Brojna obitelj gljiva (Pleurotus) pripada lamelarnim gljivama, odnosno imaju nogu (ili stabljiku) i kapicu, a radije se naseljavaju na tlu u korijenju stabala. Pročitajte više o gljivi, njezinim značajkama i rastu kod kuće - u nastavku.
Izgled
Kapice gljive kamenica su glatke i raznolike boje. U promjeru često dosežu 5-8 cm, ali postoje primjerci s kapom od 15 centimetara. Ispod je prekriven rijetkim i gustim pločicama, na kojima sazriva prah ružičaste spore.
Noge gljiva su kratke, sužene do osnove, asimetrične. Možda je izostao u nekim sortama. U blizini baze noga je prekrivena pahuljicama. Celuloza gljive je bijela, ne potamni na rez i nema miris.
Hranjiva vrijednost
Po prehrambenoj vrijednosti pripadaju četvrtoj kategoriji. Svi su predstavnici ove obitelji jestivi, ali samo 5 vrsta koristi se za hranu, ostatak pulpe je tvrd i vlaknast.
100 g sirovih gljiva sadrži:
- protein - 3,31 g;
- masti - 0,41 g;
- ugljikohidrati - 4,17 g;
- dijetalna vlakna - 2,3 g;
- pepeo - 1,01 g;
- voda - 88,8 g.
Energetska vrijednost 100 g proizvoda - 34 kcal.
Gljive kamenice bogate su vitaminima skupine B, PP, C i D te makro-, mikroelementima: kalijem, fosforom, željezom, bakrom, cinkom i selenom. Zbog tako bogatog sastava, često se koristi u ljekovite svrhe.
Uz to, gljive kamenica, za razliku od drugih predstavnika kraljevstva gljiva, ne sakupljaju toksine u sebi, stoga su sigurne za ljude. Kontraindicirano je koristiti osobama s alergijskom reakcijom na njih, s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i žučnog mjehura, jer su gljive teška hrana.
Gdje pronaći gljive kamenica?
Ostrige gljive su nezahtjevne prema klimatskim uvjetima, glavna stvar za njih je toplina i visoka vlažnost. Obično rastu u listopadnim šumama europske Rusije, Kavkaza i srednje Azije. Gljive se naseljavaju na panjevima, mrtvim sastojinama i deblima oslabljenih stabala - breza, aspena, lipa i topola. U južnim krajevima mogu se naći na javorovima, brijestima ili grabu. Obično ne rastu na zdravim stablima. Sakupljanje gljiva od kamenica zadovoljstvo je jer raste u velikim skupinama, a košarica se brzo puni.
Vrste gljiva kamenica
Postoji 9 glavnih vrsta gljiva:
- Ostrige gljiva - gljiva kamenica, popularno poznata kao limbo, chinarik ili zečica svih članova obitelji - najvrjedniji je i najkorisniji pogled. Pokrov gljive kamenice obojen je sivkasto-žutom ili smeđom bojom, a izgleda poput ušiju.
Kod mladih gljiva kamenica rub je savijen prema dolje. Veličina kapke može varirati od 5 do 25 cm, dopuštena je prisutnost micelarnog plaka na glatkoj površini. Noga je bjelkasta, po obliku nalikuje cilindru, duljina može doseći 5 cm, a promjer 0,8-3 cm, Meso je prilično gusto i elastično, ali u prezrelim primjercima može biti žilavo, s vlaknima.
U lipnju ih odlaze "u lov" i sakupljaju ih prije mraza. Lako ih je pronaći na panjevima i deblima listopadnih stabala. Običnu gljivu ostrige možete pronaći i na oboljelim deblima breze, hrasta, jasena, pa čak i planinskog pepela.
- Jesenja gljiva kamenica (vrba svinja) zamjenjuje gljivicu ostrige. Berači gljiva idu za njom u rujnu - listopadu. Traže kolonije na panjevima javorova, brijesta, topola, lipa, rjeđe aspena. Svinja ima jednostranu, izduženu kapu koja mijenja boju ovisno o starosti gljive. U početku je sivo-bijela, kasnije prljavo žuta. Noga, ako postoji, vrlo je kratka i ne prelazi 2,5 cm duljine.
