Ječam za slanje nije poseban usjev, već oblik uzgoja ječma, koji omogućava dobivanje žitarica željenih karakteristika. Naučit ćemo kako sijati i uzgajati "pivski" ječam kako bismo dobili kvalitetne sirovine za pivarsku industriju.
Koja je razlika između ječma i piva?
Glavna razlika između pivskog ječma i ječma je sadržaj proteina u zrnu. Prema GOST-u, to bi trebalo biti ne više od 12%. Ječam u zrnu "piva" skuplji je od stočne hrane.
Proizvođači piva vrlo su izbirljivi prema sirovinama koje kupuju. Osim toga, tvrtke za pivo i pivo ulažu mnogo u uzgoj ječma, jer su zainteresirane za njegove karakteristike kvalitete.
Pivovare radije kupuju zrno poznatih inozemnih sorti koje odgovaraju europskoj kvaliteti i često ne žele ruske sorte uzimati u proizvodnju.
Ekonomska vrijednost
Ječam za slanje važna je sirovina za industriju slada i pivara. Ekstrakti slada dobivaju se iz ječmenog zrna pivovarskih sorti koje se također koriste u konditorskoj, farmaceutskoj, tekstilnoj i industriji boja i lakova.
Ječmena slama koristi se kao stočna hrana i podloga za stoku. Slama se hrani životinjama, prethodno pare.
Klasifikacija ječma
Ječam je široko zastupljen u raznim sortama, koje su razvrstane po nekoliko karakteristika.
Ječam je klasificiran prema:
- Agrotehničke karakteristike. Ječam se događa:
- Zima. Datumi sjetve su listopad-studeni, ovisno o regiji i klimatskim uvjetima.
- Proljeće. Sjever - u ožujku-travnju.
- Po morfološkim karakteristikama. Ječam se razlikuje u vrsti ušiju, to su:
- Dvostruki red. Uho s dva reda daje u prosjeku 25-30 zrna.
- Šest red. Takvo uho daje 30-60 zrna. Takve su sorte pogodnije za uzgoj. Zrna su im istog oblika i veličine, a kvaliteta dobivenog slada je visoka.
Uzgojne sorte zastupljene su uglavnom proljetnim dvorednim sortama.
Kvalitativne karakteristike pivskog ječma
Ječam za slanje ima posebna svojstva slada - lako se prerađuje u slad i daje velik prinos kvalitetnog piva iz jedinice sirovine.
Prikladnost ječma za proizvodnju je određeno s nekoliko kriterija koji omogućuju ocjenu njegove kvalitete:
- Boja zrna. Svijetlo žuta ili žuta. Boja je ujednačena. Ako su školjke zelenkaste, ječam je nezreo. Ako serija sadrži zrno sa tamnim krajevima ili mrljama, vjerojatno je mokro tijekom branja ili skladištenja. Takvo zrno može biti klijavo, pod utjecajem mikroorganizama, a slad iz njega je niske kvalitete.
- Oblik. Gotovo sva zrna piva su eliptična ili ovalna oblika, sa zaobljenim bočnim rubovima. Ako su uvjeti uzgoja nepovoljni, zrno raste izduženo.
- Miris. Svježe, slamnate arome. Ne bi trebalo biti nikakvih nota plijesni i plijesni. Gazirani miris u ječmu s dobrim klijanjem može se ukloniti namočenjem u otopinu kalijevog permanganata ili izbjeljivača.
- Vlažnost. Optimalna vlažnost zrna je od 10 do 15,5%. Vlažnije zrno tijekom skladištenja počinje se zagrijavati, plijesni i gubi ekstraktivne tvari.
- Čistoća. Ne bi trebalo biti nečistoća - drugih sjemenki žitarica ili korova, kao ni žitarica zahvaćenih davljevima ili grinjama.
- Extractiveness. Ovo je količina suhe tvari koja ulazi u otopinu nakon što su enzimi slada obrađeni mljevenim zrnom. Za dobro zrno ta je vrijednost 78-82%. Razlika u ekstraktabilnosti zrna i slada dobivenog iz njega ne smije prelaziti 1,5%.
- Energija klijanja. Prikazuje koliko je zrno pogodno za slanje. Zrna sa slabim klijanjem daju malu ekstraktabilnost slada. Takvo je zrno osjetljivo na plijesan.
