svoje korisne kvalitete čak i nakon nekoliko toplinskih tretmana.
- Sjeckani čili obično se koristi za izradu tjestenine i ribe. Osušene ljute paprike koriste se za aromatiziranje stolnog octa i maslinovog ulja za preljeve za salatu.
- Budući da nisu svi u stanju cijeniti žestinu kajenske paprike u hrani, često se dodaje kao pomoćni sastojak u začinima.
U kombinaciji s sastojcima kao što su češnjak, sušeni kopar, lovorov list, bosiljak i korijander, oštrica papra savršeno nadopunjuje ovaj aromatični sastav. Najzastupljeniji setovi začina koji sadrže kajenski biber su Curry i Khmeli-Suneli. - Prevladavajuća količina čilija može se naći u azijskoj i meksičkoj kuhinji. Najpoznatija jela, u kojima je čili paprika jedan od osnovnih sastojaka, je „Chili con carne“ (tradicionalna juha svih Meksikanaca), adzhika, omiljena kod nas, gotovo svaka juha iz orijentalne kuhinje, kisele i punjene paprike i klasični umak od čilija.
Za video pregled sorte paprike Cayenne pogledajte sljedeći video:
Recenzije
★★★★★ Elena Borisovna, 35 godina, menadžer, Penza. Kajenski papar je moj omiljeni začin. Suho dodajem u sva jela. Povoljno djeluje na krv i imunitet. Sam ga uzgajam, korisnije je. Dugi niz godina odrastala je u dvije posude za cvijeće na prozorskoj dasci. I tek prije godinu dana odlučio sam jednog od njih presaditi u staklenik. Grm je rastao, a paprike postale sve veće. Vrhunski preljev nisam dodala, samo sam zalivala obilno. ★★★★★ Irina, 54 godina, ljetni stanovnik, poz. Malakhovka, moskovska regija.Raste dobro u stakleniku, ali na otvorenom vrtu grmovi kajenske paprike brzo se venu. U sunčanom vremenu sadnice se razvijaju vrlo brzo, počinju grmiti. Morate puno zalijevati, gotovo svaka tri dana. Paprike sazrijevaju sitno. Ali primijetio sam da ako obrežete grm, plodovi postaju veći. " ★★★★★ Oleg, 42 godine, privatni poduzetnik, Yoshkar-Ola. Prošle godine supruga i ja smo posadili nekoliko sadnica kajenske paprike u kutu staklenika, pored rajčice. U početku su se hranili tresetnim gnojivom. Nakon nekoliko tjedana, izrasli su u ogromne grmlje i pojavilo se čak nekoliko crvenih, još uvijek malih paprika. Transplantirani u drugi staklenik, grmovi su se prilagodili nakon nekog vremena.Sakrij Dodaj svoju recenziju
Ime, grad procjena vaše povratne informacije
Zbog činjenice da je ova kultura potpuno nepretenciozna i nezahtjevna za njegu, recenzije vrtlara i vrtlara uglavnom su pozitivne. Ovu papriku nije jako teško uzgajati, ali sigurno će dodati izvorni dodir vašim jelima.