- Ostrige je gljiva rjeđa, ali jestiva vrsta koja se naseljava samo na deblima i panjevima hrastovih stabala. Pojavljuju se u srpnju - kolovozu. Zaobljena kapa promjera ne prelazi 10 cm.
Ovu se vrstu lako prepoznaje po omotanom rubu kapice na kojem vise ostaci bijelog pokrivača. Površine stabljike i poklopca prekrivene su ljuskama. Šešir je žućkast ili kremast. Noga je baršunasta, naraste do 10 cm, ima oblik cilindra. Noga se može pričvrstiti na glavu i u sredini i sa strane. Pulpa gljiva je blago oštra, ali ima ugodnu aromu.
- Ostrige gljiva u obliku roga ili obilna - rekorder po produktivnosti. Ova vrsta ima najveće kolonije, zbog čega je naziva "obilnom", a ime je dobila "rogač" zbog sličnosti s pastirskim rogom. Kapica ima oblik lijevka i obojena je u bijelu boju, koja na kraju potamni do svijetlosmeđeg tona, promjer joj je od 3 do 12 cm. Primjetno je
da se kod mladih gljiva kapa savijena na rubovima, ali s vremenom se ispravlja i čak okreće prema gore ... Kapa je pričvršćena na nogu sa strane.
Za njima idu krajem svibnja, a skupljaju se do sredine kolovoza. Ali morat ćete ih potražiti, jer se vole naseliti na teško pristupačnim mjestima, vjetrovima i mrtvim šumama. Češće rastu na panjevima javorova i brijesta.
- Plućna (proljetna, bukova ili bjelkasta gljiva ostrige) - odnosi se na najčešće jestive predstavnike roda koji rastu u prirodnim uvjetima.
Kapica je zaobljena, može biti u obliku jezika ili obožavatelja, veličina je u prosjeku oko 6 cm, ali postoje i pojedinačne gljive veličine kapice od 15 cm, boja je bijela ili kremasta, ali zrele gljive mogu imati žutu nijansu. Lagano ispucana i uvijena oko rubova, s rubovima znatno tanjima od središnjeg dijela. Noga je bijela ili sa sivkastim nijansama, duga je jedva 2 cm, a u dnu je prekrivena sitnim vlaknima.Raste na propadajućim deblima oborenih listopadnih stabala. Sezonalnost - od početka svibnja do kraja rujna. U osnovi, oni urode plodom u grozdovima koji su odrasli zajedno u podnožju nogu, rijetko ima pojedinih predstavnika.
- Stepa (eringi, gljiva kraljevske ostrige). Vrijedna jestiva gljiva. Kapa gljive ima ovalni ili okrugli oblik kod mladih predstavnika vrste, ali s godinama postaje ravna i u obliku lijevka. Površina je crveno-smeđa, prekrivena sitnim ljuskama. Veličina kapke može doseći 13 cm. Noga je cilindrična, bijela, od 2 do 5 cm. Meso je bijele, smeđe ili ružičaste boje.
Rasprostranjen je u zemljama srednje Europe i zapadne Azije. Plodovi isključivo u proljetnim mjesecima.
- Ružičasta (flamingo) . Jestiva gljiva. Kapice mladih predstavnika ove vrste obojene su prekrasnom ružičastom, praškastom ili sivkasto ružičastom bojom. S godinama, kapa postaje blijeda. Dimenzije mu mogu doseći 5 cm. Noga ima bjelkasto-ružičaste nijanse, kratka je, blago zakrivljena, mala, ne više od 2 cm. Celuloza je ugodne arome, masnog je okusa, ima bjelkasto-ružičastu nijansu. Rasprostranjena je na teritorijima zemalja sa suptropskom i tropskom klimom.
- Obložena ili pokrivena . Zbog svoje žilave pulpe klasificiran je kao nejestiva gljiva. Ime je dobio zbog osebujnog filma koji pokriva ploče himenofore.