- Sadržaj proteina. Ne više od 12%. Visoko proteinski ječam nije pogodan za preradu. Ječam, u kojem je bjelančevina manje od 9%, također nije pogodan, pivo dobiveno iz njega slabo pjeni.
- Priroda. Apsolutna težina 1000 zrna. Ovo je dodatni pokazatelj koji ne igra značajnu ulogu u ocjeni kvalitete uzgoja zrna.
Stavite u rotaciju usjeva
Za dobivanje visokih prinosa ječma potrebno je odabrati prave prethodnike - ovaj je faktor posebno važan u prvoj fazi vegetacijske sezone.
Ječam koji se sije u hranu i hranu za prehranu preporučuje se sijati nakon mahunarki koje tlo zasiće dušikom. No, za ječmeni ječam najbolji su prethodnici usjevi.
Idealni prethodnici:
- Za zimski ječam - rani krumpir, uljana repica, grašak, mahunarke posijane radi zelene mase.
- Za proljetni ječam - kukuruz, krumpir, šećerna repa. U ovom slučaju ječam za sladu posebno dobro raste - daje visokokvalitetno zrno s visokim sadržajem škroba i visokim prinosima.
Sam ječam je dobar prethodnik većine proljetnih usjeva. U nekim se krajevima sije i prije ozimih usjeva. Ječam se bere rano i često se sije kao pokrovni usjev.
Najbolje sorte
Uzgajivači troše oko 10 godina na uzgoj jedne sorte ječma ječma, što je 3-5 godina više od vremena utrošenog na stvaranje konvencionalnih sorti.
Danas postoji na stotine sorti ječma namijenjenih uzgoju, ali sve rastu samo na određenim područjima. Saznat ćemo koje se sorte ječma za pivo uzgajaju u Rusiji.
Gladis
Relativno nova sorta proljetnog ječma upisana je u Državni registar 2010. godine. Proizvođač - Francuska. Ova sorta se smatra jednom od najboljih za proizvodnju slada. Sezona rasta je 70-80 dana.
Prednosti sorte Gladis:
- smještajni otpor;
- niska krhkost stabljike;
- visok imunitet, dobra otpornost na pepelnicu.
Produktivnost - 98,7 centa po hektaru.
ljubičastocrven
Sorta se preporučuje za uzgoj u središnjoj regiji Crnog svijeta i u središnjim regijama Ruske Federacije. Otpornost na bolest je prosječna. Sezona rasta je 70-90 dana. Razlikuje se u labav, labav uhu.
Produktivnost - do 65 centa po hektaru.
Annabelle
Njemački proljetni ječam s dvorednim šiljakom srednje gustoće i duljine. Zrno je veliko, žuto. Sezona rasta je 90 dana. Ima visok imunitet.
Produktivnost - do 40-50 centa po hektaru.
Donjeck 8
Proljetni ječam ukrajinske selekcije. Razlikuje se u dvorednom labavom uhu, slamnato žute boje. Zrna su krupna, žuta. Nije sklon smještaju, dobro drži teret. Sorta je otporna na sušu. Sezona rasta je 90 dana.
Produktivnost - do 45 centa po hektaru.
Zazersky 85
Raznolikost bjeloruske selekcije. Uši su cilindrične, žute, srednje guste. Sorta je klasificirana kao slabo opuštena. Sezona rasta je 84-88 dana.
Produktivnost - 37-65 centa po hektaru.
Consita
Sorta je zonirana u središnjem dijelu Ruske Federacije. Uši su cilindrične, srednje guste, ane su dugačke. Zrno je veliko. Sezona rasta je 80-90 dana. Sorta nije sklona ložištu i otporna je na sušu. Na njega ne utječu truljenje korijena i glava.
Produktivnost -40-88 centa po hektaru.
Gonar
Uvršteno u Državni registar 1994. godine. Zonirano je u središnjim, volgo-vijatskim i sjeverozapadnim regijama. Uho je cilindrično, labavo. Zrna su krupna, žuta, okrugla. Sezona rasta je 75-85 dana. Sorta nije sklona ložištu.
Produktivnost - 50-80 centa po hektaru.
