Znanje jestivih gljiva dobro će doći svakom beraču gljiva. Jestive gljive su one koje je sigurno jesti i ne trebaju posebnu pripremu. Jestive gljive dijele se na nekoliko vrsta, od kojih su najpoznatije cjevaste, lamelarne i marsupials. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.
znakovi
Gljive se nazivaju jestivim, koje ne zahtijevaju posebnu obradu, mogu se odmah kuhati i pojesti. Jestive gljive ne sadrže otrovne tvari koje mogu naštetiti organizmu, apsolutno su sigurne za ljude.
Hranjiva vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije, od visokokvalitetnih do niskokvalitetnih gljiva.
Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih gljiva, morate znati neke zajedničke značajke:
- jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
- boja jestivih gljiva je manje svijetla i upečatljiva;
- jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili lomljenja poklopca;
- meso može potamniti kada se kuha ili lomi;
- u jestivim gljivama ploče su pričvršćene na stabljiku čvršće nego kod nejestivih.
Svi su ti znakovi uvjetni i ne daju točno jamstvo da je gljiva jestiva.
Video prikazuje jasno kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva na primjeru najobičnijih gljiva. Također objašnjava što učiniti u slučaju trovanja:
Uvjetno jestiva
Osim jestivih gljiva, postoje i uvjetno jestive gljive. Razvrstani su u zasebnu kategoriju jer luče gorki sok ili sadrže vrlo male količine otrova.
Takve gljive se moraju podvrgnuti posebnoj obradi prije kuhanja, i to:
- natopite (4 do 7 dana);
- kuhajte (15-30 minuta);
- oguliti kipućom vodom;
- osuši;
- soli (50-70 g soli na 1 litru vode).
Među uvjetno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se upotreba samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili propadanja.
Neke gljive mogu biti nejestive samo ako se konzumiraju s drugom hranom. Na primjer, gnoj gnoj nije kompatibilan s alkoholom.
Vrste
Postoje 3 vrste koje su klasificirane kao jestive i uvjetno jestive.
cjevast
Cjevaste gljive odlikuju se strukturom kapice koja ima poroznu strukturu nalik spužvi. Unutarnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih jedna s drugom. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažne i hladne.
Među gomoljastim gljivama uobičajene su i jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku hranjivu vrijednost.
Među jestivim cjevastim gljivama pronađeni su mnogi otrovni pandanti. Na primjer, sigurnu gljivu od svinja može se pobrkati s nejestivom žuči. Prije prikupljanja treba pažljivo ispitati znakove karakteristične za jestivo voće.
Najpopularniji jestivi
Ispod su gomoljaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:
1 Bijela gljiva ili bobica
Bijela gljiva najpoznatiji je predstavnik gomoljastih gljiva. Ako obratite pažnju na šešir, primijetit ćete da ima blago konveksan oblik, blijedo smeđe boje, sa svijetlim područjima. Unutarnja strana kapka prožeta je bijelim ili žućkastim porama, ovisno o dobi gljive, retikularnom strukturom. Celuloza je bijela, mesnata, sočna, ima blag okus. Kad prokuha i osuši, pojavljuje se bogat miris gljive. Noga je debela, smeđa.
Berači gljiva savjetuju potragu za boletima u šumama, u sjeni borova ili breza. Najbolja berba je od lipnja do rujna.
2Oil
Šešir je oblika stožastog oblika, smeđi, mastan na dodir zbog sluzi koja ga pokriva. Unutarnji dio kapka je žućkast, u ranim gljivama prekriven je laganom mrežicom koja se vremenom raspada. Pulpa je nježna i lagana, bliže nozi ima smeđe nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.
Biljke maslačka obično rastu u obiteljima. Mogu se naći u borovoj šumi od srpnja do rujna.
3Flywheel
Boja kapice može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, sa žutim unutarnjim dijelom. Pri rezanju pulpe, zamašnjak postaje plav, ali istodobno ne pripada otrovnoj. Noga je gusta, visoka 4 do 8 cm.
Gljiva raste u šumi, u rastresitom tlu, ponekad se nalazi u blizini močvara. Optimalnim vremenom za katedralu mahovina smatra se razdoblje od srpnja do listopada.
