Gljive Volushka pripadaju obitelji russula. Zdrave su, imaju dobar ukus, pogodne su za kiselo kuhanje i kuhanje raznih jela. U kulinarske svrhe bolje je koristiti mlade gljive, jer kako stare, tvore gorki mliječni sok.
Opće karakteristike gljive i njezine vrste
Postoji nekoliko vrsta ove gljive, ali sve izgledaju približno isto. Kapa karakterizira konveksni oblik u mladoj dobi i ravna u zreloj dobi. U sredini poklopca gljive postoji depresija. Promjer varira od 4 do 12 cm.
Stabljika je snažna i čvrsta, kako se razvija, pretvara se u blijedo ružičastu boju. Ploče su česte, spuštaju se duž rubova.
U većini europskih zemalja volvushka se smatra uvjetno jestivom gljivom, jer sadrži gusti masni sok gorkog okusa. Zbog ove osobine val nije baš popularan u Europi.
Ali u Rusiji je ova gljiva popularna i koju mnogi vole upravo zbog svog specifičnog pikantnog ukusa. Jela iz nje nemaju neugodan aftertaste ako su valovi pravilno pripremljeni.
Ova gljiva je rasprostranjena svuda. Najveće obitelji živina nalaze se u šumama u kojima rastu breze. Upravo s tim stablima valovi tvore korijen gljiva. Podržavaju se međusobno tijekom cijelog razdoblja postojanja.
Valovi se pojavljuju u šumama do sredine ljeta. Ako je vrijeme toplo i istovremeno kišno, žetvu valova možete očekivati u lipnju.
Najpoznatije vrste valova su:
- Ružičasta . Takva je gljiva posebno velika. Ružičaste je boje. Šešir ružičastog vala može doseći 15 cm u promjeru. Gljiva raste vrlo brzo i doseže impresivne veličine za 3-4 dana.
- Bijela . Veličina ove vrste valova je nešto manja od one ružičaste. Promjer čepa varira od 4 do 10 cm. Bijelo je s krem nijansom. Stari bijeli valovi požute i postaju krhki.
Bijeli vuk (bijeli)
Postoje i blizanci malih valova - gljive, koje imaju vanjsku sličnost s ovom vrstom. Oni uključuju izblijedjele i uobičajene mliječne, smeđe i smeđe boje. Smatraju se jestivim.
Nejestivi papiri valova uključuju ljepljive i bodlje mliječne trave, kao i jetre.
Narastanja mjesta
Gljive Volushka rasprostranjene su u Euroaziji. Posebno su česti u Rusiji. Najčešće, valovnice rastu u cijelim obiteljima uz breze.
U listopadnim šumama može se naći i ova gljiva, ali u mješovitim je mnogo rjeđa.
Najraširenije razdoblje za pojavu ovih gljiva je od kraja srpnja do kraja kolovoza.
Korisna i štetna svojstva valova
Volnushki, kao i mnoge druge vrste gljiva, sadrži veliku količinu vrijednih tvari koje ih čine korisnim za ljudsko zdravlje.
Struktura vala uključuje:
- vitamin A;
- vitamin B6;
- vitamin C;
- folna kiselina;
- glukoza;
- fruktoza;
- lecitin;
- nikotinska kiselina;
- magnezij;
- željezo;
- kalcij.
Žuti val (val)
Korisna svojstva valova uključuju sljedeće:
- poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava;
- jačanje imuniteta;
- sprečavanje nakupljanja kolesterola u krvi;
- stimulacija metaboličkih procesa u tijelu;
- poboljšanje funkcioniranja mozga;
- čišćenje i jačanje krvnih žila;
- toniranje tijela;
- jačanje živčanog sustava;
- pruža snažan protuupalni učinak;
- brz osjećaj punoće, borba protiv gladi;
- poboljšanje stanja kože i kose;
- normalizacija otkucaja srca;
- poboljšanje zglobova;
- sprečavanje razvoja karcinoma tumora;
- prevencija stresa i živčane napetosti.
Valovi sadrže veliku količinu aminokiselina koje tijelo u potpunosti apsorbira.
Vukovi, kao i druge vrste gljiva, sadrže komponente koje ih otežavaju probavu. Zato je zabranjeno jesti ih onima koji pate od akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, pankreatitisa i holecistitisa. Također, valove ne bi trebali jesti djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojeće žene.
Pojedinci koji su imali operaciju uklanjanja žučnog mjehura ne bi smjeli jesti ovu vrstu gljiva.
Načini rasta valova kod kuće
Valove možete uzgajati sami, u zatvorenom ili na vlastitoj ljetnoj vikendici.
Ružičasta kosa
Metode dobivanja micelija
Za uzgoj ove vrste gljiva koristi se micelij. Možete ga dobiti na sljedeće načine:
- skupite prerasle gljive u šumi, sitno nasjeckajte, sušite na zasjenjenom području 24 sata;
- sakupite prezrele gljive u šumi, narežite, prelijte hladnom vodom, ostavite jedan dan, povremeno miješajući sadržaj drvenim štapićem.
Pravila za sadnju micelija na mjestu
Nakon što ste dobili materijal za sadnju, trebali biste pripremiti komad zemlje. Tlo je potrebno iskopati, primijeniti organska gnojiva. Uvedite pripremljeni sadni materijal u duboke utore.
