Mala veličina prepelica može uzrokovati određene neugodnosti prilikom klanja i rezanja leševa. Zato je tako važno upoznati se s važnim nijansama ovih postupaka.
Kako odabrati pticu za klanje?
Za klanje se koriste samo zdrave i dobro hranjene prepelice, čija starost nije veća od 2 mjeseca. Starija ptica ima čvršću teksturu. Prema tome, dugoročno održavanje prepelica nije korisno za samog poljoprivrednika.
Ptica za klanje počinje se birati već nakon 40 dana od rođenja. Izbor se, u pravilu, temelji na mišićnoj prepelici s dobro izbočenom kobilicom.
Perje treba imati gustu i sjajnu teksturu. To ukazuje da je ptica zdrava.
Zbog činjenice da se osim mužjaka ženke šalju i na klanje, preporučuje se odabir od onih koji nisu u mogućnosti položiti jaja. Budući da se tijekom razdoblja debljanja mužjaci i ženke drže u različitim zatvorenim prostorima, tada tijekom odabira za klanje dolazi i do podjele prema spolu.
Uvjeti i načela hranjenja
Preporučuje se hranjenje ptica tek nakon prvog mjeseca od datuma rođenja. Prepelice su prebačene u visokokaloričnu, bogatu hranjivim tvarima hranu i ograničene su od pretjerane fizičke aktivnosti.
Sve ove aktivnosti omogućuju ptici da dobije težinu u prilično kratkom vremenu. A nedostatak kretanja doprinosi nakupljanju masnih slojeva, zahvaljujući čemu meso dobiva nježnu i meku teksturu.
Uz koncentrate, prepelice moraju imati dodatni izvor vitamina poput A i D. Oni omogućuju bržu i lakšu asimilaciju tako velike količine hrane.
Da biste ubrzali debljanje, preporučuje se u prehranu prepelica dodati životinjske proteine. Na primjer, skuta masa, prethodno kuhana jaja i ostali mliječni proizvodi.
Hranjenje se vrši najmanje 3 puta dnevno. Količina komplementarne hrane nije ograničena u količini. Zbog činjenice da oštra promjena prehrane može izazvati negativnu reakciju iz tijela ptice, preporučuje se dodavanje komplementarne hrane u malim obrocima za prva 4 dana hranjenja. Temelj prehrane ptica trebaju biti sljedeće namirnice:
- kukuruzne kaše;
- žitarice;
- parni grašak;
- hraniti masti;
- složena hrana.
Priprema prepelice prije klanja
Neposredno prije slanja prepelice na klanje, provedite nekoliko jednostavnih manipulacija. Slijedeći ove korake pomoći ćete povećati rok trajanja mesa:
- Prethodno hranjene ptice stavite u poseban prostor 24 sata prije klanja.
- Tijekom tog cijelog razdoblja, ptica bi trebala biti na dijeti protiv gladi. Čišćenje gastrointestinalnog trakta može se provesti pomoću soli razrijeđene u vodi, u omjeru 3: 1.
- 10 sati prije klanja, prepelica je ograničena na pristup vodi.
Tehnika klanja prepelice
U velikom poduzeću prepelica se klanja pomoću posebno instalirane opreme. Međutim, korištenje takve tehnike kod kuće potpuno je neprikladno. Stoga poljoprivrednici klaju ptice sljedećim metodama:
- priručnik;
- "Američki";
- koristeći poluautomatsku klaonicu.
Ručni način
Ova metoda klanja prepelica se najviše koristi u domaćinstvu. Zbog smanjenosti prepelica, postupak je brz i ne zahtijeva mnogo napora od osobe. Za ručno klanje prepelica izvedite nekoliko sljedećih koraka:
- Postavite pticu na ravnu površinu i lagano pritisnite tijelo i krila uz nju.
- Potom, pomoću prethodno naoštrenog noža, prerezati prepelice i odsjeći noge.
- Zaklanu pticu stavite u zasebnu posudu s vrućom vodom na pola minute.
- Nakon pilinga, prijeđite na piling.
