Ako se pravilno uzgajate ostrige, možete postati vlasnik profitabilnog poslovanja. Zbog ekonomskih sankcija i iscrpljenosti prirodnih resursa, tržište doživljava deficit. Otkrijte koje metode uzgajanja školjkaša postoje i koliko je ovo poslovanje isplativo?
Suptilnosti rasta
Olodne farme su mjesta za uzgoj ostrige u industrijskim razmjerima. Ali ako na farmama za uzgoj riba, svinja ili pilića čovjek može utjecati na proces rasta, onda im to u slučaju kamenica samo pomaže da rastu u svojim uobičajenim uvjetima postojanja.
Prije rješavanja kamenica korisno je zaviriti u tankoće njihovog života i rasta:
- Ostrige raste u tržnom obliku od 3 do 5 godina.
- Mekušci rastu u svom prirodnom staništu - u „kamenicama ostrige“ obalnih oceanskih voda ili na umjetno stvorenim „farmama“.
- Što su teži uvjeti postojanja, više se mekušac bori za život, ukusnije je njegovo meso. Pokušavajući zadržati slanu vodu unutar školjke, školjka postaje čvršća, mesnata i na kraju ukusnija.
- Okus kamenice bukvalno ovisi o svemu na što naiđe - o sastavu vode, brzini struje, gustoći planktona i još mnogo toga.
Je li isplativo započeti posao s kamenicama?
Ako su se ranije samo ljudi s pristupom prirodnim akumulacijama - morima i oceanima bavili uzgojem ostrige i drugih mekušaca, danas svi mogu raditi ovaj profitabilni posao. Da biste to učinili, dovoljno je kupiti posebnu instalaciju zatvorenog tipa za uzgoj mekušaca. Takve se instalacije nazivaju RAS i koštaju oko 10.000 dolara. Za razvoj poslovanja poželjno je uložiti 80-100 tisuća dolara.
Restorani su zainteresirani za svježe kamenice, tako da ovaj gurmanski proizvod uvijek nađe tržište.
Prve ostrige mogu se prodati u trećoj godini uzgoja. Stoga prve dvije godine neće biti profita. Tek u trećoj godini vlasnik RAS-a dobit će dobit koja će pokriti troškove pokretanja posla. I tek u 5. godini posao će početi donositi stvarni prihod.
Kada dostignete planirani obim proizvodnje, dobit od uzgoja školjkaša premašit će godišnju investiciju 10 puta.
Najmanja farma, ručnim radom, može proizvesti do 10 tona proizvoda godišnje. Cijena jedne školjke je 2 eura. Za berbu - provodi se u proljeće i jesen, dovoljna su dva obučena radnika. Iskusni poduzetnici mogu postaviti farmu na 30-50 hektara, proizvodeći do 1000 tona školjkaša.
Dakle, posao s kamenicama je profitabilan, ali zahtijeva značajna početna ulaganja i financijsko strpljenje.
Klasifikacija prehrambenih ostrige
Klasifikacija prehrambenih kamenica:
- Uzgojem:
- puno more (divlje) - uzgaja se u prirodnim uvjetima;
- rafinirano - uzgaja se u umjetnom okruženju.
- Po veličini: konkavne kamenice - br. 5, br. 4, br. 3, br. 2, br. 1, br. 0, br. 00. Najmanja veličina je 5, najveća je 00.
- Po strukturi:
- Ravan. Oni uključuju 4 različite vrste školjkaša koje se razlikuju po izgledu, ukusu i cijeni. Rasprostranjen je na Britanskim otocima i Sredozemnom bazenu
- Duboko. Pronađeno u Tihom oceanu. Postoje izvrsni i posebni. Prvi su manji.
U Europi je najtraženija veličina kamenica broj 3. Masa ovih mekušaca je 80-100 g. U Rusiji su najpopularnije ostrige br. 2, a teže 100-120 g.
Rafinirane ostrige također su kategorizirane po gustoći. Omjer gustoće natezanja je omjer težine mesa od 20 školjkaša iste veličine i mase 20 školjki školjki, pomnoženo sa 100.
Među mekušcima različite gustoće nalaze se ostrige Special, Special de Claire, Fin de Claire, Pous-an Claire. Na primjer, koeficijent gustoće Special-a je 10,5 ili više. Nijanse njihovog ukusa ovise o gustoći kamenica.
Koje su najpopularnije ostrige?
Na što kupci obraćaju pozornost:
- Tamo gdje se uzgajaju ostrige. Gurmani više vole prirodno uzgajane školjke - stručnjaci ih lako prepoznaju po obliku i ukusu. Za jednu "besplatnu" kamenicu danas se na farmi uzgaja 9 školjkaša.
