Romanesco kupus: opis, vrste, sadnja i uzgoj

Romanesco kupus je talijanski hibrid brokule i karfiola, čija cvijeća nalikuju piramidi, imaju bogatu boju salate i imaju osjetljiv orašasti kremast okus bez karakteristične gorčine. Iako se smatra egzotičnim, sorta se u vrtu može uzgajati baš poput cvjetače. U skladu s pravilnim poljoprivrednim postupcima, do jeseni možete sakupljati zvijezde u obliku cvjetova.

Romanesco kupus

Taj se kupus u Italiji naziva romanska brokula, u Francuskoj - romanički kupus, a u Njemačkoj - piramidalna cvjetača

Romanesco je hibrid brokule i karfiola

Uzgojna povijest

Romanesco kupus, koji se naziva i koraljni kupus ili romanska brokula, talijanskog je porijekla. Prema povijesnim zapisima, sorta se pojavila u Rimu u 16. stoljeću, ali o tome nema stvarnih dokaza.

Svjetsku je popularnost stekao tek 90-ih godina prošlog stoljeća. Smatra se da su ga uzgajali rimski uzgajivači križanjem karfiola i brokule, što objašnjava bizarno lijep oblik glave, u kojem su cvasti smješteni u logaritamskoj spirali.

Romanesco je obožavan ne samo u Italiji, već i u Francuskoj i Njemačkoj. Osim toga, u posljednje vrijeme se kupus sve češće nalazi na ličnim parcelama u zemljama ZND-a.

Opis sorte

Romanesco (na latinskom Brassica oleracea) pripada obitelji križnica i izvorna je godišnje biljka, koja nosi egzotične i korisne glavice, čije će se karakteristike pregledati u nastavku.

Izgled

Da biste razumjeli što je ovaj kupus, morate uzeti u obzir njegove takve parametre:

• Obrazac . To je obilježje ovog godišnjaka. Cvatnje nalikuju piramidama limunsko-zelene nijanse, koje su gusto raspoređene jedna prema drugoj i okružene sočnim plavkasto-zelenim lišćem. Oni formiraju fraktalnu spiralu od mnogih pupoljaka istog oblika. Fraktal je složen geometrijski lik u kojem se neki dio stalno ponavlja, neprestano mijenjajući svoju veličinu. Dakle, kupus se sastoji od pupova, od kojih se svaki sljedeći sastoji od niza pupova iste strukture, ali mnogo manjih. U stvari, cvjetovi tvore spiralu koja se odvija od središta.
  U vezi s tom strukturom Romanesco nalikuje Fibonaccijevom nizu u kojem je svaki naredni broj jednak zbroju dva prethodna broja (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 i tako dalje, ad infinitum). Kad se broje spirale u svakom smjeru, ispada da uvijek odgovaraju takvom nizu, iako se fraktal ne nastavlja u nedogled, već ima prijelomnu točku.
• Dimenzije . Ovisno o uvjetima uzgoja, primjerci vilica mogu doseći visinu od 1 m, a same glavice kupusa prosječno teže 500 g. Mogu se jesti cvatnje ne veće od 10 cm. Dimenzije glava ne ovise o vremenu presađivanja sadnica na stalno mjesto.
• Okusi . Sorta pripada istoj skupini kao i cvjetača, ali ima više ukusa kao brokula. Romanesco ima nježniju teksturu i orašasto-kremast okus. Nema gorčinu karakterističnu za karfiol i brokoli.

Glave kupusa mogu se čuvati oko 3 dana, ali mogu se rastaviti u cvasti, staviti u vrećice, smrznuti i konzumirati u roku od 1 godine.

Sastav i korisna svojstva

Hranjiva vrijednost kupusa je sljedeća (na 100 g):

Element	Sadržaj na 100 g
Protein	2,9 g
masti	0,4 g
ugljikohidrati	6,5 g
Pepeo	0,9 g
Voda	89 g

Romanesco je lako probavljiv i dijetalni proizvod - udio kalorija u 100 g iznosi samo 25 kcal.

Ova sorta kupusa sadrži dijetalna vlakna, karotenoide, vitamine (skupine B, A, C, E, K), makro- i mikroelemente (cink), antioksidante. Zanimljivo je da u Romanescu sadržaj vitamina C u 100 g doseže 120 mg, dok u brokuli i cvjetači ta brojka iznosi 80, odnosno 40 mg. Osim toga, sadrži više karotena i mineralnih soli, iako manje vlakana.

