Kod klanja noja važno je pravilno provesti pripremu prije klanja i samu klanje. Dalje ćemo otkriti nijanse ovog teškog, ali neophodnog postupka u peradarstvu i koje pogreške mogu biti napravljene zbog neiskustva. Članak sadrži cjelovite upute za klanje egzotične ptice.
Kada je vrijeme klanja?
Nojevi se zaklaju nakon postizanja određene težine. Smatra se da je ptica spremna za klanje:
- mužjaci težine 120 kg;
- ženke - težine 100 kg.
Nema smisla zadržati mužjake nakon što dosegnu 120 kg, ženke se mogu ostaviti radi dobivanja jaja.
Stopa debljanja ovisi o načinu prehrane i prehrani. Što bolje nahranite nojeve, kraća je i njihova dob. Iskusni poljoprivrednici prilikom klanja vođeni su ne starošću ptica, već njihovom težinom. Obični nojevi dostižu potrebnu težinu u drugoj godini života. Ptice pripremljene za klanje hrane se prema posebnoj prehrani.
Gdje se zaklavaju nojevi?
Nije lako zaklati noja kao običnu perad. A prva poteškoća očekuje poljoprivrednike na samom početku - nemoguće je zaklati nojeve na farmi. Te su se ptice toliko plašile da počinju paničariti i pri najmanjoj buci ili opasnosti - bježe i razbijaju sve na svom putu. Klanje nojeva obavlja se u posebnoj klaonici s jakim zidovima.
Ako zaklate nojeve na farmi, tada će preživjela stoka dobiti ogroman stres. U budućnosti ptice neće dopustiti osobi da im priđe, štoviše, moći će napasti ljude ako u njima osjete neprijatelje. Ove su ptice toliko jake da ih mogu čak i ubiti.
Noj, pripremljen za klanje, prebacuje se u klaonicu. Ali tako da ne doživi stres, inače će se kvaliteta mesa smanjiti.
Priprema za klanje
Velika veličina noja i njegova snaga postaju problem tijekom klanja. Nije se lako nositi s njim kao s patkom ili guskom. Osjetivši opasnost, div može pokazati agresiju, pogoditi, pa čak i ubiti. Zato je toliko važno ukrotiti nojeve. Kad dođe vrijeme za klanje, oni se mogu bez panike ili otpora sigurno odvesti u klaonicu.
Pripitomljavanje počinje u vrlo ranoj dobi, tako da nojevi doživljavaju osobu kao hranitelja.
Alati i inventar pripremaju se za klanje:
- zapanjujući čekić;
- naoštren nož;
- debeli konop;
- metalna kuka - za vješanje lešine.
Na velikim farmama, prije klanja, nojevi se eutanaziraju električnom strujom - za to morate kupiti posebnu skupu opremu.
Korak po korak, upute za klanje
Proces klanja sastoji se od nekoliko faza koje moraju ići uzastopno. Kvaliteta proizvoda ovisi o točnosti svake faze.
Zadivljujući
Zapanjujući se rade na dva načina:
- Električna struja. Ptica se napaja od 240 V za 6-7 sekundi. Nekoliko osoba istovremeno je imobilizirano. Ova se metoda koristi na velikim farmama.
- S čekićem. Noja udara po glavi - točno u sredini, čekićem. Važno je udarati precizno i jako kako bi se ptica odmah ugasila.
iskrvarenja
Zaprepaštena ptica se reže kroz jugularnu venu koja se nalazi u vratu. Ili su odsjekli cijelu glavu. Zatim se leš objesi kukama - za noge kako bi krv mogla curiti. Kad je sva krv istjecala, prijeđite na sljedeću fazu.
Da bi krv tekla što je brže moguće, glavna arterija mora biti presječena - nalazi se u blizini srca.
