Bijela gljiva (lat. Boletus edulis) predstavlja najcjenjeniji rod gljiva - boletus. Ako su ga ranije nazivali „kraljem gljiva“, danas možemo reći za njega - ovo je nesporni vođa ocjene gljiva. Okus ovog junaka je neusporediv. Teško je zbuniti gljivu svinjetine s parovima i nejestivim analogima - ona je tako lijepa i jedinstvena. Borovik je najslavniji trofej sakupljača gljiva.
Kako se još zove?
Ime mu je bijelo zbog sposobnosti pulpe da zadrži boju - kuhana, pržena ili sušena, uvijek ostaje lagana. Ova karakteristična karakteristika boletnice ogledala se u narodnom nazivu. Njegovo je ime također:
- tetrjeb;
- staja;
- medvjed bug;
- staja;
- belevik;
- pero trava;
- žuta i druga imena.
Značajke gljiva svinjetine
Bilo koja vrsta roda boletus ima posebnu aromu gljive i pikantan okus. Svi imaju slične oblike, razlike su samo u sitnicama. Opis vanjskih podataka najčešće vrste boletusa - smreka (Boletus edulis):
- Šešir . Boja je smeđe smeđa. Promjer do 30 cm. U nekim zemljopisnim širinama može narasti i do 50 cm. Gornja koža je čvrsto prianjana za pulpu. U suši pukne, u kiši postane prekrivena sluzom.
- Noga. Debela, masivna, visoka do 20 cm. Debljina - do 5 cm. Oblik je cilindričan ili klavast. Prostire se prema bazi. Boja - bijela, svijetlo smeđa. Na nozi je mrežasti uzorak. Duboko ukopan u tlo. Na nozi nema tragova pokrivača - na boletima nema "suknje", noga je savršeno čista.
- Pulpa. U zrelih jedinki razlikuje se u gustoći. Vrlo sočan, bijel, mesnat, privlačan po svom izgledu. U prezrelom stanju ima vlaknastu strukturu, a boja postaje žućkasta ili bež.
- Tubularno tijelo. Prvo bijelo, zatim žućkasto. Stariji primjerci imaju zelenkastu boju.
- Sporova. Maslinovo smeđi prah. Veličina - 15,5 x 5,5 mikrona.
Da biste odredili starost gljive, pregledajte kapu - kod mladih je ona konveksna, kod starih je ravna. S godinama, njegova boja potamni. Stare gljive nisu dobre za hranu.
Okus boletusa karakterizira mekoća kaše i nježnost arome. Tijekom toplinske obrade i sušenja, okus se samo pojačava.
Kada i gdje raste?
Područje rasprostranjenosti boletusa je upečatljivo - nalaze se na gotovo svim kontinentima. Izuzeci su Antarktika i Australija. Japan, Meksiko, Mongolija, sjeverna Afrika, Kavkaz - boletus raste posvuda. Nećete ga naći osim na Islandu. U Rusiji raste gotovo svugdje - od južnih širina do Kamčatke. Smrekov boletus nalazimo u smrekovim i jelovim šumama.
Svaki lokalitet ima svoje uvjete plodovanja. U toplim zonama gljiva počinje rasti u svibnju-lipnju, a plod donosi do listopada-studenog. Na sjeveru je razdoblje rasta od lipnja do rujna. Ima dugu fazu rasta - da bi dostigao zrelost, treba rasti čitav tjedan. Raste u obitelji, prstenovi. Kad ste pronašli jedan primjerak, morate pažljivo ispitati obližnji prostor - vjerojatno će biti još nekoliko komada.
Radije raste u šumama:
- četinjača;
- listopadna;
- mješoviti.
Češće raste pod drvećem smreke, jele, bora, hrasta i breze. Gdje ih pronaći:
- na mjestima obraslim lišajevima i mahovinom;
- voli stare šume;
- može rasti u hladu, ali ni sunce mu ne smeta - preferira grijana područja.
Ne raste:
- u močvarnim područjima;
- u tresetnim močvarama.
Najbolje vrijeme za masivni rast boletusa su brzo prolazne grmljavinske oluje, tople noći i magle.
Rijetko se nalazi u šumskoj tundri i stepi. Njegova omiljena tla:
- pijesak;
- pješčana ilovača;
- ilovače.