4 Bolesti
Sadrži konveksnu široku narančasto-crvenu kapu. Pulpa je porozna, svijetla, ali postaje lomljivija kada se razbije. Noga je gusta, sužena odozgo, prekrivena tamnim ljuskama.
Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod stabala aspena ili u blizini borova. Prinosi se primjećuju od kolovoza do rujna.
5 Obična breza
Sivo smeđi šešir je u obliku polukruga. Donji dio je lagan, mekan na dodir. Kaša je bijela, ali potamni tijekom kuhanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.
Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva. Treba ih odmah kuhati ili sušiti jer se smeđa kora breze brzo pokvari.
Gljiva raste u obiteljima, ispod breza. Vrijeme sakupljanja - lipanj-rujan.
6Poljska gljiva
Slično je i sa boletom. Ima smeđi šešir. Pulpa sa širokim porama, blijedo žuta, potamni prilikom rezanja. Stabljika je svijetlosmeđa s jedva primjetnim prugastim uzorkom.
Kada je vlažna, kožu gljive je teže odvojiti.
Često se nalazi pod borovima, na labavim tlima. Od srpnja do listopada, uključite se u miran lov na poljske gljive.
7 Boletin
Kapa s mat površinom ima tanke ljuskice. Može se primijetiti varijabilnost boje od smeđe do žućkaste boje. Pulpa je žuta, ima izražen miris gljive. Noga je smeđa. Rane gljive imaju žućkasti prsten na stabljici.
Nalazi se u šumama, osobito mješovitim ili u listopadnim. Obično se beru od kolovoza do listopada.
8Blue
Ova je gljiva najrjeđa od svih. Ima široku ravnu kapicu, blago udubljenu prema rubovima. Površina kapka je suha, sivkasto smeđe boje. Kada se pritisne, postaje plava. Celuloza ima krhku strukturu, kremastu boju, ali kad se razbije, postaje kukuruzno plava. Ima osjetljiv okus i miris. Noga je duga, debela u podnožju.
Neki berači gljiva pogrešku gljive smatraju otrovnom zbog sposobnosti mijenjanja boje. Međutim, nije otrovna i ima dovoljno dobar okus.
Najčešće se viđa u listopadnim šumama, između srpnja i rujna.
Najpopularniji uvjetno jestivi
Posebnu pozornost treba posvetiti uvjetno jestivim gljivama. Ima ih dosta među gomoljastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.
1 Maslinovo smeđi hrast
Kapice su velike, smeđe. Unutarnja je struktura porozna, s vremenom mijenja boju iz žućkaste u tamno narančastu. Kad se razbije, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Koristi se kiselo.
Obično raste u blizini hrastovih šuma. Dubovike se beru od srpnja do rujna.
2 šareni hrast
Ima široki šešir, čiji oblik izgleda poput polukruga. Boja se uglavnom kreće od smeđe do smeđe crne. Površina kapke je baršunasta na dodir i potamni prilikom pritiska. Meso je crveno-smeđe boje, a kad se lomi, mijenja boju u plavu. Bez mirisa. Noga je visoka, debela i na njoj se mogu vidjeti tanke ljuskice. Šiljasti hrast jede se tek nakon vrenja.
Može se naći i u četinarskim i listopadnim šumama. Daje žetvu od svibnja do listopada. Vrhunac plodovanja javlja se u srpnju.
Pročitajte više o Dubovicima ovdje.
3Gljiva gljiva
Šešir ima zaobljenu smeđu boju. Kod mladih gljiva površina je baršunasta na dodir, dok je kod starijih, naprotiv, glatka. Pulpa je bijele boje. Ima slab miris lješnjaka. Noga je u boji slična kapu, tanja odozdo nego odozdo. Gljiva se mora sušiti prije jela.
Javlja se u blizini listopadnih stabala od srpnja do rujna.
4 Koza
Poklopac ove gljive najčešće je spljošten. Crvenkasto-crveno-smeđa boja. Kožu je teško odvojiti od kapka. Celuloza je čvrsta, čvrsta, blijedožute boje. Pri rezanju postaje ružičasta. Jednom kad se skuha, gljiva poprimi boju bjelokosti. Noga je visoka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja nogu slična je kapu. Najčešće se kuhaju prije jela, slani ili kiseli.
Može se naći pored borova. Distribuira se od kolovoza do rujna.