U videu ispod pogledajte "ručnu metodu" klanja prepelica:
Primjena poluautomatske tehnologije
Ako je potrebno poslati veliki broj ptica na klanje, bilo bi korisnije nabaviti poluautomatsku opremu. Troškovi opreme za kućne klaonice mnogo su niži od onoga što se koristi na farmi.
Unatoč činjenici da je tehnika poluautomatskog klanja namijenjena samo početnim fazama obrade, ona vam omogućuje postizanje idealnog ravnomjernog rezanja i klanja velike količine ptica. Stroj je oštrica i držač za vrat prepelice.
Ptica se postavlja u opremu ručno.
"Američki način"
Način klanja ptica, u kojem dolazi do maksimalnog izumiranja, s gledišta naknadne obrade još se smatra najisplativijim. "Američka metoda" klanja provodi se u četiri faze:
- Prvo prepelicu objesite za noge, glavom prema dolje.
- Zatim, pritiskom na uši, zgrabite ptičju glavu.
- Oštrim nožem kroz kljun pernate pernice izrežite posude koje se nalaze iza nepca.
- Kad se pojavi krv, istim nožem probušite mozak kroz jaz u nepcu.
Završni stadij potreban je za opuštanje živčanih završetaka odgovornih za kontrolu mišićnih vlakana. Ova će manipulacija ubuduće olakšati i brže uklanjanje perja s kože.
Skaliranje i rezanje gotovih trupa
Danas postoje dvije metode ručno rezanog prepelica. Jedan od njih omogućuje vam da sačuvate kožu što je više moguće, čime dobivate prezentaciju trupla. Drugi je dizajniran tako da brzo postigne rezultate, ali vizualno će trup izgledati manje atraktivno.
Šišanje uz očuvanje kože
Ako želite sačuvati kožu trupa prepelice, trebate obaviti nekoliko sljedećih radnji:
- Prvo odrežite noge tamo gdje se susreću potkoljenica, a krila do prvog zgloba.
- Zatim stavite lešinu u duboku posudu s vrućom vodom. Vodite računa da se temperatura vode održava unutar 80 stupnjeva. Trajanje boravka trupa prepelice u vodi ne smije prelaziti 40 sekundi. U suprotnom, perje će se odmaknuti s kože.
- Koristite snažne i brze prste kako biste uklonili perje s cijele površine trupa. Moguće je za 1 sat saviti do 15 prepelica.
Kako brzo pljeskati: korak po korak upute
U većini slučajeva, ako zaklana prepelica nije na prodaju, poljoprivrednici radije brzo opleću. Sastoji se u činjenici da uklanjanje perja nastaje zajedno s kožom:
- Kao u prvom slučaju, odrežite noge i krila.
- Zatim stavite pticu na ravnu površinu, trbuhom prema gore.
- Napravite mali rez na sternumu.
- Prstima zgrabite rubove kože i oštrim pokretom uklonite kožu. Ako je potrebno, duplicirajte zadnji rez.
- Trup isperite hladnom vodom, a zatim nastavite s pražnjenjem.
U predstavljenom videu napravljeno je brzo grickanje prepelica:
Dobre i nedostatke brzog truljenja prepelica
Brza metoda truljenja prepelica ima i pozitivne i negativne strane. A prije nego što dajete prednost, poželjno je unaprijed se upoznati s prednostima i nedostacima. Očigledne prednosti ove metode uključuju sljedeće:
- nema potrebe za naknadnom obradom perja, to jest ljuštenjem;
- zbog činjenice da obrada peradi ne jamči čistoću iskorištenog prostora, takva metoda ispiranja isključuje naknadno čišćenje radnog mjesta;
- farmeru je potrebno manje vremena i truda da provede takav postupak.
Nedostaci uključuju sljedeće:
- neprivlačan komercijalni izgled;
- značajno smanjenje ukupne mase trupa;
- gubitak malo ukusa, jer prepelica narezana na brzi način ima manje sočnosti.