Ali umjetna obrada ima ozbiljnu prednost - na njihov ukus može utjecati. Čimbenici utjecaja su slanost vode, temperatura, alge itd. Vjeruje se da se najukusnije školjke nalaze u hladnim vodama. - Okus školjkaša. Najukusnije kamenice rastu u vodi koja sadrži 20-30% soli. Kada koncentracija soli poraste na 35%, meso školjkaša postaje grubo. Ako je sadržaj soli u vodi manji od 12%, kamenice umiru.
- Vrijeme ribolova. Najukusnije ostrige sakupljaju se ljeti. U ovo se vrijeme aktivno razmnožavaju, a njihov se okus često mijenja na gore.
Ravne kamenice smatraju se najpopularnijim u kuhanju i restoranima. To uključuje:
- Belon. Nalazi se u vodama Bretanje. Sivkasto-bijele boje, s karakterističnim mirisom joda. Najveća belona je "konjska kopita".
- Bouzig. Nalazi se u Sredozemlju. Mekušci su krupni, okrugli, sa slanim okusom i mirisom mora.
- Gravett. Popularne ostrige iz zaljeva Arcashon. Nemaju poseban okus i miris, ali su vrlo mesnati.
- Maren Oleron . Ovo je najvrjednija vrsta ravne kamenice. Odlikuje ih osjetljiva struktura i bogat okus.
ostrige "Belon"
ostrige "Bouzig"
ostrige "Gravette"
ostrige "Maren Oleron"
Duboke ostrige vrednuju nešto manje od ravnih, ali potražnja je i za njima. Ova vrsta kamenica uključuje 5 sorti:
- Fin de Claire. Masna je s laganim slanim okusom.
- Specijalista. Vrlo su velike, sadrže puno mesa.
- Krez. Irske ostrige, masne i mesnate.
- Plava ostrige. Razlikuju se u posebnoj nijansi - dobiva se uz pomoć posebnog sadržaja.
- Bijeli biseri. Imaju slatkast okus i nježnu ljusku.
ostrige "Fin de Claire"
ostrige "posebno"
ostrige "Croesus"
ostrige "plava ostrige"
ostrige "Bijeli biser"
Uvjeti uzgoja
U Rusiji se posao s kamenicama još nije raširio, tako da je malo konkurencije u ovoj industriji. Koje su značajke poslovanja s kamenicama:
- Može se uzgajati bilo koja jestiva kamenica. Svaka vrsta zahtijeva određene životne uvjete, ljudski zadatak je osigurati im mekušac.
- "Usjev" se može ubrati u bilo kojem trenutku - nema potrebe da to radite prije dolaska narudžbe.
- Mekušacima nije potrebna hrana - žive izvan svoje prirodne baze hrane.
Najlakši način uzgoja kamenica je tamo gdje postoji slobodan pristup obali. Svi oni koji nemaju more u blizini, ali žele se uključiti u posao s kamenicama, morat će opremiti farmu.
Prilikom organiziranja farmi ostrige potrebno je obaviti određene poslove:
- Očistite alge i prljavštinu iz kaveza.
- Redovno sortirajte školjke, presađujući ih kako rastu u veće kaveze.
- Ulovite grabežljive mekušce - rapane.
- Odvojite accrete školjke.
Što trebate za farmu?
Za uzgoj ostrige na prodaju potrebno je obaviti brojne radove i odabrati uvjete pogodne za kamenice:
- Dubina rezervoara je 20 m.
- Dno rezervoara je ravno. Neravna površina se izravnava.
- Zaštita od valova i zagađenja.
- Opskrba mekušaca opskrbom kisikom i hranom - instalirana je posebna oprema.
- Periodične analize vode.
Ostrige se hrane najmanje algama i mikroorganizmima.
Postoje tri mogućnosti za iskopavanje kamenica:
- Skupljanje prirodno uzgajanih školjkaša na vodi.
- Ostrige se uzgaja u kavezima koji se nalaze u morskim "poljima".
- Ostrige se drže u kombiniranoj riječnoj i morskoj vodi.
Pri uzgoju kamenica u umjetno stvorenim uvjetima potrebni su značajni troškovi rada i određeno znanje. Mekušaci stvaraju određene životne uvjete:
- Kada organizirate malu farmu kamenica, trebate potrošiti oko pola milijuna rubalja na uređenje kaveza. Za kupnju ličinki - 10.000 rubalja.
- Bit će potrebno izgraditi rasadnik za sadnju uzgojenih mekušaca - oko 130.000 rubalja.
