Klanje svinja je najneugodnija faza uzgoja vijetnamske svinje za uzgajivača svinja, ali bez nje još uvijek ne možete. Imate dva načina - kontaktirati profesionalne rudare ili sami savladati osnove obavljanja posla. Preporučuje se da se klanje obavlja po prvi put pod nadzorom iskusnog mesara, koji će osigurati i dati korisne preporuke. Pred njim je poželjno prisustvovati barem jednom tijekom klanja - tako će vam biti lakše shvatiti što je to, nego samo metodičkim preporukama i videom. Glavni uvjet za ispravno izvođenje djela je da se sve mora učiniti brzo, kako životinja ne bi imala vremena da se jako uplaši.
Maksimalna težina i volumen prasadi i odrasle vijetnamske svinje trbušnog trbuha za klanje
Prije klanja težina bi trebala biti od 110 do 112 kg, ne vrijedi više rasti jer će se udebljati. Starost u ovom slučaju nije toliko bitna - oni se vode težinom.
U prosjeku, životinje dostižu masu potrebnu za klanje u šest mjeseci uzgoja, uz pravilno hranjenje.
Budući da je svinju teško izmjeriti, preporučujemo da se usredotočite na njene parametre - naime, opseg prsa i duljinu tijela. Prvo se mjeri duljina tijela - traka se nanosi na sredinu stražnjeg dijela glave, zatim se proteže uz vrat, greba, leđa u ravnoj liniji. Trebat ćete doći do korijena repa. U ovom slučaju svinja treba stajati s ravnomjernom (to jest vodoravno smještenom) glavom.
Mjerenje je mnogo prikladnije od vaganja.
Klanje kod kuće
Klanje se može započeti samo kada je životinja za to spremna. Sezona može biti bilo koja - glavna stvar je da svinja ima vremena da dobije potrebnu težinu. Ovaj članak će vam reći o tovu prasadi za meso kod kuće. Razmotrimo glavne metode rada.
Kako zabiti u srce
Jednostavna i učinkovita metoda koju najčešće koriste iskusni rezbare. Životinja je učvršćena konopcima prednjim i zadnjim nogama. Preporučljivo je da ga drže 2-3 osobe - kako bi sve bilo što brže moguće. Dvoje moraju držati svinju tijekom klanja, a treće napraviti proboj.
Nije preporučljivo napraviti punkciju sam. Za držanje životinje potrebno je najmanje dvije osobe.Fiksirana životinja stavi se na njenu desnu stranu, a zatim se dugačak tanki nož gura ravno u srce (kod svinje se nalazi na istom mjestu kao i kod osobe - između četvrtog i trećeg rebra). Nož ne treba izvaditi odmah - pričekajte da se životinja smiri, a tek tada ga uklonite iz rane. Nož držite čistim uskim komadom tkanine.
Duljina noža treba biti najmanje 30 cm - svinju s kraćim prostorom nećete ubiti.
Proboj u vratu
Nekoliko ljudi bit će dovoljno - jedan ubode vrat, a drugi drži životinju za noge . Prvo, svinju će trebati staviti na stol za klanje s nogama okrenutim prema gore. Usmjerite glavu životinje tako da vam je ugodno (za desničar s desna, za lijevu za lijevu). Svinje se koriste za klanje najmanje 100 kg.
Postavite bazen blizu stola - krv će se smiriti u njemu. Probijanje se vrši 2-3 cm od uha.Čim date injekciju, životinja će proći u šoku. Zatim ga položite na bok i pritisnite desnu nogu na stol. Krv odmah počne teći, svinja se brzo smiruje i zaspi. Probijanje u vratu najbolji je način zabijanja malih stijena poput vijetnamskih.
Kako zabiti omamljujućim pištoljem
Najnehumanija metoda klanja, ali ona se ponekad koristi za divlje svinje. Činjenica je da su mužjaci dovoljno jaki, pa čak i jaki muškarci ih ne mogu uvijek zadržati. Ako bi borba bila jednostruka, jednostavno nemate šanse - zato prvo omamite životinju strujnim udarom, a zatim mu prerezite arteriju ili probijete srce. Zahvaljujući omamljenom pištolju, klanje se može riješiti samostalno.
vatreno oružje
Najnehumaniji i ne praktičan način. Prilično je teško ući u svinju koja je iz pištolja osjetila opasnost, a nestručni pokušaji i netočan ulazak u "atmosferu" nisu opasni za druge. Stoga se upotreba ove tehnike smatra ekstremnom mjerom - ne biste joj trebali nepotrebno pribjegavati. Obično pribjegavaju oružju kada je životinja već pobjegla i počela bježati.
