Tartuf (Tuber) predstavnik je grbavih gljiva, jer spore sazrijevaju u posebnim jednoćelijskim vrećicama - asci. Ovo je vrlo rijedak i skup predstavnik kraljevstva gljiva.
Ljetni tartuf (crni)
Značajke gljive
Tartufi su prije svega neobični po tome što se plodna tijela formiraju ne na zemlji, već unutar njega. Zaobljene ili gomoljaste gljive imaju mesnatu i hrskavu konzistenciju. Njihova značajka je mramorni uzorak - naizmjenični svijetli i tamni pruge na rezu. Svjetlosne vene nazivaju se unutarnje vene, a tamne vene nazivaju se vanjske vene. Vrećice s sporom formiraju se na unutarnjim venama, a distribuiraju ih i gnijezda u plodnom tijelu. Gljive rastu do različitih veličina. Mogu biti veličine gomolja oraha ili krumpira.
Mlade gljive imaju glatku, bjelkastu kožu koja s vremenom postaje žuta i postaje svijetlosmeđa. Površina je prekrivena raznim naborima, pukotinama i tvrdim "bradavicama". Žuto-bjelkasta suha pulpa s brojnim smeđkastim žilama-navojima postaje smeđa kada se zagrijava i stječe čokoladni ton.
Tartuf je jestiva gljiva prve kategorije s najboljim potrošačkim i kulinarskim osobinama. Najčešće se koriste svježi za pravljenje aromatičnih juha, umaka i gravira.
Hranjiva vrijednost
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 24 kcal.
Hemijski sastav tartufa:
- proteini - 3 g;
- ugljikohidrati - 2 g;
- masti - 0,5 g;
- dijetalna vlakna - 1 g;
- voda - 90 g.
A također sadrži vitamine PP, C i B2, malu količinu B1, ali u sastavu praktički nema makro- i mikroelemenata.
Gdje rastu tartufi i kako ih sakupljati?
U tmi je lako pronaći tartuf, skriva se dobro ispod zemlje. Ljetne gljive beru se ljeti i u jesen, a vrhunac u kolovozu - rujnu. Zimske vrste idu u veljači i traže ih do ožujka.
Gljiva raste u listopadnim, mješovitim europskim šumama, rjeđe u četinjačima, kao i na afričkom kontinentu (u njegovom sjevernom dijelu), Aziji i Americi. Potrebna su mu umjereno vlažna glinasto-karbonatna tla s nerazvijenim zeljastim pokrovom, na kojima tvori mikoruzu s korijenjem različitih vrsta drveća. Tartufi obično rastu u malim skupinama od 7.
Iskusni lovci na tartufe primjećuju skrivene gljive za beznačajne vanjske znakove - to je uzdignuta zemlja i osušena trava. U Francuskoj je uobičajeno da ih potražite uz pomoć tartufarskih muha koje leže ličinke u tlu u blizini ove gljive. Let ovih insekata, njihova velika koncentracija ukazuje na blizinu tartufa.
No nisu svi ti "tragači", zato su za traženje delicija iz davnina korištene obučene životinje koje su sposobne osjetiti osebujan miris tartufa s udaljenosti od 20 m. Krmače najbolje traže gljive, međutim, vrlo brzo se umoru i "tihi" lov završi prije početak. U Italiji se psi koriste za pretragu; pudli i mongreli postali su najbolje tražilice. Zanimljivo je da su obučeni medvjedi tragali za tartufima u blizini Moskve do 1869-ih.
Sorte tartufa
Postoji mnogo sorti gljiva, ovdje su najobičnije:
- Talijanski tartuf (Tuber magnatum), pravi ili "Pijemont" - njegovo područje Pijemont (regija Italije). Raste u blizini breza, lipa, vila. Ovo je najskuplja gljiva na svijetu. Cijenjena je zbog svog ugodnog okusa i arome sira-češnjaka.
- Francuski crnac (Tuber melanosporum), „Perigorsk“ nalazi se u šumarcima u kojima rastu grede, bukve i hrastovi. Smatra se drugim najvrjednijim, na drugom mjestu samo talijanskim. Crveno-smeđi ili smeđe-crni tartuf s kutnim zaobljenim oblikom, prekriven velikim bradavicama i malim udubljenjima. Pulpa je obojena crvenkasta, kasnije postaje ljubičasta. Njegova karakteristična karakteristika je mnoštvo bijelih i crnih žila s crvenim obrubom na dijelu gljive. Gljiva ima gorak okus s jakom aromom.
- Crni tartuf "Burgundija" (Tuber uncinatum) - sorta francuske crne boje, s orašasti aromom i okusom čokolade, raste širom Europe.
- Ljetni tartuf (Tuber aestivum), "crni ruski", prepoznat je po orašasti ukusu i slatkastoj aromi algi. Može se naći na crnomorskoj obali Kavkaza, u listopadnim šumama skandinavskih zemalja, Srednjoj Europi, Ukrajini, u nekim regijama središnje Azije. Sazrijeva u ljetnim mjesecima.
- Zimski tartuf (Tuber brumale) dozrijeva u studenom i veljači. Sakrivajući se u tlu, nije oštećena mrazom, ali ako se gljiva nekako na površini, smrzne i izgubi sav svoj okus. To se događa i s najmanjim mrazom. Raste u Švicarskoj, Italiji i Francuskoj, u planinama Krima. Mlada gljiva ima crvenkasto ljubičastu boju, zrela gljiva postaje gotovo crna i raste obrastao s mnogim malim bradavicama. Pepeljasto sivo meso ima bijele pruge i mošusnu aromu.