- Trebamo novac za plaćanje osoblja.
Za opskrbu ostrige u restoranima i drugim prodavaonicama prehrambenih proizvoda morat ćete sastaviti formalne ugovore. Da biste to učinili, morate službeno registrirati svoju tvrtku. Registriraju ga kao samostalnog poduzetnika ili LLC, registriraju za porezne svrhe i biraju odgovarajuću verziju poreznog sustava.
Rabljene školjke kamenica u nekim zemljama se prerađuju - proizvode proizvod za poticanje rasta kamenica.
Metode uzgoja
Glavna stvar u uzgoju kamenica je povoljno stanište. Daljnja uloga ljudi je kontrola i održavanje uvjeta. Bilo koji način na koji uzgajate ostrige može biti vrlo profitabilan.
prirodni
Ostrige možete uzgajati bez kupnje prženja. "Sadnice" se uzimaju u moru, a mekušci rastu u prirodnim uvjetima. Za uzgoj ostrige na ovaj način potrebne su samo tri stvari - poseban alat, more i sposobnost čekanja.
Značajke uzgoja ostrige in vivo:
- Spat se skuplja - to su mlade ostrige, na sakupljačima izloženim u obalnom pojasu tijekom sezone uzgoja. Razmnožavanje u ostrige počinje u proljeće i nastavlja se cijelo ljeto. U tom se razdoblju sakupljači ne pomiču. Ličinke kamenica nastanjuju se na sakupljačima - tamo odrastu.
- Krajem ljeta odrasli mladići premještaju se u džepove prekrivene mrežom. Postavljeni su malo iznad dna, na stupovima. Dakle, mlade životinje su zaštićene od prirodnih neprijatelja i poplave okvira. Školjke se hrane planktonom kojih u moru obiluje.
- Nakon par godina, odrasli mladići premještaju se na bazene - zovu ih "uzgoj", ovdje se kamenice čuvaju oko godinu dana, dostižući "prodavnu".
- Posljednja faza je berba.
Da bi ostrige bile teže i masnije, školjke moraju tijekom razdoblja starenja djelomično potopiti u vodu u rasadniku. Ili pomiješana sa svježom slanom vodom. Pokušavajući zadržati morsku vodu u ljusci, mekušac gradi mišiće, postaje elastičniji, a okus njenog mesa se poboljšava.
Suvremeno uzgoj ostrige temelji se na proizvodnji šljokica i uzgoju u priobalju. Ovaj pristup ima nekoliko ozbiljnih nedostataka:
- preživi samo 30% maloljetnika poslanih na uzgoj;
- niska stopa rasta - zbog zimskih razdoblja;
- nestabilan rast zbog rizika od inferiornosti ili nedostatka fitoplanktona;
- viša sila - oluja, uragan i drugi nepovoljni prirodni čimbenici koji imaju destruktivni učinak na morskim farmama;
- epidemije među mekušacima - ne ovise o ljudima i mogu uništiti svu "stoku";
- dugotrajna obrada - 3-4 godine;
- visoki logistički troškovi;
- rizik od koncentracije otrovnih tvari u mesu školjki - zbog zagađenja vode u farmama zbog industrijskih nesreća.
Istodobno, tehnologija uzgoja i danas ostaje dominantna u poslu s kamenicama.
Glavna oprema za uzgoj ostrige:
- Sakupljači za ličinke. Izrađene su od bakrene žice na kojoj su navojene stare školjke. Razmak između lišća je 1,5 cm. Svaka žica ima 100 listova. Korisna površina ventila na jednom kolektoru je 0,5 sq. m.
- Kontejnerske posude . Izrađena od kutnog metala.
- Najlonski kavez dimenzija 1,0 × 1,0 m.
Pokazatelji industrijskog uzgoja kamenica:
| pokazatelji | norme |
| Naseljavanje ličinki po 1 sq. m kolekcionar, | 1 400 kom. |
| Plodnost mekušaca | 200-300 tisuća komada |
| Kolektorska rezerva | 50% |
Razvoj tehnologije s jedne strane i pogoršanje oceanske ekologije s druge strane doprinose razvoju umjetnih metoda uzgoja ostrige.
Umjetno
Manjak mora danas nije prepreka razvoju poslovanja s kamenicama. U tu svrhu organizirano je umjetno stanište. Posebno su pogodne instalacije zatvorene opskrbe vodom, u kojima se stvaraju uvjeti idealni za bilo koje živo biće, uključujući i ostrige različitih pasmina.
Trošak takvih instalacija procjenjuje se na desetke tisuća dolara, ali upravo oni omogućuju stvaranje profitabilnog i visokotehnološkog poduzeća za uzgoj školjkaša.
