Siva ryadovka, poput ostalih jestivih rođaka, ima mnoštvo korisnih svojstava i prilično se široko koristi u kuhanju, narodnoj medicini i farmakologiji. No, ako se konzumira samostalno, kako bi se izbjegle opasne posljedice, važno je pravilno prikupiti i kuhati ove gljive.
Opis gljive
Siva Ryadovka pripada lamelarnim gljivama porodice Ryadovkov. Ima i druga imena - podosnik, sivi pijesak, prugasti red, miševi. Izvana ima malu sličnost s jestivom gljivom, međutim, ima ugodan miris i okus. A prikupljanje nije teško - uostalom, raste u cijelim skupinama.
Ova gljiva raste prilično velika i mesnata. Kapica mu je glatka i zaobljena s malom izbočenom kupolom promjera 3 do 20 cm. U odrasloj dobi postaje ravna, a rubovi su savijeni prema gore. Siva boja glave može imati razne nijanse - zelenkastu, maslinastu i ljubičastu, u sredini je zasićenija. Pod njom su ploče prekrivene himenijem - slojem spore s kojom se gljiva razmnožava.
Debela cilindrična noga bijele boje prilično je visoka - do 10 cm. U mladim gljivama u pravilu je gusta, a u starim postaje šuplja. Meso je bijele ili sivkaste boje i može se porezati blago žuto.
Ryadovka ima bogat kemijski sastav, sadrži skladište korisnih tvari, i to s minimalnim udjelom kalorija. Općenito, ove gljive mogu se smatrati dijetalnim jelom, jer 100 g proizvoda sadrži samo 22 kcal. Više od 90% tijela gljiva sastoji se od vode, ugljikohidrati čine 3,26%, a bjelančevine - 3,9%, ostatak sastojaka: masti, pepeo i vlakna - oko 2%.
Kao dio reda:
- osnovni minerali potrebni čovjeku - magnezij, natrij, kalij, fosfor, kalcij, mangan, cink, bakar, željezo i selen;
- vitamini A, C, K, PP, D2 i D7, betain, grupa B.
Također, ovaj organizam spora sadrži glukozu, prirodne steroide, fenolne spojeve, flavonoide i važne aminokiseline.
Različite vrste gljiva mogu biti jestive, uvjetno jestive i otrovne. Nažalost, većina ovih spore organizama je gorkog okusa i mirisa im je odbojna.
Opasne osobine redova
Sivi red, dobro poznat po gljivaru, osim pozitivnih svojstava, ima i štetna svojstva:
- gljiva može akumulirati otrovne tvari, teške metale, ako se sakuplja na području zagađenom zraku i tlu, prezreli primjerci koje nije vrijedno sakupljati posebno su štetni;
- takav je proizvod teško probaviti i asimilirati, može izazvati fermentaciju i propadanje u probavnim organima;
- prejedanje ga vodi do povećanog nakupljanja plinova, boli u želucu, osjećaja težine.
Osim toga, gljiva je kontraindicirana osobama sa sljedećim bolestima:
- gastritis želuca;
- upala i diskinezija žučnog mjehura (oslabljena pokretljivost);
- upala gušterače;
- druge akutne i kronične bolesti probavnog sustava.
Otrovni redovi mogu prouzrokovati stvarnu opijenost, praćeni simptomima kao što su:
- slabost, blijeda koža, palpitacije srca;
- mučnina i povračanje;
- poremećaj crijeva;
- glavobolje i vrtoglavica.
Prikupljajući red, odabire se mlada gljiva i uzimaju se samo kapci, ali čak i tako, kršeći tehnologiju prerade proizvoda, može se suočiti s trovanjem.
Gdje i kada rastu?
Ukupno postoji stotinjak vrsta veslanja i gotovo polovica ih raste na teritoriju naše zemlje, uključujući sivo veslanje. Omiljeno stanište gljiva su vapnenasta i pješčana tla s prisustvom mahovine, više vole umjerenu klimu, koju ne karakteriziraju intenzivne vrućine i hladnoća, pa je mogu naći svugdje na sjevernoj i, djelomično, u južnoj polutki. Najčešće tijelo tvori simbiotske veze s crnogoričnim drvećem, osobito s borom, jelom i smrekom, ali listopadna stabla poput breze, hrasta i bukve također nisu pošteđena.
