Sva pšenica ozimi i proljetna podijeljena je na tvrde i meke sorte. Kada kupujete kruh ili tjesteninu, korisno je znati od čega se proizvodi brašno. Otkrit ćemo koje su razlike između duruma i meke pšenice i postoji li razlika u njihovoj poljoprivrednoj tehnologiji.
Značajke tvrdih i mekih sorti
Čvrsta i meka pšenica imaju niz botaničkih razlika koje predodređuju uvjete za njihov rast i kvalitetne karakteristike brašna dobivenog od njih.
Opći botanički opis pšenice
Pšenica je tvrda i meka, ima lišće, uho, karijes i vlaknast korijenski sustav. Iz takozvanog konusa rasta pojavljuju se lišće - stabljika i korijen. Rast listova se nastavlja sve dok biljka ne procvjeta i ne oplodi.
Glavna stabljika pšenice ima 7-10 lišća, bočni izbojci - 5-8. Stabljike lišća pričvršćene su na stabljiku vaginom.
Uho je cvjetanje, koje se sastoji od šipka i šiljaka. Cvjetovi su dvospolni i jednolični, smješteni između ljuskica. Cvjetovi pšenice sastoje se od ploda i tri stabljike okruženi konveksnim ljuskama, unutarnjim i vanjskim. Zrno je plod pšenice. Njegovi sastojci su sjeme, zametak, presvlaka sjemena, plodan greben i endosperm.
Karakteristike durum pšenice
Čvrsta pšenica sadrži puno glutena i organskih pigmenata - karotenoida. Zrna su staklena i tvrda.
100 g čvrste pšenice sadrži:
- proteini - 13 g;
- masti - 2,5 g;
- ugljikohidrati - 57,5 g.
Energetska vrijednost 100 g mekog pšeničnog brašna - 304 kcal.
Prema GOST R 52554-2006, pšenica durum podijeljena je u dvije podvrste:
- Proljetna krutina (durum). Podijeljen je na tamni i jantarni svijetli.
- Zima je teška.
Zahvaljujući karotenoidima, "tvrdo" brašno ima meku kremastu nijansu.
Karakteristike meke pšenice
Takve se sorte nazivaju i obične. Izbirljivi su prema uvjetima uzgoja. Oni podnose neugodnosti vremena i nesavršenosti tla na kojem raste. Zato ove nezahtjevne sorte u Rusiji zauzimaju gotovo sve zasijane površine namijenjene pšenici.
Meke sorte pšenice su najviše otporne na sušu, otporne na mraz i rano sazrijevanje među svim vrstama ove kulture.
100 g meke pšenice sadrži:
- proteini - 11,8 g;
- masti - 2,2 g;
- ugljikohidrati - 59,5 g.
Energetska vrijednost 100 g mekog pšeničnog brašna - 304-306 kcal.
Prema GOST R 52554-2006, razlikuju se meke sorte:
- crveno zrno proljeće / zima;
- bijelo-zrno proljeće / zima.
Sve ove sorte, osim zimske bijele žitarice, imaju nekoliko podvrsta, koje se međusobno razlikuju u boji zrna i parametrima stakla.
Biološke razlike u žitaricama
Biološke razlike između meke i čvrste pšenice:
- Matične. Kod mekih sorti stabljike su unutra tanke i šuplje, u tvrdim sortama, debelostenske.
- Caryopsis. Meka pšenica ima zrnca brašnaste, staklaste ili polu staklaste konzistencije. Boja - od bijele do crvene. Kod tvrdih sorti zrno je oštro, male veličine, žućkasto ili smeđe boje. Žitarice duruma su izdužene.
Gdje rastu?
U Rusiji je 95% svih zasijanih površina pšenice zasijano mekim sortama. Za uspješan rast mekoj pšenici je potrebna klima s velikom vlagom zraka.
Zemlje i regije u kojima se uzgajaju meke sorte:
- Rusija;
- Zapadna Europa;
- Australija;
- CIS.
Tvrde sorte trebaju suh zrak. Ova pšenica najbolje raste u područjima s kontinentalnom klimom.
Zemlje i regije u kojima se uzgaja čvrsta pšenica:
- SAD;
- Kanada;
- Azija;
- Sjeverna Afrika;
- Argentina.
Koja je pšenica zdravija: tvrda ili meka?
Bilo koja pšenica dobra je ako se konzumira umjereno. Brašno obje vrste sadrži složene ugljikohidrate, mnogo vitamina, minerala, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Ali brašno od pšeničnog duruma definitivno se smatra korisnijim.
