Gljiva Shiitake, poznata i kao japanska šumska gljiva ili jestiva lentinula, može se uzgajati kod kuće na jedan od dva jednostavna načina. Ima šešir koji je promjera 5 do 20 cm, konveksan je i smeđe je boje kave. Kako pravilno uzgajati shiitake, doznajmo dalje.
Metode uzgoja
Postoje samo dva:
- Intenzivno . Micelij se unosi u pripremljeni supstrat. Trebao bi uključivati piljevinu, strugotine listopadnih stabala s čipsom, slamom, sijenom i žitom. Rezultirajuća smjesa mora se sterilizirati, jer su spore gljivica slabije od spore plijesni. Dakle, ako se ne održi sterilnost, plijesan neće dopustiti razmnožavanju gljivica, pa neće biti moguće prikupiti željeni usjev.
- Opsežan . U svom prirodnom okruženju gljive rastu na svježe rezanim krošnjama stabala. Sami možete ponovno stvoriti uvjete okoline što je bliže prirodnim. Dakle, sjetva spora događa se u rupama izbušenim u trupcima. No, prvo ih je potrebno dugo čuvati u uvjetima niske temperature i vlažnosti kako gljive mogu klijati. Općenito, cijeli proces - od infekcije prtljažnika sporama do 100% zrelosti gljive - zahtijevat će 1,5-2 godine.
Za brzu berbu gljiva, mnogi se radije pribjegavaju intenzivnoj metodi koja žetvu donosi za nekoliko mjeseci.
Intenzivna metoda - uzgoj gljiva u blokovima
Da biste dobili žetvu, važno je slijediti točne upute - od početka pripreme supstrata do sakupljanja gljiva. Razmotrit ćemo svaki korak zasebno.
Izbor micelija
Micelij za uzgoj shiitakea kupuje se na specijaliziranom tržištu. Može se predstaviti u tri oblika:
- Zrno . Ovo je posađeno zrno gdje su se razvile gljivične spore. Činjenica je da su žitarice izvrstan hranjivi medij u kojem se ubrzanim formiranjem visokokvalitetnog micelija. Da biste učinkovito uzgajali shiitake, morat ćete dodati oko 2% inficiranog zrna u ukupnu masu supstrata.
- Piljevina . Micelij se uzgaja u mješavini piljevine i mekinja i koristi se za uzgoj gljiva u homogenom supstratu. Optimalna koncentracija takvog micelija je 5-7% ukupne mase supstrata.
- Tekućina . Ovaj micelij razvija se u tekućem mediju, poput pivske sladovine. Koristi se prilično rijetko i to samo kad je podloga potpuno sterilna. Za provođenje inokulacije tekućine potreban je poseban dozator. Norma takvog micelija je 20-45 ml po 2-4 kg supstrata.
Stručnjaci za gljive preporučuju odabir micelija u zrnu jer čuva mnoge genetske karakteristike tijela. Dakle, vrijedno je kupiti micelij zrna tipa težine 18 kg, koji se mora pakirati u plastične vrećice, s volumenom od 200 g, posebnom zasunom.
Pakiranje se vrši u čistoj prostoriji bez ventilacije sljedećim redoslijedom:
- Očistite stol na kojem će se obavljati svi radovi i obrišite krpom koja je prethodno navlažena otopinom bjeline. Nosite sterilne rukavice.
- Pripremite pakete - dezinficirajte 70% -tnom otopinom alkohola ili 10% -tnom otopinom natrijevog hipoklorit-a.
- Izvadite dijelove podloge i stavite u umivaonik, rukama ga podijelite na pojedinačne žitarice.
- Izlijte micelij iz zdjelice u vreće za spavanje. Sve treba učiniti što je brže moguće.
- Pripremite filtre za toaletni papir - presavijte ih u višeslojni kvadrat dimenzija 30x30 mm.
- Umetnite filter u vrećicu i zatvorite ga s zasunom.
- Sve gotove vrećice učvrstite spenjačem.
