Mliječne gljive su predstavnici porodice russulaceae (russula), roda laktifikatora (što znači da kada se plodno tijelo razbije, što ima povećanu krhkost, mliječni sok istječe) i reda lamelarnih. U europskim se zemljama sve sorte gljiva smatraju nejestivim zbog svog gorkog ukusa, a neke se nazivaju i otrovnim gljivama, ali u Rusiji je uvijek bio "kralj" gljiva. Oni su klasificirani kao uvjetno jestivi i nejestivi.
Opis izgleda
Kapica je kod svih vrsta mesnata, obično je veličine do 7-10 cm, rjeđe do 20 cm. U početku je ravna s potisnutim središtem i namotana je uglađena ruba. Kasnije poprima oblik "lijevka". Koža gljiva je vitka, ljepljiva, s rijetkim iznimkama. Stoga je često prekriven iglama, travama i drugim prirodnim krhotinama. Noga je iznutra šuplja, jednaka. Kod nekih vrsta ima zadebljanje prema dnu.
U svim vrstama mliječnih trava bijeli mliječni sok se pojavljuje na lomu, u zraku se trenutno uvija i mijenja boju. Za neke sorte ovo je karakteristika po kojoj su definirane. Sok je obično gorkog ili gipkog okusa. Što je više gnojenje, dulje je potrebno za preradbu gljiva - namakanje.
Hranjiva vrijednost
Iako mliječne gljive uglavnom pripadaju uvjetno jestivim gljivama (prije upotrebe moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi ili namakanju, zabranjeno ih je jesti svježe), zbog prehrambene vrijednosti uključuju se u sve 4 kategorije. Prvo je pravo mlijeko. Do drugog - hrastovo, plavo, jaseno i žuto mlijeko. U treću kategoriju - crne mliječne gljive, a paprike i pergamentne mliječne gljive uključene su u kategoriju 4.
Hranjiva vrijednost mlijeka
100 g sirove gljive sadrži:
- protein - 1,8 g;
- masti - 0,8 g;
- ugljikohidrati - 1,1 g;
- vlakno - 1,5;
- pepeo - 0,4 g;
- voda - 88 g.
Energetska vrijednost 100 g gljive je samo 18,8 kcal.
Gljive su bogate vitaminima skupine B - tiaminom (B1), riboflavinom (B2), askorbinskom kiselinom (C), sadrže nisku koncentraciju niacina (vitamin PP). Međutim, u pogledu mineralnog sastava, mliječne gljive zauzimaju posljednje mjesto među ostalim gljivama, jer praktički ne sadrže makro- i mikroelemente.
Gdje možete pronaći gljive?
Svaka gljiva ima svoje preferencije prema tlima i šumama, pa je njihovo područje rasprostranjenosti veliko. Prikupljaju se diljem europskog dijela Rusije, na jugu zemlje, gomolji iz područja Volge, Transbaikalije, Sibira, Urala i Dalekog Istoka ne uskraćuju ih. Na svakom lokalitetu nalazi se jedna ili druga gljiva, a na nekim područjima gljiva je široko zastupljena raznim vrstama. Neke se vrste naseljavaju samo u hrastovim šumama, druge - u brezovim, četinarskim ili listopadnim šumama. Ali svi vole dobro hidratizirana tla. Stoga, ako ste ušli u šumu, a postoji suho ili pješčano tlo, onda u njoj nećete naći nikakve groznice. Obično idu na "tihi lov" na gljive u srpnju - rujnu.
sorti
Postoji nekoliko vrsta majčinog mlijeka, među njima ima i sličnih pa je vrlo važno ispravno razlikovati ih jedan od drugog:
Pravo mlijeko
Najvrjedniji član ove obitelji. U različitim regijama ima svoje ime - sirovo ili bijelo mlijeko, pravo ili vlažno, bijelo. Naziv odražava glavno obilježje gljive po kojem je lako prepoznati - to je mliječno bijela boja kapice koja podsjeća na mramor. A također, ništa manje zapažena značajka je lepršavi obrub, koji se nalazi uz rubove kapa.
Veličina mliječnih gljiva može biti različitih veličina. Kod nekih kapa doseže 25 cm u promjeru, u drugima naraste do 9 cm. Gljiva stoji na malom, cilindričnom i glatkom stabljiku obojenom u bijelu ili žućkastu boju. Kaša ima voćni miris, mliječni sok postaje žut na zraku. Radije se naseljava u šumama breze, rjeđe u mješovitim šumama. Rasprostranjena po cijeloj Rusiji, pojavljuje se od početka lipnja do rujna, u južnim regijama - kolovoz-rujan.