- Afrički tartuf (Terfezia leonis) raste isključivo u sjevernoj Africi i dijelovima Bliskog istoka. Bjelkasto-žute gljive su okruglog oblika. Celuloza je lagana, brašnasta, s bijelim žilama i brojnim tamnim mrljama. Kad sazri, postaje vlažna.
Gljiva tartuf italijanski
Gljiva tartuf francuska crna
Gljive tartuf crni "bordo"
Ljetna gljiva s tartufima
Gljiva tartuf zimi
Afrički tartuf
Prednosti gljiva
Zbog sadržaja vitamina, tartuf poboljšava imunitet i bori se protiv crijevnih poremećaja. Povoljno djeluje na živčani sustav, antioksidans je i afrodizijak, odnosno pojačava mušku potenciju.
Šteta od tartufa
Gljiva nije štetna za zdravlje ljudi. Može postojati samo jedna kontraindikacija - netolerancija na proizvod. I također biste trebali obratiti pozornost na to gdje je sastavljen. Bilo koja gljiva, poput spužve, upija iz okoliša ne samo korisne, već i otrovne tvari, a u sebi nakuplja toksine.
Uzgoj kod kuće
Poteškoće u pronalaženju tartufa prisilile su stručnjake da pokrenu pitanje njihovog umjetnog uzgoja. Nekoliko stoljeća svi pokušaji bili su neuspješni, ali početkom 19. stoljeća uspješno se kultivirao. Međutim, samo „crne“ vrste rastu u neprirodnom okruženju, „bijeli“ uzgojni tartufi se ne poslužuju.
Glavni uvjet je povoljna klima. Trebao bi biti umjeren, topao, bez naglih promjena temperature. Regije s vrućim ljetima i ledenim zimama nisu prikladne za ovu svrhu. Materijal za sjeme najbolje je kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali oni nisu jeftini. Obično se spore cijepe na korijen sadnice lješnjaka ili hrasta.
Možete sami pokušati uzgajati mikoruzu. Bukova ili hrastova piljevina zaražena je micelijem i stavljena na toplo, sterilno mjesto dok se ne formira mikorize, ali to se neće dogoditi prije godinu dana.
Oni biraju mjesto za sadnju drveća - zaštićeno od vjetra, izravne sunčeve svjetlosti, drugi grmlje, drveće, cvijeće ne bi trebalo rasti na njenom teritoriju. Posebno smreka, kesten i topola ne podnose tartufe pored njih. Mjesto je zaštićeno od invazije životinja. Tartuf obožava alkalno tlo, ako je kiselo, onda dodajte vapno. A također bi trebala biti bogata humusom, kalcijem i zasićena zrakom.
Sadnice se sadi u proljeće. Tlo nije prethodno oplođeno kako micelij ne umire. Čisti se od korova, kamenja i iskopanih rupa dubokih 75 cm, zalijeva. Zatim se sadnica sadi, prekriva tlom i ponovno zalijeva. Na udaljenosti od 40 cm od svake sadnice, zemlja je oplođena prošlogodišnjim hrastovim lišćem. Temperatura bi trebala biti u području od +20 ° C ... +22 ° C.
Preporučuje se gnojenje kalijevim i dušičnim gnojivima. Dodaju se ne mjestu gdje su gljive posađene, već tlu blizu korijena stabla na kojem rastu. Zimi se moraju muliti kako bi se zaštitili od mraza. U proljeće se hrane mineralnim gnojivima bogatim borom, bakrom, cinkom, kalcijem i željezom.
Vrijeme branja ovisi o vrsti zasađene gljive. Sakrivaju se na dubini od 20 cm od površine. Ako gljive trunu ili izgube hranjivu vrijednost, tada se mogu nalaziti blizu površine. U tom se slučaju preporuča posipati površinu čistim suhim pijeskom. Tartufi su iskopani malom lopaticom. Gljive rastu ne samo u blizini korijena stabala, već se nalaze i između njih.
Uzgoj tartufa u stakleniku ili podrumu je skupo. Da bi se stvorili optimalni uvjeti, ugrađuje se sustav vlaženja zraka, grijanja, ventilacije, kupuje se posebno tlo i sredstva za dodatnu dezinfekciju. Ti će se troškovi isplatiti ako uzgoj tartufa postane vaš posao.
Skladište tartufa
Rok trajanja im je kratak. Ako ih trebate spremiti do posebne prilike, tada se gljive uklanjaju u hermetički zatvorenoj posudi. Očišćene su od tla i posute rižom. Stavite posudu u hladnjak. Dakle, mogu se čuvati 7 dana. Ili ih prelijemo maslinovim uljem.
Osim za kuhanje, u kozmetologiji se koriste i tartufi. Talijanski stručnjaci koriste ga za pripremu raznih krema i maski. Stoga se uzgoj tartufa smatra vrlo profitabilnim poslom, iako vrlo težak.
Tartuf je rijetka i ukusna vrsta gljiva. Ali zbog svoje visoke cijene, ne mogu svi uživati u njegovom jedinstvenom ukusu. Ali ako naučite kako ga ispravno pronaći ili uzgajati, tada će takva osoba imati dobar prihod i gastronomski užitak.