Zahvaljujući ovom sastavu, Romanesco ima takva svojstva korisna za ljudsko tijelo:

• pomaže vratiti osjetljivost okusnih pupoljaka i riješiti se metalnog ukusa u ustima;
• bori se protiv stanica raka i drugih neoplazmi zbog sadržaja posebnih tvari - izocijanata;
• poboljšava pokretljivost debelog crijeva, pomaže u sprečavanju zatvor, proljeva i hemoroida;
• normalizira korisnu mikrofloru u crijevima zaustavljajući procese propadanja i fermentacije;
• razrjeđuje krv i poboljšava elastičnost krvnih žila, povećavajući njihovu snagu;
• uklanja višak lošeg kolesterola, toksina i toksina, pomažući u sprečavanju razvoja ateroskleroze.

Romanesco kupus je dobar za sve, ali ne biste ga trebali jesti previše jer može dovesti do nadimanja i nadimanja.

Što je kupus Romanesco, detaljno je opisano u sljedećem videu:

Vrste sorti

Državni registar Ruske Federacije uključuje četiri vrste romanejskog kupusa, koje se preporučuju za uzgoj na osobnim parcelama. To uključuje:

• Puntoverde F1 . Hibrid srednje zrenja - glave kupusa mogu se brati 110 dana nakon pojave prvih izdanaka. Voće u glavama težine do 1,5 kg.
• Veronika . Kao i prethodna sorta, srednja je sezona, ali formira veće glavice kupusa - težine oko 2 kg.
• Biser . Odnosi se na srednje kasne sorte - glave kupusa mogu se brati 120 dana nakon pojave prvih izdanaka. Plodovi su srednje veličine i teže 700-750 g.
• Smaragdni pehar . Sorta s dozom rasta 110-120 dana. Voće u sitnim plodovima težine do 400-500 g, koji po izgledu više nalikuju brokuli.

Agrotehnika

Teže je povući Romanesco od ostalih predstavnika ove povrtlarske kulture, jer svako kršenje tehnologije može dovesti do činjenice da se cvjetovi jednostavno ne vežu. Da biste to spriječili, trebali biste uzeti u obzir sljedeća agrotehnička pravila:

• Kupus uzgajajte na sadni način, sijte sjeme sredinom ožujka - krajem travnja, 2 mjeseca prije sadnje sadnica na stalno mjesto. Međutim, u južnim krajevima možete koristiti i izravno sjetvu sjemena u zemlju, ali u ovom slučaju vilice se neće ispasti tako lijepe. Radovi na sadnji na jugu mogu se izvesti u prvom desetljeću svibnja.
• Za kupus odaberite dobro osvijetljena područja na kojima su ranije rasli sljedeći usjevi:
  • krumpir (najbolji prethodnik, jer tlo ostaje rastresito nakon njega);
  • luk;
  • mrkva;
  • rajčice;
  • krastavci;
  • mahunarke;
  • repa.

  Prema pravilima rotacije usjeva, Romanesco se ne može saditi nakon ostalih predstavnika krstaša, to jest da su sve vrste kupusa, zelena zelena salata, rotkvica, repa i rutabaga nepoželjni prethodnici. Nakon njih, biljka se može uzgajati tek nakon 4-5 godina.

• Uzgajajte kupus samo u alkalnom tlu, jer se ne razvija dobro u kiselom okruženju. Ako je potrebno, kiselost tla može se sniziti - u jesen vapno ili dodati u njega dozu drva ili dolomitno brašno po stopi od 200-400 g na 1 kvadrat. m. Poželjno gnojivo je i stajski gnoj ili kompost (2 kante po 1 kvadratnom metru). Prilikom nanošenja gornjeg sloja tla mora se pažljivo iskopati kako bi tijekom zime štetočine i spore bolesti uginule pod utjecajem niskih temperatura. U proljeće, neposredno prije sadnje, preporučljivo je hraniti tlo mineralnim gnojivima koja sadrže bakar i molibden.
• Prilikom uzgoja usjeva obratite posebnu pozornost na mikroklimu jer kupus ne podnosi oštre temperaturne fluktuacije, ekstremne vrućine i dugotrajno hladno vrijeme. U takvim se uvjetima sadnice slabo razvijaju, trule ili isušuju. Da bi se postigla dobra berba, biljku je također potrebno pravovremeno zalijevati i hraniti.

Organizacijom pravilne njege biljaka u rujnu i listopadu možete početi sakupljati pune glave s uskim cvjetastim zvijezdama.