Kod mladih predstavnika vrste šešir izgleda poput pupoljka, ali kako raste, počinje opasati deblo stabla i poprima oblik otvorenog obožavatelja. Površina kapka je glatka i blago ljepljiva s vlažnim radijalnim prugama. Tijelo ploda je sivo smeđe boje. Noga je gotovo nevidljiva. Celuloza ima bjelkast nijansu, miris je sličan aromi sirovog krumpira u kontekstu, ima gumenu konzistenciju.Gljive rastu pojedinačno i počinju donositi plodove od kraja travnja do kraja lipnja. Možete ih susresti na mrtvim poginulim stablima jasena u miješanim i listopadnim šumama. Područje distribucije - Danska, Švedska, Latvija, Irska i druge zemlje srednje i sjeverne Europe.
- Šešir (ilmak, zlatni). Rijetka jestiva gljiva, ima originalnu aromu i ugodan okus. Kapica je korimboza, veličina može doseći i do 10 cm, žuta-limunova boja tipična je za mlade predstavnike, u zrelim gljivama bledi i može postati potpuno bijela. Noga ima krem nijansu, visina je do 9 cm. Raste u grozdovima, a neke skupine mogu doseći 80 komada, naseljava se na suhim granama brijesta.
Plodovi se javljaju od svibnja do listopada. Rasprostranjen je u Aziji i sjevernoameričkom kontinentu, u Rusiji se može naći u šumama Istočnog Sibira, Dalekog Istoka i Primorskog kraja.
Sličnost gljiva kamenica s drugim gljivama
Kod nas nema otrovnih gljiva koje liče na gljive kamenica. Međutim, postoje gljive koje su nejestive i vrlo ih je lako zbuniti s gljivama kamenica.
Tako, na primjer, neiskusni berači gljiva mogu brkati gljive ostrige sa listom vučje pile. To je gorka gljiva koja je zbog svog okusa potpuno nejestiva. Šešir mu je mali s izraženim žuto-crvenim tonom. Noge zajedno rastu u podnožju i po izgledu podsjećaju na krovne pločice. Karakterističan je miris trulog kupusa.
Prednosti gljiva
Ostrige su korisne gljive. Nije uzalud da u tradicionalnoj medicini možete pronaći recepte za lijekove na temelju njih. Gljiva pomaže kod anemije nedostatka željeza, kardiovaskularnih bolesti. Povećava imunološke snage tijela, a optimalan sadržaj vitamina D i E u njemu dobro utječe na razvoj koštanog tkiva.
Gljive uklanjaju iz tijela radioaktivne elemente i neke antibiotike; preporučuju ih osobama s benignim i zloćudnim novotvorinama. Oni koji žele smršavjeti, također bi trebali obratiti pozornost na ovaj proizvod. Bogat je proteinima, a njegove masti i ugljikohidrati ne štete figuri.
Oštećenja gljiva
Unatoč brojnim prednostima, gljive ne bi trebali konzumirati djeca mlađa od 5 godina i stariji ljudi. U kiselom i slanom obliku kontraindicirani su za osobe s poviješću bubrežne bolesti.
Bolesnici s bolestima jetre i žučnog mjehura trebali bi odbiti pržene gljive kamenica. Ostali ljubitelji gljiva trebali bi se sjetiti da je korist proizvoda u umjerenosti njegove potrošnje.
Kako sakupljati gljive kamenica?
Idete li na "lov" na gljive kamenica, obavezno ponesite sa sobom nož. Odrežite ih odjednom s cijelom skupinom. Nema potrebe za žaljenjem i ostavljanjem mladih gljiva na mjestu, a bez starijih drugova oni će i dalje umrijeti.
Bolje je koristiti gljive za hranu, čiji poklopci ne prelaze 10 cm u promjeru; stare noge nisu prikladne za kuhanje. Neukusni su i žilavi.
Možete li sami uzgajati ovu vrstu gljiva?
Ostrige nisu gljive kapricijske gljive, zato ih se uzgaja u cijelom svijetu. Ne zahtijevaju pretjerane troškove da bi stvorili optimalne uvjete za rast i velikodušno obdarili žetvom. Od 1 kg micelija dobiva se do 4 kg gljiva. Uzgajaju se u zatvorenom ili na otvorenom.
