Postoje različite metode uboda patke - tradicionalne i alternativne, ručne i mehanizirane. Način isijavanja odabiru peradari uzimajući u obzir broj zaklanih ptica, dostupnost alata i resursa, kao i na temelju njihovih osobnih preferencija.
Kada grickati patku?
Mnogi ljubitelji patki ne znaju da između klanja patke i postupka sisanja mora proći tri sata. Ako nakon udaranja patke odmah počnete vaditi perje, nehotice možete oštetiti kožu. Nakon tri sata, patka mast će se stvrdnuti, što sprečava oštećenja kože prilikom uklanjanja s nje i perja.
Perje se izvlači u smjeru rasta, inače će ptica bezbrižno plutati, truplo će izgubiti svoj izgled.
Priprema za plockanje
Koliko je lako pljusnuti patku, ovisi o njezinoj dobi. Najbolje vrijeme klanja je 60-70 dana. U to je vrijeme ptica pobjegla, ali perje leta još nije vidljivo. Da biste ih pogodno uklonili, preporučuje se pričekati dok narastu do 10-15 cm. Ali ne biste trebali čekati više od 10 dana, ako propustite vrijeme, perje će vam biti teže zašiti - konoplja će ostati na koži što će pogoršati izgled trupla, a mesa više neće biti tako je dobar ukus.
Ako patku nije bilo moguće zaklati u optimalno vrijeme, bolje je pričekati i zaklati pticu nakon maloljetničkog mola, kada mlado perje naraste do duljine pogodne za pljeskanje.
Priprema za sipanje sastoji se u pravilnom klanju patke:
- 12-16 sati prije klanja, ptici se ne daje hrana - daje se samo voda.
- Posljednje noći patku drže izoliranu od stada, s upaljenim svjetlima.
- Ptica je ubijena udarcem u lubanju.
- Obukavši pticu za šape, prerezao je grlo. Nakon 10 minuta - kada krv iscuri, leš je spreman za cijeđenje.
Suptilnosti brzog grickanja
Korisna pravila plutanja:
- Ne klanjajte patku tijekom razdoblja muljenja. Povucite perje na živu patku, ako ih je lako ukloniti - ptica se može zaklati. Tijekom lijevanja šipke je vrlo teško ukloniti.
- Nakon klanja, truplo se postavlja na hladno mjesto - podrum, garaža, hladnjak. Optimalna temperatura je +5 ° S. Masnoća će se stvrdnuti za 2-3 sata, a meso, kada se osuši, bit će mirisnije zbog isparene suvišne tekućine.
- Bolje je obaviti orezivanje u dvorištu - previše je smeća iz procesa. Spremnici se pripremaju - za veliko perje, za male i za pahuljice. Razvrstavanje perja tijekom pranja štedi vrijeme. Najprikladniji način za rezanje perja je sjedenje na stolici s kutijama od perja između nogu.
- Perje se povlači u određenom redoslijedu, najprije od repa i krila, zatim sternuma i leđa. Ako je klanje traumatično, bez krvarenja, počnite s leđa, a zatim zarežite trbuh, ramena, krila, rep.
- Velika perja povlače se u smjeru rasta, a mala se mogu povući u bilo kojem smjeru - što je moguće zgodnije.
- Kretanje bi trebalo biti samouvjereno, ako glatko izvlačite perje, možete slomiti kožu. Povucite perje u malim grozdovima.
Tehnike grickanja patke
Sve metode ispiranja podijeljene su u dvije skupine - suhe i vruće. Netko već godinama koristi jednu metodu, drugi, isprobavši sve mogućnosti, odabere najprikladniju opciju. Neki se brže nose s pljuskom, drugima je potrebno dugo. Ali brzina nije glavna poanta u grickanju peradi, tehničke su nijanse važne - njihovo kršenje može dovesti do pogoršanja ukusa mesa i smanjiti njegov rok trajanja.