Sivi se redovi pojavljuju već u proljeće, ali općenito plodovanje započinje krajem ljeta i traje sve do prvog hladnog vremena u studenom. Skupljanje gljiva, rjeđe pojedinih primjeraka, može se vidjeti ne samo u šumama i podrastu, već iu blizini ljudskog staništa, u parkovima i vrtovima.
Značajka micelija gljiva je rast čitavih kolonija, zbog čega gljiva ima takvo ime. Istina, ponekad ne raste u redovima, već u karakterističnim krugovima.
sorti
Osim sive vrste, ova obitelj ima i druge sorte. Važno ih je ispravno razlikovati jedni od drugih kako ne bi slučajno iskidali otrovni primjerak, zbunili ga s bazom.
Predstavnici obitelji Ryadovkov mogu se podijeliti na jestive i nejestive vrste.
jestiv
Jestive gljive uključuju:
1 red ljiljana (ljubičasta)
To je jestivi organizam s kapom koja doseže 12-15 cm u promjeru sivo-ljubičaste nijanse. Nalazi se u jesen u crnogoričnim i mješovitim podrastima i na šumskim rubovima. Gljive imaju gusto meso, široke ploče, noga je debljine oko 2 cm i visoka do 8 cm, a njena je osobitost slatkasto cvjetna aroma.
2Dobri red
Ovo je rijetka mala gljiva sa žutim kapom s maslinovim nijansama, s tamnim tuberkulom u sredini i čestim tanjurima iste boje. Berači gljiva također je zovu lijepom. Noga gljive, visoka samo 1 cm, na vrhu je prekrivena sitnim smećkastim ljuskicama, na rezu je šuplja, a meso je smeđe. Kapak je žut kad se razbije. Unatoč gorak okus, ova gljiva je jestiva, a miris joj podsjeća na drvo.
3Radovka mongolski
Izvana podsjeća na bolet, ako ne i na prisutnost tanjura. Mlade gljive su u obliku jaja i bijele su boje. S vremenom se oblik glave mijenja u polutku i postaje prljav s prljavim premazom. Promjer mu se kreće od 6 do 20 cm, a noga može narasti do 10 cm. Takva ryadovka ima bijelo meso koje na odmoru miriše na pravi micelij. Nalazi se u srednjoj Aziji, raste u stepskoj travi. Ova vrsta se smatra vrijednim lijekom.
4Moja ryadovka (George gljiva)
Ovo je mala jestiva gljivica veličine kapica 4-6 cm i noge do 9 cm. Glava svijetlo bež boje s vremenom postaje bijela, a kod prezrelih jedinki postaje žutom bojom. Ima česte tanjure, koji također s godinama mijenjaju boju od bijele do žute. Celuloza gljive je bijela, mesnata, ima miris brašna. Majska vrsta raste diljem Rusije.
5 skučeni nalog (grupa)
Te su gljivice rijetke i mogu zaraziti mnoštvo različitih oblika u jednom rastu. U osnovi, kapice gljiva su okrugle, konkavne ili ispružene, promjera 4-12 cm. Koža na glavama je ljuskava i glatka, boja im je siva, ljubičasta, smeđa. Gomoljaste noge, ravne s zadebljanjem u donjem dijelu, imaju visinu od 3-8 cm. Skupine ovih gljiva mogu se teško razdvojiti - toliko rastu zajedno.
Pročitajte i o uvjetno jestivoj gljivi - topolskoj ryadovki - ovdje.
nejestiv
Nepodobni za hranu ili otrovne predstavnike su:
1Bijeli red
Gljiva ima sivo-bijelu suhu kapicu dimenzija 6-10 cm, koja vremenom postaje prekrivena žutim mrljama. Noga iste boje je žuto-smeđa u podnožju, može doseći visinu od 10 cm. Doslovno se odmah plaši neugodnog mirisa koji proizlazi iz ovog lažnog šampinjona, koji se može naći čak i u urbanim područjima.
Više o bijelom redu pročitajte na stranicama naše web stranice.
2 reda leoparda (tigra)
Kaputi od bijele boje promjera 4-12 cm s tamnijim sivim pahuljicama mogu imati plavkast i zelenkast ton. Noga naraste do 15 cm, slično kao mace. Pulpa je siva s prilično ugodnim mirisom. Ova gljiva raste pojedinačno i u skupinama na rubovima šuma. Izuzetno je opasno jer izaziva snažnu intoksikaciju unutar 15 minuta nakon konzumacije.