Micelij se kupuje u specijaliziranoj trgovini. Sjeme dobre kvalitete je bijelo s narančastim, crvenim mrljama. Temperatura ambalaže s micelijem ne smije prelaziti +20 ° C. Nakon kupnje postavlja se na hladno mjesto (+ 3 ... +4 ° C).
U pravilu se pridržavaju sljedećih pravila za pohranu micelija:
- ne više od mjesec dana pohranjeno na prosječnoj temperaturi od 0 ° C do -2 ° C;
- ne više od 2 tjedna pri prosječnoj temperaturi od 0 ° C do + 2 ° C;
- ne više od 3 dana pri prosječnoj temperaturi od + 15 ° C do + 18 ° C;
- ne više od jednog dana pri prosječnoj temperaturi od + 20 ° C do + 24 ° S.
Metode uzgoja gljiva
Ostrige se mogu uzgajati u dvije glavne metode uzgoja: intenzivno i ekstenzivno.
Intenzivna metoda uzgoja na vrećicama
Ovo je metoda uzgoja u umjetnim uvjetima.
Priprema za slijetanje
Glavno pravilo pri radu s gljivama je sterilnost. Soba se unaprijed dezinficira tvarima koje sadrže klor, alati se obrađuju alkoholom. Uzgajivač gljiva obavlja sav posao s rukavicama.
Micelij se izvadi iz hladnjaka i ostavi da se zagrije na sobnu temperaturu, a potom usitni.
Za 1 kg micelija potrebno je uzeti 10 kg tla. Za njega se beru ječmenu ili pšeničnu slamu, piljevinu listopadnog drveća ili dijelove kukuruza (koriste se drobljene stabljike, lišće i kopriva). Materijal mora biti kvalitetan, bez znakova propadanja i plijesni.
Odlučivši se na osnovi podloge, počinju je dezinficirati. Vlažna ili suha supstrat obrađuje se parom, ali najpopularnija metoda toplinske obrade je kuhanjem u vodi 2 sata. S vremenom se supstrat stavi pod pritisak i ohladi do +25 ° C. Prešana masa izrezana je na komade od 4-5 cm.
Micelij se sadi samo u vlažnom tlu. Moguće je utvrditi je li podloga pogodna ili ne prema vlazi na sljedeći način: istisnite je u kvržicu, ako je proljetno i voda ne istječe iz nje, tada ima potrebnu količinu vlage.
Sadnja gljiva
Za sadnju micelija potrebne su vrećice. Možete kupiti vrećice koje mogu sadržavati 10 litara ili 5 litara zemlje. Popunjuju se na dva načina:
- Supstrat i micelij raspoređeni su na sterilnoj površini i temeljito se miješaju. Odmah napunite vrećice s njom.
- Ili sastavite dijelove u slojevima. Prvo se izlije 6 cm zemlje, zatim 0,5 cm micelija i nastavi se izmjenjivati istim redoslijedom dok se vreća ne napuni.
Vreće su svezane i na njima se izrađuju rezovi (1-2 cm) duž cijele površine vrećice u šabloni na uzorku na udaljenosti od 15 cm jedna od druge.
Vreće su suspendirane ili postavljene na takav način da ih zrak može slobodno ući sa svih strana.
Sada je glavni zadatak uzgajivača gljiva stvoriti optimalne uvjete za razvoj micelija u zatvorenom prostoru. Vlažnost se održava u rasponu od 70-80%, temperatura zraka ne smije prelaziti +25 C, a unutar vreće +30 C, inače će micelij umrijeti. Temperatura se snižava ventilatorima, ventilacija je u ovoj fazi zabranjena. Mokro čišćenje se provodi svakodnevno.
Nakon 3-4 dana u urezima se mogu vidjeti bijeli, tanki vlakna micelija koji će nakon 20 dana rasti unutar cijele vrećice, u sobi će se pojaviti aroma gljive.