Značajke vrućeg i suhog plutanja:
| Suhe metode | Vrući načini |
| prozodija | |
| Lakše nego vruće metode | Neka konoplja, truplo je dobro očišćeno od perja |
| Minimalni set alata | Perje se lakše vadi iz kože |
| Trup se može čuvati u hladnjaku | Ispijanje je brže od suhih metoda |
| Prezentacija je očuvana, koža ima prirodnu hladovinu | |
| Dolje i perje su suha, možete ih koristiti kako želite | |
| Može se izvesti na terenu | |
| minusa | |
| Pahulja leti u svim smjerovima | Postoji rizik od opeklina |
| Treba dugo vremena | Trupci se koriste za brzo kuhanje, ne čuvajte dugo vremena |
| Lešina postaje crvena | |
| Dolje i perje često se pokvare | |
Suha metoda
To je najlakši način varanja - nisu potrebne posude, vrećice ili druga oprema. Sve što trebate je tekuća voda. Prilikom sušenja, važno je ne pokvariti patku kožu. Ako se koža slomi, tada će daljnje ispijanje patke biti teško, a ponekad i nemoguće.
Postupak suhog grickanja patke:
- Stavite patku na nekakvu posteljinu - novine, krpu, ceradu.
- Počnite s najvećim perjem. Prvo radite krila i rep, a zatim leđa. Povucite u smjeru rasta kako biste izbjegli kidanje kože. Završite plećanjem prsa i vrata - ovdje morate izvući i najmanje perje.
- Uklonite preostalu pahuljicu na jedan od sljedećih načina:
- oguliti tupim nožem;
- držite lešinu iznad vatre.
- Operite lešinu.
Nakon pilinga
Skaliranje vam omogućava da brzo i bez napora otkinete perje s lešine. Postupak:
- Uzmi veliku tavu. Patka bi se trebala potpuno uklopiti u nju.
- Zagrijte vodu. Isključite vatru kada temperatura vode dosegne + 80 ° C.
- Patka se umoči u vruću vodu i drži se u tavi ne više od minute.
- Obrada počinje s krilima, krećući se u smjeru repa. Povucite perje u bilo kojem smjeru, bez obzira na smjer. Ali imajte na umu - razmatranom metodom perje se lakše uklanja ako ih povučete protiv rasta.
- Završite pljuvanje liječenjem prsa, leđa i vrata.
- Ispržite lešinu patke nad vatrom.
- Trup isperite vodom da uklonite prljavštinu s kože.
Postupak ispiranja patke na ovaj način opisuje uzgajivač u svom videozapisu u nastavku:
S vrećom i peglom
Ova je metoda vrlo popularna kod privatnih uzgajivača peradi. Postupak rada:
- Pripremite vrećicu, umivaonik i glačalo. Najbolje je uzeti vrećicu od platna.
- Umočite vrećicu u kipuću vodu i kuhajte je tamo 10-15 minuta.
- Pažljivo, kako se ne biste opekli, izvadite vrećicu iz kipuće vode, izvucite je tako da iz tkanine ne kaplje voda.
- Stavite umočenu patku u vrećicu. Nakon vezanja vrećice, potopite je u posudu s vrućom vodom. Temperatura vode je oko +80 ° S.
- Dok je patka u vodi, zagrijavajte željezo na visoku razinu.
- Izvadite vrećicu iz vode i glačajte patku kroz tkaninu tako da ne nastanu nabori. Ako se pravilno napravi, neće biti problema s iskopanjem.
- Nakon što glačate patku, izvadite je iz torbe i nastavite s oljuštenjem.
Način ispiranja željezom možete vidjeti u predstavljenom videu:
Ako, gdje se provodi cijepanje, nema željeza ili je slomljeno, nema veze - metoda je primjenjiva bez prethodnog glačanja. Samo patku držite u vrućoj vodi ne 5-7 minuta, već malo duže.
oprljivanje
Pjevanje je pomoćni tretman plutanja. Redoslijed pjevanja:
- Izvučenu patku držite za krila ili noge i ispružite tako da svi nabori budu ispravljeni.
