Jaja od noja su delicija neobična za rusku osobu. U posljednje vrijeme, međutim, potražnja za ovim proizvodom dramatično je porasla. Jaja od jaja smatraju se zdravijom alternativom pilećim jajima. Pa, s čime je povezana popularnost ovih jaja, koja je njihova hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija, koja korisna svojstva imaju, kako ih kuhati i još mnogo toga - dalje.
Težina, veličina i boja jaja
Jaja se razlikuju po obliku, veličini, težini, strukturi i poroznosti ljuske. Jaje noja je ovalno, s sjajnom, porculanskom školjkom i stotinama pora. Odlikuje se gigantskim dimenzijama, parametri su mu 13 do 16 cm, a težina jednog primjerka može doseći 1200-2000 g, što je ekvivalent 24 piletine.
Školjka može biti biserno bijela ili krem boje. Međutim, nalaze se i jaja egzotične boje, to ovisi o pasmini noja. Tako, na primjer, noja reja odlaže jaja u žuto, bijelo-sivi noj odlaže žuto-ružičastu nijansu, a emu leži zelenu.
Za hranu se koriste samo neplodna jaja koja su dobivena od mladih ženki!
Prehrambene karakteristike i sastav vitamina i minerala
Sastav nojevog jajeta praktično se ne razlikuje od jaja drugih ptica. Sadržaj lipida i proteina blizu je udjela u pilećem proizvodu, ali sadržaj kalorija je nizak, samo 118 kcal na 100 g.
Zbog svoje velike veličine, jedno je jaje riznica hranjivih sastojaka. Sadrži:
- vitamin A - 19,5 µg / g;
- karotenoidi - 36,6 µg / g;
- vitamin E - 116,5 µg / g.
Proizvod također uključuje:
- željezo;
- cinkov;
- selen;
- magnezij;
- kalcij;
- mangan;
- fosfor.
Uz to, noja od jaja su superiorna u odnosu na pileća jaja po sadržaju lizina, treonina i aminokiselina. Ali natrij je potpuno odsutan.
Hranjiva vrijednost
Sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata u 100 g proizvoda:
| Proteini (g) | Masnoća (g) | Ugljikohidrati (g) | Pepeo (g) | Voda (g) |
| 12.5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Korisna i štetna svojstva
Prednosti jajašca od noja su zbog njegovog vitaminsko-mineralnog sastava i idealnog omjera BJU (proteina, masti, ugljikohidrata). Općenito, proizvod ima sljedeće korisne učinke na tijelo:
- jača kardiovaskularni sustav;
- poboljšava vid;
- potiče izgradnju mišića;
- poboljšava opće stanje kose, noktiju i kože.
Opasnost od jedenja noja
Upotreba delicija, osim korisnih svojstava, sadrži i određene opasnosti:
- osobe koje pate od alergije na pileća jaja trebale bi odbiti koristiti ekvivalent noja, jer će, najvjerojatnije, alergijska reakcija biti prisutna i na ovaj proizvod;
- preporučuje se jesti jaja u ograničenim količinama zbog povećanog udjela masti; uvođenje nojevih jaja u svakodnevnu prehranu može dovesti do začepljenja krvnih žila;
- zabranjena je upotreba za osobe s individualnom netolerancijom na jaja;
- postoji rizik od zaraze salmonelozom, budući da su nojevi osjetljivi na ovu bolest, preporučuje se zagrijavanje proizvoda kako bi se eliminirao rizik od infekcije.
Ako je držanje ptica u skladu sa svim pravilima i sanitarnim standardima, tada je infekcija nojevima salmonelom nemoguća.
Kako odabrati jaje i procijeniti njegovu svježinu?
Budući da je nojevo jaje skup proizvod, važno je biti u mogućnosti pravilno odabrati i procijeniti njegovu svježinu. Pri kupnji uzmite u obzir sljedeće:
- Preporuča se kupiti proizvod na specijaliziranim farmama, a bilo bi korisno pitati vlasnika za certifikate proizvoda.
- Ženke leže od travnja do studenog, to treba uzeti u obzir pri kupnji, jer će jaja kupljena sredinom zime ili rano proljeće definitivno biti loše kvalitete.
- Ne preporučuje se kupnja jaja s tragovima ptičjeg izlučevina ili kršenjem integriteta ljuske.
- Možete provjeriti je li proizvod svjež ako ga malo protresete - ne bi trebalo biti zvukova pucketanja, jer starenje proizvoda uzrokuje otpuštanje tekućine i povećanje dubine komore za zrak.
- Drugi način provjere je uranjanje jaja u slanu otopinu. Svježa hrana potonut će na dno tave.