Pospite materijal piljevinom na vrhu, a zatim - debelim slojem lišća, slame ili sijena. Sadnice nisu potrebne zalijevati.
Valove treba saditi na mjestu koje je dobro osvijetljeno sunčevim zrakama. Razina vlage trebala bi biti niska.
Prve godine nakon sadnje ne preporučuje se berba: bolje je pričekati do punog zrenja, što će vam omogućiti dodatne usjeve. Od druge godine možete brati gljive.
Za razliku od gljiva ili šampinjona, sadnju sitnih gljiva možete beriti samo jednom godišnje, iako ih možete rezati nekoliko puta na jednom području.
Upotreba valova u kuhanju
Možete kuhati razna ukusna jela iz valova. Također, ove gljive se slane i kisele, dobivaju izvrsne radne dijelove.
Budući da sadrže gorki masni sok, potrebno je pravilno pripremiti valove. Trebate slijediti ove preporuke:
- ako okus gljiva nije previše gorak ili oštar, ne trebate ih dugo namočiti;
- kad prokuhamo gljive, prvu vodu treba ocijediti i nastaviti ih kuhati, napunivši ih novom porcijom tekućine i prethodno potapajući valove hladnom vodom;
- za kuhanje valova ne smijete koristiti posude izrađene od kositra, bakra ili lijevanog željeza;
- rezati valove nožem od nehrđajućeg čelika.
Da biste se riješili gorkog soka u valovima, trebate ih napuniti hladnom vodom i ostaviti jedan dan. Za to vrijeme voda se mora mijenjati 4 puta.
Kiseli valovi
Za kisele gljive upotrijebite ovaj recept:
- Uzmite 1 kg gljiva, jednu mrkvu i jedan luk, žlicu šećera i octa, 3 režnja češnjaka, 2 žlice soli, 2 lovorova lista, 4 pupoljka klinčića i prstohvat papra.
- Operite gljive, uklonite vilice s kože.
- Ostavite male gljive netaknute, a za velike razdvojite noge od kapaka.
- Gljive stavite u posudu s kipućom vodom. U litru vode dodajte žlicu soli.
- Kuhajte valove 20 minuta, uklanjajući pjenu.
- Kuhane gljive odbacite u drugar.
- Luk i mrkvu narežite na kolutiće, svaki češanj češnjaka - po dužini na dva dijela.
- Pripremite marinadu otopljenom količinom soli i šećera u litri vode, dodajte nasjeckano povrće i začine.
- Prokuhajte marinadu. Kad se to dogodi, dodajte mu ocat i dodajte gljive.
- Kuhajte 15 minuta.
- Rasporedite gljive zajedno s marinadom u sterilizirane staklenke, razvaljajte. Bolje je pohraniti kisele valove u hladnjak.
Slani valovi
Gljive mogu biti hladno kisele. Ova metoda pripreme omogućit će vam da sačuvate sve vrijedne elemente i vitamine koji se nalaze u ovim gljivama. Za soljenje trebat će vam:
- 1 kg valova;
- glava češnjaka;
- 5-8 lovorovih lišća;
- stabljike kopra;
- lišće ribizle, trešnje i hrena.
Gljive je potrebno pripremiti: namočite ih u hladnoj vodi 12 sati, vodu mijenjajte svaka 2 sata, a zatim ih očistite od krhotina. Odvojite noge od šešira.
Ogulite češnjak, izrezan na sitne kriške. Na dno staklenih staklenki stavite sol, stavite lišće kopra i stabljike. Na ovaj jastuk stavite malo gljiva, dodajte sol i papar, dodajte ploške češnjaka i lovorov list. Na isti način stavite još jedan sloj gljiva i začina s češnjakom. Stavite lišće na vrh.
Stavite banke na tlačenje. Kad gljive daju sok i potonu na dno (to će potrajati nekoliko dana), staklenke stavite u hladnjak. Nakon mjesec dana, slani valovi mogu se jesti kao samostalno jelo ili sastojak za grickalice, salate, juhe.
Prženi valovi
Za kuhanje vam treba kilogram gljiva, 2 srednje velika luka, žličica mljevene paprike i 1,5 žlica soli.
Trebate kuhati pržene gljive ovako:
- Isperite gljive u hladnoj vodi, ogulite.
- Valove skuhajte u slanoj vodi, stavite u fil i ostavite da se osuši.
- Ogulite luk i sitno nasjeckajte.
- U tavi zagrijte ulje, pržite luk 5 minuta, a zatim dodajte sitno nasjeckane valove.
- Začinite solju i paprom.
- Pržite gljive i luk još 7-10 minuta.
Kad poslužite pržene lonce na stolu, možete ih posipati sitno sjeckanim začinskim biljem, mada ih mnogi radije jedu bez ikakvih dodataka kako bi zadržali puni okus ove šumske gljive.
Gljive Volushka imaju specifičan gorak okus, zbog čega se u većini europskih zemalja smatraju neprikladnim za prehranu ljudi. Ali u Rusiji vole ove gljive: slane su i kisele, pržene, korištene u raznim jelima. Da biste postigli dobar ukus, valove treba prethodno namočiti.