Gljive Shiitake porijeklom su s Istoka. U divljini se uzgaja u Japanu i Kini. Sada se gljiva aktivno uzgaja u Aziji, a proizvodi se izvoze. Shiitake ima specifičan, ali ugodan ukus i zdravstvene koristi. Na njihovoj osnovi mogu se pripremiti lijekovi.
opće karakteristike
Poklopac ove gljive može imati različit promjer - od 3 do 15 cm. Isprva je konveksan, a kad shiitake dozrijeva, postaje ravan. U početku je shiitake obojen u tamno smeđu boju, ali postupno mijenja boju u svjetliju nijansu. Noga gljive je svijetlosmeđa, vlaknasta, meso je kremasto, mesnato, s izraženim okusom i aromom.
Naziv Shiitake na latinskom je jestiva lentinula.
Ova vrsta gljiva sadrži mnogo vrijednih elemenata:
- prehrambena vlakna;
- aminokiseline;
- kalcij;
- kalij;
- željezo;
- cinkov;
- magnezij;
- proteina;
- nezasićene masti.
Zbog svog okusa i bogatog sastava, shiitake se danas uzgaja i umjetno - uzgaja se na trupcima ili na piljevini. To se radi u različitim zemljama svijeta, uključujući Rusiju.
Narastanja mjesta
U prirodnim uvjetima, šiitake raste u jugoistočnom dijelu Azije i u Primorju, kao i na Dalekom istoku, u miješanim hrastovim i bukovim šumama. Tamo se mogu naći na panjevima ili krošnjama drveća. Razdoblje rasta je od proljeća do jeseni, nakon obilnih kiša.
Korisna i štetna svojstva shiitakea
Zbog svog bogatog sastava, shiitake ima niz korisnih svojstava. To uključuje sljedeće:
- jačanje imuniteta i suzbijanje aktivnosti virusa;
- snižavanje kolesterola u krvi: japanski znanstvenici pokazali su da svakodnevno konzumiranje shiitakea tijekom jednog tjedna može smanjiti kolesterol u krvi za 12%;
- povećanje otpornosti tijela na tumorske formacije i infekcije;
- usporavanje rasta i razvoja stanica raka;
- sprečavanje stvaranja krvnih ugrušaka;
- smanjenje rizika od razvoja srčanog udara i moždanog udara;
- stimulacija metaboličkih procesa u tijelu, što vam omogućuje da smanjite težinu;
- normalizacija kardiovaskularnog sustava;
- zaštita tijela od djelovanja slobodnih radikala;
- poboljšanje stanja kože: gljive shiitake čine bore manje dubokim, normaliziraju proizvodnju sebuma, povećavaju elastičnost kože;
- blagotvoran učinak na organe gastrointestinalnog trakta;
- stimulacija obnove kože;
- poboljšava stanje osobe s autoimunim procesima, koji uključuju sistemski eritematozni lupus i sklerodermiju;
- eliminacija toksina iz tijela;
- poboljšanje psiho-emocionalnog stanja s depresijom i dugotrajnim stresom;
- normalizacija općeg stanja nakon povećanog fizičkog napora;
- jačanje živčanog sustava.
Zahvaljujući tim svojstvima, pulpa shiitake aktivno se koristi za liječenje i prevenciju bolesti bubrega i jetre, mjehura, želuca i gušterače. Gljiva također poboljšava stanje visokog krvnog tlaka, neuroloških bolesti, ateroskleroze i epilepsije.
Unatoč korisnim svojstvima shiitakea, treba ga jesti s oprezom: sadrži veliku količinu hitina koji se ne probavlja u želucu. Pored toga, može se pojaviti alergijska reakcija.
Postoje brojne kontraindikacije za upotrebu gljive:
- dob do 12 godina;
- trudnoća;
- istodobna uporaba lijekova koji smanjuju sposobnost zgrušavanja krvi;
- Bronhijalna astma;
- sklonost razvoju alergijskih reakcija.