Kako kuhati nojevo jaje?
Kupnja jaja od prekomorske ptice pola je bitke. Ali da biste ga slomili i skuhali, morate imati i posebno znanje.
Kako pravilno razbiti jaje noja?
Postoji nekoliko načina:
- Nađite tupu stranu jajeta, u sredinu stavite nož sa šiljastim vrhom. Lagano tapkajući ga čekićem, označite rupu. Rupa se širi nožem dok se u nju ne može umetnuti cijev. Uložena je cijev, držana gore i dolje da bi se školjka razbila. Okrenite jaje s rupom dolje preko posude i puhajte u cijev. Sadržaj koji zrak izlazi u školjku izliti će se u spremnik.
- Stavite jaje sa svoje strane u tanjur za stabilnost. S bušilicom, kojom podupirete jaje jednom rukom, napravite rupu bliže vrhu. Nakon što napravite dovoljno rupe, stavite u nju dugački drveni štap i pomiješajte sadržaj. Izlijte ga u posudu.
- Dodirnite središte tupe stranice pomoću drške nožem. Kad se pojavi pukotina, počnite odvajati dijelove školjke dok rupa nije dovoljno velika da biste izvadili sadržaj.
- Ako je potrebno da žumance ostane netaknuto, napravite široku rupu. Pomoću male pile izrežite vrh jajeta oko sebe. Gornji dio školjke pažljivo se uklanja i ljuska se otvara. Sadržaj s cijelim žumanjkom izlijte u posudu.
U sljedećem videu možete jasno vidjeti kako razbiti jaje noja:
Kako odvojiti bijelu od žumanjka?
Ako je potrebno odvojiti bijelu od žumanjka, onda jaje treba podijeliti na dvije polovice. Ali to nije tako lako učiniti kao s piletinom. Pomoću čekića izrađuju se mali udubljenja duž ekvatorijalnog kruga, a zatim se ljuska reže nožem duž označene crte.
U ove je svrhe savršeni električni nož koji može nositi se s debelom školjkom.
Mogućnosti kuhanja
Jaja od jaja koriste se u kuhanju na isti način kao i pileća jaja. Okusi su malo slađi od pilećeg ekvivalenta. Preporučljivo ih je koristiti tamo gdje je potrebna velika količina, na primjer, pileća jaja. Dakle, koriste se za izradu meringue, keksa ili krema.
Od njih se priprema omlet, kajgana, a kuhano nojevo jaje dodaje se salatama, nadjevima ili jednostavno širi kriške na sendviču.
Da bi se dobilo meko kuhano jaje, kuha se oko 45 minuta, a za tvrdo kuhano jaje - oko 60 minuta!
Recept za omlet portugalskog nojevog jajeta
Za pripremu jela s jelima trebat će vam:
- nojevo jaje - 1 kom .;
- rajčica - 5 kom .;
- mlade tikvice - 2 kom. (mali);
- ribani sir - 100 g;
- biljno ulje za prženje;
- umak od rajčice, začini, bilje - po ukusu.
Priprema:
- Umutite jaje i sipajte u prethodno zagrijanu veliku tavu;
- Pržite proizvod, povremeno podižući rubove;
- Nasjeckajte rajčice i tikvice, pržite ih u drugoj tavi na biljnom ulju;
- Stavite povrće na jaje i zamotajte u rolat;
- Pospite sirom, začinskim biljem i začinima po ukusu, možete dodati i pastu od rajčice.
Jelo je spremno.
U nekim se europskim zemljama jaja od noja pripremaju za Uskrs na sljedeći način - ljuska se otvara odozgo, sadržaj se miješa i peče pola sata u pećnici.
Kako pohraniti?
Optimalna temperatura skladištenja jajevih jaja je 0… + 8 ° C. Proizvod s netaknutom ljuskom može se čuvati na ovoj temperaturi 3 mjeseca i neće izgubiti svoja korisna svojstva.
Ako je sadržaj izvađen, ali nije upotrijebljen odmah, ostatke možete poslati u hladnjak, u tom obliku se proizvod može čuvati 2-3 dana. Ali više ne!
Gdje mogu kupiti?
Danas je kupovina noja od jaja uobičajena stvar. Proizvod se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, na farmama ili naručiti putem interneta. Evo nekoliko mjesta za kupnju kvalitetnog nojevog jajeta:
- Privatno poljoprivredno gospodarstvo specijalizirano za uzgoj nojeva je najbolje mjesto za kupnju. Na primjer, farma "Ruski nojevi", koja se nalazi u moskovskoj regiji, jedna je od najvećih farmi noja danas. Na web stranici farme možete se upoznati s asortimanom proizvoda, a oni nude stolno jaje, prazne ili ukrašene školjke. O dostavi morate saznati telefonima predstavljenim na web mjestu.