Kako se klanjaju nojevi opisano je u videu ispod:
čupanje
Stručnjak se bavi pinčom - preporučuje se pozvati ga posebno za ovaj posao. Ako perje prepustite neprofesionalcima, perje će biti loše kvalitete i neće ga biti lako prodati.
Primarna obrada sirovina
Da bi uklonjena koža bila visokokvalitetna, morate je ukloniti strogo u skladu s tehnologijom - preporučljivo je pogledati poseban videozapis koji objašnjava sve suptilnosti postupka. Glavna stvar prilikom skidanja kože je oblik dobivene sirovine i odsutnost nedostataka na njemu. Dimenzije nisu toliko bitne kao kvaliteta. Da bi se postigao pravilan oblik, rez se izrađuje duž određenih linija.
Pravila skidanja:
- Da bi se koža uklonila s krila, izrezana je od vanjskog ruba prvog krila do vanjskog ruba drugog krila. Incizija treba biti kontinuirana i napravljena kroz trbuh.
- Glavni rez je napravljen odozdo prema gore - od anusa do kljuna. Također je u tijeku.
- Na nogama se koža reže od distalnog zgloba prstiju do trbuha kroz bedro.
Uklonjena koža se šalje na hlađenje - 15 minuta.
Ako je koža u izlučevinama ili krvi, temeljito se ispere tekućom vodom. Ostaci mesa i masnoće pažljivo se odrežu tupim nožem kako ne bi oštetili kožu.
Tada se koža sačuva. To je potrebno kako bi se spriječilo raspadanje proteinskih struktura prije sunčanja. Sol se koristi za konzerviranje - uklanja višak vode i ubija bakterije. Ali ne smije se dopustiti potpuna dehidracija, sadržaj vode ne smije biti manji od 15%. Inače će krhka koža početi puknuti.
Proces očuvanja:
- Koža se širi na drvenoj površini. Unutarnja strana prema gore. I posipajte solju - njegova težina treba biti 2 puta veća od konzerviranih sirovina.
- Slane kožice stavite u hladnjak na 60 sati. Ohladite, ali ne smrzavajte.
Koža noja je vrlo osjetljiva, a ako se krši tehnologija izrade, sirovina se brzo raspada. Dobro izrađena koža je vrijedna.
Vrste koža
Nakon soljenja, sirovine se sortiraju i procjenjuje njihova kvaliteta. Kože se razlikuju po veličini:
- Odrasli.
- Djece.
- Maloljetnik.
Koža mužjaka je oko 1,5 četvornih metara. m. Što je koža veća, to je skuplja. Sirovine dobivene od adolescenata i pilića su znatno manjeg područja, a cijena za to je niža.
Oblikovane kože također su klasificirane po razredima. Ocjena ovisi o kvaliteti očuvanja, obliku, ispravnosti uklanjanja, veličini, prisutnosti nedostataka.
Raznolike vrste noja:
- Prvi razred. Dobro očuvane sirovine koje su zadržale svoju izvornu svježinu. Iznutra nema tragova mesa, masti, fascija. Veličina i oblik su puni. Nema oštećenja.
- Drugi razred. Slično je prvom, ali je dopušteno jedno od sljedećih oštećenja:
- nepotpuno povlačenje;
- urezi su pogrešno izrađeni - ne podudaraju se s linijama koje tehnologija uspostavlja;
- očuvanje loše kvalitete;
- masne mrlje;
- defekt "crvene kape";
- oštećene žarulje.
- Treći razred. Slično je s drugom vrstom, ali dopuštena je prisutnost dva oštećenja odjednom od gore navedenih.
"Crveni šešir" - kvar koji nastaje kada se dulje vrijeme valjaju kože na visokim temperaturama ili u vlažnom okruženju. Crveni mikroorganizmi se množe - formiraju se mrlje ove boje.
Ako sirovine pokazuju znakove raspadanja i imaju loš miris, nisu se pravilno očuvale. Takve kože ne pripadaju nijednoj ocjeni, one su nekvalitetna sirovina.