Mliječni pergament i papar
Izgledno su vrlo slični jedni drugima. Oboje su uvjetno jestive, niske vrste gljiva. Lako ih je razlikovati po "ponašanju" mliječnog soka u zraku. U pergamentnoj mliječnoj gljivi ne mijenja boju, a kod gljive paprike odmah postaje plava. Osim toga, izrezavši mlijeko paprike, možete vidjeti istu metamorfozu s njegovom pulpom, ona dobiva plavo-plavu boju.
Kapice mladih gljiva su ravne, blago konveksne, s vremenom poprimaju oblik "lijevka". A njegova bijela boja postupno nestaje i ustupa mjesto žutom nijansi. A razlikuju se i po visini nogu - kod pergamentne gljive ona je duža (10 cm naspram 6 cm) i sužena prema dolje.
Ove se vrste pojavljuju istovremeno u ljeto i jesen, preferirajući miješane šume. Međutim, vrhunac zbirke pada na kolovoz - rujan. Paprično mlijeko je češće u brezovim hrastovim nasadima na dobro dreniranim glinenim tlima u srednjem traku, pergamentnim gljivama - u mješovitim šumama i četinjačima.
Žuta kvržica
Raste u sjevernim krajevima i ima izvanredan izgled. Lokalno stanovništvo ga naziva i valom ili škrtošću. U potrazi za njim odlaze u jelenu ili smrekovu šumu, povremeno ga, s velikom srećom, nađu u miješanim šumama. To su svijetlo žute gljive s kapama od 10 cm koje su jasno vidljive pod tamnim biljnim leglom. Međutim, postoje i divovski rekorderi, čija kapa naraste do 28-30 cm.
Kapica je dlakava i vrlo sluzava. Noga je kratka, snažna, iste boje kao i kapa. Kad se pritisne, pulpa potamni. Mliječni sok, reakcijom zraka, postaje žućkast i miriše pomalo na voće.
Pasji ili plavi kvržica
Ova uvjetno jestiva gljiva nije našla veliku popularnost među beračima gljiva. Često ga nazivaju bubamarama i prolaze pored. Možda zbog činjenice da mliječne gljive obično rastu u obiteljima, a ova vrsta radije raste u sjajnoj izolaciji. Možete ga pronaći na vlažnim mjestima ispod vrba i breza. Žuta kapa prekrivena je vilima, a mliječni sok u zraku postaje ljubičasti ili ljubičasti. Gljiva opravdava svoje ime kada pritisnete pulpu. Na mjestu pritiska na bijeloj površini pojavljuje se "modrica".
Glatko mlijeko
"Meteo ovisna" jestiva gljiva. Vremenski uvjeti snažno utječu na njegov ukus. Baršunasti bijeli kapak u obliku lijevka može se vidjeti na krečnjačkim tlima u listopadnim šumama. Mliječni sok se brzo uvija u zrak i postaje zelen. Pulpa također postaje zelena kada se reže i ugodno miriše na drvenastu aromu meda.
Močvarska kvrga
Močvarna gnojnica raste u grupi, preferira nizine i tla s visokom vlagom. Sakupljajte ga od početka ljeta do kasne jeseni. Crvenkaste kape s tuberklom u središtu vremenom izblijede do žuto-smeđe boje. Noga je duga, prekrivena pahuljicama. Mliječni sok postaje žut na zraku.
Rubella, mliječna trava ili crveni kvržice
Za razliku od svojih "momaka", crvenokosa ima suhu narančasto-smeđu kapu prekrivenu pukotinama. Mliječni sok ove gljive ima slatkast okus, na zraku brzo dobiva smeđu boju i postaje viskozan, nalikuje melasi. Ova rijetka vrsta nalazi se u crnogoričnim ili listopadnim šumama od srpnja do listopada.
Vodena zona gnojna
Ova gljiva ima drhtave, zamotane rubove kapica. Raste vrlo brzo. Površina kapka prekrivena je malom količinom sluzi. Što je starija gljiva, to joj je više oblika lijevka. Kaša ima snažnu ugodnu aromu. Mliječni sok brzo postaje žut na zraku. Često se ova vrsta težine brka s bijelim valom, iako je po veličini mnogo veća od "dvostruke", suhe težine i violine. Potonji su sličnog izgleda, ali prvi nema mliječni sok, a drugi nema krznene rubove.
