Violina je jestiva gljiva četvrte kategorije, pripada rodu laktarija. Gljiva je dobila ime po škripanju poklopca kad ga dodirnete sa stranim predmetima. U nekim se zemljama pupoljak smatra nejestivom gljivom, ali općenito je uvjetno jestiv, odnosno može se konzumirati tek nakon prethodnog vrenja.
Ostala imena za gljivu
Gljiva je tako nazvana jer stvara pukotinu kada dođe u kontakt s nečim. To su ime dali ljudi, a također se naziva:
- mlječika;
- šuštanje aspene;
- violina;
- filci utezi;
- mliječna trava od mlijeka;
- kreštav.
Značajke i opis
Gljiva ima ugodan okus i aromu gljive. U nastavku ćemo govoriti o tome kako prepoznati i shvatiti da je ona gljiva gljiva koja raste pred vašim nogama, jer je lako spojiti je s drugim sličnim gljivama.
- Šešir. Gusta konzistencija, suha i mesnata, promjera do 6 centimetara, ali ponekad može doseći i 25 centimetara. Kod mlade gljive šešir je konveksan, a u sredini pritisnut, rubovi su omotani prema unutra. Kako stare, poprima izgled lijevka u obliku napuknutih rubova. U mladoj gljivi boja šešira je mliječna, ali kako stari, postaje žuta ili stječe oker nijansu sa žutim mrljama. Ime gljive izumljeno je zbog filcane površine koja pukne kada se dodirne noktom, nožem i tako dalje.
- Noga nije visoka, visine oko 5 centimetara, debljina je također oko 5 centimetara. Gusta je, ravna, glatka i blago se sužava pod kapom.
- Meso je krhko, tvrdo, bijelo, koje se lako razbije kad se lagano pritisne. Daje gorući, mliječno bijeli sok koji na zraku postaje žut.
- Ploče su rijetke, malo visi na stabljiku gljive. Čim gljiva počne rasti, ploče su bijele, ali kako sazriju, mijenjaju se u žućkasti ton.
Kada i gdje raste šljokica?
Violina se lako može naći od zapadne Europe do dalekog istoka. Što se šuma tiče, gljive se mogu naći u:
- četinjača;
- listopadna;
- mješoviti.
Smješteni su tamo gdje ima puno mahovine, starih lišća i puno sunčeve svjetlosti. Konkretno, gljiva voli rasti u blizini aspena i breze. U osnovi, violine rastu u velikim skupinama, a u grupi mogu biti i mlade i stare gljive. U rijetkim slučajevima gljiva se može naći sama.
Violine možete sakupljati od sredine ljeta do kasne jeseni, najukusnije i sočnije gljive su one koje su zrele krajem ljeta.
Jestivost gljiva
Aspenova škripa ili violina pripadaju uvjetno jestivoj skupini, ova se gljiva ne može jesti sirova. Iako nije otrovna i neće dovesti do ozbiljnih posljedica, izazvat će mučninu i povraćanje.
Što se može zbuniti škljocanjem?
Mnogi berači gljiva mogu se pogrešno zbuniti s drobljenjem i proći pored njih, ali uzalud, jer su škljocaji ukusni i zdravi. Također, berači gljiva mogu ovu gljivu zbuniti s mliječnim gljivama. Razlika je u tome što je šiškanje teže od gljiva bijelog mlijeka. A na kapu im nema ruba. Škripavi šešir gotovo je poput plastike, što se ne može reći za mliječne gljive.
Ploče s teretom su lakše od onih kod škripca, pri opterećenju pulpa na mjestu prekida počinje primjetno zamračiti, violina ne. Prednost je u tome što šljokica nema otrovnih i štetnih kolega.
Ispravna obrada
Čim se gljive donesu kući iz šume, prvo što treba učiniti je sortirati ih i osloboditi ih prijanjanja lišća i druge prljavštine. Dalje se gljive opere i namoči u slanoj vodi. Nakon toga se čvarci mogu kuhati, pržiti, pirjati, praviti razne umake, sušiti ili marinirati, ali sve to nakon prethodnog kuhanja.
Namakanje traje 5 dana u hladnoj čistoj vodi. To se mora učiniti ako je donesena odluka o ubiranju gljiva ili kuhanju na bilo koji drugi način. Tijekom tog vremena, voda se mora nekoliko puta mijenjati u čistu.
