Zaklati peradi nije tako lako kao što se može činiti na prvi pogled. Da biste dobili dobro, kvalitetno meso, da biste zadržali svoj izgled, trebate slijediti pravila. Naučit ćete više o tome kada treba zaklati purana (govorimo o dobi), koje su glavne karakteristike kućnog klanja i postupni postupak rezanja leševa. Uz malo prakse, početnik farmer će moći doslovno rezati lešine ptica doslovno ni u kojem trenutku. Glavna stvar koju treba imati na umu je da je ponekad bolje pogledati priručnik nego pogriješiti. Također iz pregleda ćete saznati koja je opcija klanja bolje koristiti - unutarnju ili vanjsku.
Priprema purana za klanje kod kuće
Perad se prije klanja mora pažljivo pripremiti. U vrijeme manipulacije jednjak i želudac ne smiju biti bez hrane, inače će biti otežano izlučivanje trupa, a kvaliteta mesa može patiti (dva dana nakon ubijanja kloake goterom postaju cijanotični). Uoči zakazanog datuma nemojte hraniti pticu (barem 14 sati unaprijed, po mogućnosti dnevno). Manipulacije treba provoditi u tamnoj prostoriji, ali voda bi trebala biti slobodno dostupna tako da se crijeva mogu slobodno isprazniti iz izmeta.
Kako hraniti purane, reći će vam ovaj članak.
Možete dati ptici otopinu Glauberove soli - ona će razrijediti izmet i ubrzati proces prirodnog kretanja crijeva. Također se preporučuje uključivanje mekinja ili raženog brašna u obrok peradi prije klanja.Koliko dugo ptica raste prije klanja
Brončani sjevernokavkaski purani, poput drugih pasmina, spremni su za klanje kada im je tjelesna težina najmanje 12 kg - to je oko 8 mjeseci. Broileri se mogu zaklati i ranije jer su veći. Vrijeme ne treba gubiti, jer će meso početi gubiti dijetalnu vrijednost i postati tvrdo. Mužjaci se smiju klati 2-3 mjeseca, jer kao proizvođači još uvijek gube na vrijednosti.
O puretinama BIG-6 možete saznati ovdje.
Klanje se mora završiti prije nego što počne molta - inače će biti gotovo nemoguće pokopati pticu.
Vrste klanja
Većina proizvođača purana kao posao smatra da je rezanje sjekire najboljim načinom klanja. Ova je metoda dopuštena, ali samo ako truplo odmah pređe na gotov proizvod na preradu (uvjeti za očuvanje čistoće mesa u ovom slučaju nisu ispunjeni, pa se sirovina brzo propadne). Također, rezanje glave pogodno je za klanje najvećeg i najvećeg purana, što nije tako lako za rukovanje. Idealna metoda klanja smatra se zatvorenom, kada se sve radnje izvode kroz usta. Lešina se u ovom slučaju ne zaprlja krvlju, brzo istječe, a meso se dugo ne pokvari.
Što brže oslobodite truplo od krvi, meso će biti ljepše i svježije.
Unutarnje klanje
Pločnik i jugularna vena nalaze se iza nepca puretine. Poljoprivrednik ih mora rezati kako bi osigurao normalan protok krvi. Uzmite oštre škare, otvorite ptica usta i izvršite potrebne radnje. Venski spoj smješten je s lijeve strane grla, iznutra. Malo povucite oštricu natrag, a zatim brzo napravite injekciju, usmjerite kraj oštrice (trebao bi pogoditi mozak). Ova veza će vam reći o engleskoj pasmini prepelica.
Kad otvorite vene, purana objesite za noge naopačke, ne zaboravite raširiti krila. Ispijanje trupa započinje nakon što je krv iscurila.Vanjski
Ne „najčišća“ metoda, ali vrlo popularna. Jugularna vena se otvara s vanjske strane vrata. Potražite ga 2,5 cm ispod otvora za uho, u području lica i karotidnih arterija.
Kako pravilno nataknuti pticu
Perje se uklanja mokrim i suhim metodama. Suho grickanje vrši se odmah nakon klanja i omogućava da meso ostane svježe što je duže moguće. Da biste uklonili veliko perje bez nepotrebnih problema, najprije ogulite trup kipućom vodom. Postupak se naziva "pola-stew", što jasno odražava njegovu suštinu - važno je meso ne kuhati u vodi (temperatura tekućine ne smije prelaziti 60 stupnjeva). Predugo skaliranje također ne vrijedi raditi - bit će dovoljna minuta, ili čak 30 sekundi. Da biste održali kožu netaknutom, izvucite perje kako rastu. Pahuljice i sitno perje uklanjaju se bez nepotrebnog stresa. Stubovi se moraju ukloniti, donji se spaliti. Nakon uklanjanja perja, lešin se stavlja u red - uklanjaju krv iz usta, peru noge, obrišu ga suhom čistom krpom i crijevima.
Kod mužjaka se preporučuje uklanjanje perja što je prije moguće nakon klanja; žensko se truplo prvo mora malo ohladiti.