Pročitajte i o serushki (aka lila mliječna gljiva) - ovdje.
Dalje ćemo razmotriti gljive koje se ne mogu prepoznati po promjeni boje mliječnog soka . Odlikuje ih izgled - boja kape i tanjura.
Hrast od medenjaka
Takav gnoj raste u hrastovoj šumi i lješnjaku. Njegova kapa ima bogatu žuto-narančastu boju, na površini kojih su uočljivi smeđi prstenovi. Gljiva sazrijeva u tlu i pojavljuje se iznad površine u zrelom obliku u rujnu. Stoga je njegov šešir stalno prekriven krhotinama.
Topola ili jagoda
Ubrano u srpnju i rujnu pod topolima i gleđima. Ova vrsta je prilično rijetka, ali lako je prepoznatljiva. Šešir s utezima izgleda kao velika duboka ploča (promjera 30 cm). Nakon kiše voda se obično akumulira u njoj, stanovnici šume toga su itekako svjesni i dolaze na mjesto zalijevanja tih gljiva. Na sivom i bijelom šeširu lako se mogu vidjeti ružičasti vodeni prstenovi. Karakteristično obilježje gljive topole su blijedo ružičaste ploče.
Gorko ili gorko mlijeko
Ova gljiva ima crveno-smeđu boju kape (bliže boji opeke), a naseljava se na kiselim crnogoričnim tlima. Zasićenost boje ovisi o osvjetljenosti mjesta njenog rasta. U mladim gljivama kapa izgleda poput zvona, ali s vremenom ona postaje u obliku lijevka. Celuloza miriše na smolu drveća. Gljive se pojavljuju od sredine ljeta i oduševljavaju gljivare do sredine listopada. Potpuno su u skladu s njihovim imenom - meso im je gorko.
Crna kvržica
Pojavljuje se u brezovim šumarcima u kolovozu - rujnu. Popularno je poznat i kao nigella, nigella ili gypsy. Ali zapravo šešir nije crn, već bogat maslinast ili crno-maslinast. Na površini, ako pažljivo pogledate, možete vidjeti koncentrične zone.
Prednosti gljiva
Mliječne gljive bogate su bjelančevinama, pa ih vegetarijanci često koriste. Uz to, biljni protein bolje se apsorbira u tijelu. Oni uklanjaju šljake, toksine, kolesterol iz tijela i sprječavaju vaskularnu blokadu. Olakšajte tijek tuberkuloze i urolitijaze.
Paprično mlijeko negativno utječe na razvoj tuberkuloznog bacila, tlačeći ga. Iz ove vrste proizvodi se ekstrakt koji ima antifungalna i antibakterijska svojstva.
Stručnjaci vjeruju da se tijekom soljenja stvaraju kemijski spojevi u mliječnim gljivama koji pomažu u borbi protiv upale i skleroze.
Šteta od gljiva
Mliječne gljive se ne preporučuje davati djeci, a njihova upotreba odraslih osoba treba biti u razumnim granicama. Zabranjeno je jesti gljive sa sirovim mlijekom, sadrže tvari štetne za ljudski organizam i mogu izazvati trovanje. Treba ih koristiti s oprezom kod osoba koje imaju probleme probavnog sustava, jetre i bubrega. Oni su kontraindicirani kod pacijenata koji pate od proljeva.
Kako sakupljati mliječne gljive?
Gljive se vole skrivati ispod opalog lišća i igala. Stoga, kad idete na "tihi" lov, obavezno uzmite štap. Bit će joj prikladno grickati prirodno smeće. Osim toga, iskusni berači gljiva mogu naći mjesto s gljivama po mirisu, jer mliječne gljive na daljinu mirišu mirisno. Oni traže gljive u niskoj travi, noga je pažljivo odsječena nožem. Nakon što su pronašli jednu gljivu, moraju dobro pogledati područje u blizini.
Nažalost, mliječne gljive imaju otrovne pandante koji su opasni za ljude. Ako postoje sumnje u prikladnost gljive za hranu, ona se ne siječe, već ostavlja na mjestu. Crne gljive također sadrže otrovne tvari. Ali uz pravilnu toplinsku obradu i namakanje, gljiva postaje bezopasna.