- Donesite lešinu na plamenik bez previše približavanja vatri. Okrenite lešinu u svim smjerovima, ne dopuštajući da se pahulja dugo otopi. Ako se udaljenost od vatre odabere pravilno, konoplja iz perja će pasti s kože, a ne gori u njoj.
- Ispranu patku isperite tekućom vodom.
Ne možete držati patku na vatri dulje od dvije minute, u protivnom će se potkožna masnoća početi topiti, a koža će izgorjeti.
S voskom
Ovu metodu lovci često koriste, ali je također prikladna u domaćinstvu. Postupak plutanja:
- Izvadite krila od patke. Ostavite šape da drže lešinu.
- Skidajte perje s repa i krila. Također, uklonite sve najveće perje na leđima i trbuhu.
- Pripremite dvije posude - hladnu vodu u jednoj i vruću vodu u drugoj.
- Uklonite kipuću vodu iz štednjaka i stavite vosak u nju - trebao bi se rastopiti, a na površini će se pojaviti tanki film.
- Umočite patku u spremnik. Držite ga najviše tri sekunde, a za to vrijeme vosak će u potpunosti zamotati pticu. Ako ga pretjerate, unutarnji se dijelovi mogu rasprsnuti i meso će se oštetiti.
- Stavite patku u hladnu vodu 3-4 minute da očvrsne vosak.
- Nakon što patku izvadite iz vode, pritisnite je tako da sloj voska pukne. Sada uklonite vosak - dobit ćete truplo s ugodnom prezentacijom, glatkom i lijepom.
Korištenje mlaznica
Kada se istodobno zaklaju mnoge patke, njihovo pljuvanje zahtijeva mnogo vremena i truda. Poljoprivrednici traže načine kako ubrzati, pojednostaviti i mehanizirati postupak ljuštenja. Danas mnogi uzgajivači peradi koriste uređaje za brzo uklanjanje perja s zaklane peradi.
Za upotrebu ove metode morate imati:
- bušilica, bušilica ili brusilica;
- posebni prilog za odgovarajući alat.
Ova mlaznica izgleda poput prostirke - višesmjerni valoviti gumeni elementi strše s osnove. Uključujući električni alat, patka se dovodi do olovke - vrti se velikom brzinom, a "prsti" oponašaju pokrete ljudskih ruku što plutaju pticu. Alat mora biti čvrsto pričvršćen.
Video pregled otkucavanja patke pomoću mlaznice:
Štipanje u polju
Ova metoda se koristi za lov. Ako trebate kuhati divljač na terenu, morat ćete ga iskopati. Ovisno o tome što će se dalje dogoditi s trupom, odabire se metoda obrade:
- S perjenjem perja. Odabrano za prijevoz doma ili pohranu divljači. Obično se bira suha metoda, budući da su dolje i perje divljih ptica visoko cijenjene.
- Uklanjanje kože i perja. Za neposredno kuhanje na terenu.
Pravila za plutanje u polju:
- Patka je prljava, mora se temeljito oprati, očistiti od izmeta i tla - posebno u području repa.
- Potražite parazite, gljivične infekcije, izrasline na ptici. Ako ima, bolje je ne jesti meso takve ptice.
- Ako je +5 ° C ili niže, igra se može pohraniti bez hladnjaka 5 dana, i u bilo kojem obliku.
- Izvadite metak ili pucanj odmah nakon pranja patke.
Očuvanje pahuljica
Dolje i perje vrednuju se kao sirovina. Postupak pripreme dolje:
- Isperite pahuljicu u toploj vodi s malo praška za pranje.
- Isperite pahuljicu hladnom tekućom vodom.
- Iscijedite vodu.
- Papir stavite u vrećicu od tkanine i objesite da se osuši. Preporučljivo je vrećicu objesiti na suncu.
- Povremeno miješajte pahuljicu da ne bi istrunula i propadala.
Za ispiranje perja uronite ih u sapunsku vodu 30 minuta.
Ručno grickanje patke je naporan i mukotrpan proces koji zahtijeva određenu vještinu. Stanje njene kože, okus mesa, pa čak i rok trajanja ovise o tome koliko je ptica ispravno ukleta.