Okus, kvaliteta i vrsta trupa ovise o pravilnom klanju i rezanju puretine, a to je vrlo važno kod prodaje i pripreme peradi kod kuće. Opisat ćemo nekoliko metoda za brzo rezanje puretine.
Priprema peradi za klanje
Prvo, puretinu trebate ostaviti da gladuje 12-15 sati. Ovo je potrebno da biste uklonili iz tijela svu hranu koju je ptica ranije konzumirala. Hrana će se početi raspadati ako se to još uvijek ne učini, a određene tvari tijekom raspada pridonose plavoj promjeni boje ili zelenilu trupa peradi na nekim mjestima.
Voda se može i treba dati u neograničenim količinama. Brzo će ukloniti hranu iz ptičjeg tijela. Možete koristiti 2% otopinu Glauberove soli ili običnu stolnu sol. Lijek će imati laksativni učinak i tijelo će se očistiti vrlo brzo i učinkovito.
Purana treba čuvati u čistom zatvorenom prostoru. Obavezno se riješite ostataka hrane i izmetova. Ako se to ne učini, ptica će pojesti sve što dobije, a to će umanjiti ukus i kvalitetu proizvoda. Purana možete čuvati i u bilo kojoj mračnoj prostoriji. Dakle, ponaša se smirenije.
Klanje purana treba biti učinjeno na način da brzo i potpuno iskrvare truplo. Inače, bakterije se mogu širiti kroz krvožilni sustav, a meso će se zaraziti.
Preostala krv također pridonosi propadanju i propadanju trupla. Još jedan razlog brzog krvarenja trupa je taj što vid krvi kod osobe izaziva vrlo neugodne senzacije, a to će umanjiti privlačnost proizvoda ako je puretina namijenjena prodaji.
Obavezno dezinficirajte ili temeljito operite kipućom vodom sav alat koji koristite. To će spriječiti onečišćenje mesa.
Koje su metode zaklanja purana?
Postoje različite metode klanja purana. Najčešće korištena opcija je vanjsko klanje, koje je jednostavnije i lakše izvršiti.
Vanjsko klanje
To je najčešća metoda klanja. Podijeljen je na lijevo i dvostrano suprotno od njega. Ova metoda sastoji se u tome da se u puretini napravi mali rez, kojim se otvara jugularna vena.
Ljevak:
- Purana ponesite kljunom.
- Prorežite kožu, gomilu vena i arterija. Duljina ureza treba biti 2-2,5 cm za velikog purana i 1-1,5 cm za dijete.
Dvostran:
- Probušite kožu ispod uha i otvorite sve vene, gurajući oštricu udesno.
- S druge strane, trebali biste završiti rupu od 1,5 cm.
Ispod je video klanja purana i drobljenja purana:
Unutarnje klanje
Ovo je najčišća metoda zaklanja purana među svim postojećim. On je ujedno i najukusniji. Na drugi način, naziva se i "podijeljen":
- Omamiti puretinu tako što ćete je udariti u glavu.
- Umetnite nož što dublje u grlo, a zatim izrežite posude u stražnjem nepcu. Morate ga rezati s lijeve strane iznad jezika. Izaberite to posebno mjesto, jer se tu susreću vene žele i mosta.
- Purana ubacite u mozak. Težite ka dnu glave s desne strane kroz palatinski otvor. Udar pomaže opustiti mišiće puretine. Nakon toga krv bolje iscuri, a ptica se lakše gnječi.
- Krvari leš. Da biste to učinili, objesite ga za noge, raširivši krila. Pod puretinu stavite zdjelu tako da krv tamo teče.
- Nakon toga, rez nataknite tamponom kako ne bi zaprljali truplo preostalim kapi krvi.
- Nakon klanja, morate pticu pokopati.
Kako ukloniti pero s lešine?
Postoji nekoliko načina na koje možete pojesti puretinu. Prva i najlakša metoda je pljesnuti pticu nakon pilinga. Najvažnija stvar u ovoj metodi je opaljivanje ptica prije nego što je istrgne. Truplje obradite pažljivije jer je puretina vrlo nježno i mekano meso.
Korak po korak:
- Oljuštite pticu. Jedna minuta će biti dovoljna. Temperatura sigurno mora biti ispod 60 stupnjeva kako se meso ne bi opeklo. Ova metoda se koristi za učinkovito uklanjanje perja krila i repa. Zatim izvadite trup iz vode i odmah počnite pljeskati. Ako se ptica ohladi, bit će prilično teško oduzeti joj perje.
- Počnite plivati dolje i perje. Plucite perje u smjeru njihovog rasta, tako da se koža ptica neće suzati.
- Nakon što uklonite sve perje, pažljivo uklonite "konoplju", teže ih je izvaditi. Ako imate poteškoća s tim, uzmite obične pincete koje će dobro držati konoplju. Zato odvojite malo više vremena, ali bolje očistite pticu. Nakon toga možete ukloniti sve preostale male perje.
- Da biste bili sigurni da je leš potpuno natopljen, ugasite pticu vatrom. To se može učiniti na plinskom štednjaku. Da biste to učinili, uključite plin i polako i pažljivo obradite lešinu. Pazite da pticu ne približite vatri, jer bi to moglo spaliti pureću kožu. Zbog toga će se meso brže pokvariti i izgubiti svoju prezentaciju ako se perad priprema za prodaju.