5Peper gljiva
Kapica je zaobljena, konveksna. S vremenom se ravna. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Kada mokri može postati ljepljiv. Meso je krhko, žute boje. Ima izražen oštar okus. Ove gljive imaju kratku, umjereno tanku stabljiku. Boja nogu je gotovo jednaka onoj na kapku, ali svjetlija.
Gljiva se koristi u obliku praha kao zamjena za papriku. Ne možete je jesti u bilo kojem drugom obliku.
Gljive paprike možete naći u crnogoričnim šumama. Najčešće se bere od srpnja do listopada.
lamelama
Lamelarne gljive nazivaju se zbog poklopca, čija je unutarnja strana protkana tankim pločicama koje sadrže spore za reprodukciju. Oni se protežu od središta do rubova kapka duž čitave unutarnje površine gljive.
Lamellar gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Miran lov na ove vrste gljiva traje od sredine ljeta do početka zime. Mogu rasti u listopadnim i četinarskim šumama.
Najpopularniji jestivi
Na ovom su popisu najpoznatije jestive lamelarne gljive:
1 Chanterelle
Sadrži konkavnu kapu s zakrivljenim rubovima, boja kape je žuto-narančasta. Pulpa je nježne žute boje, ako je dodirnete, možete ustanoviti da je struktura prilično gusta. U lisičarki noga ima boju identičnu kapu i nastavlja je.
Rasprostranjen je u listopadnim i četinarskim šumama. Treba sakupljati od srpnja do listopada.
Lisačice imaju otrovne palete. Treba obratiti pozornost na boju poklopca, u štetnim gljivama obično je svijetložuta ili ružičasta.
2Rubby
Šešir je prekriven prstenovima, može biti konkavan prema sredini. Ima svijetlo narančastu boju. Pulpa je također gotovo narančaste boje, guste strukture. Noga je mala, jednake boje s kapom.
Možete ga naći u crnogoričnim šumama, pod borovima. Berbe se od srpnja do listopada.
3Jesenja kosa
Kapica je konveksna, prekrivena tankim ljuskama. Boja se kreće od meda do blijedo zeleno-smeđe boje. Pulpa je gusta, lagana. Atraktivna zbog svog nježnog mirisa. Noge su uske, blijedo žute, tamnije prema dnu, s malim prstenom ispod kape.
Može se naći u listopadnim šumama, na šumovitim površinama. Medene gljive savjetujemo da se traže od rujna do novembra.
Gljiva također ima opasni dvostruki - lažni gljiva. Njegove razlike leže u nedostatku ringleta na nozi, boja mu je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.
Preporučujemo da pročitate članak o uzgoju agarica s medom na vašoj farmi - ovdje.
4 rum
U mladim gljivama kapice nalikuju hemisferi u obliku, kod starijih postaju ravne. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, ružičasto-smeđoj, ružičastoj boji. Unutarnja strana je krhka, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Noga ima oblik cilindra, može biti gusta ili šuplja iznutra, ovisno o sorti.
Russulu možete vidjeti u miješanim šumama, od lipnja do studenog.
5. svibnja gljiva
Šešir ima konveksni oblik, krem boje. Unutarnja strana je bijela, s gustom strukturom. Ima ukus kao brašno. Noga je duga, bijela, narančasta nijansa primjetna je u podnožju.
Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodovanja je od travnja do lipnja.
6 Poklopac prstena
Kapica ove gljive oblikovana je kao kapa, po kojoj je dobila ime. Ima toplu blijedo žutu boju, ponekad blizu oker, prugastog uzorka. Iznutra je meka, blago žućkasta. Noga je snažna i duga.
Nalazi se uglavnom pod crnogoričnim stablima, ponekad pod breza ili hrast. Obično se beru između srpnja i listopada.
7 Vlažni filc
Oblik kape je poput kupole i ima žuto-smeđe nijanse. Pulpa je oker. Stabljika je izdužena, prekrivena je bijelom mrežom u ranijim gljivama.
Rasprostranjena u crnogoričnim šumama. Berbe se od lipnja do listopada.
8 lopatica
Šešir je konveksnog oblika. Podloga je vlaknasta, boja varira od crvene do narančasto-žute. Celuloza je bijela, s debelim pločicama. Noga je stožastog oblika, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskicama. Preporučuje se jesti ga samo svježeg.
Možete ga naći pod borovima, od ožujka do novembra.