Proizvodi od pšeničnog brašna bilo koje vrste:
- blagotvorno djeluju na živčani sustav, mišiće, kožu, nokte i kosu, sve unutarnje organe;
- potaknuti mentalnu aktivnost;
- ojačati imunološki sustav;
- poboljšati dobrobit.
Nadmoć durum pšenice u korisnosti objašnjava se povećanim sadržajem proteina, vlakana i mineralnih sastojaka. "Tvrdo" brašno sadrži više bjelančevina od mekog brašna i manje ugljikohidrata. Sadržaj kalorija je također manji, ali prilično beznačajno.
Čemu služi?
Biološke karakteristike žitarica određuju kvalitetne karakteristike brašna dobivenog od pšenice. Upotreba brašna ovisi o glutenu. O tome ovisi ljepljivost i ljepljivost tijesta i, u konačnici, i kvaliteta dobivenih proizvoda.
Meka pšenica
Škrob u zrnu mekanih razreda je velik i mekan, pa brašno izlazi drobljeno, tanko, gotovo da ne upija vlagu. To je malo glutena. Tijesto je labavo i nije dovoljno elastično, a kruh je mrvičav i visoko drobljiv.
Proizvodi od brašna s niskim udjelom glutena brzo postaju ustajali. Koristi se za kruh, peciva, kolače i peciva.
Nepoželjno je koristiti "mekano" brašno za proizvodnju tjestenine. Tjestenina brzo proključa i izgubi oblik.
Brašno iz mekih sorti pšenice je:
- Jaka - s visokim udjelom glutena.
- Srednja - s dovoljno glutena za pečenje kruha i pravljenje tjestenine.
- Slaba - u njemu je malo glutena, manje od 18%.
Obično pšenično zrno bogato je vitaminima B, D, K, E i P, kobaltom, molibdenom, silicijem, željezom, manganom, sumporom, fluorom, bakrom, kalcijem, kalijem, jodom, vanadijumom i cinkom.
Čvrsta pšenica
U zrnu tvrdog razreda, čestice škroba su sitne i prilično tvrde. Brašno je sitnozrno, sa povećanim glutenom i sa sposobnošću aktivnog upijanja vode. Tijesto je mekano i elastično. Proizvodi pečeni od brašna iz durum pšenice dugo ostaju mekani.
„Tvrdo“ brašno proizvodi divne tjestenine - čak i nakon ključanja zadržava oblik.
Durum brašno sadrži puno fosfora, kalcija, kalija, natrija, joda, cinka, mangana, magnezija, željeza, vitamina B skupine, biotina, karotena, holina, folacina, niacina, vitamina D grupe i drugih korisnih tvari.
Na pakiranju tjestenine od "tvrdog" brašna nalazi se slovo A, od "meko" - slovo B. "Tvrde" uvezene tjestenine označene su riječima durum ili zdrob.
Šteta i kontraindikacije
Suha masa pšenice sadrži 7-22% proteina, od kojih je većina gluten. Upravo je ovaj specifični protein razlog zašto su proizvodi napravljeni od bilo kojeg brašna potpuno kontraindicirani osobama oboljelim od celijakije.
Proizvodi od brašna bilo koje sorte pšenice su kontraindicirani za ljude:
- s dijabetesom;
- debeli su;
- s visokim kolesterolom.
Osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta trebaju koristiti opremu od pšenice s oprezom, posebno u razdobljima pogoršanja.
Nepravilna potrošnja pšeničnih proizvoda dovodi do:
- povećanje tjelesne težine;
- gubitak snage i smanjena energija.
Da bi upotreba pšeničnih proizvoda bila manje štetna, preporučuje se:
- dajte prednost durum pšenici;
- tjestenina se jede bez masnih gravira i umaka.
Popularne sorte
U Rusiji se uzgaja nekoliko sorti meke i čvrste pšenice. Unatoč velikoj korisnosti potonjeg, meke sorte se uzgajaju u Rusiji - one su tvrđe i produktivnije. Mnoge regije jednostavno nisu pogodne za uzgoj čvrste pšenice.
Meke sorte:
- Ilias. Biljka visoka do 1m. Uši su nenadne. Sorta je otporna na stambeno zbrinjavanje i hladnoću. Njen prinos može doseći 75-85 c / ha. Plodnje nastaje 200 dana nakon sjetve sjemena u zemlju. Razlikuje se u dobrom upravljanju. Značajka - može se sijati nakon žita. Otporan na glavu Fusarium. Preporučuje se uzgoj na tlima s velikim dozama dušičnih gnojiva. Ovo je zimska sorta francuskog proizvođača.