Gastinets
Bjeloruska sorta ranog sazrijevanja s dvorednim šiljkom. Posjeduje izvrsne vrhunske kvalitete. Otporan na stanište i bolesti lišća. Najbolje raste na ilovitim tlima. Sezona rasta je 80-85 dana.
Produktivnost - 60-78 centa po hektaru.
Ugasiti
Proljetni ječam francuske selekcije. To je najpopularniji pivski ječam u Europi. Razlikuje se u visokoj toleranciji na sušu i niskom udjelu proteina. Sezona rasta je 70-98 dana.
Produktivnost - 30-70 centa po hektaru.
Ataman
Proljetni ječam bjeloruske selekcije. Uho je dvoredno, srednje gusto, cilindrično, s dugim peteljkama. Ova sorta piva je umjereno otporna na sušu. Sklon udaranju u glavu. Sezona rasta je 80-85 dana.
Produktivnost - 30-75 centa po hektaru.
Syabra
Srednje kasna sorta domaće selekcije. Razlikuje se u visokoj produktivnosti i otpornosti smještaja. Sadržaj proteina ovisi o uvjetima uzgoja. Uho je dvoredno, srednje gusto, duljine - 7-8 cm, slabo raste na pješčanim i rubnim tlima. Sezona vegetacije je 75-80 dana.
Produktivnost - 60-80 centa po hektaru.
Željezo
Raznolikost bjeloruske selekcije. Uho je dvoredno, cilindrično, žuto, srednje gusto. Nije sklon smještaju. Pogodno za pivarske svrhe i za proizvodnju žitarica. Sezona rasta je 80-90 dana.
Produktivnost - 60-87 centa po hektaru.
Inari
Proljetni ječam u sezoni. Jedna od najboljih sorti za uzgoj. Zonirano u sjeverozapadnoj regiji. Uvršteno u Državni registar 1996. godine. Rasteta sezona je 85-95 dana.
Produktivnost - 30-52 centa po hektaru.
Rastući
U poljoprivrednoj tehnologiji slada ječma postoje značajke koje određuju kvalitetne karakteristike zrna, a potom i kvalitetu proizvedenog slada.
Zahtjevi tla i obrada
Prilikom obrade prednost se daje velikim poljima s ravnomjernim reljefom i istim sastavom tla na cijelom teritoriju. Ječam za uzgoj obično se sije na površini od 100 hektara.
Ječmen iz slada najbolje raste na tlima:
- SOD-karbonat;
- sodo-podzolna ilovasta i pjeskovita.
kontraindiciran:
- lagana tla;
- močvarna tla s visokom podzemnom vodom;
- isušene tresetne površine s visokim udjelom dušika.
Idealni agrokemijski parametri tla za uzgoj ječma:
- pH kiselost - od 5,6;
- humus - od 1,8%;
- fosfor i kalij - od 150 mg na 1 kg tla.
Tlo za sjetvu ječma za sladu tretira se gotovo na isti način kao i za krmne sorte. Uzgoj ovisi o karakteristikama tla, meteorološkim uvjetima, količini korova, o prethodnicima i drugim čimbenicima.
Značajke pripreme tla za ječmenovo slanje:
- Čvrsto oranje. Disk kultivatori obrađuju tlo do dubine od 6-8 cm. Ne preporučuje se ostavljanje polja neobrađeno do listopada nakon stabljike prethodnika.
- Duboko zimsko oranje. Dubina može doseći i 30 cm. Na drenažno-podzolnim tlima preporučuje se produbljivanje obradivog sloja primjenom stajskog gnojiva i mineralnih gnojiva za oranje.
- Predsjetveni tretman. To uključuje takva djela:
- Dvije mjere zadržavanja snijega.
- Drljanje polja teškim drljačama.
- Uzgoj - prvo se primjenjuju mineralna gnojiva, a zatim se tlo obrađuje do dubine sadnje sjemena. Zahvaljujući uzgoju dobiva se labavo tlo, što omogućava da se sjeme zakopava na istoj dubini i da se dobiju prijateljski izdanci.
Zadaci obrade proljetne predsjetve:
- očuvanje vlage u tlu;
- čišćenje polja od korova;
- poboljšana svojstva prozračivanja;
- izravnavanje površine i stvaranje optimalnih uvjeta za sadnju sjemena.
Proljetno oranje krši tehnologiju uzgoja ječma. Uzgoj tla u proljeće započinje zatvaranjem vlage.
