Prstenasta kapa (lat. Rozites caperatus), popularno zvana piletina ili pijetao, nezasluženo zanemaruju čak i najiskusniji berači gljiva. Ova gadna gljiva iz obitelji paukova mrena izaziva povezanost s drobljenjem i ne djeluje privlačno. Ali ako se kuha pravilno, ukusno je poput ptice. Zbog toga se ove gljive nazivaju petelini ili kokoši.
Kako se još zove?
Ovo je malo poznata gljiva. Mnogi nisu ni čuli za njega, a kad naiđu, prolaze pored njega, ne sumnjajući kakav su ukus lišeni.
Službeno ime kokoši je prstenasta kapa. Spada u rod Rozites (Rozites caperatus). Unatoč niskoj ocjeni među beračima gljiva, ima mnogo popularnih imena. Pored imena "pileća", njegovo je ime:
- bijeli prištić;
- poklopac;
- zeleni čaj;
- sivi pijesak;
- zelenilo.
Dešava se da mu je ime "siva ryadovka", ali on ne pripada njihovoj obitelji. Razlikuje se od prave sive ryadovke u boji i strukturnim značajkama nogu.
Značajke pijetaoa
Pilići, doista, pomalo podsjećaju na gnjide. Isti su uzdrmani, slabi. Da biste izbjegli branje mesara za pitu umjesto ukusnih kopriva, morate znati točan opis gljive:
- Šešir. Ovo je najuočljiviji dio pijetaoa, pa ga vrijedi detaljno proučiti. Na prstenastoj kapici, od malih nogu, kapa je zaobljena, po obliku nalikuje jajetu. Rubovi su lagano zavijeni prema dolje. Boja je blago smeđa - slična nijansama pilećih jaja. Promjer kapka kod mladih gljiva je 5 cm, kod starih - 10-12 cm.
Kako raste, kapa u obliku jajašca otvara se, pretvarajući se u kapu. Rubovi su poravnati, a rastrgani film tvori prsten oko stabljike. Ploče obrasle sporama u početku su svijetložute boje. Kako kokeri rastu, tanjuri potamne. U starim gljivama one su hrđave ili svijetlosmeđe boje. Vrh kapice ispresijecan je pukotinama i prekriven laganim bjelkastim premazom. - Noga. U piletini je najčešća. U duljini doseže 12 cm. Debljina - do 3 cm. Oblik je cilindričan. Ispod je blago zadebljanje. Postoji membranska membrana. Donji dio je gladak, gornji dio blago cvjeta. Boja - svijetložuta.
- Pulpa. Okus mu je sličan šampinjonima. Ima vlaknastu strukturu. Gusta, ali pomalo vodenasta. Boja - bijela, na nju često utječu crvi.
Iskusni berači gljiva govore u videu o značajkama prstenaste kapice - kako to izgleda, gdje raste, što je zanimljivo:
Gdje i kada raste?
Pilići više vole rasti u planinskim i podnožnim šumama. Vrijeme rasta je od kolovoza do listopada. Omiljena mjesta:
- u blizini borovnica;
- pokraj niske breze;
- pod bukovima;
- u listopadnim šumama.
Gljive biraju svoje "favorite" u biljnom svijetu. Živeći u blizini s njima, gljive tvore mikoruzu - ovo je gljivični korijen, koji je proizvod simbioze gljivičnog micelija i korijena viših biljaka.
Područje rasta - Europa, Sjeverna Amerika, Japan. Kokoši su se, kako vidimo, "raštrkali" po cijelom svijetu. Čak ih možete pronaći na Grenlandu i u Laponiji. Gljiva može rasti visoko u planinama - do 2500 m nadmorske visine. Pilići obožavaju kisela i podzolna tla - ovdje se naseljavaju u čitavim kolonijama. Ova gljiva je rasprostranjena u šumama Bjelorusije, u Rusiji se može naći u močvarnim područjima.
Gljiva je spremna za berbu od početka srpnja do samog mraza. Poznavajući ljubav kapula za kisela tla, potrebno je potražiti je u močvarama i borovnicama. Mužjaci rastu u kolonijama, pa predstavljaju primamljiv plijen - brzo možete napuniti košaru.
S kime se može zbuniti?
Piliće se može pobrkati s nejestivim gljivama:
- Amanita. Od njih se pijetlovi razlikuju po brašnastom cvatu na kapku i oker boji spore. Leteći agarici imaju bijele ljuskice i spore.
- Kopriva lipa , kao i drugi predstavnici ove obitelji, u kojoj ima mnogo otrovnih vrsta. Piletine se od njih razlikuju u prstenastoj suknji - slične gljive imaju samo svoje fragmente.