Dobiveni obradnik može se držati uspravno, a filtar okrenut prema gore. Mjesto za odlaganje - hladnjak za kućanstvo. Rok trajanja je do 6 mjeseci. Micelij se može ukloniti neposredno prije infekcije supstrata.
Priprema podloge
Gljive se uzgajaju u blokovima koji se pripremaju iz supstrata. Sastoji se od sljedećih elemenata:
- Piljevina s listopadnih stabala. Njihova frakcija ne smije biti manja od 3 mm. Ovo je baza smjese.
- Strugotine ili mali čips s listopadnih stabala povećavaju prozračnost sastava. Mogu se zamijeniti sijenom, sitno sjeckanom slamom od zobi ili ječma.
Četinari nisu prikladni jer sadrže smole koje sprečavaju razvoj micelija.
- Žitarice, čajevi, brašno od graha. Potrebne su za povećanje prehrambene vrijednosti supstrata.
- Kreda ili gips. Pomaže u poboljšanju strukture sastava.
Iskusni vrtlari primjećuju da se u velikim blokovima micelij teško širi po cijeloj površini, pa je optimalna veličina 1,5 kg. Prilikom pripreme podloge sami, trebali biste održavati sljedeći omjer:
- piljevina - 50%;
- slama ili čips - 25%;
- zrno, mekinje, listovi čaja, brašno - 25% u bilo kojoj kombinaciji;
- kreda ili gips - do 1% ukupne mase.
U postocima se može mijenjati težina, ali ukupni udio piljevine i slame ili čipsa u gotovoj podlozi ne smije biti manji od 70%.
Postoje i sljedeće mogućnosti za smjese supstrata:
- 41 kg piljevine, 8 kg žitarica od žitarica, 1 kg šećera i 25 litara vode;
- kora i piljevina u omjeru 1 prema 1 ili 1 do 2;
- kora, piljevina i slama u omjeru 1: 1: 1;
- ostaci piljevine i riže u omjeru 1 do 4.
Bez obzira na sastav supstrata, mora se pripremiti za inokulaciju u tri stupnja:
- Sjeckanje . Da bi se dobila kompaktna smjesa bez velikih površina praznina, što je povoljnija za razvoj micelija, potrebno je mljeti svaki dio supstrata. Ako se koristi slama, mora se podijeliti na komade od 5-10 cm.
- Miješanje . Iz prethodne faze dobivaju se integralne komponente koje se moraju temeljito pomiješati do homogene konzistencije u jednom spremniku.
- Obrada . Završna faza, u kojoj se stvara slobodan životni prostor u kojem gljive mogu uroditi plodom. Omogućuje čišćenje supstrata od bakterija i plijesni sterilizacijom i blokiranjem. Kako to učiniti, detaljno pročitajte u nastavku.
Sterilizacija, inokulacija i pakiranje supstrata
U uvjetima povoljnim za razvoj gljivica, plijesan se također aktivno razmnožava, što čak može ugušiti razvoj gljivičnih spora. Da bi se to spriječilo potrebna je sterilizacija koja će ubiti sve bakterije. Postoje dva načina za obavljanje ovog postupka.
Podlijte podlogu kipućom vodom, a zatim je spakirajte u vrećice
Postupak je sljedeći:
- Ulijte cijelu podlogu u veliku, čistu emajlnu posudu s poklopcem i prelijte kipućom vodom. Zatvorite poklopac i zamotajte posudu dekom. Ostavite 10 sati.
- Izlijte višak vode i ohladite smjesu na sobnoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem, a zatim je spremite u čiste vrećice. Morate raditi strogo s rukavicama. Ovdje je važno uzeti u obzir jednu nijansu - shiitake se uzgaja u ventiliranim vrećama. Dakle, u početku možete kupiti posebne vrećice s predviđenom ventilacijom, ili možete koristiti klasične vrećice, ali samostalno probušiti rupe na strani nakon što je blok formiran.