- Lars. Visoko rodna sorta u sezoni. Otporan na stambeno zbrinjavanje. Ima visok imunitet protiv pepelnice i hrđe. Kada se koriste intenzivne tehnologije, pokazuje prinose na razini od 70-97 c / ha. Sezona vegetacije je 300-314 dana. Brašno ima visoka svojstva pečenja. Vrlo otporan na mraz, jer je uzgojen posebno za zemlje Skandinavije.
- Omiljeni. Zimska pšenica. Odnosi se na vrijedne sorte. Doseže prinos od 90 c / ha. Zrenje - 280 dana. Reagira slabo na sušu. Potrebno je zalijevanje. Dobro podnosi mraz. Žitarice sadrže oko 35% vlakana.
- Shestopalovka. Rano zrenje proljetne pšenice. Biljka doseže visinu ne više od 0,9 m. Uši su blijedozelene. Ne leže i ne mrve se. Produktivnost do 80 kg / ha. Period zrenja je 285 dana.
- Galina. Hibridna sorta za srednja i sjeverozapadna područja. Zimska pšenica s prinosom do 70 kg / ha. Plodnost se javlja u 290 dana. U njemu je visoko proteina. Biljka doseže visinu od 0,9 m.
Tvrde sorte:
- Kubanka. Kasno zrenja sorta. Područja njegova uzgoja uključuju Altaj, Kalmikiju, sjeverni Kavkaz i zapadni Sibir. Izrazita karakteristika je to što su osci duži od uha. Zrna su staklena, dugačka. Boja - žuta ili svijetlo žuta.
- Beloturka. Ovo je kultivar arnautke. Uzgaja se u regiji Volge. Sorta je podijeljena na tri podvrste. Šiljci su šiljasti, crveni, gusti, tetraedarski. Zrno je bijelo.
- Krasnoturka. Proljetna pšenica sa staklenim žitaricama bogatim dušičnom supstancom. Jedna od najboljih sorti u Rusiji. Uši su mu srednje duljine i guste. Zrna su duguljasta. Elitne vrste kruha peku se od brašna Krasnoturka.
- Garnovka. Na ušima ima plavkast cvat. Zrno je gusto, staklasto, izduženo. Sorta se uzgaja u regiji Kuban, te u regijama na jugoistoku zemlje. Brašno se koristi za proizvodnju vrhunskih tjestenina.
- Crni šiljak. Razlikuje se u razvijenom korijenovom sustavu. Uzgaja se u južnim regijama Ruske Federacije. Može rasti na nedovoljno vlažnim tlima. Zbog sporije stope rasta, prinosi opadaju. Može se suzbiti korovom. Uši su tamne, duge, s izraženim strahovima.
- Meljanopus. Selekcijska pšenica za tjesteninu. Sorta je otporna na starenje. Ne raspada se. Otporan na sušu i dobro podnosi vruće vrijeme. Ubrano čak i u sušnim uvjetima. Rastuća regija - kaspijske stepe.
- Saratov. Loža otporna sorta. Uši su cilindrične, bijele, hrapave. Zrna su krupna, staklena, izdužena, s kratkim grebenom. Zbog visokog sadržaja zrna u ušima, sorta daje visoke prinose. Uzgaja se u različitim regijama Rusije.
- Bezenchukskaya. Srednja sezona sorta. Dobro podnosi produljene suše. Uši su prizmatične. Ans je dvostruko dulji od kičme. Sorta je otporna na korov i ima dobar imunitet. Čak i uz minimalno zalijevanje, daje dobre prinose.
- Ottawa. Proljetna sorta Durum. Tvrdo zrno koristi se za proizvodnju elitnih žitarica, skupocjenog kruha i visokokvalitetnih tjestenina. U Rusiji ova sorta raste u vrlo malom broju. Kultivacijske regije - Sjeverni Kavkaz i Rostov. Šiljak je izuzetno gust, akuni su dugi, smješteni uzduž osovine. Zrna su duga, jantarne boje. Prepoznatljiva značajka - biljka doseže visinu od 1-1,1 m.
U Rusiji je ukupna berba duruma 1-1,2 milijuna tona. Prosječni prinos durum pšenice je 25-26 c / ha, maksimalni - 50-60 c / ha. Proljetne sorte inferiornije su od zimskih u prinosu - manje je za 20%.
Uporedna poljoprivredna tehnologija
Poljoprivredna tehnologija duruma i meke pšenice razlikuje se samo u nijansama. Pri uzgoju određene sorte pšenice potrebno je uzeti u obzir kakve uvjete uzgoja traži. Imajte na umu da postoje veće razlike u poljoprivrednoj tehnologiji zimskih i proljetnih sorti od tvrdih i mekih.