Priprema sjemena
Sjeme za sjetvu mora biti veliko i izravnano, udovoljavajući standardima kvalitete za klijanje, čistoću i vlagu.
Glavna djelatnost u pripremi sjemena ječma za sjetvu je obrada. Pomaže u zaštiti sjemena i sadnica od mnogih patogena u tlu, kao i od gljivica. Obrada se provodi 1-2 tjedna prije sjetve.
Priprema za preljev bira se uzimajući u obzir stanje sjemena i spektar djelovanja. Preporučeni lijekovi:
- Vincit - 2 litre po toni;
- Dividend - 2 litre po toni;
- Baytan-vagon - 2 kg po 1 toni.
Sjeme se jetkati pomoću posebnih strojeva (PSSh-5, UMS-5, itd.). Lijek se treba ravnomjerno rasporediti po površini zrna. Doziranje je 80-120% preporučenih od strane proizvođača. Sadržaj vlage u sjemenkama nakon obrade ne smije biti veći od 15%.
Tijekom predsjetvene obrade sjeme prima elemente koji nedostaju u tragovima - bor, bakar, cink, mangan.
Sjemenke ječma su također korisne u pokretaču rasta. Na primjer, u natrijevom humatu. Potrošnja - 0,75 kg po 1 toni žitarica.
Kalendar sjetve
Ječam je rano sazrijevanje usjeva s datumima rane setve. Ječam za slanje sija se što je prije moguće, kašnjenje u tjednu smanjuje urod za 10-40%. Sjetva rane sjetve omogućava vam snažne izdanake i velika zrna s minimalnim sadržajem filma.
Obično se proljetni ječam sije u isto vrijeme kada i proljetna pšenica, ili odmah nakon nje. Točno vrijeme sjetve ovisi o regiji i klimatskim uvjetima. Dakle, u Sibiru se ječam sije se najkasnije 15. svibnja, a na Kubanu i Krimu sjetveni radovi počinju u veljači.
Način, stope i dubina sjetve
Za sjetvu se uzimaju samo velika, sortirana i ukiseljena zrna. 1000 zrna mora težiti 40 g ili više.
Značajke sjetve ječmenog slada:
- Stopa sjetve. Prosječna stopa je 5-6 milijuna sjemena po hektaru. Za usporedbu, vrijednost sjetve ječma za hranjenje je 4-5 milijuna po hektaru. Točna stopa sjetve izračunava se pojedinačno, uzimajući u obzir poljoprivrednu tehnologiju i karakteristike sorte, također je potrebno uzeti u obzir orezivanje i gustoću ušiju.
- Dubina sjetve. Ovisi o tlu. Ako je proljeće suho i tla su pjeskovita ilovača, sjeme se produbljuje za 5-6 ili čak 8 cm. Na glinastim i vlažnim tlima dubina sadnje iznosi 3-4 cm.
- Način sjetve. Sjeme ječma se zasijava:
- U uskom redu. Razmak između redova iznosi 7,5 cm. Ova se opcija odabire pri visokim količinama sjetve - od 5,5 milijuna zrna po hektaru.
- Na običan način. Razmak redova - 15 cm.
Danas se proljetni ječam praktički ne sije s križnom metodom, jer zbija tlo, odgađa sjetvu i dovodi do nepotrebnog trošenja goriva.
Njega usjeva
Ako se ne obradi, prinosi ječma slada će opadati. Gubici mogu biti povezani sa onečišćenjem polja korovom, stambenim objektima, bolestima i štetočinama.
Osnovne mjere njege:
- Rolling. Provodi se odmah nakon sjetve ili istodobno s njom. Poboljšava kontakt sjemena sa tlom. Ova tehnika povećava prijateljstvo i gustoću sadnica. Zbijanje je posebno važno za vrijeme suhog vremena.
Ako u zemlji postoji višak vlage, valjanje može naštetiti sadnici - pogoršat će prozračivanje, izazvati pojavu kore tla i pukotina. Usjevi se valjaju pomoću posebnih valjaka (ZKKSh-6A). - Drljanje. Obično se nakon valjanja usjevi moraju brati - prije nicanja. Ova akcija sprječava pucanje i uništava vlaknaste korove. Obradite polje 3-5 dana nakon sjetve sjemena. Kako se ne bi oštetila sjeme, polje se obrađuje prije nego što sadnica pređe njihovu duljinu. Oni otpuštaju tlo na dubinu manju od dubine sjetve.
