Morels (Morchella) - rod gljiva iz porodice morela, koji pripadaju klasi marsupial gljiva ili ascomycetes. Važno je razlikovati gljive s poroznim tijelom od uboda, koji su otrovni. O značajkama izgleda, kako razlikovati ribu od ostalih gljiva, koristima i štetama, kao i načinima primjene i uzgoja - dalje u članku.
Izgled gljiva
Kapa od morela je jajoliko-okruglog oblika, žuto-smeđe boje. Glavna značajka izgleda šešira je njegova stanična struktura, čini se da je šešir prekriven staničnom mrežom, a također i činjenica da je unutra šuplji. Odozdo je kapa pričvršćena na nogu. Noga je cilindrična, prema dnu malo proširena, boja može varirati od žuto-smeđe do bijele. Celuloza od morca krhka je, bijele je boje, postojane arome gljive i ugodnog okusa.
Kako razlikovati morel od crte?
Izvana su gljive vrlo slične, samo detaljno ispitivanjem pojedinih primjeraka možete vidjeti razlike. Linije su tamnije boje, kapa im je nepravilnog oblika, prekrivena je brojnim nasumičnim naborima, izvana je slična ljusci oraha. Noga im je kratka, nije je uvijek moguće vidjeti ispod kapka, unutar gljiva nisu šuplje. Njihov izgled je pomalo nezgodan.
Šivanje je smrtonosna gljiva!
Vrste gljiva: opis i kada sakupljati
U prirodi su najčešće dvije vrste:
- pravi morel (Morchella esculenta);
- konični morel (Morchella conica).
Morel pravi
Lako je prepoznatljiv po naboranom poklopcu, koji izgleda poput zgužvanog suhog voća ili zgužvanog pergamentnog papira. Prekriven je više ćelija i ograničen dubokim pregradama nalik saće. Često se u stanicama nađu utočište razne male životinje - puževi, mravi i crvi, a prirodno leglo se također zaglavi. Stoga se poklopac prije uporabe mora temeljito isprati.
Oblik poklopca stvarnog morela ima oblik izduženog jajeta, dostižući promjer od 3-8 cm, obojen je smeđe, oker-smeđe ili sivo-bjelkast. Šešir je iznutra šuplje. Njegovi su rubovi čvrsto spojeni s nogom.
Noga ima cilindrični oblik. Iznutra je glatka i blago naborana, šuplja. U mladim gljivama je bijela, ali s vremenom poprima žućkasti ton. Visina nogu je od 3 do 10 cm, a promjer 3-5 cm, Meso je bijelo i krhko. Ovisno o razdoblju sakupljanja morskih listova, imaju različit miris. Ako ih ubirate u travnju, tada su gljive vodenaste i mirišu na otopljenu vodu, u svibnju postaju jake i stječu ugodnu aromu i okus gljive.
Morel raste u širokolistnim, mješovitim šumama, na šumskim rubovima, u mahovitim i pješčanim predjelima, sječama. Iskusni berači gljiva zasigurno će pogledati stara spaljena mjesta, potražiti ih u korijenu pale breze i šuplje vrbe, na južnim obroncima strmih uvala.
Konusni morel
Gljiva se razlikuje od sadašnje u obliku kape. Konusnog je oblika s promjerom od 3-5 cm i visinom od 3-6 cm. Kapica maslinasto-smeđe ili crvenkasto-smeđe boje ima stanično-mrežaste površine. Njegovi rubovi također rastu zajedno s pedilom koji je prekriven uzdužnim utorima. Noga je voštana, iznutra je šuplje, meso je tanko i krhko.
Konusni morel ljekovita je biljka koja raste na cijelom šumskom području, uključujući tundru i planine. Radije se smjesti na pjeskovitom tlu. Često se nalazi na čistini i među grmljem. Kao i drugi predstavnici morepova, on unosi plod u proljeće, od početka travnja do sredine svibnja.