- Čim se vrećica napuni, napravite malu rupu na sredini smjese, gdje se micelij ravnomjerno dodaje. U pravilu, njegova količina nije veća od 3-5% ukupne mase bloka. Dakle, ako ima volumen 2,5 kg, tada je potrebno 100 do 150 g micelija.
- U vrat stavite čep promjera 2 cm, pripremljen od sterilne pamučne vune. To će stvoriti posebnu razmjenu plina potrebnu za razvoj gljivice. Ako se koriste posebne vrećice, tada ne morate umetnuti utikač, jer se izmjena plina u njima vrši kroz filtre.
- Čvrsto zavežite torbu.
Spakirajte u vrećice, a zatim sterilizirajte u kipuću vodu
Ova se metoda razlikuje od prve u nekoliko nijansi i provodi se ovim redoslijedom:
- Vrećicu napunite podlogom i vežite, ali ne usko. Stavite u tepsiju.
- Ulijte vodu do razine niza. Stavite na tihoj vatri i pirjajte 2-3 sata.
- Izvadite vrećicu i ohladite na sobnu temperaturu.
- Stavite sterilne rukavice i napunite micelijem na isti način kao u prethodnoj metodi.
- Formirajte blok u paketu u obliku šipke, tako da je donji dio malo manji od gornjeg, jer će se u ovom slučaju gljive razviti i na vrhu i na stranama.
Inkubacija, klijanje micelija
To je razdoblje u kojem gljiva intenzivno asimilira biljnu smjesu i apsorbira potrebne komponente za njen razvoj. Tako da se micelij razvija kod kuće, potrebno je osigurati ispravnu temperaturu zraka, dok pokazatelji vlažnosti nisu važni, jer se proces formiranja odvija u spremnicima.
Blokovi moraju biti postavljeni na povišenoj površini - 20 cm iznad razine poda. Postoji i alternativa - objesiti je za kuku i tako osigurati maksimalni otvor za plin. U svakom slučaju, optimalna temperatura je + 25 ... +27 stupnjeva. Ako prelazi 28 stupnjeva, tada će se vjerojatnost smrti micelija značajno povećati, jer će stvoreni uvjeti biti što povoljniji za aktivan život štetnih organizama, posebno plijesni trihoderme ili neurospora.
Razdoblje inkubacije može trajati od 40 do 110 dana, ovisno o volumenu nanesenog micelija i sastavu supstrata. Tijekom tog vremena, spore gljive će postupno napuniti spremnik, nakon čega će se pojaviti bijeli tuberkuli, koji će nakon nekog vremena poprimiti smeđu boju, koja se naziva faza "smeđeg" bloka. Ova boja nastaje zbog rada polifenol oksidaze, enzima koji se aktivira pod jakom svjetlošću i prisutnosti kisika.
Treba napomenuti da se na površini supstrata postupno formira zaštitni sloj, sprečavajući štetne organizme da uđu u smjesu i sprječavaju je da se presuši. Da biste ojačali ovaj sloj, vrijedno je osvjetljavati formacije svaki dan 7-9 sati tijekom razdoblja inkubacije. Optimalni svjetlosni učinak je 50-120 luksa. To će također ubrzati postupak mrijestanja primordija.
Dakle, kada se izbočine počnu smeđe, trebate ukloniti vrećicu iz bloka i sami premjestiti blok u prostoriju u kojoj će se provoditi daljnja obrada.
Kako biste potaknuli aktivniji rast shiitake-a, nakon uklanjanja vrećice, vrijedno je prenijeti blok u spremnik i natočiti ga hladnom vodom. Nakon 24 sata ocijedite višak vode.
Njega gljiva
Za dobivanje dobre žetve tijekom razdoblja formiranja voćaka bit će potrebno osigurati vlažno okruženje, nisku temperaturu zraka i dobro osvjetljenje, inače će primordija biti izložena negativnim utjecajima u procesu njihovog aktivnog formiranja. Da biste stvorili takvu mikroklimu, morate postaviti sljedeće parametre:
- temperatura zraka za termofilne sojeve je +21 stupanj, a za hladnonamjerne - +16 stupnjeva (vrstu sojeva treba provjeriti kod prodavača micelija);
- vlažnost zraka - 85%;
- rasvjeta - oko 10 sati dnevno.