Plodored
Izbor prethodnika također ovisi o klimi regije i vrsti pšenice. Na primjer, zimske sorte često se sije na crnom prahu i ne preporučuje se uzgoj nakon suncokreta, kukuruza ili sudanskih. Proljetne sorte dobro rastu nakon mahunarki i usjeva. Ali u sušnim krajevima proljetna pšenica također se preporučuje sijati u crne propuste.
Tvrda pšenica se sije samo u paru. Dva puta zaredom nije u mogućnosti dati dobru žetvu na jednom mjestu. Ako posijete tvrdu sortu nakon žitarica, kvaliteta zrna značajno se pogoršava. Potrebno je zemlji dati odmor.
U godini kada polje ostane neobrađeno, potrebno je osigurati zadržavanje vlage u tlu. U tu svrhu polje se oslobađa od korova mehaničkim sredstvom ili uz pomoć herbicida. U pred zimskom periodu izvode se radovi na zadržavanju snijega.
Predsjetva priprema
Tlo se prije sjetve pšenice rahli i izravna. Poduzimaju se mjere za očuvanje vlage, uništavanje korova i umetanje ostataka biljaka prethodnika u zemlju. Osobitosti predsjetvene obrade ovise o vremenu, dostupnoj opremi, stanju obradivog zemljišta.
Klasična obrada tla koja se koristi u uzgoju meke pšenice:
- Branje i uzgoj. Sijajni sloj ne smije sadržavati velike kvržice.
- Rolling. Osigurava kontakt sjemena sa tlom.
- Zimska obrada. Izvodi se nakon žetve prethodnika. Tlo povećava nakupljanje vlage, a broj štetočina u njemu se smanjuje.
- Nakon dva tjedna, tlo se oranjuje plugom. Dubina oranja je 20 cm.
- Piling - disk, a zatim podijelite. Provodi se nakon usjeva mahunarki i stabljike.
Značajke sjetve durum pšenice:
- Pri uzgoju tvrde zime pšenice važno je maksimalno nakupljati vlagu u tlu. Ako je u gornjem sloju tla manje od 20 mm (debljina - 20 cm), sjetva se otkazuje.
- Oranje kalupa vrši se na polju s pašnjacima i višegodišnjim travama. Nakon mahunarki površinska obrada je dovoljna za zadržavanje vlage u tlu.
- Predsjetva obrade i uzgoja vrši se na dubini sjetve. Posljednji put obrade tla tijekom sjetve do dubine od 8 cm.
- Ako kiše neposredno prije sjetve, uzgoj se mora ponoviti.
Sjeverno
Tehnike sjetve pšenice razlikuju se ovisno o klimi, vremenskim uvjetima i karakteristikama sorte pšenice. Optimalno vrijeme sjetve:
- proljetne sorte - 2. dekada rujna;
- zimske sorte - 1. desetljeće proljeća.
Ako su tla oskudna ili su na polju narasle neparne kulture, ozimna pšenica se sije početkom rujna. Nakon pada i na plodnim tlima sjetva se premješta bliže zimi. To pomaže u zaštiti pšenice od žitarica muha, a također sprječava klijanje.
Dubina sadnje sjemena u tlo je 3 cm. Ovaj parametar ovisi o vremenu sjetve. Sjetva se obavlja u redovima. Razmak redova je 15 cm. Nakon sjetve tlo se mora valjati.
Preporučena dubina sadnje za durum ozimnu pšenicu je 4-6 cm. Pri sjetvi proljetnih sorti uzima se u obzir stanje tla. Na chernozemima je dovoljno da se sjeme produbi za 3-5 cm, a u sušnim regijama dubina sjetve može se povećati na 6-8 cm.
oplodnja
Sve vrste i sorte pšenice odgovaraju na gnojiva. Kultura posebno dobro raste na plodnim tlima. Za dobivanje usjeva unutar 30 c / ha, u tlo se unosi 90, 25 i 60 kg dušika, fosfora i kalija. Stope gnojiva razlikuju se uzimajući u obzir klimatsku zonu, stanje tla, prethodnika itd.
Gnojiva se primjenjuju uzimajući u obzir vegetaciju:
- u početku - dušik;
- kako stabljike rastu, povećava se i količina dušika;
- u fazi stvaranja zrna unos dušika je minimalan;
- tijekom razdoblja krvarenja potreban je fosfor;
- tijekom razdoblja uha - kalij.