Rijetki morels
Rijetke sorte uključuju:
Morel (Morchella crassipes)
Najveći predstavnik obitelji morel. Noga je brdovita, može doseći visinu od 17 cm, a promjer od 8 cm. Ako visinu gljive izmjerite kapom, to je oko 23 cm. Div ima sivo žutu kapu i blijedo žutu stabljiku.
Kapica može biti u obliku cilindra ili može biti ovalna, kod odraslih gljiva rubovi čepa mogu narasti do stabljike. Neki stručnjaci vjeruju da je riječ o svojevrsnom uobičajenom morlu, samo velike veličine.
Raste u šumama koje su „naseljene“ topolima, granama i pepelom. Prvi plodovi mogu se vidjeti u rano proljeće, ovisno o vremenskim prilikama, početkom travnja ili svibnja. Raste u skupinama, ali možete pronaći i jedan primjerak.
Step morel (Morchella steppicola)
Raste u suhim stepama. Ima sferičnu sivo-smeđu kapu s promjerom 2-15 cm i minijaturnu nogu, koja ne prelazi 2 cm. Postoje i gljive ovog tipa, kod kojih je noga potpuno odsutna. Ali u pogledu težine, može doseći 2 kg.
Pulpa je lagana, čak i bijela, prilično elastična. Nalazi se u stepenima pelina, počinje plodonositi u travnju, možete ga pronaći čak i u lipnju. Takve gljive preporučuje se rezati nožem kako bi se sačuvao micelij.
Morel polu-free (Morchella semilibera)
Ima konusnu kapicu, ali ne raste do stabljike. Žuta-sivo-smeđa kapa ima staničnu površinu, stanice u obliku romba. Celuloza plodnog tijela je šuplja, neugodne arome, žućkaste ili bijele boje. Gljiva može doseći visinu od 15 cm, ali su mali primjerci, 4-6 cm, češći.
Gljiva raste u visokoj travi, koprivi i u šumi u kojoj rastu breze, lipe, aspene i hrastovi. Aktivno plodovanje javlja se u svibnju. Ali ova je vrsta izuzetno rijetka.
Visoki Morel (Morchella elata)
Najrjeđa vrsta. Šešir je izdužen, obojen u maslinasto smeđu boju. S vremenom postaje tamnije. Stanice su trokutaste, izražene. Visina kapka je 4-10 cm, Kod mladih gljiva noga je bijela, u odraslih je žućkasta. Izvana je vrlo sličan konusnom morlu, ali tamnije je boje i puno veći, može doseći i do 30 cm.
Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste u miješanim šumama. Plodni u travnju-svibnju, ponekad u lipnju.
Sve spadaju u uvjetno jestive gljive treće kategorije, odnosno moraju se termički obrađivati prije upotrebe - kuhati u nekoliko voda ili procijediti.
Čemu služi? Morel sadrži otrovnu tvar - gyromitrin, čija koncentracija ovisi o mjestu gdje gljive rastu i vremenskim uvjetima. Ovaj se toksin brzo otapa u vrućoj vodi, a gljive postaju bezopasne. Kad se osuši, također propada, pa se beru za budućnost samo na ovaj način. Osušeni morski listovi su spremni za upotrebu za 3 mjeseca.
U treću kategoriju ubrajaju se gljive koje imaju malu hranjivu vrijednost i po ukusu su niže od gljiva prve i druge kategorije.
Hranjiva vrijednost smilja
Hranjiva vrijednost smilja je samo 20 kcal na 100 g.
Svježa gljiva (100 g) sadrži:
- 2,9 g proteina;
- 2 g ugljikohidrata;
- 0,4 g masti.
Glavni udio čini voda - 92 g, sadrži i dijetalna vlakna - 0,7 g. Od minerala sadrži kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, željezo i vitamine C, B1, B2, PP, D.
Moreli su prve proljetne gljive koje se beru u travnju - svibnju.
Koja je vrijednost gljive za uzgajivača gljiva?