- Ne manje poznata među ljubiteljima delicija je i farma Strausland, koja isporučuje stolna jaja od noja kroz Moskvu i moskovsku regiju. Osim toga, on nudi na prodaju razne prirodne proizvode, a također izvodi rančeve noja.
- Trgovine prehranom Nekoliko trgovina prehrambenih proizvoda prodaje jaja od noja, ali postoji nekoliko mjesta na kojima možete pronaći proizvod. Na primjer, lanac supermarketa Azbuka Vkusa ne samo da prodaje jaja, već je isporučuje u Moskvi i moskovskoj regiji i pouzdan je dobavljač.
Prosječni trošak nojevog jajeta kreće se od 800-2000 rubalja, ovisno o težini.
Kako koristiti ljusku?
Iako je školjka nojevog jajeta tanka, samo 2-5 mm, može podnijeti opterećenje od oko 120 kg, to je izuzetno jak i izdržljiv materijal koji se može koristiti u razne svrhe.
Dakle, upotreba školjke za izradu neobičnih suvenira nastaje zbog njegove trajnosti i ljepote. Koristi se kao osnova za divne izrezbarene kovčege, unutarnje ukrase i praznu školjku, iz koje je sadržaj izvaljen, ali koja je zadržala oblik jajeta, sama se koristi kao suvenir ili je ukrašena slikama ili zamršenim dekorom.
U novije vrijeme pojavio se novi oblik umjetnosti, iako ne baš čest - rezbarenje školjki, a za ovo se koriste samo jaja od noja. Obrtnici stvaraju uzorke od čipke i arome, a ponekad čak i cjelovite slike.
Ali u pustinji je školjka dragocjen nalaz, budući da se koristi kao pribor za jelo, jer takva "zdjela" može zadržati do litre tekućine.
Budući da je školjka bogata kalcijem, nakon usitnjavanja koristi se kao gnojivo ili dodatak hrani.
Zanimljivosti
Evo nekoliko zabavnih činjenica o jajima od noja:
- jaja od noja su najveća na svijetu, najveće jaje je pronađeno u Kini, težina mu je bila veća od 2 kg, a promjer 18,6 cm;
- ženka noja može odložiti 40-80 jaja u jednoj sezoni;
- iz jednog jajeta možete kuhati kajgana i hraniti ga do 10 ljudi;
- mužjaci izlijevaju jaja noću, a žene danju;
- u posljednje vrijeme postalo je popularno slikati jaja od noja za Uskrs, oni prave zanimljive i neobične "boje";
- nojevi u jednom gnijezdu mogu inkubirati do 25 jajašaca odjednom;
- za usporedbu - debljina ljuske kokošjeg jajeta je samo 0,3-0,4 mm, guske - 0,55 mm, nojevi jaja su i ovdje rekorderi s debljinom školjke 2-2,55 mm.
Recenzije o jajima od noja
Puno je recenzija o jajima od noja, neki ih vole, neki ne, jer oko okusa nema spora.
★★★★★ Svetlana Yagudina, Vladimir regija, 45 godina. Nedavno sam otkrio jaja od noja za svoju obitelj. Sviđa nam se okus, ali u početku je bio neobičan, ali sada od njih kuham sve, praktično sam ih zamijenio piletinom. ★★★★★ Irina Eremeeva, 35 godina, regija Rostov. Odlučili smo nekako isprobati znatiželju - nojevo jaje. Muž se s poteškoćama otvorio, predao se, vjerojatno, iz trećeg puta. Skuhala je omlet, okupila se cijela obitelj. Nije mi se sviđao po mom ukusu, miris je bio i specifičan, probali smo ga i nećemo više. ★★★★★ Ekaterina Matveeva, 62 godine, moskovska regija.Iscrpili smo se jajetom, nismo ga mogli otvoriti, na kraju smo uzeli sjekiru, to je pomoglo, ali sav sadržaj pomiješan sa školjkom, morali smo odabrati. Ali svidio nam se okus jajeta, nešto drugačije konzistencije nego od pilećih jaja, viskozniji. Ali ukusno, kupit ćemo više!Sakrij Dodaj svoju recenziju
Ime, grad procjena vaše povratne informacije
Jaja od jaja smatraju se zdravijima od pilećih jaja. Manje su kalorične i bogate su raznim vitaminima i mineralima. Ali ovaj proizvod nije za svakoga, jer ima specifičan miris i okus. Neki ih ne vole, neki su ludi za njima. Vrijedno je isprobati ovu deliciju, makar samo da biste odredili kojoj kategoriji pripadate!