Na prvi pogled, jaje, tako poznat prehrambeni proizvod ljudima, ima vrlo složenu strukturu, koju je teško zamisliti. Čak je i naizgled beznačajan element pozvan da obavlja važne funkcije u procesu gniježđenja. U članku se govori o detaljnoj strukturi jaja koje je položila piletina.
Kemijski sastojci pilećeg jajeta
Prema svojim kemijskim karakteristikama, pileće jaje je vrijedan skup elemenata. Zatvoreni prostor sadrži sve potrebne tvari potrebne za razvoj mladog organizma. Ljudsko tijelo asimilira ptičje jaje za 97%, dok ono prima mnogo aminokiselina i vitamina grupa A, B, E.
Sastav proteina
Općenito govoreći, sastav jajašca ptice jasno se ogleda u njegovom imenu. Osim vlage, protein sadrži mnogo proteina životinjskog podrijetla:
- Ovoglobulini - oko 2%.
- Ovalbumin (rezerva za stvaranje embrija) - oko 54%.
- Glikoproteini visoke viskoznosti - do 3,5%.
- Ovotransferrin (ima antibakterijski učinak) - do 13%.
- Lizozim (enzim zajedno s ovotransferrinom pomaže povećati antibakterijska svojstva) - ne manje od 3,4%.
Jaja također sadrži ovajucoid, spoj koji izaziva alergijske reakcije u ljudskom tijelu. Stoga se ne može vjerovati tvrdnji da jaja konzumirana bez žumanjka ne izazivaju individualnu netoleranciju.
Zbog činjenice da protein ima bogat sastav, nutricionisti ga aktivno preporučuju konzumirati u hrani. Dokazano je da su proteini važan građevni materijal za sva tkiva i organe, ne samo embrija, već i ljudskog tijela.
Proteinska hrana neophodna je za djecu, sportaše, trudnice i majke koje doje. Pileća jaja obično su osnova u prehrani ljudi koji pate od bolesti ili su podvrgnuti rehabilitaciji nakon pretrpljenih ozljeda i bolesti. Protein se dobro apsorbira. U svom sirovom obliku preporučuje se piti proteine na prazan želudac. Sirovi protein posebno je koristan za upalu usne šupljine i gastrointestinalnog trakta.
Sastav žumanjka
Oko 1/3 žumanjka sastoji se od masti, a sadrži i oko 16% proteina, ne više od 50% vlage. Oko 2% izdvaja se za ugljikohidrate, minerale i vitamine.
Jaja je također bogata takvim sastojcima:
- makro- i mikroelementi;
- esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo;
- kolin;
- vitamini grupe B, vitamin D, vitamini E, K, F;
- karotene;
- lecitin;
- lipidi i fosfolipidi.
Raspravlja se o sastavu žumanjka ptičjeg jajeta. Kemijska analiza nema nikakve veze s tim. Znanstvenici su međusobno u sukobu u vezi s kolesterolom, od kojih žumance sadrži do 140 mg. Iako je kolesterol u žumanjku "dobar", mnogi se i dalje radije suzdrže od njegove konzumacije. Ako se konzumira u velikim količinama, od toga neće biti nikakve koristi.
Pročitajte i članak o dobrobiti i opasnosti pilećih jaja za ljudsko tijelo - ovdje.
Struktura jaja
Sve komponente u strukturi pilećeg jajeta vrlo su važne u razvoju novog života. Žumance hrani embrij, zračna komora doprinosi isporuci kisika, školjka - stvara zaštitnu barijeru između budućeg pilića i vanjskog svijeta.
Ljuska
Školjka prekriva izvana pileće jaje, a također pomaže u održavanju njegovog fizičkog integriteta, a ujedno je i zaštita od bakterija. Većina školjki sastoji se od kalcijeve matrice s organskim nečistoćama.
Također je školjka bogata takvim mineralima i elementima u tragovima:
- bor;
- natrij;
- aluminij;
- magnezij;
- bakar;
- cinkov;
- željezo;
- mangan.
Školjka ima tako jedinstvenu strukturu: prožeta je mnogim porama koje tvore tunele između mineralnih kristala. Tuneli olakšavaju razmjenu plina između unutrašnjosti proizvoda i vanjske atmosfere. Broj pora varira unutar 7-15 tisuća. Većina njihove koncentracije nalazi se u donjem dijelu jajeta s tupim krajem, gdje se ispod ljuske nalazi plinska komora.
Školjka može biti bijela ili smeđa, sve ovisi o pasmini ptica, o koncentraciji pigmenata (porfirina), koji se nalaze u kalcijevom matriksu školjke. Oni nemaju utjecaja na hranjiva svojstva proizvoda i njegovu kvalitetu. Također, vrsta hrane i tehnika uzgoja pilića ne utječu na boju školjke.