Ovu gljivu prilično je isplativo sakupljati u šumi ili uzgajati ne samo za sebe, već i za prodaju. Oni su dobro otkupljeni za stvaranje lijekova i dodataka prehrani. Gljive sadrže polisaharid FD4, koji utječe na leću, sprječava je zamagljivanje i poboljšava vid. Ljekarnici su stvorili mnoge lijekove na bazi morela. A također gljive savršeno očiste krv i limfu. Uzimanje njih učinkovito je u liječenju bolesti krvi i imunološkog sustava. To je razlog zašto moresovi imaju tako važnu vrijednost.
šteta
Ako se pravilno konzumiraju, mortovi ne mogu naštetiti tijelu. Sve sorte smreke moraju se kuhati, a juha se ocijedi i ne koristi za hranu. Neiskusni berači gljiva mogu lako zbuniti ribe s linijama koje pripadaju otrovnim predstavnicima kraljevstva gljiva, jer sadrže toksine.
Kako prikupiti morels?
Pronašli smo moru, ne treba žuriti da ga potpuno izvučete iz tla. Kako bi micelij mogao nastaviti rasti sljedeće godine, dio nogu mora se ostaviti na ovom mjestu. Stoga se stabljika gljive odreže u razini tla.
Može li se morels uzgajati kod kuće?
Moreli su ukusne gljive koje se u evropskim zemljama smatraju delikatesom. Stoga su se više puta pokušavali uzgajati gljive kod kuće.
Njemački berači gljiva sugerirali su jednostavno sijanje komadića smreke u zemlju i oblaganje pepelom. U jesen se mjesto odozgo prekriva slamom ili lišćem, a u proljeće se već nalaze gljive. A također je primijećeno da morski listovi dobro rastu na onim mjestima gdje ostaju pale trule jabuke. Stoga Francuzi prave krevete na kojima rasipaju komade gljiva. U jesen se tlo zalijeva s jabukovom kora. Berba u proljeće.
Morel micelij možete kupiti u specijaliziranoj trgovini i posaditi u svom vrtu. Morels se sadi u proljeće. Da biste to učinili, na njemu je odabrano mjesto "gljiva" u blizini listopadnih stabala. Trebao bi potamniti. U odabranom području uklonite 15 cm gornjeg sloja.
Pripremite smjesu tla:
- 3 dijela piljevine;
- 1 dio lišća;
- 1 dio drvenog pepela;
- 6 komada vrtne zemlje.
Sve komponente se miješaju i izlije u pripremljeni bunar, zalijevaju. Micelij je smješten na vrhu tla i prekriven uklonjenom zemljom. Ponovno zalijevajte vrt, prekrijte vrt lišćem. Ljeti se o njoj brinu, ne dopuštaju da se zemlja osuši i gnojite je drvenim pepelom. U jesen se prekrivaju prirodnim materijalom - slamom, granama, lišćem. U proljeće, nakon što se snijeg rastopi, sklonište se uklanja. Prve gljive pojavit će se za 2 tjedna. Micelij donosi plod 3-5 godina.
Primjena i obrada
Prah od gljiva izrađuje se od sušenih smreki, što je prirodno sredstvo za aromatiziranje. Dodaje se u razna jela. Osušene gljive brzo apsorbiraju vlagu, pa se pohranjuju u papirnate vrećice ili kartonske kutije na suhom mjestu, inače će postati plijesni. Nisu nasoljene ili ukiseljene.
Morels obrada:
- gljive se očiste, temeljito se isperu;
- namočen u vodi 1 sat;
- kuhati u vodi - 30 minuta;
- isprati vrućom vodom;
- gljiva je spremna za upotrebu ili jesti.
Moreli su prve proljetne gljive koje su, unatoč niskoj hranjivoj vrijednosti, vrlo ukusne. Ne smiju ih koristiti osobe koje imaju individualnu netoleranciju, djeca mlađa od 12 godina, trudnice i dojeće žene, kao i osobe s teškim kardiovaskularnim bolestima.