Osim što gljiva sadrži mnogo korisnih tvari, ona sadrži i štetne komponente koje svježu gljivu čine gorkom. Ne radi se čak ni o ukusu, ako je ova gljiva jednostavno kuhana ili pržena, tada se mogu pojaviti napadi mučnine i povraćanja te probava probavnog sustava, stoga je tako važno da ih prvo namočite i osušite ili solite.
Primjena u medicini
Violina se koristi u narodnoj medicini, nakon izrade alkoholne tinkture vjeruje se da sprječava pojavu tumora i bori se protiv upalnog procesa. Također, gljiva se koristi u kineskoj medicini: koristi se izvana za uklanjanje bolova u nogama, za poboljšanje stanja tetiva i kostiju.
Prednosti i vrijednost violine
Svatko želi dobiti maksimalnu korist od hrane, ali nisu svi proizvodi bogati ovim, što se ne može reći za gljive gljive.
Nakon što su gljive pravilno obrađene, gube štetu i zasićuju tijelo vitaminima, aminokiselinama i mikroelementima (magnezij, kalij, kalcij i drugi). Violina sadrži 49% ugljikohidrata i 47% proteina. Gljive se čak mogu jesti dok ste na dijeti, jer ima 22 Kcal na 100 grama proizvoda.
Sastav gljiva:
- proteina;
- masti;
- ugljikohidrata;
- voda.
minerali:
- kalcij;
- kalij;
- željezo;
- magnezij;
- fosfor;
- natrij;
- cinkov;
- bakar;
- selen;
- mangan.
vitamini:
- vitamin C;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinska kiselina;
- kolin;
- vitamin B6;
- betain;
- vitamin B12;
- vitamin B;
- vitamin E;
- masna kiselina.
Redovita konzumacija pravilno pripremljenih gljiva pozitivno će utjecati na probavni trakt, oslobađat će se lošeg kolesterola, snižavat će se šećer u krvi i poboljšati rad srčanog sustava.
kontraindikacije
Čak i ljudi dobrog zdravlja ne mogu često i puno gljiva, jer se ovaj proizvod smatra teškim za želudac. Sadrže i veliku količinu bjelančevina, a to je također veliko opterećenje probavnog sustava.
Osobe sa sljedećim poremećajima trebaju zaboraviti na gljive:
- pogoršanje bolesti probavnog sustava;
- bubrežne i jetrene bolesti;
- giht;
- individualna netolerancija;
- djeca mlađa od 12 godina;
- razdoblje trudnoće i dojenja
Uzgoj kod kuće
Načelo uzgoja violine nije teško, samo morate kupiti gotov micelij u trgovini. Ova je opcija pouzdanija i jednostavnija, ali, nažalost, ne prodaje se svugdje.
Nakon što je micelij kupljen, pomiješan je s preliminarnom supstratom (mješavina tla i piljevine tvrdog drva). Dalje, trebali biste sakupljati lišće i mahovinu u šumi, gdje raste mnogo šljokica. Sjetva bi trebala započeti od svibnja do rujna.
Zatim se priprema hranjiva otopina na temelju kvasca i šećera, a micelij treba uzgajati na tlu bližem šumskom tlu.
Pojedini berači gljiva sadi se na sljedeći način: prezrele gljive razbiju se na komade i pomiješaju s tresetom i piljevinom i zalijevaju hranjivom otopinom. Spremnik je prekriven poklopcem, gdje se prave male rupe, i odložiti ga na tri dana na temperaturi od 23 stupnja.
Prije sadnje tlo se zalije vodenom otopinom vapna, koju treba razrijediti s 50 grama vapna na 10 litara vode. Rupe su napravljene bliže tvrdom drvetu, pripremljeni supstrat se izlije u rupu, ispunjavajući ga na pola. Micelij se položi na vrh i dodaje pripremljenom supstratom na vrh. Na kraju se polože mahovina i lišće.
Također možete uzgajati šljokice u podrumu ili šupi. Da biste to učinili, napunite plastičnu vrećicu micelijom šljokica i napravite rupe u njoj, odakle će gljive rasti. U ovom se slučaju mogu sakupljati pet godina zaredom.
Iako gljive gljive nisu jedna od najukusnijih gljiva, ipak ih se može jesti. Sasvim je moguće zbuniti neke vrste gljiva, tako da trebate znati razlikovati šljokicu od druge gljive. Također je potrebno pravilno pripremiti šiške kako ne bi došlo do problema s probavnim sustavom.