Proces rada perilice
Postupak ispiranja farmera može biti olakšan poljoprivredniku posebnom opremom za perje koju možete sami izraditi. Takav stroj je mali okrugli spremnik s rotirajućim diskovima i gumiranim šiljcima različitog promjera.
Pri rotiranju trup prepelice dodiruje trnje, koji hvata perje i uklanja ga. Od poljoprivrednika se traži samo da povremeno prelije vodu preko trupa i nadzire rad opreme.
Rezanje i drobljenje
Udaranje takve minijaturne ptice poput prepelica provodi se kroz trbuh u određenom slijedu:
- Prvo napravite mali rez na trbušnoj površini.
- Zatim uklonite klijetku i srce.
- Napravite još jedan rez u cervikalnoj regiji.
- Izvucite jednjak glatkim pokretom.
- Isprati unutrašnjost trupa hladnom vodom.
Većina stručnjaka slaže se da nema potrebe za prepelicama. Činjenica je da uklanjanjem crijeva kroz rez u trbuhu postoji veliki rizik da se on ošteti.
Kršenje integriteta crijeva dovodi do činjenice da njegov sadržaj nepovoljno utječe na okus mesa. Konačno, trebat će još više vremena i truda za čišćenje unutrašnjosti ptice.
Na temelju sanitarnih i medicinskih pokazatelja, preporuča se uopće ne drobiti truplo prepelice. To je zbog činjenice da u trulom trupu sadrži puno veća količina štetnih bakterija.
Jedini preduvjet za odbijanje crijeva prepelice je obavezno čišćenje probavnog trakta ptice nekoliko sati prije klanja.
Ako je žlijeb i dalje potreban, preporučljivo je provesti ga kroz anus trupa, prethodno napravivši mali rez. Mnogo je teže provesti takav postupak nego uklanjanje unutarnjih organa kroz trbuh, ali na taj način bit će moguće sačuvati prezentaciju ptice.
Pogledajte videozapis o tome kako izvaditi prepelice:
Hlađenje i skladištenje
Za očuvanje okusa mesa moraju se poštovati određeni uvjeti skladištenja. Prepelice se moraju držati smrznute. Međutim, odmah nakon pranja, ne preporučuje se miješanje trupa prepelice u zamrzivaču. Prvo, morate smanjiti razlike u temperaturi između peradi i zamrzivača što je više moguće.
Odmah nakon obrade, trup se stavlja u duboku posudu s hladnom vodom, koju će povremeno morati zamijeniti. To je zbog činjenice da će prepelice davati toplinu vodi, mijenjajući temperaturu. Zatim slijedite niz jednostavnih koraka:
- Ohlađene lešine stavite u bilo koji spremnik s rupama, poput velikog filca i ostavite dok se sva tekućina ne ispusti.
- Zatim raširite pticu u celofanske vrećice. Ne miješajte više od dvije prepelice u jednoj vrećici.
- Pakete od prepelice meso stavite u zamrzivač, čija temperatura ne smije prelaziti 8 stupnjeva ispod nule.
Ako planirate kuhati meso u sljedeća 2-3 dana, onda je preporučljivo ne slati lešine u zamrzivač. Umjesto toga, zamotajte potreban broj vreća za ptice u karton ili drvenu kutiju i stavite u odjeljak hladnjaka. U ovom će obliku zadržati svoj okus i neće trebati dodatno odmrzavanje u budućnosti, u kojem se, usput, smanjuje količina hranjivih sastojaka u mesu peradi.
Prilikom klanja prepelica zimi, jaki mrazi mogu igrati na ruke seljaka. Hlađenje trupa u ovom će slučaju biti puno lakše. Odmah nakon pranja i drobljenja prepelica nekoliko puta prelijte hladnom vodom i objesite na otvorenom. Dobivena ledena kora na površini trupa ne samo da će je ohladiti, već će i sačuvati korisne tvari i okus mesa.
Uopće nije teško zaklati prepelice ako uzmete u obzir sve naše preporuke. Različite tehnike pomoći će vam da dobijete meso ne samo za kuhanje, već i kvalitetan proizvod na prodaju.