Uzgoj sadnica

Talijanski egzot se uzgaja uglavnom u sadnicama. Glave su aktivno vezane na sobnoj temperaturi od najmanje 18 ° C. To znači da se sjeme za sadnice mora saditi 45-60 dana prije nego što se u određenoj regiji pojave slični vremenski uvjeti i u potpunosti se izbjegne prijetnja od novih mrazeva. U pravilu, u sjevernim i središnjim regijama sjeme za sadnice treba sijati krajem travnja, a u južnim regijama - od sredine ožujka.

Možete uzgajati snažne sadnice u fazama:

1. Priprema podloge . Stavite ekspandiranu glinu u plitku kutiju ili posudu, na koju ulijte 30% pijeska, 40% travnjaka i 30% treseta. U mješavinu tla treba dodati nekoliko pepela travnjaka, kako bi se smanjila njegova kiselost. U svrhu dezinfekcije, tlo sipati otopinom kalijevog permanganata ili zapaliti u pećnici. Više o ovome pročitajte ovdje.
2. Liječenje sjemena . Sjemenke tretirajte otopinom kalijevog permanganata ili Fitosporina kako biste ih zaštitili od gljivičnih i bakterijskih bolesti.
3. Sjetva . Na površini tla napravite male rupe duboke 1 cm na udaljenosti 5 cm jedna od druge. Ubacite nekoliko sjemenki u svaku rupu za bolje klijanje, a zatim je poškropite smjesom tla i navlažite iz boce s raspršivačem.
4. Odlazeći . Tijekom prva 2-3 tjedna, do pojave prvih izdanaka, održavajte sobnu temperaturu na 20 ° C. Ubuduće ga snizite na + 10 ° C tijekom dana i + 8 ° C noću (za to se sadnica može premjestiti na balkon), u suprotnom klice neće rasti i razvijati se brzo. Da biste dobili jake sadnice s razvijenim korijenskim sustavom, jednako je važno osigurati klice uz umjereno osvjetljenje pomoću posebnih svjetiljki, u protivnom se klice mogu razvući. Osim toga, sadnice se moraju pravovremeno zalijevati, izbjegavajući zalijevanje ili isušivanje tla, što je kruto razvojem crne noge i smrću biljke.

Snažne sadnice moći će izdržati nepovoljne vremenske uvjete i oblikovati gustu spiralnu glavu odgovarajuće veličine do kraja vegetacijske sezone.

Sadnja kupusa u zemlju

Potrebno je presaditi sadnice na stalno mjesto nakon što prijete ponovljeni mrazovi. U pravilu ovo razdoblje pada na lipanj. Temperatura zraka mora biti najmanje + 18 ° C, u suprotnom se cvatnje neće moći razviti do potrebne veličine.

Utvrđene sadnice u dobi od 45-60 dana mogu se presaditi na prethodno obrađeno područje sljedećim redoslijedom:

1. Pripremite rupe na udaljenosti od 45-50 cm. Između redova vrijedi ostaviti 60 cm za slobodan prolaz prilikom žetve. Dakle, optimalni uzorak sadnje je 50x60 cm.
2. Ulijte zemlju vrućom vodom ili otopinom zasićene ružičaste kalijeve permanganate.
3. Pažljivo uklonite sadnice iz spremnika kako ne biste oštetili korijenski sustav, pa ih stavite u rupe, a zatim ih malo istisnite kako biste dobro prianjali korijenje na tlo. Nakon sadnica ponovno zalijevati.

Ako se Romanesco uzgaja na jugu izravnim sjetvom u zemlju, treba slijediti isti obrazac sadnje, širenje sjemena u razmaku od 50 cm. Prihvatljivi razmak redova je 60 cm.

Njega sadnica

Nakon sadnje na stalno mjesto za sadnice, trebate pružiti kompetentnu njegu, koja se sastoji u provođenju niza agrotehničkih tehnika.

Zalijevanje i labavljenje

Da bi se postavile glavice, biljku treba zalijevati obilno i redovito tijekom stvaranja trepavica, jer je vlažna i zahtjevna za vlagu tla. Na suhom ljetu sadnice zalijevajte svaka 3-4 dana, sprečavajući zaleđivanje tla, jer to doprinosi razvoju trulih procesa u korijenskom sustavu.

Nekoliko minuta nakon zalijevanja, tlo ispod svake biljke mora se površno olabaviti kako bi zrak mogao doći do korijena. Istodobno treba provoditi korenje, inače će korov lišiti kupusa hranjivim tvarima.

Pravodobno uništavanje korova spriječit će invaziju štetočina opasnih za kupus i razvoj različitih bolesti.

