Teško da itko od običnih ljudi razmišlja o pitanju koliko kokoš može jaje. Pozornost se obično posvećuje njegovoj veličini. Međutim, to je važno za uzgajivače, jer težina jedne jedinice ovisi o pasmini kokoši i vrsti jajeta. Dakle, to utječe i na trošak. To jest, s malom težinom, držanje pilića postaje neisplativo.
Masa pilećih jaja
Na težinu pilećeg jajeta utječu ne samo pasmina pilića, već i faktori kao što su uvjeti držanja ptica, starost kokoši, smjer pasmine (za meso, jaja itd.). No, još uvijek je zanimljivo koja je masa jaja u određenom stanju (samo bijela i žumančana, bez ljuske, u kuhanom i sirovom obliku).
Masa proteina i žumanjka
Na težinu pojedinih proteina i žumanjka utječe raznolikost, pa je uobičajeno da se za određivanje uzimaju prosječni statistički podaci:
- količina proteina u jednom jajetu je 60-65%;
- žumance - 35-40%.
Prema tome, ako jaje bez ljuske teži 50 g, tada sadrži 20 g žumanjka i 30 g proteina.
Masa jaja bez ljuske
Masa jaja bez školjki zanimljiva je za one ljude koji slijede posebnu prehranu. To vam omogućuje točno izračunavanje kalorijskog sadržaja proizvoda, ali za uzgajivače pilića to nije kriterij za pokazatelje.
Školjka čini otprilike 9-11% ukupne težine jaja. Stoga je za izračunavanje mase jajeta bez ljuske dovoljno oduzeti prosječno 10% od mase.
Koliko teži sirovo i kuhano jaje?
Svaki proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi nužno mijenja težinu. Ali ne pileće jaje. To je zbog činjenice da su bijela i žumanca pouzdano skrivena u ljusci, što ne dopušta da voda, para ili zrak prođu.
Stoga se masa kuhanog jajeta ne razlikuje od težine sirovog proizvoda. Ako se jaja kuhaju bez školjke (jelo se prži) ili prže, onda se težina smanjuje za 10-14%.
Da li težina jaja ovisi o pasmini kokoši nesnice?
Postoje kokoši jaja i mesnih pasmina. Iz toga slijedi da prvi polažu veća jaja od potonjeg. Među predstavnicima jaja postoji ogromna raznolikost sorti koje se razlikuju u težini, hranjivoj vrijednosti i drugim parametrima. Neki pilići polažu jaja velika, drugi srednja, a drugi mala.
Na primjer, postoje dijetalna jaja od Pavlovske kokoši. Imaju malu masu (50 grama), ali istovremeno imaju visoke hranjive vrijednosti. Stoga su svrstani u drugu kategoriju (koja odgovara težini). Ovdje možete spomenuti i mnoge minijaturne pasmine, čija su jaja vrlo korisna, ali malo teže. No najveća jaja, ali s minimalnom hranjivom vrijednošću, polažu pilići Hy-Line.
Masa jaja u gramima po kategorijama
Raznolikost ovisi o težini pilećeg jajeta. Postoje standardne norme kojih se strogo pridržavaju. Gradacija je sljedeća (pokazatelji u gramima):
| Raznolikost / kategorija | Obilježava | Masa sa školjkom | Prosječni pokazatelji | Masa bez školjke | Masa žumanjka | Masa proteina |
| viši | U | 75 i više | 75 | 68 | 26 | 41 |
| Odabran | OKO | od 65 do 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
| Prvi | 1 | od 55 do 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
| Drugi | 2 | od 45 do 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
| Treći | 3 | od 34 do 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Teško je izračunati težinu deset jaja, ali jedan kilogram proizvoda može sadržavati od 14 do 27 jedinica.
Zašto se jaja prodaju po komadu, a ne po težini?
Mnogi se proizvodi prodaju po težini, a ne po komadu. Pa zašto se to ne odnosi na jaja? Evo glavnih razloga:
- Jaja su krhki prehrambeni proizvodi koji se moraju držati odvojeno jedni od drugih. Zato se pakiraju u specijalizirane ladice, koje moraju biti pokrivene odozgo.
Dakle, ako vagate jaja, oni će se sigurno raspasti (kada se prebace u plastičnu vrećicu ili drugu ambalažu, dok se stave na vagu itd.). Prema tome, bilo koje trgovačko poduzeće pretrpjet će gubitke. Ne treba li reći o peradarskim farmama koje svakodnevno isporučuju stotine tisuća jaja? - Za sva jaja je karakteristična prisutnost salmoneloze, jer ih u odgovarajućim uvjetima nose pilići. Iz tog razloga, nakon kupnje proizvoda, svaka ih osoba treba temeljito oprati sapunicom ili posebnim dezinfekcijskim sredstvom. Ako se jaja raspakiraju (na primjer, skupno u kutiji, na šalteru), tada će se susjedni proizvodi sigurno zaražiti.
Ovaj pristup prijeti globalnom morbiditetu. Naravno, postoji opcija - opremiti zaseban odjel u trgovačkoj sobi, gdje će se uglavnom skladištiti jaja, ali to će prisiliti vlasnike prodavaonica da znatno precijene troškove, što nije korisno ni potrošaču ni prodavaču. - Ispada da se vlaga gubi kroz školjku (tijekom određenog razdoblja). Takvo isparavanje ne utječe na jednu jedinicu, ali ako kupite, primjerice, 10.000 kg, tada će rezultat biti samo 9.500 kg. Slijedom toga, prodavač, kako ne bi prešao u crveno, mora povećati maržu.
Najneobičniji podaci o pilećim jajima
Pilići se uzgajaju već stoljećima, tako da već postoji službeni popis zanimljivih činjenica o jajima:
- Navikli smo vidjeti jaja smeđa i bijela, ali u svijetu je bilo slučajeva kada su pilići položili plava i zelena jaja (školjke). Kao što se ispostavilo, to rade samo određene pasmine kokoši. Struktura i kemijski sastav jaja ne razlikuju se od sorti na koje smo navikli. Ali razlika je u tome što se šarena jaja polažu u malom broju.
- Najmanje jaje teži samo 10 grama, najveće - 450 grama (duljina mu je bila 32 cm, promjer - 23). Ovo su službeni podaci koji su zabilježeni u Engleskoj.
- U Velikoj Britaniji kokoš je položila jaje koje je sadržavalo 5 žumanca odjednom.
U Kini se jaja proizvode umjetno. Za ljusku se koristi kalcijev karbonat, za žumanjke i proteine - želatinska baza s bojama i aromama. Uvoz takvih proizvoda na teritorij Rusije strogo je zabranjen, pa se stoga smatra krijumčarenjem.
Bez obzira na to koja jaja kupite, zapamtite da kategorija nema nikakve veze s hranjivom vrijednošću proizvoda. Na sortu utječe isključivo težina. Postoji mit u koji ljudi bezuvjetno vjeruju: navodno su mala pileća jaja mnogo korisnija od velikih. Međutim, to nauka nije dokazala.