Kako crijeva
Morate slijediti sliv trupa, jer u suprotnom možete pokvariti ukusne karakteristike mesa:
- Oštrim nožem odrežite trbuh, izvadite crijeva, izrežite kloaku.
- Izvadite želudac, jetru, gušter, srce.
- Odvojite glavu duž drugog kralješka, skinite kožu s vrata duž ramena, izrežite šape duž zglobova koljena.
Ako se nakon istrebljenja jetra, srce i želudac vrate na svoje mjesto, smatra se da je ptica nepotpuno istrebljena. Može se čuvati u hladnjaku ne više od 4 dana.
Koristi i štete od purećeg mesa ovise o kvaliteti drobljenja, dobi i stupnju masnoće. Idealna opcija je mlada ptica s dobro razvijenim mišićima, bogatim zalihama masti i minimalnim posjekotinama i ogrebotinama. Činjenica je da kvaliteta mesa izravno ovisi o starosti ptice - kada kljun postane napaljen, a bodlji postanu dugi, kljun osificira, moći će se govoriti o punoj zrelosti, proizvod postaje vlaknast i tvrd. Nije pogodna za hranu, ali je pogodna za kuhanje mljevenog mesa.
Kako izrezati trup puretine na porcije
Razmotrite redoslijed mesanja purana u fazama:
- Ubiti pticu - najbolje uz naočale i radne rukavice. U početku će biti poželjno omamiti životinju, ali možete i glumiti "uživo". Puretinu objesite za noge i odrubite joj glavu oštrim nožem, držeći kljun jednom rukom. Oštrica treba biti izvučena prema naprijed od grla i prema van kako bi se prerezale vene, arterije i dušnik. Neprijateljska ptica mahnito će mahati krilima i bijesno je tući, zato budite oprezni. Možete odmah potpuno odsjeći glavu.
- Trupu ogulite uronite je u vodu s temperaturom od oko 60 stupnjeva tijekom 30-45 sekundi. Izvadite perje iz vode i polako uklonite perje rukom ili pomoću perilice za prepelice i puretine. Možete ostaviti samo perje nalik na nit, ostatak će trebati ukloniti.
- Uklonite sitno perje - najbolje s propanom ili gumicom, sve dok se previše ne zagrijavate. Samo prenesite vatru nad pticom, a tanka perja će se "odmaknuti". Ne možete spaliti meso i kožu.
- Postavite leš na stol i započnite oštrim nožem odrezati noge između ligamenata.
- Odrežite kožu u blizini anusa i između nogu, izlažući peritoneum. Ostavite organe na mjestu kako se ne bi zaplesali u njih. Oko anusa napravljen je rez u obliku trokuta kroz koji se uklanjaju sve žlijezde.
- Umetnite ruku u trbušnu šupljinu, izvadite sve unutarnje organe i odbacite ih (osim želuca, jetre i srca ako koristite uzgajanike). Nije lako dobiti jednjak i dušnik, ali to će biti potrebno učiniti.
- Prerežite ligament između bedara i tijela, kože, razdvojite noge od bedara i krila.
- Napravite rez ispod dojke u području gdje su bili unutarnji organi. Kad dođete do rebara, uzmite škare za ptice, izrezajte kosti i nastavite s rezanjem trupa.
Dijelovi trupa puretine. To je sve - ptica je očišćena od krvi i iznutrica, podijeljena na različite dijelove. Možda biste željeli da ga ostavite netaknut - to je i moguće. Pročitajte i kako izgraditi kuću od puretine u ovom članku.
Leđa obično nisu kuhana, ali na sebi ima tamno ukusno meso koje rukama možete nježno odvojiti od kostiju.
Preporučljivo je ručno odvojiti meso s kostiju. Treba paziti na ligamente - mogu se odvojiti i prstima ili rezati nožem.
Korisni savjeti:
- Purana puretine možete rezati samo. Ali ligamenti se moraju prorezati.
- Shema radnji koju smo naznačili pogodan je za rad sa svim vrstama ptica.
- Najlakši način za uklanjanje perja nakon pilinga je pincetama.
- Ligamente treba rezati na mjestu gdje spajaju kosti. Možete ga pronaći sondiranjem.
- Nije potrebno ljuštiti i pljesnuti pticu da biste odvojili kožu - možete jednostavno ukloniti kožu zajedno s perjem.
Video: kako čekić i shema za rezanje trupa puretine
Videozapis o pljusku, drobljenju i rezanju puretine.
zaključci
- Zaklanje peradi nije lako - trebate iskustvo, vještinu i znanje o pravilima rezanja leševa.
- Načini klanja - vanjski i unutarnji. Prvo se koristi češće, iako je drugo "čistije".
- Što prije izvadite krv s trupla, duže će ostati svježa.
- Skaliranje i pečenje olakšavaju uklanjanje perja, glavna stvar je ne kuhati ili paliti meso (postupite oprezno i ne koristite vrućinu, vatru predugo).
- Purana možete zaklati kada narastu do 12 kg.
Pročitajte kako brinuti o puretini ovdje.