Top dressing

Da biste dobili dobru žetvu tijekom vegetacijske sezone, kupus je potrebno hraniti 3 puta, pridržavajući se sljedeće sheme:

1. 7-10. Dana nakon sadnje zalijevajte sadnice otopinom pripremljenom od 0,5 litara mulleina ili ptičjeg izloga i 1 žlice. l. složena mineralna gnojiva na 10 litara vode.
2. 2 tjedna nakon prvog hranjenja nanesite dušična gnojiva. Da biste pripremili prehrambeni sastav, u 10 litara vode promiješajte 30 g amonijevog nitrata, 40 g superfosfata, 2 g kalijevog klorida i borne kiseline.
3. Nakon još 2 tjedna, kada se glave počnu vezati, napravite treće hranjenje. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 0,5 litara mulleina ili ptičjeg izmet, 30 g superfosfata, 30 g amonijevog nitrata i 20 g kalijevog klorida na 10 litara vode. Ulijte 0,5 litara gnojiva ispod svakog grma.

U budućnosti kupus ne treba nikakvu dodatnu gnojidbu, jer njihovo kasno unošenje može dovesti do toga da se glave cvasti ne vežu, a umjesto njih, ispast će buketi kupusovog lišća.

Zaštita od bolesti i štetočina

Za Romanesco opasnost predstavljaju bolesti koje su karakteristične za sve predstavnike krstaša. To uključuje:

• kobilica;
• lopov;
• mukozna bakterioza;
• mozaik;
• siva ili bijela trulež;
• Alternaria.

Kada se infestiraju, na listovima se često pojavljuju točkice, tamne mrlje i bijeli cvat. U ovom slučaju, pogođeni primjerci morat će se iskopati i spaliti, a ostatak sadnje tretirati pripravcima koji sadrže bakar, na primjer, trichodermine ili Bordeaux tekućinu. To će vam pomoći da ga zaštitite od dobivanja bakterijske infekcije ili gljivice.

Ne manje prijetnju kupusu predstavljaju štetočine, posebno:

• uš;
• križarske buhe;
• kupusove muhe;
• lopatice;
• puževi i puževi;
• štitasti moljac.

Ovi insekti usisavaju hranjive sokove iz lišća, a nose i bakterije i gljivice, uzrokujući razne bolesti u biljkama. U većini slučajeva zaraženi primjerci moraju biti iskorijenjeni, a ostatak sadnica mora biti tretiran insekticidima.

Da biste zaštitili Romanesco od napada insekata, vrijedi unaprijed posaditi začinjeno bilje (kopar, kadulja, cilantro) pored kreveta kupusa, jer njihov miris odbija štetočine. Pored toga, pod grmlje treba položiti lišće lovora i grančice pelina. Drveni pepeo pomaže i u borbi protiv insekata. Može se koristiti u čistom obliku ili miješati sa senfom u prahu za biljke prašine i razmake.

O nijansama uzgoja Romanesco hibrida možete saznati iz videozapisa u nastavku:

Berba i skladištenje

Glave kupusa sazrijevaju u jesen, a berba može trajati do početka listopada. Unatoč činjenici da biljka može doseći visinu od 1 m, njeni cvatovi su mali i ne mogu se dozrijevati. Činjenica je da glave kupusa prekomjerno izložene korijenju gube nježnost i sočnost, a u najgorem slučaju trule ili suše.

Berba se obavlja ujutro, dok sunčeve zrake još nisu imale vremena zagrijati cijelu biljku.

Glave moraju biti pažljivo odsječene i čuvane na + 5 ... + 7 ° C 4-7 dana. Nakon čišćenja ne mogu se odmah prenijeti u hladnjak jer će izgubiti korisna svojstva i početi propadati. Međutim, kupus se može duboko smrznuti i konzumirati tijekom cijele godine.

Pravila i metode pripreme

Da biste kuhali talijansku egzotiku ukusno, morate uzeti u obzir sljedeća pravila:

• Cvatnje se ne smiju prekuhati, jer produljenim ključanjem postaju ukusne i neugodne. Ako se pravilno kuha, povrće ima nježan kremast okus s orasima.
• Kupus možete kombinirati sa sirom, jajima, gljivama, lukom ili mrkvom. Može se poslužiti i uz gulaš ili kuhane špagete.
• Rimski kupus začinite crnim paprom, morskom soli, origanom, timijanom, bosiljkom ili češnjakom. Osim toga, možete koristiti posebne setove talijanskog bilja, koji se obično sastoje od papra, majorana, smreke, lovorova lista, origana, muškatnog oraščića i korijandera.