RAS se sastoji od bazena-modula u kojima se biološki i kemijski procesi automatiziraju. Jedinica uključuje sustave za pročišćavanje i pročišćavanje vode. RAS je zatvoreni sustav, pa mu nije potrebno stalno nadopunjavanje vode. Dnevna potrošnja je 5-10% ukupnog volumena instalacije.
Prednosti upotrebe RAS-a:
- Jednostavnost korištenja;
- svestranost - možete uzgajati ostrige (ili druge mekušce, ribe, rakove) bilo gdje u svijetu;
- profitabilnosti;
- mogućnost potpune automatizacije - nema potrebe za visoko kvalificiranim inženjerima;
- minimalni logistički troškovi - poljoprivredno gospodarstvo se može izgraditi što je moguće bliže prodajnom tržištu;
- sposobnost isporuke svježih proizvoda potrošaču - to poboljšava okus i korisnost proizvoda;
- ubrzani rast - bez zimovanja vrijeme rasta smanjuje se;
- upotreba planktona za pojedine vrste udvostručuje brzinu hranjenja i poboljšava kvalitetu mesa kamenica;
- nema epidemija, grabežljivaca i lovokradica - sve to pozitivno utječe na profitabilnost poslovanja;
- ekologija proizvoda;
- visoke karakteristike okusa;
- sposobnost utjecaja na boju i okus mekušaca primjenom posebnih fitoplanktona.
Koje se metode uzgoja koriste?
RAS instalacije su skupa oprema, a neće svaki početnik poduzetnik svladati troškove. Danas se za uzgoj mekušaca koriste i jeftinije metode uzgoja. Slijede metode pogodne za uzgoj različitih vrsta mekušaca.
U videozapisu ispod, poljoprivrednik govori o uzgoju ostrige u RAS-u:
U slatkoj vodi
Ovo je jednostavna metoda koja ne zahtijeva puno znanja i ulaganja. U slatkim vodama uzgajaju se uglavnom "riječne ostrige" - dagnje, kao i drugi slatkovodni mekušci. Uzgoj školjkaša u slatkoj vodi slično je uzgoju u slanoj vodi.
Značajke uzgoja mekušaca u slatkoj vodi:
- Pri odabiru mjesta obratiti se stručnjaku koji poznaje tehnologiju uzgoja mekušaca.
- Kolekcionari ili stare nevolje vezani su vodoravno ispruženim konopom. Na dnu kolektora vezan je teret. Na hladnoći se sakupljači ukopavaju kako bi se spasili od oluje i leda.
- S lošom izmjenom vode, jednogodišnje jedinke otpadaju - "prinos" pada.
- Oni stalno prate broj stoke, presađujući višak školjkaša u druga područja.
- Minimalna temperatura vode je +12 ° C. A da bi se mladi naselili na umjetnim sakupljačima, voda mora biti još toplija.
tlo
Mladi rast prikupljaju posebni sakupljači i postavljaju u uzgajajuća područja. Razdoblje rasta je 3 godine. Značajke uzgoja na tlu:
- Površine vađenja sadnog materijala nalaze se unaprijed. Pripremite mjesto na plićaku. Uspostaviti zaštitu od parazita i grabežljivaca.
- Ličinke se sakupljaju u svibnju-srpnju. Proces traje do rujna. Mlade životinje naseljene na motkama presađuju se u posebne sakupljače, obješene sa posebnih splavova.
- Tako da sakupljači ne padnu na dno pod težinom težine, prenose se na novo mjesto, odvajajući vanjski sloj. Odabrano je mjesto koje je zaštićeno od grabežljivaca i s dobrom opskrbom hranom.
- Nekoliko godina kasnije, kada mekušci postignu svoj tržišni izgled, beru se bagerom i čuvaju se za plimu kako bi se očistili od blata.
Nedostaci uzgoja školjkaša na tlu:
- mogućnost gubitaka zbog grabežljivaca i parazita koji su prevladali zaštitne barijere;
- mekušci su obrastani blatom;
- čestice minerala i pijeska ulaze u meso.
Raft uzgoj je mnogo učinkovitiji. Poželjno je mehanizirati postupak obrade. Važno je pratiti gustoću nagađanja školjkaša kako biste ih na vrijeme riješili.
U akvariju
Teško je držati morske vrste mekušaca u akvarijima, oni zahtijevaju određene uvjete i njegu. U akvarijima se školjke čuvaju samo radi zabave - ova metoda uzgoja nije prikladna za komercijalne aktivnosti.