- Liječenje pesticidima i herbicidima. Pesticidi se koriste za suzbijanje korova i štetočina. Usjevi se prskaju OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 prskalice itd. Obrada se vrši duž tramvajske pruge.
Herbicidi se koriste za suzbijanje korova. Dakle, Triallat se koristi protiv divljeg zobi - 2-3 l / ha. Lijek se uvodi i odmah ugrađuje u tlo uz pomoć drljača, plugova ili štapića protiv divljih zobi.
gnojiva
Značajke gnojidbe u uzgoju ječma iz slada:
- Glavna razlika od uzgoja konvencionalnog ječma je smanjena prehrana dušikom. Dopuštena je primjena dušičnih gnojiva do 60-70 kg po 1 ha. Pri većoj dozi može doći do prejedanja i žitarice će sadržavati više proteina nego što je potrebno za pivo.
- Zabranjeno je primjenjivati dušična gnojiva u dijelovima - ovaj pristup također može dovesti do povećanog sadržaja proteina u žitaricama. Najbolje dušično gnojivo za ječam je urea u granulama. Dušična gnojiva unose se tijekom tretiranja prije sjetve.
- Preporučuje se primjena fosfora i kalija u jesen, tijekom glavne obrade tla. Doziranje fosfora je 60-90 kg / ha. Kod uzgoja ječma za slad, potrebna je povećana doza kalija - 120-160 kg / ha.
Optimalni omjer N: K: P kod uzgoja ječma za uzgoj je 1: 2: 1-1,5. Kršenje normi oplodnje izaziva heterogenost zrna u smislu veličine, ekstraktabilnosti i sadržaja proteina.
Ječmene bolesti i štetočine
Ječam je izdržljiva kultura s dobrim imunitetom, ali ako se krši poljoprivredna tehnologija i pod nepovoljnim uvjetima uzgoja, na nju mogu utjecati brojne štetočine i bolesti.
Većina bolesti pogađa stabljiku, lišće i korijen ječma. Ako su mladi izdanci oštećeni, usjevi se tanke, izbojci trule i umiru. Ako su pogođene odrasle biljke, uši usporavaju formiranje, zrenje zrna kasni.
Bolesti ječma:
- Prašinski smut. Smanjuje produktivnost, negativno utječe na kvalitetu žitarica. Za borbu se koriste posebni fungicidi. Ali mnogo je učinkovitije odabrati sorte koje su otporne na mrlje u glavi.
- Kora hrđe. Njezin uzročnik je gljiva. Masovno utječe na usjeve i može lišiti poljoprivrednike 50% usjeva. Visoka vlaga izaziva bolest. Važno je na vrijeme prepoznati simptome truljenja stabljike i primijeniti odgovarajući fungicid, poput Alkor Super ili Altrum Super.
- Smeđa hrđa. Pokriva lišće smeđim mrljama, koje se potom pretvaraju u crne točkice. Ne čini mnogo štete na usjev. Najbolji način za sprječavanje bolesti je rotacija usjeva i tretiranje usjeva fungicidima.
- Praškasta plijesan. Najčešći je u južnim regijama. Pojavljuje se u toplim i vlažnim uvjetima. Listovi su prekriveni cvatom, koji sadrži spore gljivice. Spore koje se šire zrakom brzo zaraze cijelo polje. Masovna zaraza rezultira gubitkom 20% usjeva.
Kad se pojavi praškasta plijesan, polja se prskaju fungicidima. Za prevenciju se sjeme ukiseli. Spore praškaste plijesni ne razvijaju se i umiru kada temperatura poraste iznad 30 ° C.
Štetnici ječma:
- Barski cik-cak. Ovo je kukac dugačak do 4 mm. Razmnožava se vrlo brzo i brzo uništava zrno. Ako izgubi vrijeme, buba može uništiti cijelu hrpu zrna. Za borbu protiv buba koristite:
- Plinovi koji ubijaju sitnice i njihove ličinke. Takva sredstva u potpunosti isparaju nakon uporabe.