Ako nema dnevnog svjetla, treba koristiti lampe. Što je slabije osvjetljenje, to će svjetlije biti Shiitake kape.
Posebnu pozornost treba posvetiti prskanju - to bi trebalo raditi svaki dan. Osim toga, preporučuje se redovito provjetravanje prostorije.
Berba i prijelazno razdoblje
U prosjeku možete beriti 3 puta po sezoni, nakon čega morate zamijeniti blokove. Gljive su spremne za rezanje kada su rubovi čepa gotovo ravni i više se ne uvijaju prema unutra. Sama kolekcija se provodi na ovaj način:
- 4-6 sati prije rezanja smanjite vlažnost zraka na 60%. Na taj ćete način učvrstiti kutikulo poklopca, što je potrebno za produljenje roka trajanja gljiva.
- Izvadite gljive, tako da u bloku ne ostanu noge. Oni će privući štetočine ili pridonijeti razvoju opasne plijesni.
Nakon berbe započinje prijelazno razdoblje tijekom kojeg micelij mora akumulirati hranjive tvari iz supstrata za sljedeći krug plodonosnosti. Da bi se ubrzao ovaj postupak, temperatura zraka mora se povisiti na + 20 ... +25 stupnjeva. Osim toga, vrijedi održavati prilično nisku vlažnost zraka - do 50%. U ovom je slučaju važno potpuno ukloniti ostatke sazrijevanja prethodnog potomstva. Još jedna tajna dobivanja dobre žetve gljiva Shiitake je liječenje blokovima od raznih štetočina i bolesti.
U pravilu, uz pravilnu njegu, možete osigurati 2-4 vala zrenja voća iz jednog paketa. Prijelazno razdoblje između tih valova je oko 2-3 tjedna.
Opsežna metoda - uzgoj gljiva na trupcima
Ovim uzgojem gljiva potrebno je stvoriti uvjete koji su što bliži prirodnim. Dakle, gljive će rasti u svom prirodnom okruženju, odnosno ne na blokovima supstrata, već na trupcima.
Faze ove metode uzgoja shiitakea nalaze se u tablici:
faza | zahtjevi | Vrijeme i trajanje |
Sječa drva | Odabrano je tvrdo drvo. Duljina čokota trebala bi biti od 1 do 1,5 m, a promjer - od 0,1 do 1,2 m. Optimalna vlažnost zraka je od 35 do 70%. | Nakon jesenskog pada lišća i prije početka kretanja sokova u šumi u proljeće. |
Priprema čokolade | Stavite woodpiles u drva za skladištenje do sljedećeg koraka. U slučaju prekomjerne suhoće, vodu 2-3 dana prije inokulacije. Uklonite lišajeve i mahovine. | 2-3 mjeseca nakon prve faze. |
Inokulacija | Izbušite rupe u šabloni na udaljenosti od 10-15 cm. One moraju biti napunjene micelijem, začepljene voskom ili parafinom kako bi se spriječile gubitak bakterija i vlage. Stopa primjene micelija je od 5 do 10% mase kvržica. | 2-3 mjeseca nakon berbe. |
inkubacija | Temperatura zraka trebala bi biti od 20 do 26 stupnjeva, a vlaga od 60 do 80%. Optimalno mjesto za kolibe su šupe, hangara, staklenici, staklenici i druga mjesta gdje se mogu osigurati odgovarajući uvjeti. | 6-18 mjeseci nakon cijepljenja. Kada micelij izađe na površinu, a jazavac ne zvoni prilikom udara, razdoblje inkubacije će završiti. |
Indukcija stvaranja plodova | Namočite čokote u bačvama, rijeci ili ribnjaku kako biste povećali udio vlage u drvu na 75-85%. | Ljeti - od 10 do 24 sata, a zimi - od 48 do 72 sata. |