Berači gljiva govore kako pronaći šumaricu u šumsko-stepskim uvjetima. Otkrićete tajne masovne berbe i gdje se skrivaju gljive svinjetine:
sorti
Pečurke gljive raste svugdje u šumama Rusije, a postoji veliki broj vrsta. Može se vidjeti da su svi iz istog roda. Razlikuju ih samo nijanse njihovog izgleda. Svi pripadaju prvoj kategoriji okusa, svaki ima nejestivi dvostruki. Stoga, započinjući "tihi lov", pažljivo proučite vanjske znakove onih gljiva koji se nalaze u vašem području.
Bor
Njegove vanjske karakteristike praktički ponavljaju opći opis boletusa. Koje su razlike:
- Šešir je crveno-smeđe boje promjera 8-25 cm. Nijansa je ljubičasta.
- Pulpa. Pod kožom je ružičasta.
- Noga je vrlo debela, kratka - do 15 cm. Iznad je svijetlo smeđa mreža.
- Debljina cjevastog tijela je 2 cm. Nijansa je žućkasta.
Ima rani oblik, sa lakšom glavom i mesom. Rast počinje krajem proljeća i traje do listopada. Nalazi se pod borovima - otuda i naziv. S njima tvori mikorizu - korijen gljivice. Javlja se na pješčenjacima, sam i u obiteljima. Područje distribucije - Europa, Amerika, europski dio Rusije.
Breza
Drugo ime mu je spikelet. Skuplja se kad započne zarastanje raživih polja. Posebnosti:
- Šešir je svijetložut, promjera 5-15 cm, a meso nema izražen okus. Na tamnici ne potamni.
- Noga je bačvastog oblika, sa svijetlom mrežom.
- Debljina cjevastog sloja je 2,5 cm, Nijansa je žućkasta.
Radije raste ispod breza. Raste pojedinačno i u skupinama. Omiljena mjesta - na rubovima, blizu cesta. Područje distribucije - zapadna Europa, Sibir, Daleki istok. Sezona berbe je lipanj-listopad.
Tamna bronca
Grab ili bakar. Razlike u vrstama:
- Zaobljena mesnata kapa promjera 7-17 cm Tamne nijanse. Ponekad puknut.
- Pulpa je bijela. S ugodnom aromom i okusom. Mijenja boju u kvaru.
- Razlikuje se u masivnoj nozi - to je ružičasto-smeđe boje. Prekriven je smeđom mrežicom.
- Cjevasti sloj debljine 2 cm. Žuti, kada se pritisne - postaje zelen.
Ljubitelji jestivih delicija više cijene borove grabe od "klasične" bijele gljive (smreke).
Raste u listopadnim šumama u toplim klimatskim zonama. Distribucija - Europa, Sjeverna Amerika.
Ostale sorte
Postoje i takve sorte svinjskih gljiva:
- Mrežast. Ima smeđkastu ili svijetlu oker kapu. Noga je kratka, cilindrična. Može se zbuniti s zamašnjakom. Preferira bukve i grede. Raste u Europi, Sjevernoj Africi i Sjevernoj Americi. Ima izraženu mrežicu na nozi. Vrijeme plodovanja je lipanj-rujan. Rijetka je.
- Hrast. Šešir je sivkast. Ponekad se na njemu nalaze svjetlosne mrlje. Razlikuje se od ostalih ždrijelca u labavijoj pulpi. Preferira hrastove nasade. Stanište - Kavkaz, Primorski teritorij. Ima smeđu kapu, vrlo sličnu žučnoj gljivi.
- Polu bijela gljiva. Boja kape je svijetlo smeđa ili glina. Gusta pulpa - miriše na karbolnu kiselinu. Područje distribucije - Karpati, Polesje, južna Rusija. Na nozi nema mrežasti uzorak. Šešir je svijetlo smeđe boje.
Mreža bijelih gljiva
Gljiva bijeli hrast
Polu bijela vrsta gljiva svinjetine
S kime se može zbuniti?
Obično se boletus miješa s žučnom gljivom (lažni boletus). Znakovi po kojima ih se može prepoznati:
- Po boji reza. Kod žučnih gljivica pulpa postaje tamna, stječući ružičasto-smeđu boju. Bijela gljiva ima bijelo meso i ne mijenja boju.
- Noga žučne gljive ima svijetlo ružičastu mrežicu, u pravom je bocu bijela ili žuta.
- Žučna gljiva je gorka. Gorčina ne nestaje ni nakon kuhanja. Ali kod kiselosti, ako dodate ocat, smanjuje se.
Žučna gljiva (gorka gljiva) - otrovna lažna bijela gljiva
Porubini gljiva ima još jedan dvostruki - sotonsku gljivu. Ali konfuzija je rjeđa kod njega. Iskusni berači gljiva mogu odmah uočiti razliku, a značajna je:
- Boja kapke s dvostrukom glavom je od bjelkasta do maslinasto siva.