Značajke klanja: dob, težina, kako rezati
Karakteristike klanja ovise o težini životinje. Svinja dojilja može se rezati sama, treba vam samo visoka stolica. Da bi postupak bio bezbolan, pričekajte da životinja zaspi . Veće svinje već je potrebno stalno kontrolirati, pa potražite barem još jednu podršku. Životinja prestaje krvariti otprilike šest minuta nakon klanja.
Ako sigurno znate da svinju nećete obuzdati, prvo je imobilizirajte šokom.
Velika divlja svinja zaklana je timom jer životinja ima impresivnu težinu i znatnu snagu. Za svinju od 120 kg potrebne su najmanje tri osobe - jedna će životinju namamiti, a dvije će je svezati. Nakon primjene bilo koje metode klanja, krv se nužno ocijedi - u protivnom će mast postati crvena, a okus mesa će se promijeniti.
Kako kopati svinjsko truplo
Kad se svinja zakolje, trebate pravilno izrezati trup. Glavni zadatak rada je pravilno odvajanje mesa i masti kako ne bi oštetili unutarnje organe. Posebno pazite na mjehur i žučni mjehur - ako ih probijete, pokvarite sirovo meso.
Postupak izvođenja sječenja:
- Glava je odsječena.
- Pregača je pažljivo izrezana u peritoneumu.
- Glava je izrezana na dva dijela (u sredini).
- Kraj jednjaka je vezan, nakon čega se uklanja iz trupa.
- Uklonjena su pluća, dijafragma, srce.
- Crijeva se pažljivo uklanjaju, zatim želudac.
- Odjecite jetru, odrežite žučni mjehur i odbacite ga.
- Uklonite svu unutarnju masnoću.
- Odrežite bubrege i mjehur, a mokraćni će mjehur također morati biti odbačen.
Shema rezanja trupa svinje možete pronaći ovdje.
Dijagram odjeljka. To je sve - ostaje da obrišete trup salvetama ili krpama, podijelite ga na dva dijela.
Ne vrijedi isprati unutrašnjost rezanog svinjskog trupa iznutra - tako će se meso brzo pokvariti.
Ako sami naučite klati svinje, uštedjet ćete mnogo novca za njihovo klanje. Ne vezujte se za životinje, ne dajte im nadimke i ne zaboravite da je glavni zadatak svinja ići na klanje. To će pomoći u prevladavanju psihološke barijere. Pročitajte o velikoj bijeloj pasmini svinja na ovoj poveznici.
Što početnik treba znati ispravno klati
Korisni savjeti za klanje svinja za početnike:
- Odmah pripremite spremnik, u koji ćete i u koji ćete izliti krv - inače riskirate da se zadrže, a meso i slanina će biti pokvareni.
- Potražite pomoćnika - teško će biti ubiti životinju sami.
- Upotrijebite za klanje (ubijanje) mjesta koja će se nakon čišćenja lako očistiti (čekić, paljenje).
- Nije potrebno hraniti životinju prije klanja da biste je brzo namamili hranom prije X-dana.
- Ako je moguće, svinju operite do pune visine (u potpunosti) - tako ćete je mesariti lakše i ugodnije.
- Ponašajte se što je više moguće mirno, mirno i samouvjereno , ne vičite na svinju, ne gurajte je, jer će to samo povećati razinu stresa.
Ovdje se možete upoznati s mesnim i masnim svinjama.
Da se ne biste suočili s psihološkom preprekom prilikom klanja svinja, postavite sebi početnu postavku - životinja se odgaja (držali ste i odgajali / odgajali svinju) radi klanja.
Video: rezanje i proizvodnja mesa
Ovaj video će vam reći koliko mesa i slanine se dobije nakon klanja svinje.
zaključci
- Klanje odraslih vijetnamskih svinjskih trbuščića provodi se kod kuće kada dostignu masu od 110-112 kg. Budući da je teško odmjeriti životinju, za utvrđivanje njezine težine koriste se posebne tablice.
- Glavne metode klanja su ubodanje nožem, probijanje srca ili vrata, električni šok i vatreno oružje. Ne preporučuje se upotreba posljednja dva puta još jednom, jer su najopasnije.
- Sami možete rezati samo svinju dojilju - u drugim slučajevima u proces trebaju biti uključene 2-3 osobe. Ako je svinja jaka i nasilna, prvo je možete imobilizirati šokom.
- Nakon proboja krv treba odmah prosuti kako bi se izbjeglo kvarenje mesa i masti. Ali vrlo se ne preporučuje ispiranje trupa nakon pregradnje vodom.
Pročitajte o uzgoju vijetnamskih svinja u ovom materijalu.