Gljive kamenice ukusan je i zdrav proizvod koji se koristi za pripremu raznih jela. Kako biste jeli gljive kamenica u bilo koje doba godine, možete ih konzervirati, smrznuti ili osušiti. Sušenje gljiva, za razliku od drugih metoda, čuva sve hranjive tvari, vitamine i elemente u tragovima u gljivama.
Suše li se gljive kamenice?
Na internetu se može pronaći puno informacija o tome kako se suše šampinjoni i druge gljive, ali rijetko pišu o načinu sušenja gljiva kamenica. Stoga ponekad ljudi imaju pitanje, je li ih moguće uopće osušiti. A odgovor na to pitanje je da. Gljive kamenica sadrže malo vode, pa ih je lako sušiti, a one će se čuvati vrlo dugo. Osušene gljive zauzet će malo prostora, ali izbor mjesta gdje ih koristiti je ogroman.
Osim toga, prilikom sušenja gljiva iz kamenica, hranjive tvari i vitamini se ne gube. Ako, naravno, znate određena pravila.
Trening
Da bi se gljive dobro osušile, a istovremeno ostale ukusne i zdrave, prvo ih morate pravilno pripremiti.
Prije sušenja gljive se ne pere, već se oštrim nožem uklanja samo prljavština i tamne mrlje. Zatim obrišite svaku gljivu čistom, suhom krpom da uklonite preostalu prašinu i prljavštinu.
Noge gljiva također treba odvojiti od čepova nožem.
Načini sušenja
Gljive se mogu sušiti ili na svježem zraku ili pomoću posebnog uređaja - električnog sušilice.
vani
Ova je metoda dobra jer apsolutno ne treba nikakve dodatne uređaje i jednostavna je za upotrebu kod kuće.
Međutim, ova metoda sušenja ima i nedostatak: gljive se mogu sušiti samo po suhom, vrućem i sunčanom vremenu.
Sušenje se vrši prema sljedećem algoritmu:
- Složite pripremljene gljive kamenica u jedan sloj na papir i stavite na sunce tri sata. Mjesto gdje gljive leže ne smije biti samo vruće, već i dobro prozračeno.
- Za to vrijeme gljive se neće potpuno osušiti, već će se samo malo osušiti. Treba ih nanizati na debelu nit ili žicu. Ako koristite nit, uvijte je u iglu kako biste olakšali posao.
- Gljive kamenica objesite na suho i vrlo toplo mjesto 24 sata. Mjesto u blizini peći u kuhinji može biti prikladno.
U električnoj sušilici
Sušenje gljiva posebnim uređajem mnogo je brže i lakše. Električna sušilica može se koristiti i za kuhanje suhog voća i sušenje povrća.
Da biste na taj način osušili gljive, trebate:
- Stavite pripremljene gljive kamenica u posebno sito iz električne sušilice, a zatim je stavite u uređaj kako je navedeno u uputama.
- Uređaj treba postaviti na temperaturu od 50 stupnjeva tijekom 2 sata.
- Nakon 2 sata povećajte temperaturu u sušilici na 75 stupnjeva.
- Sušite gljive dok se ne osuše. Obično to traje do 12 sati.
U pećnici
Osim u električnoj sušilici, gljive možete pokušati sušiti u pećnici. Kako to pravilno učiniti, pogledajte video:
Kako odrediti spremnost?
Pri sušenju gljiva od kamenica, posebno u sušilici, lako je propustiti trenutak kada su gljive potpuno suhe. Međutim, to se ne smije dopustiti, jer će gljive kamenice postati bez okusa i početi drobiti. Ali isto tako ih ne možete ostaviti podsušenima, jer će se gljive loše skladištiti, počet će rasti plijesni i mogu se otrovati.
Da biste shvatili da su gljive spremne, pokušajte saviti jednu gljiku ostrige: ona bi trebala biti dovoljno elastična, ali puknut će se pri savijanju.
Gotove gljive kamenica ostaju lagane boje, ali okus i miris isti su kao i sirove gljive. Kada se suše, gljive se smanjuju za 90%, to jest njihov je ukupni volumen samo 10% od izvornog.
Kako pohraniti?
Važno je tijekom skladištenja poštivati sljedeće uvjete:
- Zrak u sobi u kojoj se čuvaju sušene gljive kamenica ne smije biti vlažan, u protivnom gljive će postati vlažne i mogu početi plijesni. Mjesto mora biti suho i prozračeno.
- Gljive stavite u staklene staklenke s tijesnim poklopcima kako ne bi došlo do moljaca. Ili ih stavite u teške papirnate vrećice.
- Ako gljive spremate u papirnate vrećice, nemojte dopustiti da jaki mirisi budu u blizini. Ostrige gljive apsorbiraju puno različitih aroma.
Osušene gljive treba čuvati ne više od jedne godine.
Prije upotrebe gljiva od kamenica za kuhanje bilo kojeg jela, namočite ih u vrućoj kuhanoj vodi 1-1,5 sati.
Prednosti suhih gljiva kamenica
U sušenim gljivama ostrige ostaju sve korisne tvari, a među njima su: kalij, fosfor, željezo, cink, vitamini A, PP, tiamin, kalciferol, ergosterol i riboflavin.
Za razliku od gljiva u konzervi, ovom metodom skladištenja nijedna se od ovih tvari ne gubi. Zato se sušenje gljiva smatra najpovoljnijim načinom njihove očuvanja duže vrijeme.
Osušene gljive kamenica mogu se koristiti za pripremu mnogih jela i, bez obzira na godišnje doba, ove gljive uvijek će biti na vašem stolu. Važno je i da oni zadrže sve hranjive tvari koje se nalaze u svježim gljivama. A sušiti gljive kamenica apsolutno nije teško i nije dugo.