- Pulpa pri lomu odmah postaje crvenkasta ili plavkasta.
- Noga je prekrivena mrežasti uzorak. Njegova je boja glavni znak sotonističke gljive. Na vrhu je crveno-žuto, u sredini crveno-narančasto, a odozdo žuto-smeđe. Teško je ne primijetiti razliku!
Bolesti otrovni blizanci - sotonistička gljiva
Vrijednost i prednosti gljive
Borovik je najvrjedniji prehrambeni proizvod. Kalorični sadržaj sirovog bora je 22 kcal na 100 g. Sastojci:
- proteini - 3,1 g;
- ugljikohidrati - 3,3 g;
- masti - 0,3 g;
- dijetalna vlakna - 1 g;
- voda - 92,45 g;
- pepeo - 0,85 g.
Bolesti je samo skladište svih mogućih vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Ovo je najvrjedniji proizvod koji kombinira okus i korisna svojstva. Porcini gljive imaju sve što je tijelu potrebno, uključujući:
- Selen. Toliko ga ima u pulpi da konzumiranje gljiva može odoljeti onkološkim bolestima u ranim fazama.
- Askorbinska kiselina - normalizira rad svih organa.
- Kalcij, željezo, fosfor i ostali vitalni elementi.
- Fitohormoni - uklanjaju upalu.
- B vitamini - jačaju živčani sustav, pomažu u normalizaciji metabolizma energije, poboljšavaju pamćenje i san, sprječavaju infekcije, povećavaju raspoloženje i apetit.
- Riboflavin - normalizira štitnjaču, potiče rast kose i noktiju.
- Lecitin - koristan za bolesnike s aterosklerozom, anemijom. Čisti krvne žile od kolesterola.
- B-glukan je antioksidans koji štiti imunološki sustav, spašava tijelo od gljivica, virusa, bakterija.
- Ergothioneine - obnavlja stanice, obnavlja jetru i bubrege, dobar je za koštanu srž, poboljšava vid.
šteta
Bolesti sadrže hitin koji se slabo apsorbira. Može oštetiti:
- djeca;
- trudna žena;
- osobe s problemima s bubrezima i gastrointestinalnim bolestima.
Porcini gljive sposobne su apsorbirati štetne tvari iz okoliša. Ne prikupljajte ih u blizini poslovnih ili industrijskih prostora.
Spore crijeva, poput ostalih gljiva, mogu izazvati negativne reakcije kod oboljelih od alergije. Glavna opasnost je jesti dvostruko - žučnu gljivu. Stoga morate pažljivo proučiti znakove ove nejestive vrste.
Upotreba hrane
Bijela gljiva je niskokalorični prehrambeni proizvod. Pogodno za kuhanje, prženje, sušenje, pirjanje, kiselo meso. Kuhana pulpa je nježna i ima gljivični miris.
Upotreba suhih gljiva svinja omogućuje tijelu da asimilira do 80% proteina. Nutricionisti savjetuju jedenje sušenog bora.
Sušene svinjske gljive, sušene prema ispravnoj tehnologiji, imaju najjaču aromu - važno je da pulpa postupno gubi vlagu. Gljive se smatraju teškom hranom za probavu. No, sušeni bolet je najpristupačniji proizvod gljiva za probavu.
Rastući
Svinjetina od gljiva, unatoč svom nenadmašnom ukusu, ne uzgaja se u industrijskim razmjerima - neisplativa je. Obično se uzgajivači bave amaterima. Na osobnoj parceli moraju postojati stabla crnogorice ili lišćara. U blizini ne bi trebalo biti voćki, kultiviranog grmlja i povrća. Najteža stvar u uzgoju bolesti jeste stvaranje uvjeta za uspješno stvaranje veza između korijena drveća i micelija.
Poželjno je da mjesto bude uz šumu. Ako to nije moguće, na budućem „nasadu“ morate imati barem nekoliko borova, aspena, breza, hrastova ili jelena. Drveće na tom mjestu mora biti najmanje 8 godina. Postoje dva načina uzgajanja svinjskih gljiva - od micelija i od čepova.
Raste iz micelija
Uzgoj počinje kupnjom sadnog materijala. Micelij morate kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Nakon toga, mjesto je pripremljeno i micelij je posađen:
- Tlo je izloženo u blizini debla. Uklonjen je gornji sloj - oko 20 cm. Promjer kruga trebao bi biti oko 1-1,5 m. Uklonjeno uklanjanje tla - trebat će za pokrivanje usjeva.