Ne jedite previše gljiva shiitake odjednom, jer to može izazvati proljev.
Kako uzgajati gljive shiitake
Shiitake se može uspješno uzgajati kod kuće. Postoje dvije glavne metode za to:
- Intenzivna metoda uključuje upotrebu supstrata na koji se miješa sjemenski micelij.
- Opsežna metoda uzgoja gljiva na drvu. U tom se slučaju stvaraju uvjeti koji su bliski prirodnom načinu života šiitaka: micelij se položi u pripremljene reznice debla.
Značajke uzgoja shiitakea na intenzivan način
Intenzivna tehnologija omogućuje plodovanje gljiva tijekom cijele godine. Uzgoj je potrebno organizirati u posebno opremljenim sobama.
Pri intenzivnoj pripremi prostorije za uzgoj shiitakea potrebno je uzeti u obzir sljedeće zahtjeve:
- dobra ventilacija;
- prisutnost rasvjete;
- visoka razina vlage zraka - 70-80%;
- sposobnost održavanja optimalne temperature, za shiitake je + 15-18 stupnjeva tijekom dana, a +10 stupnjeva noću;
- prisutnost sustava za navodnjavanje kapanjem.
Soba u kojoj će se uzgajati šiitaka mora biti čista i dezinficirana.
Za intenzivno uzgoj gljiva potrebno je pripremiti supstrat, čiji bi glavni dio trebalo biti javor, bukva ili hrastova piljevina. Piljevina od crnogoričnih stabala nije prikladna za to. Piljevina čini 60-90% ukupne mase supstrata. Volumen je dopunjen dodacima: slama, žitarice mekinje, gips, ljuska.
Pripremljeni supstrat mora se sterilizirati kako bi se suzbio razvoj konkurentskih organizama koji mogu uništiti micelij. Kao spremnici za stavljanje supstrata u njih koriste se vrećice zapremine 1-6 litara izrađene od gustog polietilena.
Nakon toplinske obrade, smjesa se hladi i micelij se sadi. Treba ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama sjemena.
Za 100 kg supstrata potrebno je 2-5 kg micelija. Trebao bi zagrijati 1,5-2,5 mjeseci. U tom se razdoblju sporovi gotovo u potpunosti šire i sazrijevaju za daljnji rast. Nakon toga, micelij se prenosi radi plodovanja u hladnim prostorijama s visokom razinom vlažnosti.
Da biste dobili dobru žetvu gljiva, preporučuje se biljke zalijevati svakodnevno. To treba posebno pažljivo pratiti u razdoblju kada gljive počnu klijati i dobivaju na težini.
Prinos gljive je 20-30% ukupne mase pripremljenog supstrata. Svaki micelij može roditi plodove 5-7 godina. Mora se imati na umu da miceliju treba periodično odmarati.
Shiitate raste i dozrijeva u valovima, tako da nakon prve žetve, blok sa supstratom treba namočiti u hladnoj vodi - to potiče rast drugog vala. Blok treba držati tjedan dana - to će vratiti izvorni volumen i razinu vlage.
Opsežna metoda uzgoja gljiva
Shiitake se može uzgajati na ljetnim kućicama, panjevima ili trupcima. Za to je pogodno bilo kakvo listopadno drvo, ali najbolje od svega - bukva i hrast.
Svaki kvadratni metar drva koji se koristi za unošenje micelija i uzgoj gljiva donosi do 250 kg shiitakea godišnje.
Da biste uzgajali gljive u ljetnoj kućici na ekstenzivan način, morate učiniti sljedeće:
- pokupite dugačke krošnje drveća promjera 7-15 cm, duljine 1 m;
- pazite da drvo ima dovoljno vlage (oko 40%), a ako su trunci suhi, potrebno ih je zalijevati nekoliko dana prije dodavanja micelija;
- izbušite rupe na bačvama u šabloni, držeći na udaljenosti 10 cm jedna od druge duž duljine cijevi, između redova rupa koje trebate povući za 7 cm;
- micelij se uvodi u pripremljene rupe i debla su položena vodoravno, tvoreći visoke drvne gredice;
- rupe su zatvorene plutama ili prekrivene vrtnim lakom, a na vrhu su pokrivene folijom.