9 Champignon
Ima okrugli kapak s rubovima uvijenim prema unutra, bijele ili smeđe boje, otvara se s godinama. Celuloza je lagana, s vremenom mijenja boju u sivu. Stabljika je niska, lagana, gusta struktura. Gljive potamne tijekom kuhanja. Imaju izražen miris gljiva.
Raste u miješanim šumama ili livadama. Savjetuje se berba od lipnja do rujna.
10 gljiva kamenica
Šešir je u obliku uha i ima zakrivljene rubove. Obično svijetle ili blijedo sive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Meso sa širokim noževima, bijelo ili blijedo žuto. Nemaju izražen miris. Preporučuje se jesti mlado, jer stare gljive imaju žilavu strukturu.
Spadaju u gljive kamenica, obično rastu u obiteljima na drveću ili trulim panjevima. Obično se može brati tijekom toplih mjeseci od kolovoza do rujna.
Šampinjoni i kamenice su kultivirane gljive. Umjetno se uzgajaju za prehranu ljudi. Najčešće se nalaze na policama trgovina i supermarketa. Gljive kamenice mogu se smrznuti.
Najpopularniji uvjetno jestivi
Među lamelarnim gljivama možete pronaći i uvjetno jestive. O nekim od njih pročitajte u nastavku:
1Top je stvaran
Kapica je bijela s izblijedjelim žutim mrljama. Zavijen na dno. Celuloza je gusta, lagana, miriše na voće. Noga je bijela, cilindrična. Kad se reže, noga izlučuje sočni sok. Prije upotrebe ih treba namočiti.
Sakuplja se u brezovim šumarcima i četinarskim šumama. Vrijeme sakupljanja je od lipnja do listopada.
2Board crni
Šešir ima močvarno zelenu boju. Razlikuje se polukružnim oblikom, omotanim oko rubova. Pulpa ima nježnu žutu boju. Noga je kratka, puna, blijedo žuta, ako je gljiva slomljena, tada se pušta sok od akrida. Može se jesti nakon soljenja.
Rasprostranjena u crnogoričnim šumama od lipnja do listopada.
3 ružičasti cvijet
U ranim gljivama oblik kapice je konveksan, rubovi su zavijeni prema dnu. Kod starijih je ravnih, rubovi su ujednačeni, konkavno u sredini. Koža je prekrivena sitnim vilijem i ima blijedo ružičastu ili gotovo bjelkastu boju. Celuloza je bijela, gusta, prilikom pucanja izlučuje sok koji gori. Noga je čvrsta, blijedo ružičasta, sužena prema vrhu. Jedu se slane.
Volnushka raste u brezovim i mješovitim šumama. Sakupljajte od lipnja do listopada.
4Speaker
Kapica je konveksna, sivo smeđa, prekrivena je bjelkastim premazom. Pulpa ima blijedo bijelu boju, miris je zemljan. Noga je kratka, krem boje. Prije jela - kuhajte 25-30 minuta.
Raste u miješanim šumama. Možete beriti od ožujka do travnja.
5Redhead
Ova gljiva ima zakrivljenu kapicu, u sredini ima konkavni dio. Struktura je krhka, krhka. Boja kapice je smeđa s sjajnom površinom. Donji dio je svijetlosmeđe boje. Kaša je gorkog okusa. Noga je srednje duljine, smeđe boje. Ova se gljiva može jesti nakon soljenja.
Nalazi se ispod bukve ili hrasta od lipnja do listopada.
6 Traka za glavu bijela
Šešir je lagan, u potpunosti pokriva nogu. Smeđi tubercle na kraju kapke. Površina je prekrivena smeđkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga je duga, bijela. Gnoj treba pripremiti u prva 2 sata nakon sječenja, prethodno prokuhanim.
Možete ga naći u rastresitom tlu na pašnjacima i livadama. Raste od lipnja do listopada.
7Valui
Kapica je zaobljena u mladim gljivama, ali s godinama postaje ravna. Boja se kreće od žute do smeđe boje. Površina je sjajna i blago sklizava kada je dodirnete. Celuloza je lagana, prilično krhka, gorka. Vrijedna noga ima oblik bačve, lagana je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela gljiva se mora oguliti, namočiti u slanoj vodi ili kuhati 15-30 minuta. Obično se gljive slane.
Raste u crnogoričnim šumama, javlja se od lipnja do listopada.