Tvorba plodova | Prihvatljiva temperatura zraka je 12 ... 18 stupnjeva, relativna vlažnost zraka je 70-85%, a osvjetljenje oko 100 luksa. Složite čarape u obliku slova X, prekrijte ih bijelim zaštitnim pokrivačem koji bi trebao omogućiti prolazak svjetlosti i zraka da bi se stabilizirala mikroklima. | 3 do 10 dana. |
plodnih | Ostavite temperaturu zraka kao kod stvaranja plodova, ali vlažnost smanjite na 60-75% i povećajte osvjetljenje na 200 lux. Uklonite zaštitni poklopac kako biste poboljšali ventilaciju i smanjili vlažnost. Prinos gljiva iznosi od 15 do 20% mase trupaca. | Traje 7-14 dana. Ukupno je 3 do 6 godina. Nakon prvog vala slijedi plod nakon uspavanog razdoblja kada se vrši indukcija namakanjem trupaca. |
Razdoblje odmora | Normalna temperatura zraka je + 20… +26 stupnjeva, a vlaga zraka 60-80%. Sadržaj vlage u drvu treba održavati na razini od 30-40%. | 1-3 mjeseca nakon berbe. |
Prinos gljiva ovisi o svakoj fazi. Što bi posebno trebalo uzeti u obzir u tako osjetljivoj stvari, saznat ćemo dalje.
Priprema trupaca
Fragmenti debla će djelovati kao blok. Vrijedno je odabrati trupce takvih stabala:
- hrast (najbolja opcija);
- bukva;
- kesten;
- grab;
- breza;
- i ti;
- Joha;
- jasike;
- topola;
- javor.
Shiitaki sadrži tannazu - enzim koji potiče razgradnju tanina, zbog čega je gljiva sposobna asimilirati hrastovo drvo.
Potrebno je obrezati stabla kada se u soku drveća zadrži maksimalna količina šećera - u razdoblju nakon što lišće prosipa u jesen i prije nego što se sop počne kretati u proljeće. Optimalni udio vlage u drvu je od 40 do 50%. Istodobno je potrebno odabrati fragmente drva koji ne pokazuju znakove oštećenja štetočinama i ksilotrofima.
Stabljike je potrebno izrezati na blokove duljine 1-1,5 m i promjera 10-20 cm, koji će se morati držati na otvorenom od 1 do 3 mjeseca. Tek nakon toga u njima možete izbušiti rupe kako biste sijali. Preporučuje se izvođenje tih radova na čistom plastičnom omotu. Na sredini bočne površine trupca napravite rupe u šabloni. Njihov optimalni promjer je 2 cm, a njihova dubina 1,5 cm. Između rupa oko oboda morate održavati udaljenost od 6 cm.
Odabir sojeva
Sjetva trupca uključuje prilično veliku potrošnju micelija - najmanje 200 g za svaki metar trupaca. Ovisno o klimatskom području u kojem će uzgajati šiitake, biraju se sojevi:
- termofilni (ljeto) - savršeno uroditi plodom od svibnja do rujna u vlažnoj toploj klimi na temperaturi od + 14 ... +27 stupnjeva;
- hladnoljubiv (jesen-proljeće) - daju dobru žetvu na temperaturi od + 7 ... +16 stupnjeva od ožujka do svibnja i od rujna do studenog, gljive su izvrsne kvalitete, ali razvijaju se polako;
- van sezone - mogu uroditi plodom u drvu na temperaturi od + 10 ... +25 stupnjeva od svibnja do studenog, a ako koristite ove sojeve za uzgoj gljiva u zatvorenim uvjetima u uvjetima mikroklimatske kontrole, možete dobiti žetvu tijekom cijele godine.
Inokulacija
Izvodi se ovim redoslijedom:
- U rupe sazrele čokoladice stavite micelij zrna i kompaktite ih tako da ostane 1 cm do rubova.