Kvaliteta i snaga školjke izravno ovisi o metabolizmu minerala u životinji i o prehrani. Sanitarni čimbenici jednako su važni u čvrstoći školjke.
Školjka ispod školjke i zračne komore
Dvoslojno kućište ispod ljuske sastoji se od organskih vlakana isprepletenih jedno s drugim. Stadij formiranja jaja ovisi o obliku koji mu je dala ljuska, tek nakon toga ljuska se počinje oblikovati.
Na tupom kraju jaja slojevi ljuske su razdvojeni, a između njih se formira šupljina ispunjena kisikom - ovo je zračna komora. Nastaje kada ptica položi jaje. Zračna komora sadrži onoliko kisika koliko embrionu treba tijekom cijelog razdoblja inkubacije.
vrpca
Kapljica je vrsta pupčane vrpce koja žuticu fiksira u određenom položaju - u središtu proteina. Konac je formiran od jedne ili više traka tkiva spiralnog oblika, a nalazi se na obje strane žumanjka. Kroz pupkovinu, zametak prima hranu iz žumanjka.
Protein
Gustoća proteina je različita na različitim mjestima. Žumance je omotano u najtanji sloj, u kojem se nalazi kabel. Nadalje, sloj tekućeg proteina se zgušnjava - potrebno je za hranjenje embrija u početnoj fazi. Nadalje, najgušći sloj koji hrani zametak u drugoj fazi i obavlja zaštitne funkcije ne dopušta budućem piliću da dođe u kontakt s školjkom.
Protein je bogat sljedećim komponentama:
- biotin - 7 mcg;
- voda - 87,9%;
- pantotenska kiselina - 0,30 mg;
- suha tvar - 12,1%;
- niacin - 0,43 mg;
- proteini - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- masti - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- ugljikohidrati - 0,9%;
- vitamin B6 - 0,01 mg;
- pepeo (minerali) - 0,6%;
- lizocim - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- oviucini - 1,9%;
- ovajlobulin - 6,7%;
- oviukoidni proteini - 12,7;
- konalbumin - 9,5%.
Školjka žumanjka
Membrana žumanjka je vrsta prozirnog sloja potrebnog za formiranje samog jajeta u fazi njegovog razvoja. U prva 2-3 dana inkubacije žumančana membrana je izvor hranjivih tvari za embrij.
Žumanjak
Sadrži sve hranjive tvari koje se u životinjskom jajetu nakupljaju u obliku ploča ili žitarica, koji se ponekad stapaju u jednu masu. Ako pažljivo pogledate sirovi žumance, postaju primjetni tamni i svijetli slojevi koji se izmjenjuju. Tamni slojevi su uglavnom ispunjeni suhim tvarima.
Prvih nekoliko dana razvoja embrija temelji se na primanju hranjivih tvari i kisika dobivenih iz žumanjka. Žumance sadrži sljedeće komponente:
- 1,1% pepela (minerala);
- 48,7% vode;
- 1% ugljikohidrata;
- 51,3% suhe tvari;
- 32,6% masti;
- 16,6% proteina.
Klice diska
Embrionalni disk se također naziva blastodisc. Ovo je nakupina citoplazme koja se nalazi na površini žumanjka. Ovo je mjesto gdje pile počinje lučiti. Skuna ima nižu gustoću od cijelog žumanjka, zbog čega stalno može biti u gornjem dijelu.
Zanoktica
Čitava površina školjke, uključujući pore, prekrivena je posebnim filmom - organskom kutikulom, koja se sastoji od 90% proteina i male količine ugljikovodika i lipida. Ovaj sloj štiti jaje od infekcija, plinova i vlage.
Da bi se stečeno jaje dugo čuvalo, morate pokušati ne oštetiti kutikulu.
Svaki uzgajivač peradi mora znati što je jaje, kao i njegovu strukturu, kemijski sastav. O ovim podacima se govori u videu. Kada je u pitanju inkubacija jaja, ovo znanje je posebno korisno:
Prehrambena vrijednost i hranjiva vrijednost
Kalorični sadržaj pilećeg jajeta ne iznosi više od 17%, zbog čega se ovaj proizvod smatra jednim od glavnih kada slijedi dijetu. Proizvod sadrži mnogo aminokiselina. Deset ih je nezamjenjivih - nastaju u tijelu, a možete ih dobiti samo konzumiranjem proizvoda od jaja.
Protein je nužna komponenta ljudskog tijela, jer se može razgraditi u važne aminokiseline, koje su potrebne za normalno funkcioniranje ne samo mišića, već i ljudskog mozga. Žumanjak je viša kalorijska komponenta i sadrži puno masti i masnih kiselina.
Jaja su međusobno slična građe, ali obično se razlikuju po veličini. Mnogo je korisnih tvari u bjelančevinama i žumanjku, kao i u ljusci jaja. Ovaj je proizvod koristan za ljude, a njegova jedinstvena struktura pruža pouzdanu zaštitu budućem piliću.