Slijedi faza plodovanja. Vreće se premještaju u drugu sobu, daleko od dnevnih soba, jer su spore gljiva najjači alergen i stvaraju nove uvjete za rast gljiva kamenica. Vlažnost zraka povećava se na 90-95%, a temperatura se spušta na 10-15 C. Gljivama je osigurano 10-12 sati dnevnog svjetla. Za održavanje visoke vlažnosti zraka koriste se ovlaživači zraka i prskanje zidova i poda, ali tako da voda ne dospije na vrećice.
Kad se pojave kapice, svakodnevno se prskaju po vrhu. U ovoj se fazi mnogo pažnje posvećuje prozračivanju prostorije, mora se pružiti svakih 6-8 sati. Inače će gljive početi trunuti.
Prva berba gljiva kamenica uklanja se u 1,5 mjeseci. Gljive su potpuno okrenute od zemlje pazeći da u njemu ne ostane niti jedan dio nogu. Može postati uzgajalište patogenih mikroorganizama, što nije moguće. Berač gljiva daje usjeve do 4 puta zaredom. Drugi val rasta gljiva počinje 2-3 tjedna nakon prve berbe.
Nakon što micelij urodi plodom, zbrinjava se ili koristi kao gnojivo.
Prinos gljiva kamenica na otvorenom polju ovisi o vremenskim uvjetima i značajno je niži od prinosa gljiva koje se uzgajaju u zatvorenom. No micelij na jednom mjestu urodi plodom i do 5 godina.
Opsežna metoda uzgoja
Ovo je metoda uzgoja gljiva u njihovom prirodnom okruženju.
Micelij se cijepi na trupce aspen, breze, lipe, vrbe ili topole. Da biste to učinili, oni su dobro navlaženi vodom i na površini se izrađuje nekoliko dubokih rezova, gdje se stavlja micelij gljiva kamenica i prekriven mahovinom ili kore drveća.
Pripremljeni trupci pažljivo se kopaju na gradilištu na predviđenom mjestu. Trebao bi biti sjenovit, dobro puhao od vjetra, a sunčeve zrake ne bi trebale doprijeti do njega.
Posađene trupce dobro zalijevamo i prekrivamo folijom. Ako dođe vruće vrijeme, zalijevaju se svakodnevno. Prva berba oduševit će vas za 1,5-2 mjeseca. Micelij također unosi plod i do 4 puta po sezoni, ako ga ne zaborave zalijevati.
Na kraju plodovanja trupci se ostave na mjestu i drže vlažnima. S ovom pažnjom gljive će se pojaviti sljedeće godine.
Na kojoj temperaturi raste gljiva kamenica?
Umjetno kultivirane vrste sojeva gljiva uvjetno se dijele prema razdobljima zrenja voćnih tijela:
- Zimska vrsta gljiva kamenica uzgajana je od vrsta otpornih na smrzavanje, a takve su vrste sposobne da urode plodom na temperaturama od 4-15 ° C. Prepoznatljivi su po šeširima sive ili plave boje.
- Ljetna sorta uvezena je s Floride. Plodove nose na temperaturi od 15-25 ° C. Plodno tijelo je nježno i krhko.
- Svesezonski sojevi izvedeni su iz gljive plućne ostrige. Plodovi su na temperaturama od 6-28 ° C. Prepoznatljiv po različitim varijacijama sive boje u koju je oslikan šešir.
Zašto se uzgajaju gljive kamenica?
Ostrige gljive se prvenstveno koriste u kuhanju. Šeširi i noge pripremaju se odvojeno, jer im je potrebno različito vrijeme za pripremu.
U narodnoj medicini gljiva se koristi za izradu raznih dekocija, infuzija i ekstrakata koji imaju protuupalna i baktericidna svojstva.
Ostrige gljive također se koriste u kozmetologiji, izrađujući maske za lice na temelju njih. Blagotvorno djeluju na kožu, ublažavaju iritaciju i znakove umora te ju njeguju.
Ostrige gljive, unatoč kategoriji 4, zdrave su i ukusne gljive, a minimalni troškovi uzgoja u umjetnim uvjetima proizvode čine dostupnima svim slojevima stanovništva.