Značajke uzgoja mekušaca u akvarijima:
- Pojedince je najbolje kupiti u trgovinama za kućne ljubimce - kako ne bi zarazili vodu bilo kojim bolestima.
- Akvarij mora biti prostran, mora biti opremljen sustavima za filtriranje i prozračivanje.
- Da bi voda bila tvrđa, dno je obloženo kredom, stijenama školjaka, čistim vapnencem. Također, u vodu treba dodati ione kalcija.
- Temperatura vode - ne više od +22 ° C. Voda koja je previše topla ubit će školjke.
Žetva”
Proći će oko tri godine od trenutka lansiranja ličinke do žetve. Za to vrijeme trebate se pripremiti za kolekciju kupnjom potrebnih alata. Kad se prirodno uzgajaju, ostrige se obično beru tijekom hladnijih mjeseci od rujna do travnja.
Prednosti branja u hladnom vremenu:
- Tijekom uzgoja - tijekom tople sezone, meso kamenica je tanko, vodenasto i manje ukusno.
- Topla voda sadrži puno bakterija, a meso kamenica postaje opasnije, pogotovo jer se jede uglavnom sirovo.
Čim ostrige narastu do veličine, izvlače se i šalju na obradu, gdje se obavljaju sljedeći poslovi:
- pranje;
- sortiranje;
- vaganje;
- ambalaža.
Značajke sakupljanja kamenica:
- Najbolje vrijeme za branje kamenica je suho i sunčano. Ne preporučuje se branje ostrige na kiši ili odmah nakon nje. Morate pričekati 2-4 dana - školjke nakon kiše kontaminirane su bakterijama i štetnim tvarima koje se nalaze u morskoj vodi.
- Školjkaste školjke su oštre - možete ih rezati, pa ih skupljaju rukavicama.
Ostrige su cijenjene u svježem stanju, ali po potrebi se mogu pohraniti u zamrzivače.
Prodajno tržište
Zapadne ostrige uvrštene su na popis zabranjenih proizvoda za uvoz. Kao rezultat toga, proizvodnja vlastitih ostrige u Rusiji povećala se desetostruko. Umjesto ostrige uvezenih iz Europe, u kafićima i restoranima poslužuju školjke uzgajane u Rusiji. Štoviše, danas je država zainteresirana za razvoj poslovanja s kamenicama i pruža joj sve vrste podrške.
Rusko domaće tržište spremno je apsorbirati ogromnu količinu kamenica - potražnja za njima je ogromna. Gotovo nijedan restoran nije kompletan bez ovog proizvoda. Svatko tko uloži u razvoj ovog super profitabilnog biznisa, pronaći će kupce bez ikakvih problema.
Podrška vlade za posao kamenica
Potražnja za kamenicama premašuje ponudu. Ovaj je proizvod cijenjen u cijelom svijetu ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svojih dijetalnih kvaliteta. Danas se posao s kamenicama podržava na državnoj razini. Konkretno, usvojen je zakon Ruske Federacije "O razvoju marikulture", koji stvara povoljne uvjete za uzgoj ostrige. Posao s kamenicama u Crnom moru izgleda posebno zanimljivo i profitabilno.
Pogledajte videozapis da uzgoj kamenica mora i mora se promovirati:
Program državne potpore pruža sljedeće pogodnosti za vlasnike poslova s ostrige:
- Oslobođenje od poreza.
- Najam vodnog područja nije potrebno plaćati.
- Mogućnost dobivanja subvencija.
Kakva je razlika između ostrige i dagnje?
Na prodaju možete uzgajati razne školjke. Uz ostrige, dagnje se često uzgajaju na farmama, njihove razlike:
- Manji su od kamenica.
- Manje zahtjevno za životne uvjete.
- Mogu se kretati dnom, a kamenice žive sjedeći.
- U školjkama je školjka okrugla, u ostrige ravna ili blago konkavna.
- Kod dagnji je školjka glatka, rubovi su oštri. Ostrige imaju grube školjke s valovitim rubovima.
- Dagnje se ne jedu sirove, a ostrige se obično poslužuju sirove.
- Ostrige su svijetle, dagnje su tamne.
Ali glavno što bi osoba koja se odluči uzgajati školjke trebala znati je cijena ostrige i dagnji. Potonji, iako se smatraju delicijom, mnogo su jeftiniji jer je njihov uzgoj manje naporan.
Uzgoj ostrige izuzetno je obećavajući smjer. Glavni problem su troškovi pokretanja. Ako ste spremni uložiti u profitabilan posao, nakon 5 godina možete postati vlasnik značajno profitabilnog posla.