Redoslijed pranja puretine prikazan je u sljedećem videu:
Sljedeća metoda je puranje puretine željezom. Ova je metoda najpovoljnija ako se bavite domaćom puretinom, a ne divljom puretinom.
Trebat će vam glačalo s različitim načinima grijanja. Najbolje je koristiti glačalo koje više ne koristite.
Trebat ćete poduzeti:
- pumpa koja napuhava obične kuglice ili madrace;
- jak konop;
- bilo koja tkanina, ali poželjno prirodna;
- spremnik s vodom na sobnoj temperaturi (spremnik može biti bilo koji, dubok i plitak, u ovom slučaju to nije važno);
- glačalo s različitim načinima grijanja.
Upute:
- Postavite utičnicu pumpe između vrata i kože patke.
- Upuhajte zrak nježno i polako pazeći da koža ne pukne i ne pukne.
- Pumpajte u zrak dok se perje ne digne. Ako se to ne dogodi, pokušajte ponoviti prethodne korake, jer je pumpa možda nepravilno postavljena.
- Nakon što ste podigli perje, izvucite zvono. Zaveži konopac oko purećeg grla. Tako zrak neće izaći. Čvor bi trebao biti jak, ali imajte na umu da ćete ga morati odvezati, pa pazite kako vežete grlo.
- Uzmite krpu i dobro je namočite u vodi.
- Stavite tkaninu na trup i glačajte preko nje. Odaberite snagu kako ne bi izgorjeli kožu trupla. Obično je na peglu ovo mod broj 2 ili 3. Ako se umjesto tkanine koristi gaza, preklopite je nekoliko puta, jer je tanja i koža se kroz nju može spaliti.
Postupak guljenja puretine jednostavan je, ali pazite da ne pokvarite kožu trupla (meso će izgubiti svoj izgled).
Kako iznutrice purana?
Pripremite nož tankim nožem tako da je prikladno rezati ligamente. Trbuh ptice se reže njime, a zatim se vade unutrašnji organi: želudac, srce i jetra.
Uputa za uklanjanje trupa:
- Prije uboda puretine morat ćete odrezati udove i oba krila do lakatnih zglobova. Glavu treba odsjeći do drugog zgloba kralježnice.
- Nakon toga napravite rez na duljini vrata. Uklonite kosti koje se nalaze u vratu kako biste napravili rupu. Osjetite tamo golub i izrežite ga bez otvaranja.
- Sada napravite rez na trbuhu. Trebao bi poteći od ruba zadnjeg rebra do mokraćovoda. Rezite vrlo pažljivo, ne udarajte u žučni mjehur. Uklonite sve unutarnje organe i izrežite kloaku.
Ako je žučni mjehur oštećen tako da se sav njegov sadržaj izlije na trup, pticu temeljito isperite u slanoj vodi. Tako ćete ukloniti sve klice i ukloniti sve neugodne mirise koji mogu nastati.
- Ostavite jetru, srce, želudac iznutra. Ostalo nije prikladno za hranu. Prerežite ventriku po dužini i očistite pod tekućom vodom, uklanjajući unutarnju ljusku.
- Isprati trup iznutra i izvana kako biste uklonili preostalu krv. Ako primijetite "konoplju" preostalu nakon početnog pljeskanja, uklonite ih pincetom.
odrezati udove na zglobu koljena
napravite rez na cijelom vratu
napravite rez u trbušnoj šupljini i uklonite sve unutrašnjosti
izrezali smo unutarnje organe zajedno s kloakom
ako „konoplja“ ostane nakon pljeska, uklonite ih pincetom
Kompletan odjeljak
Ako se odlučite za ovu metodu, prerežite cervikalnu regiju do drugog kralježničkog zgloba. Zatim usitnite udove ptice u zglobovima i uklonite sve unutarnje organe.
Djelomični presjek
Vrat treba ostati netaknut, unutarnji organi su uklonjeni, isprani, a zatim vraćeni u lešinu. Srce, želudac i jetra ne mogu se baciti, oni mogu pomoću ovih organa koristiti za grickanje sa gibaka i drugih jela. Ostale organe preporučuje se izbaciti, oni nisu prikladni za konzumaciju.
Detaljne upute za rezanje puretine
Glavni postupak rezanja izgleda ovako:
- Započnite postavljanjem trupa na tvrdu površinu. Obična ploča za rezanje, koja postoji u svakoj kuhinji, idealna je za to.
- Prerežite kožu ligamentima gdje se bedra susreću s turčinom torzom. Odvojite noge od nogu, a zatim odvojite krila od trupa.
- Izrežite se ispod prsnog koša gdje su bili unutarnji organi. Napravite ovaj rez kroz kožu. Kad dođete do rebara, koristite makaze za perad. Redovne škare ovdje neće raditi jer im je oštrica tamnija, a pritisak manji, pa je gotovo nemoguće rezati kosti.
- Kao rezultat toga, puretina je podijeljena na sljedeće dijelove: krila, bedra, grudi, leđa i noge.
Ako ćete kuhati cijelu pticu, ne trebate je mesati.
Mesanje purana uopće nije teško. Glavna stvar je slijediti upute kako biste učinili sve kako treba i ne pokvarili meso peradi.