8Search
Kapica je polukružna, u sredini je tubercle. Boja gljive kreće se od tamno sive do smeđe boje s ljubičastom nijansom. Pulpa ima svijetlu boju, ima voćni miris. Noga je srednje visine, šuplja, ima istu boju kao i kapa. Gljive su natopljene i soljene.
Raste na livadama i šumskim rubovima. Možete ga pronaći od srpnja do rujna.
9Violinist
Ove gljive imaju široku, bijelu kapu prekrivenu malim vlaknima. Meso violine je gusto, čvrsto, izlučuje sok od akrida. Noga je kratka, fleka. Preporučuje se namakanje prije soljenja.
Raste u skupinama, ispod iglica ili breza. Berbe se od srpnja do listopada.
10Bitters
Kapica je zvonastog oblika, s podignutim rubovima. Izvana podsjeća na lisice, ali se razlikuje smeđe-crvenom bojom. Površina je glatka, prekrivena sitnim vlaknima. Boja pulpe je svjetlija od boje kapke, krhka, lučeći se sok od luka. Stabljika je srednje duljine, crvenkaste je boje, prekrivena vilima. Gljivu također treba namočiti i posoliti.
Sakupljeno u blizini crnogoričnih stabala i brezova. Uglavnom se nalazi od srpnja do listopada.
tobolčari
Ova kategorija uključuje sve gljive u kojima su spore u posebnoj vrećici (asuke). Stoga je drugi naziv ove vrste gljiva askomycetes. Vrećica u takvim gljivama može se nalaziti i na površini i u plodonosnom tijelu.
Mnoge gljive ove vrste su uvjetno jestive. Među apsolutno jestivim može se imenovati samo crni tartuf .
Tijelo ploda ima nepravilni gomoljasti oblik. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljive, ona mijenja boju u rđavu. Pulpa je kod mladih gljiva svijetlo siva, a kod starijih tamno smeđa ili crno ljubičasta. Prožet bijelim prugama. Ima izraženu aromu i ugodan okus.
Crni tartuf smatra se delicijom.
Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od studenog do ožujka.
Uvjetno jestive marsupial gljive uključuju:
1 tartuf bijeli
Voćna tijela nepravilnog su oblika, s brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste boje. Stare gljive prekrivene su crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, ima izražen miris i orašasti okus. Kada se konzumira, potrebno mu je dodatno kuhanje.
Javlja se među četinjačima tijekom hladne sezone.
2 Obična linija
Kapica je nepravilnog oblika, obrasla brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnim nijansama, ali postoje i predstavnici svjetlijih boja. Kaša je po strukturi prilično krhka, miriše na voće i ima ugodan okus. Noga je puna, lagana.
Neki autori smatraju da je ova gljiva otrovna.
Ova gljiva mora se kuhati prije jela, 25-30 minuta. Najčešće se linija osuši.
Može se naći u crnogoričnim šumama i pod topolima. Plodovi su od travnja do lipnja.
3 jestivi konus
Šešir je okruglog oblika, na kraju izdužen. Boja može varirati od žućkaste do smeđe boje. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Celuloza ima vrlo krhku i osjetljivu strukturu, kremaste je boje i dobrog je okusa. Noga je stožastog oblika. U mladim gljivama je bijela, u starijim bojama postaje blizu smeđe. Prikladno za upotrebu nakon vrenja ili sušenja.
Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i voćnjacima s jabukama. Možete beriti od travnja do listopada.
Koja je razlika između morera i linije - pročitajte ovdje.
4 Kovrčava oštrica
Plod ima nepravilni oblik noža, dok stabljika raste zajedno s kapom. Noga je prekrivena malim utorima. Plodovi su obično svijetle ili krem boje. Jedu se nakon vrenja.
Savjetuje se pretraživanje u crnogoričnim šumama od srpnja do listopada.
5Otidea (magareće uho)
Plodno tijelo je zdjela sa zakrivljenim rubovima. Boja može biti tamno narančasta ili oker žuta. Opremljen jedva vidljivim lažnim stabljikama. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.
Rasprostranjen je u listopadnim šumama od rujna do studenog. Raste uglavnom u mahovini ili starom drvu.
U Marsupials se ubraja i kvasac koji se često koristi u slastičarstvu.
Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih blizanaca, a bez poznavanja karakterističnih osobina teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.