Zahvaljujući kalijumu povećava se imunitet pšenice, povećava se veličina zrna.
U središnjoj traci gnojiva se primjenjuju u kompleksu - organskom i mineralnom. Kada se stajnjak i treset nanose zajedno, prinos se udvostručuje.
Sorte pšenice durum izuzetno su zahtjevne na plodnost tla. Mogu podnijeti sušu, ali neće donijeti dobru žetvu na lošim tlima. Proljetna durum pšenica posebno treba gnojiva. Za 1 cent zrna troši 4 kg dušičnih gnojiva.
Zašto prinos opada?
Rezultati borbe uzgajivača i poljoprivrednika za povećanje prinosa često se kompenziraju negativnim čimbenicima. Postoji ogroman broj razloga zbog kojih usjevi padaju.
Glavni razlozi pada prinosa:
- sjeme loše kvalitete;
- napadi štetočina i bolesti insekata;
- nepovoljni uvjeti;
- nedostatak gnojiva, nepravilna obrada tla, velike / male dubine sjetve itd.
Nedavno je dodan još jedan negativan faktor koji globalno utječe na smanjenje prinosa svih vrsta i sorti pšenice - klimatske promjene. Štoviše, prema predviđanjima znanstvenika u sljedećih 20 godina, problem će se pogoršati.
Negativni čimbenici povezani sa klimatskim promjenama:
- noćne temperature će se povećati;
- povećat će se broj nepovoljnih čimbenika;
- broj insekata će se povećati;
- učestalost bolesti će se povećati.
Povećani prinos
Da bi se prinosi pšenice zadržali na visokoj razini, poljoprivrednici se stalno moraju prilagođavati promjenama - globalnim i lokalnim. Istovremeno, uzgajivači rade na stvaranju sorti otpornih na nove klimatske uvjete.
Za povećanje prinosa meke i čvrste pšenice koriste se iste metode:
- Gnojidba je nezamjenjiv uvjet za visoki prinos. Štoviše, efikasnije je biljkama hraniti folijarnom metodom. Zahvaljujući prskanju moguće je povećati usitnjavanje i smanjiti stopu sjetve.
- Pravovremeno hranjenje može uho učiniti 1,5-2 puta veće i povećati težinu kila. Da bi se postigao učinak, prehrana se mora dati na kraju formiranja cvjetnica.
Bolesti i štetočine pšenice
Stupanj otpornosti tvrde i meke pšenice na bolesti i štetočine određuje se biološkim karakteristikama sorte, specifičnim uvjetima uzgoja (tlo, vremenskim prilikama itd.) I poštivanjem pravila poljoprivredne tehnologije.
Načini suzbijanja bolesti i štetočina:
- Od praškaste plijesni, korijenske truleži, hrđe i drugih bolesti u fazi dizanja i usisavanja, pšenica se prska fungicidima. Nanesite Fundazol 50%, Bayleton, 25% i drugi.
- Ličinke mljevenih buba, štetne kornjače, hljebne buhe, zrnca žitarica, pijanice i drugi insekti uništavaju se BI-58, Decisom i drugim pripravcima.
Kako bi se spriječilo smještanje proljetne pšenice, usjevi se obrađuju u krugu - 4 litre po 1 hektaru, u fazi nicanja biljaka u epruvetu. Primjena ture može se kombinirati s fungicidima i herbicidima - ako je dopušteno miješanje.
Čišćenje
Meka proljetna pšenica se ubire kada je udio vlage u zrnu 15-20%, ozimna pšenica - 14-17%. Zaustavljanje 10 dana može značajno smanjiti prinos. Proljetne i zimske sorte beru se izravnim kombiniranjem. Također, zimske sorte mogu se ubrati zasebnom metodom - ako na terenu ima puno korova.
Kod žetve tvrdih sorti važna je pravodobnost. Durum pšenica je znatno zahtjevnija od meke pšenice s obzirom na vrijeme žetve. Odgađanje može dovesti do gubitka volumena i kvalitete usjeva. Berba se obavlja odvojeno, unaprijed se identificiraju tragovi na kojima je rasla jaka i slaba pšenica. Na strujama se formiraju šarže zrna, odvojene kvalitetom, a one se ne miješaju tijekom čišćenja i sušenja.
Za Rusiju je meka pšenica strateški usjev, ali tvrde sorte su izvor zdravijeg brašna. Unatoč sličnosti poljoprivredne tehnologije, čvrsta pšenica se ne može uzgajati u većini regija Ruske Federacije jer zahtijeva suhu klimu.