Romanesco se može koristiti u raznim receptima, od kojih su neki raspravljani u nastavku:

• Tepsija sa umakom od sira . Kuhajte 1 glavicu kupusa 10 minuta, ako je cijela, ili 5 minuta, ako su u odvojenim cvjetovima. U suhoj vrućoj tavi pržite 2 žlice. l. brašno do zlatno smeđe boje, sipati 250 ml mlijeka i temeljito tući dok ne postane glatko, tako da nema grudica. Pospite 100 g naribanog sira i miješajte dok se ne otopi, a zatim dodajte talijansko bilje po ukusu. Stavite cvasti u kalup, prelijte umakom i pecite 20 minuta na maksimalnoj temperaturi.
• Cvatnje pržene u tijesto . Izvrsno jelo za ljubitelje brze hrane. Cvatovi su iznutra mekani, a izvana hrskavi. Glava kupusa mora se rastaviti u cvasti, kuhati 4 minute i prekriti ledenom vodom minutu. Zatim tucite 3 jaja sa 3 žlice. l. brašno, dodajte začine i sol po ukusu. U dubokoj tavi zagrijte ulje, natopite cvasti u tijesto i pržite 20-30 sekundi. Kupus stavite u fil za umakanje da se ocijedi suvišna masnoća. Može se poslužiti uz kuhanu rižu, pire krumpir ili meso.
• Povrće omleta s gljivama . Skuhajte 150 g kupusa i par gljiva, poput šampinjona ili gljiva. Gljive narežite na kriške, 2 rajčice na kolutiće ili kriške, a 1/2 luka na kockice. Umutite 4 jaja sa 1 žličicom. l. brašno i 50 g sira, posolite. Pržite luk do smeđe boje, dodajte rajčicu i pričekajte dok sok ne ispari. Dodajte cvasti i gljive, a nakon nekoliko minuta ulijte smjesu od jaja i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
• Juha . Prokuhajte 450 g pilećeg fileta i narežite na trakice. Skuhajte 300 g brokule i Romanesco za par. U pileći luk dodajte sitno sjeckani luk, brokoli, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta i tucite. U dobivenu krem ​​juhu dodajte meso i Romanesco, pomiješajte i začinite s 2 žlice. l. 10% vrhnja ili 1 žlica. l. maslac.
• Talijanske frittata . Rastavi na male cvasti 150 g Romanesco i 50 g brokule. Kuhajte u slanoj vodi oko 5-7 minuta. Na srednjoj rerni naribajte preko pola mrkve i luka, a zatim pržite u vrućem ulju. Odvojite 2 jaja s 10% vrhnja. Mrkvu i luk stavite u posudu za pečenje, dodajte kupus i prelijte smjesom od jaja. Po vrhu pospite 100 g naribanog sira i pecite 30 minuta na 180 ° C.
• Punjene tikvice s kupusom . Procijedite 450 g pilećeg fileta i 1 mrkvu kroz mlin za meso. Narežite 2-3 srednje tikvice na kolutiće i izrežite jezgru. Napunite prstenove mljevenim mesom i u sredinu svakog od njih stavite cvjetanje kupusa. Pecite kolutove u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 180 ° C. Pokrijte lim za pečenje listom folije. Prsteni se mogu poslužiti s 2 žlice. l. kiselo vrhnje začinjeno sjeckanim koprom.
• Povrće salata . Isperite 1 malu glavicu kupusa pod tekućom vodom, a zatim odvojite cvasti. Prokuhajte vodu s limunovim prstenom, narežite cvasti i kuhajte 3-5 minuta. Zatim ih stavite u fil za bijelo tijelo, isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Ogulite 150 g daikona, isperite, osušite i narežite na trakice. Isperite 1 papriku, izvadite sjemenke i također narežite na trakice. Zatim narežite rajčicu na male komade.
  Za pripremu umaka u dubokoj posudi pomiješajte 3 žlice. l. zrnati senf, 1-2 žlice. l. maslinovo ulje i 1 žlica. l. svježe iscijeđeni sok od limuna.

  Sve sastojke bacite u zdjelu za salatu i dodajte nasjeckani kopar, peršin, bosiljak ili celer za aromu. Posolite salatu, začinite mljevenim crnim paprom, začinite umakom i pomiješajte.

Povrće salata s Romanesco kupusom možete pripremiti prema receptu iz sljedećeg videa:

Romanesco kupus smatra se talijanskom egzotikom, iako svake godine postaje sve popularniji i na našem području. Sastoji se od mnogih cvjetova svijetle boje salate, a ako pažljivo pogledate, možete vidjeti da one matičnu biljku ponavljaju u obliku mnogo puta. Nije tako jednostavno uzgajati takve originalne glavice kupusa na vašoj web lokaciji, međutim, u skladu sa svim agrotehničkim pravilima, svaki vrtlar će se nositi s tim zadatkom.