Vrijednost gljive
Kokljevi su dobrodošli proizvod u kuhanju. Jestive su i možete ih kuhati kako vam srce poželi. Kalorični sadržaj gljive je 22 kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost 100 g prstenaste kapice:
- protein - 3,09 g;
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- masti - 0,34 g.
Također, prstenasta kapa sadrži:
- voda - 92,45 g;
- vlakno - 1 g;
- šećer - 1,98 g
Gljive su bogate vitaminima C i D, tiaminom, riboflavinom, mineralima - kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom, fosforom, željezom, kalijem, natrijom i drugim korisnim elementima.
Piletine su vrijedan proizvod, imaju okus poput šampinjona. U Rusiji je ova gljiva podcijenjena, ali u Europi se smatra delikatesom i čak se umjetno uzgaja.
Nije uzalud da se ovom gljivom nazivaju tako osjetljiva imena hrane - kokoši i pijetlovi. Obrubljena kapa nije samo jestiva, već je i svestrana - može se pripremiti na bilo koji način. Pilići su svrstani u 4. kategoriju hrane, što ukazuje na njihovu nisku hranjivu vrijednost.
Sva ograničenja u korištenju pijetaoa povezana su s karakterističnim obilježjem gljiva - akumuliraju u svom tijelu teške metale prisutne u okolišu. Stoga se ne mogu sakupljati blizu prometnica i na ekološki nepovoljnim područjima.
Podizanje pijetaoa
Ove gljive su ukusne i lako se beru i kuhaju. Nije iznenađujuće da se tako ukusan predstavnik kraljevstva gljiva uzgaja umjetno.
Uzgoj na panjevima
Za uzgoj se najčešće koriste panjevi koji su ostali nakon sječe stabala. Red za uzgoj:
- Prvo trebate nabaviti spore. Šeširi zrelih kopriva položeni su na list papira kako bi spore dovoljno spavale. Izlijte dobiveno sjeme u malu posudu s vodom.
- Voda sa sporama sipa se na panjeve.
- Povremeno se panjevi zalijevaju vodom.
Pilići najbolje rastu na borovima, smreci, brezovim i japanskim panjevima ili trupcima ovih vrsta.
Oni "zaraze" supstrat ulomcima trulih panjeva micelijem pijetlova koji su narasli na njima. Uzmite "sjeme" na području gdje pilići rastu u kolonijama. Načini zaraze fragmentima panjeva micelijem:
- U zaraženim panjevima prave se šupljine - tamo se postavlja cijepljeno drvo.
- Materijal s micelijem također se može zabiti na kraju panjeva. A radi očuvanja vlage, micelij cijepljenja prekriven je smrekovim šapama ili komadima mahovine.
Na ovaj je način moguće uzgajati piliće tijekom čitave vegetacijske sezone. Osim u vrućini i suši, ne biste se trebali nadati žetvi. Gljiva najbolje raste u proljeće i ljeto. Amaterski uzgajivači gljiva kažu da kapice rastu na zaraženom materijalu 5-8 godina.
Uzgoj na čoki i drvenom otpadu
Također se mogu uzgajati kape:
- Na drvenim čokotama. Uzmite okrugle komade drva duljine 30-40 cm i promjera 15 cm. Berba komada vrši se u proljeće ili jesen. I prikladna su samo svježe sječena stabla. Kvržice zaraze poput panjeva. Ali prvo ih se mora čuvati u tamnoj sobi. Razdoblje starenja je 2-3 mjeseca. Povoljna temperatura 15-20 ° C. Dalje se čarape postavljaju okomito u jame dubine 20 cm. Interval za polaganje je 50 cm. Zaražena mjesta, kao i na panjevima, prekrivena su smrekovim šapama. Ovdje mužjaci će u roku od 2-3 godine uroditi plodom dva puta godišnje.
- Na drveni otpad . Metoda je dobra za uzgoj u zatvorenom. Možete koristiti strugotine, drvene sječke, piljevinu - postavljaju se u staklene staklenke ili lonce. Uzimaju piljevinu i strugotine. Pomiješajte i prelijte kipućom vodom. Dodaju se škrob (7,5 g po 1 kg smjese), grah od brašna (15 g), zobena kaša i kukuruzno brašno (po 25 g). Smjesa se položi u sterilizirane staklenke. Vrijeme sterilizacije - 1 sat.
Za uzgoj možete koristiti drvene kutije ili plastične vrećice. Prehrambeni dodaci variraju. Uz brašno i škrob možete koristiti:
- pivsko pivo;
- slad;
- kašu od krumpira.
Petushki je proizvod delicija koji zaslužuje pažnju gljivara gljiva. Iza nezaboravnog pogleda nalazi se nevjerojatno ukusna gljiva koja u ocjeni hrane lako može stajati uz šampinjone i gljive porubica.