- Rupe zalijepite vrtnom smolom ili građevinskim kitom kako ne bi došlo do erupcije micelija.
- Posijane trupce položite u hrpu na mjesto budućeg plodoreda. To bi trebalo biti područje zasjenjeno biljkama s tri strane, koje se otvara prema zapadu ili istoku. Najbolje je ako se mjesto nalazi u nizini, gdje postoji povećana vlažnost zraka i zemlje. Optimalna temperatura zraka je + 24 ... +28 stupnjeva, a vlažnost zraka je od 70 do 90%.
U srednjem i južnom predjelu, uz zimu micelija, neće biti problema. Dovoljno je da čokoladice pokrijete slamom ili ih premjestite u podrum.
Micelij u drvu raste za kratko vrijeme - od 6 do 18 mjeseci. Točno trajanje razdoblja inkubacije ovisi o kvaliteti micelija, količini posijanog materijala, temperaturi i vlažnosti zraka. Općenito, Shiitake živi na trupci 5 do 7 godina.
Od poticanja rasta gljiva do berbe
Čim micelij u potpunosti klija, potrebno je na ovaj način potaknuti stvaranje plodova:
- Namočite trupce u vodi 24-72 sata.
- Trupce stavite okomito ili pod kutom na tamno, ali ne toplo mjesto.
Nakon 7-10 dana pojavit će se prvi rudimenti plodnih tijela. Plodovi shiitake obično će roditi dva puta godišnje. Nakon svakog takvog razdoblja, dolazi vrijeme odmora, kada je čahure potrebno prekriti prozračnim materijalom kako bi se održali stabilni parametri okoliša.
Ovisno o veličini trupaca, gljive rastu od 2 do 5 godina. Za cijelo vrijeme u prosjeku od 1 sq. m. drvo se može skupiti od 200 do 250 kg žetve.
Uzgoj u stakleniku
Shiitake je također pogodan za uzgoj u stakleniku, ali mora se imati na umu da ova struktura zatvorenog tla nakon gljiva postaje neprikladna za daljnje uzgoj povrća, jer velik broj spora ostaje u zraku. Također možete uzgajati shiitake u stakleniku na panjevima, ali češće se koristi intenzivna metoda. U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir sljedeće savjete:
- Prije sjetve micelija, unutar staklenika treba postaviti metalne police s policama napunjenim hranjivom smjesom. U takvim spremnicima morate ukloniti podlogu.
- Ako koristite metodu intenzivnog uzgoja, koristite isti supstrat koji je pripremljen za blokove. Kao punilo možete koristiti mješavinu slame i piljevine, a bolje je da joj dodate mekinje ili zrno. U svakom slučaju prelijte gotovu smjesu kipućom vodom. To je potrebno za uništavanje patološke mikroflore i zaštitu usjeva od bolesti. Nakon toga je sjetva micelija već izvršena.
- Kreveti se mogu prekriti filmom dok ne sazriju prva plodna tijela, jer nakon što se pojave u sobi, temperatura zraka se malo smanjuje.
- Gljive će rasti i bez vanjskih skloništa, ali u ovom slučaju ih treba redovito pregledavati kako bi se na vrijeme prepoznali i uklonili oštećeni plodovi.
- Nakon branja zemlju je potrebno ponovno preliti kipućom vodom, ali ako se uzgoj gljiva vrši na istom mjestu već nekoliko godina zaredom, supstrat se mora zbrinuti.
Video: rastući panjevi shiitake
Kako posaditi micelij gljive shiitake na panjev, jasno je prikazano u sljedećem videu:
Shiitake je ljekovita gljiva koja se koristi i za hranu i za pripremu tinkture s ljekovitim svojstvima. Pomaže u smanjenju rasta malignih tumora, jačanju imuniteta i suočavanju s kemijskim trovanjem. Ove gljive možete uzgajati na jedan od dva načina, na temelju vlastitih mogućnosti i potreba.