Klijanje micelija javlja se od 6 mjeseci do jedne i pol godine.
Kad se na površini trupaca formira bijeli premaz, a trupac prilikom dodirivanja daje zvuk tupim zvukom, trupac s micelijem izvadi se na otvoreni prostor, na područje gdje postoji vlažna zemlja. Mora biti zaštićen od propuha i direktnih UV zraka.
Kod uzgoja shiitake ekstenzivnom metodom, najviša razina plodnosti uočava se u drugoj godini nakon uvođenja micelija.
Pogledajte videozapis koji pokazuje kako uzgajati shiitake na čokotama:
Načini upotrebe gljiva u kuhanju i u medicini
Gljive Shiitake aktivno se koriste za pripremu raznih jela, kao i za liječenje bolesti unutarnjih organa i kože.
Shiitake u kuhanju
Shiitake se prži i jede kao zasebno jelo ili se prženim komadima gljiva dodaje riža, različite vrste rezanci, riba i piletina. Gljive se dodaju juhama s plodovima mora, povrćem odreska, juhama.
U Rusiji se suhe gljive shiitake često koriste kao hrana. Prije upotrebe gljive trebate namočiti u vodi 8-10 sati.
Prilikom pripreme ovih gljiva provodi se minimalna nježna toplinska obrada, jer se pod utjecajem visokih temperatura smanjuje njihov okus i ljekovite osobine. Kuhajte gljive ne više od 3-4 minute, pirjajte duže - oko pola sata.
Korištenje shiitake u ljekovite svrhe
Gljive Shiitake koriste se za pripremu raznih lijekova. Na njihovoj osnovi izrađuju se takva sredstva kao:
- Prah od suhih gljiva koji poboljšava imunitet i smanjuje nervnu napetost. Za kuhanje trebate samljeti suhe gljive. Preporučuje se uzimati žličicu dobivenog praha tri puta dnevno, 40 minuta prije jela.
- Tinktura od gljiva, koja se učinkovito bori protiv gastritisa, čira na želucu, hipertenzije, kao i malignih tumora. Da biste ga pripremili, trebate uzeti 20 g pripremljenog praha i sipati 500 ml visokokvalitetne votke. Proizvod treba ubrizgati 2 tjedna na hladnom, tamnom mjestu. Tinktura trebate koristiti bez naprezanja. Preporučuje se uzimati 2 žličice pripremljenog proizvoda 30 minuta prije jela.
- Ekstrakt ulja gljiva. Ovaj lijek pomaže kod dijabetesa, bolesti bubrega, hipertenzije, bolova u zglobovima. Da biste pripremili kapuljaču, trebate uzeti 20 g osušenog shiitakea i na vodenoj kupelji preliti ih 500 ml lanenog ili maslinovog ulja zagrijanog na 37 stupnjeva. Posuda s uljem i gljivama mora se čvrsto zatvoriti i ostaviti da se kuha 5 dana na toplom mjestu, a zatim staviti u hladnjak na 5 dana. Uzimajte žličicu 2 puta dnevno.
U ljekarnama se prodaju razni lijekovi s dodatkom ekstrakta shiitakea. Morate ih uzimati pažljivo, samo nakon savjetovanja s liječnikom i u preporučenoj dozi.
Gljive Shiitake prirodno rastu u Aziji i Primorju. Imaju izražen okus i karakteriziraju ih ljekovitim svojstvima. Shiitake se može uzgajati samostalno na domaćem poljoprivrednom gospodarstvu, kako na otvorenim površinama, tako i u staklenicima ili šupa.