- Insekticidi. Koriste se tijekom vegetacijske sezone. Pomažu u uklanjanju usjeva štetočina tijekom orezivanja ječma. Protiv žitarica, muha, kornjača itd. Koriste se lijekovi Decis (0,2 kg po 1 ha), karate (0,15 kg po 1 ha) itd.
- Pijanac s crvenim grudima. Buba grize lišće. Također oštećuje mlade izdanke. Za prevenciju pijanica koriste se sorte ječma koje su otporne na štetočine. U slučaju infekcije koriste se insekticidi.
- Žitarica žitarica. Utječe na mnoge žitarice. Smješta se unutar ušiju i hrani se njihovim sokovima. Rana sjetva, obrezivanje usjeva i pravodobno uklanjanje korova pomažu u sprečavanju oštećenja.
Usjevi ječma, zajedno s insektima, štete glodavcima i pticama. Da bi se borili protiv njih, poljoprivrednici ugrađuju klopne mreže, mišolovke i koriste različita improvizirana sredstva.
Berba i skladištenje usjeva
Ječmen slada se sakuplja kombajnima kada je potpuno zreo.
Smjernice za početak čišćenja:
- U jutro je posipao ječam. Štoviše, trebalo bi ga uzeti više od 80% ušiju.
- Boja slame i filmova postaje žuta.
Značajke čišćenja:
- Prije početka masovne berbe, polje se kosi po obodu. Širina izrezane trake je 2-3 m. Izmrvljeno zrno se šalje u stočnu hranu.
- Zemljišta se uklanjaju tamo gdje je ječam podnio. Zrno se od njih daje i za hranu.
- Način muljenja za uzgoj sorti isti je kao i kod mitavanja sjemena. Važno je da zrno zadrži sva biološka svojstva. Trauma zrna, što smanjuje njihovu održivost, je neprihvatljiva.
Ubrano zrno ječma zrna ječma se čisti i suši. Zrno se suši u biljkama za sjeme ječma. Optimalan način sušenja stvara se u instalacijama s aktivnom ventilacijom, gdje se zrak zagrijava na 35-45 ° C. Nakon sušenja zrno se dovodi u traženo stanje na strojevima za sortiranje.
Pohranjivanje:
- Zrno za skladištenje se položi očišćeno i osušeno. Kršenje standarda vlage može dovesti do razvoja plijesni.
- Potrebno je spriječiti pojavu sitnica. Štetnik se pojavljuje na temperaturama iznad + 21 ° C. Ako se temperatura zadrži ispod ove razine, opasnost od pojave štala je značajno smanjena, a pri + 12 ° C njegov izgled je praktički isključen.
- Kako bi se spriječilo razmnožavanje štetočina, koriste se posebni pripravci u skladu s preporučenim dozama. Prije svega, skladišna mjesta podliježu obradi, a po potrebi i samo žito.
- Zabranjeno je miješati ječam različitih sorti. Također, ne možete miješati ječam iste sorte, što se razlikuje u sadržaju proteina.
Kvalitetni slad dobiva se samo iz serije ječma iste sorte, koji se uzgaja pod istim uvjetima i ima isti sadržaj proteina.
Suptilnosti pripreme ječma za kuhanje
Zrno pripremljeno za kuhanje prolazi kroz nekoliko faza. Prvo, pivari ocjenjuju njegove karakteristike kvalitete, a tek ako ispunjavaju standarde kvalitete, šalju se na preradu.
Faze pripreme ječma za varenje:
- Pregrada i razvrstavanje. Visokokvalitetni ekstrakt pivske pivo dobiva se samo od odabranih žitarica uzgajanih prema posebnoj tehnologiji za pivski ječam.
- Namakanje u vodi. Temperatura vode - od +13 do + 17 ° C.
- Klijavost. Žitarice proizvode glukozu i fruktozu.
- Sušenje. Boja i okus slada ovisi o temperaturi i trajanju ovog postupka.
Kod uzgoja ječma za pivarsku industriju važno je ne samo odabrati pravu sortu, već i promatrati posebne poljoprivredne tehnike. Ječam za slanje teže je uzgajati nego obični ječam, ali košta više. Prodajom pivskog ječma pivovarama poljoprivrednici mogu dobro zaraditi, jer danas oko 30% sirovine proizvođač mora kupiti u inozemstvu.