3 usmjereni, red miša
Otrovna gljiva ima malu kapu (3-5 cm) u obliku otvorenog zvona i dugu tanku nogu visine do 15 cm. Boja glave je tamno siva, stabljika može biti ružičasta ili žuto-bijela. Ploče su česte, u zrelim redovima sa žutim mrljama. Organizam spora nema gotovo nikakav miris, ali njegova pulpa ima gorući, oštar okus.
Miševa gljiva vrlo je slična jestivom sivom nizu. Također se može zbuniti sa sapunom triholoma koji se odlikuje specifičnim mirisom sapuna za rublje.
Općenito, otrovne gljive mogu se prepoznati po tankom stabljiku, sivim pločicama, specifičnim tuberkulama na kapku. Ispada da se nemoguće osloniti na jestivost po mirisu - čak i ugodno mirišuće gljive mogu biti toksične.
Zašto je gljiva vrijedna kada se uzme ili uzgaja?
Prisutnost biološki aktivnih tvari u sastavu gljive čini je jedinstvenom. Zbog prisutnosti prirodnih antioksidanata, imunostimulansa, antibakterijskih tvari poput klitocina i fomecina, ryadovka se već dugo koristi u narodnoj medicini za liječenje raznih bolesti. Ne samo lijekovi, već i uobičajena konzumacija hrane mogu imati blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.
Gljive se koriste u mnogim dodacima prehrani i nekim lijekovima protiv dijabetesa.
Različiti predstavnici obitelji ryadovka imaju svoja karakteristična korisna svojstva koja se mogu uspješno primijeniti. Sivi oblik otapa naslage kolesterola na vaskularnim zidovima, žuto (terakota) - sprečava gljivične infekcije koje utječu na nokte, kosu i ljudsku epidermu tijekom prodora dermatofita. Ako tijelu nedostaju vitamini A i D, tada narančasti red može postati njihov izvor.
Iz ovoga možemo zaključiti da je isplativo sakupljati ryadovki, a još više ih uzgajati za daljnju prodaju.
Primjena i pohrana
Siva ryadovka može se kuhati, pržiti, soliti i kiselo. Također je dopušteno sušenje gljiva uz naknadnu pripremu.
Svježe sakupljene gljive čuvaju se u hladnjaku najviše tri dana, ali mogu se zamrznuti i tada će zadržati svoja korisna svojstva 5-6 mjeseci. Osušeni i konzervirani veslači mogu se koristiti tijekom cijele godine.
Samokultivacija rive
Zbog brojnih korisnih svojstava gljive, mnogi su spremni početi sami ga uzgajati. Postoje dva glavna načina za to:
Na svom mjestu možete uzgajati gljivu
Da biste to učinili, morate odabrati zasjenjeno mjesto, možete ga posaditi u vreće, kutije, na krevete. Plodnih blewits spore počinje na temperaturama ispod 15 do C topline dok micelija voli tlo, grije do 20 od S. primateljice usjeva može pasti, zime i proljeća.
Nakon sadnje u zemlju, supstrat se mora pokriti, stvarajući optimalnu vlažnu klimu. Kad micelij počne rasti, prekriven je vlažnom zemljom ili posebnom smjesom (kao za šampinjone) slojem od 5 cm. Nakon 20 dana obično se pojave mlade gljive, a oblog se uklanja. Ako je tlo suho, redovito dodajte vlažnu zemlju.
U jesen po hladnom vremenu ispod 5 do C supstrat prekriven platnom, a u njega se ulijeva pljeva ili ostavlja sloj od 10 cm. Gljive se skupljaju odviranjem iz zemlje vodoravnim šeširom.
Uzgoj se može provesti u podrumu, u potkrovlju i drugim prostorijama
Glavni uvjet je pogodna temperatura u vrećama ili kutijama, ali za to je potrebno da se soba dobro osvijetli i da se micelij osigura svjež zrak, inače će gljive biti podvučene, imati malu kapicu i tanku nogu.
Znajući značajke, svojstva i izgled ryadovke, možete je uzgajati ili povremeno sakupljati i pripremati ne samo zdrave i ukusne prehrambene obroke, već i liječiti neke bolesti. Ali potrebno je pravilno i pažljivo koristiti pozitivna svojstva ovog predstavnika gljivarskog kraljevstva.