Koje gljive se mogu pobrkati s mliječnim gljivama?
Mliječne gljive teško je zbuniti, usprkos brojnim sortama. Ipak, imaju par parova, od kojih se neki mogu otrovati.
- Prvi dvostruki je violina. Po hranjivoj je kvaliteti značajno lošija od ove mliječne gljive, ali jestiva. Lako je pažljiv berač gljiva razlikovati ove dvije vrste. Violina nema ruba uz rub kape, tanjuri su gušći i deblji, a u usporedbi s bojom kape, tamniji su. Ako još uvijek postoje sumnje, tada će ponašanje mliječnog soka označiti sve "ja". U violini ne mijenja boju u zraku odmah, već nakon dužeg vremena. Kad se sok osuši, pocrveni, sok se odmah mijenja.
Ostatak blizanaca su nejestive gljive, koje, kada se pojedu, izazivaju trovanje, jer nakupljaju veliku količinu toksina. Mliječni kamfor i zlatno žuto izgledaju poput mliječnih gljiva. - Mliječni kamfor u mladoj dobi ima jak specifičan neugodan miris, koji podsjeća na kamfor, s vremenom ga zamjenjuje lagana aroma kokosa. Crvena kapica naraste do 12 cm, rub kapke se osuši, spušta se i postaje prekriven ljuskama. Gljiva raste na kiselim četinarskim tlima, preferira trulo leglo ili drvo.
- Žuto-zlatno mliječno raste pod kestenima i hrastovima. Konveksna kapa postupno poprima depresivni oblik. Kapica je prekrivena tamnim mrljama, kad se na gljivama obično nalaze prstenovi. Mliječni sok postaje žut kad je izložen zraku. U nekim se izvorima klasificira kao otrovna gljiva.
Kako sami uzgajati mliječne gljive?
Mliječne gljive se uzgajaju kod kuće na dva načina:
- Iz kupljenog micelija - položen je u pripremljenu podlogu. Prva berba uklanja se u godinu dana, micelij se gljivama gura već 5 godina.
- Iz samostalno prikupljenih spora - iz njih se micelij prvo uzgaja, a tek onda sadi. Metoda troškova ekonomičnija je od prve, ali rezultat je nepredvidiv. Budući da je teško sami uzgajati micelij iz spore.
Priprema sjetve
Prvo odaberite mjesto micelija. Na njemu bi trebala rasti mlada stabla - breza, vrba, topola, lješnjak, čija starost ne prelazi 4 godine. A također mora biti zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti. Tlo se dezinficira vapnenom otopinom (50 g vapna otopi se u 10 litara vode), prosipa ga i oplodi tresetom.
Pripremite podlogu. Sastoji se:
- od steriliziranih piljevina (kuhane su);
- dezinficirano tlo;
- od šumske mahovine i opalog lišća. Prikupljaju se s mjesta na kojima rastu mliječne gljive.
Sjetva sjemena vrši se u otvoreni teren od svibnja do listopada. Kada se uzgaja u zatvorenom prostoru, micelij se sadi tijekom cijele godine.
sjetva
Na području u blizini korijena stabala kopaju rupe i napune ih na pola pripremljenim podlogom. Micelij se širi po cijeloj površini i jažica je potpuno napunjena. Zemlja je zatrpana, prekrivena padom lišća i mahovine.
U zatvorenom prostoru pripremljeni supstrat je pomiješan s micelijem i ispunjen vrećama, na kojima su izrađeni rezovi u šabloni.
Nakon sadnje plantažu redovito zalijevamo. U vrućem vremenu ispod svakog stabla sipa se najmanje 30 litara vode. Zimi su miceliji prekriveni lišćem i mahovinom.
Isprva se temperatura u sobi održava na +20 C, čim se pojave prvi klice gljiva, ona se smanjuje na +15 C. Gljivama je osigurana dobra osvjetljenost i vlažnost od 90-95%.
Dakle, mliječne gljive smatraju se vrijednim komercijalnim gljivama. Koriste se ne samo za kuhanje, već i u narodnoj medicini. Od njih se izrađuju ekstrakti, eliksari, koji u te svrhe koriste mlade gljive. Neki iscjelitelji koriste mliječni sok za uklanjanje bradavica.