- Na područje pripremljeno za sadnju nanosi se sloj treseta. Dopuštena je upotreba trulog komposta. Plodni sloj ne smije biti deblji od 2-3 cm.
- Na vrh stavite micelij. Razmak između susjednih komada je oko 30 cm. Komadi su položeni prema principu šablonske ploče.
- Micelij je prekriven prethodno uklonjenim tlom. Voda obilno. Ulijte oko 3 kante vode ispod jednog stabla. Pažljivo izlijte da tlo ne erodira.
- Zatim se izlijevano tlo melje slamom. Debljina sloja je 30 cm. To se radi kako bi se održala potrebna vlažnost - kako se micelij ne bi presušio. Usjeve je potrebno zalijevati tjedno. Obavezno stavite hranjivu hranu u vodu.
Prije zamrzavanja pokrivaju se područja s gljivama. Za izolaciju možete koristiti - mahovinu, smreke grane, pale lišće. Dolaskom proljeća izolacija se grabi grabljem.
Proći će godina, a prve gljivice se mogu ukloniti. Ako se pravilno brinete za micelij, vodu i hranite na vrijeme, "plantaža" gljiva donijet će plod do 5 godina.
Raste iz šešira
Da biste implementirali ovu metodu, morat ćete nabaviti nekoliko kapa od gljiva. U šumi pronađite zreli, ili još bolje - prezreli bolet. Promjer čepa trebao bi biti najmanje 10 cm. Najbolje je ako kapa ima zelenkast ton kada se lomi - ukazuje na zrelost spore.
Prilikom sakupljanja šešira, morate se sjetiti - pod kojim su stablima rasle gljive. Bit će potrebno sijati spore pod istim stablima. Ako se borovica nađe ispod smreke, malo je vjerojatno da će se ukorijeniti ispod breze ili aspe.
Postupak pripreme mjesta i sadnje sjemena:
- Desetak kapa natopljenih je u kanti vode. Poželjno je da je voda kišnica. Dodajte jednu stvar po 10 litara:
- alkohol - 3-5 tbsp. l .;
- ili šećer - 15-20 g.
Gljive treba namakati najkasnije 10 sati nakon branja - u protivnom će se pokvariti.
- Nakon 24 sata kapke od bora treba gnječiti. Gnječite dok ne dobijete masu koja nalikuje žele. Probijajući ga kroz gazu, voda se odvaja od tkiva gljive sporama.
- Pripremite mjesto za slijetanje - točno kao u prethodnoj verziji. Ali obavezno zalijevajte treset ili kompost taninima - za dezinfekciju. Da biste pripremili rješenje, uzmite:
- crni čaj - 100 g;
- ili hrastova kora - 30 g.
Čaj se kuha u 1 litri kipuće vode. Druga opcija je kuhati hrastovu koru 1 sat. Ohlađena otopina izlije se preko tla - 3 litre ispod svakog stabla.
- Tada započinju sadnju - na pripremljeni plodni sloj sipa se voda koja sadrži spore boletusa. Otopina se miješa tokom izlijevanja. Zgužvane kape su postavljene na vrh, sadnja je zatvorena prethodno uklonjenim tlom i prekrivena slamom.
Bolesti mogu doseći prinose do 250 kg po hektaru. Ispod svakog stabla, tijekom sezone, možete sakupljati kantu svinjskih gljiva.
Ostaje nam voditi brigu o usjevima - vode redovito, ne štedeći vodu. Ako se zemlja osuši, micelij će umrijeti prije nego što klija. Zimi je mjesto izolirano smrekovim granama ili lišćem. Raketiraju u proljeće. Prve gljive pojavit će se sljedećeg ljeta ili jeseni.
Uzgoj u zatvorenom
Boletus možete uzgajati u zatvorenom prostoru:
- Prvo, prostorije se steriliziraju s 1% -tnom otopinom klora - ubija plijesan i parazite.
- Stvara tople i vlažne uvjete. Stavljaju se bačve vode ili mokre piljevine.
- Pripremite supstrat micelijem. Stavili su je u vreće. Reznice se rade.
- Vreće se postavljaju u razmacima od 5 cm.
- Temperatura se održava na + 23-25 ° C, ne više. Višak će uništiti micelij.
Bolet je zasluženo dobio svoj kraljevski status - po okusu i korisnosti nadmašuje sve poznate gljive. Ako u prirodi nije moguće pronaći dovoljan broj boletaca, mogu se umjetno uzgajati.