Kožni preljev
Nakon što prođe postupak zaštite, koža mora biti odjevena. Izvodi se u nekoliko faza:
- Namakanje. Sirovina je uronjena u poseban spoj koji je u potpunosti pokriva. Ova faza traje 48 sati. Sastav se za to vrijeme mijenja 4 puta.
- Vješanje. Uklonite kožu iz sastava i objesite je tako da otopina potpuno iscuri iz nje.
- Skidanje. S obje strane koža se čisti strugačem ili tupim nožem.
- Kiselo natapanje. Njegova je svrha učiniti kožu mekom i podatnom. Sirovina se stavlja u kiseli sastav koji omekšava kolagena vlakna. Postupak traje najmanje 24 sata. Spremnost se provjerava preklapanjem nabora - ako nabor postane bijel, koža se može izvaditi.
- Štavljenje. Cilj je učiniti kožu otpornom na nepovoljne čimbenike uvlačenjem je u posebnu otopinu za tamnjenje. Za štavljenje kože koristite krom krom, alum-krom alum ili kore hrasta / vrbe. Proces traje najmanje 24 sata.
- Sušenje. Koža je obješena u tamnoj i hladnoj prostoriji. Sušite 2 dana. Osušena koža se izravnava i istegne kako bi bila glatka i ujednačena.
- Poliranje. Za ovaj postupak koriste se posebna ulja. Cilj je materijalu dati glatkoću i sjaj, učiniti ga lijepim.
Tijekom oblačenja kože koriste se snažne kemikalije opasne za ljude i mogu naštetiti njihovom zdravlju. Da biste radili sa pripravcima za tamnjenje, morate imati odgovarajuće iskustvo.
Rezanje i drobljenje
Oni guše nojeve poput druge peradi. Krila je ovješena, tako da je prikladno topati je. Prerezavši trbušnu šupljinu, odgurnu je i uklone iznutra. Leš, koji je oslobođen od gutljaja, pere se i šalje u hladnjak.
Na drvenim površinama rezani su truplasti. Rezanje uključuje dijeljenje trupa na:
- meso bez kostiju;
- potkoljenice;
- kukova;
- pola lešina;
- četvrtine.
Lešine se režu kako ne bi ozlijedili mišiće - to vam omogućuje da dobijete idealno meso za odreske. Rezanje ide brzo tako da se proteinska struktura tkiva nema vremena razbiti. Preostali predjeli i sitni mišići plasiraju se na tržište kao niskokvalitetno meso.
Prinos čistog mesa iz crnog noja je 30-40 kg, od rhea - 9-12 kg.
Koje pogreške možete učiniti?
Klanje nojeva je odgovoran događaj koji zahtijeva sveobuhvatnu pripremu. Pogreške koje poljoprivrednici mogu napraviti zbog nedostatka iskustva:
- Klanje pred stadom. To se apsolutno ne može učiniti. Nojevi će dobiti stres. Žureći bježati, uspjeli su probiti ogradu kora.
- Pokušaj uvođenja nojeva u klaonicu. Ako upotrijebite silu, pokažite agresiju, to će izazvati paniku u cijelom stadu. A pojedinci namijenjeni klanju dobit će stres zbog čega će njihovo meso biti slabije kvalitete.
- Neispravna tehnika omamljivanja. Ako udarite čekićem koji nije dovoljno jak ili nije u središtu glave, ptica može početi trčati, pokazati agresiju i s obzirom na snagu, ishod borbe je nepredvidiv.
Nojevi za klanje ne mogu se povjeriti početniku - za taj je postupak potrebno profesionalno iskustvo. Obično se ovaj odgovorni postupak povjerava poljoprivrednim radnicima koji o ptici brinu od rođenja. Nojevi se naviknu na njih i vjerujte im. Neiskusni ljudi ne smiju se klati, treba imati na umu da noj ubija osobu jednim udarcem.