Zaklanje svinje nije samo neugodno, već i teško, jer zahtijeva određeno znanje, vještine, pa čak i fizičku snagu. Da biste ga implementirali, možete angažirati stručnjaka ili koristiti usluge klaonice, ali u slučaju stalnog uzgoja svinja za meso i masnoću, isplativije je samostalno ovladati ovim poslom. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir niz nijansi, kao i nabaviti svu potrebnu opremu.
Težina zaklanih svinja
Već nakon 4 mjeseca hranjenja, svinja se može poslati na klanje. Dobio je dovoljno mesa i slanine, ali teži ne više od 90-100 kg. Ideja klanja mlade životinje je da ima meko i mekano meso. Uz to, nije toliko masna kao kod starijih rođaka.
Ako svinju duže podržavate, onda se uz dobru njegu masa brzo povećava na 120-150 kg. U ovom se slučaju svinja vodi na klanje, u kojoj je dobitak u masi stao, odnosno za 2-3 tjedna ne dobiva na težini. Rana zrelost svinja ovisi o pasmini i prehrani.
Naravno, što je veća svinja, to će više masti i mesa dati nakon rezanja:
- prinos s težinom od oko 100 kg - 75%;
- prinos s težinom od 120 do 140 kg - 75-80%;
- izbor s težinom od 160 kg - do 85%.
U posljednje vrijeme vijetnamske svinje, koje se zaklaju u dobi od 4-6 mjeseci, sve više dobivaju na popularnosti, jer ih je dalje nekorisno držati.
Svinje dojilje (mladunci ne stariji od 8 tjedana) zaklaju se u rijetkim slučajevima ako na farmi ima viška potomstva ili ih se odstranjuje. Isto je i s svinjama, jer ih na farmama obično nema toliko. Češće se svinje šalju na mužjake kastrirane.
Ako govorimo o uzgoju krmača, tada im se obično dozvoljava izranjanje do 12 puta, a zatim im je dopušteno jesti. S godinama, svinjsko meso gubi nježnost i mekoću, tako da ne biste trebali odgađati s klanjem. Osim toga, moguće je da će meso potpuno izgubiti okus i neće biti jestivo.
Koja se životinja ne može zaklati?
Bez obzira na starost životinje, u nekim je slučajevima klanje zabranjeno.
Lov na svinje
Meso takve životinje ima neugodan okus i miris, pa ga je nemoguće ubiti. To je zbog činjenice da se koncentracija spolnih hormona u životinji povećava tijekom razdoblja lova. Iskusni uzgajivači svinja preporučuju čekanje od 5-7 dana do 2 tjedna nakon završetka lova, a tek potom zakolju svinju. Ovo je vrijeme potrebno da se hormonska pozadina životinje vrati u normalu.
Pojedinca koji hoda može se prepoznati po sljedećim značajkama:
- odbija jesti;
- ponekad agresivno upućen prema svojoj rodbini;
- pokazuje anksioznost;
- gunđa stalno.
Osim toga, tijekom lovnog razdoblja, svinjske bradavice i genitalije nabubre i pocrvene. Primjećuje se učestalo mokrenje.
Svinja s znakovima bolesti
Zabranjeno je puštati bolesne životinje pod nož. Oni se ili liječe, ili se u slučaju ozbiljnih infekcija usmrćuju, a lešine uništavaju. Takvo se meso ne može jesti. Bolesna svinja često gubi apetit, ima malo kretanja i pati od atipičnog pražnjenja. S takvim simptomima morate hitno nazvati veterinara.
Pročitajte više o bolestima svinja ovdje.
Svinja nakon liječenja ili cijepljenja
Potrebno je pričekati 2-3 tjedna nakon cijepljenja ili liječenja životinje tečajem antibioticima, antihelmintičkim lijekovima. Ovo vrijeme trebalo bi biti dovoljno da se štetne tvari nakupljene u mesu životinje raspadnu i uklone iz svinjskog tijela.
Vrijeme klanja
Bolje je planirati klanje za hladnu sezonu - jesen ili proljeće. Na privatnim seoskim gospodarstvima postupak treba provesti prije zime jer se uzgajivačima svinja spašava od brojnih problema, a to su:
- meso se lakše skladišti;
- troškovi hrane se smanjuju.
U ljetnim mjesecima životinje aktivno tove kilograme, pa je klanje u ovom trenutku nepraktično, ali ako je potrebno, ljeti nitko ne zabranjuje klanje. Međutim, važno je završiti sve radove rano ujutro, dok nema vrućine i puno muha.
Priprema svinja
Prije klanja važno je pravilno pripremiti životinju:
- 2 mjeseca prije klanja svinja kastrirajte, jer se u protivnom meso može poslati u kantu za smeće, jer će biti jako žilavo i, štoviše, neugodno mirisati. Toplinska obrada ili namakanje u ocatu neće pomoći mirisu.
- Ne davati hranu za hranjenje 12 sati prije klanja i vodu 3 sata prije klanja. Za to vrijeme svinjska crijeva će se dobro isprazniti i očistiti, što će povoljno utjecati na kvalitetu mesa. Uz to, lako ćete namamiti gladnu svinju iz olovke nudeći joj nešto ukusno.
- Ako divlji svinja ili svinja stanuju u uskom ograđenom prostoru, jako su zaprljani stajskim gnojem i blatom, tada se životinja mora dobro oprati toplom vodom. To će smanjiti broj mikroorganizama na koži i produljiti rok trajanja trupa. Ako se životinja čuva čistom, taj postupak nije obvezan.
- Ako je meso na prodaju, pokažite svinju veterinaru nekoliko dana prije klanja, čak i ako je zdrava, cijepljena i čuvana u sterilnim uvjetima. Ako je sve u redu, liječnik izdaje potvrdu koja se prilaže rezultatima sanitarnog i veterinarskog pregleda nakon klanja i dopušta stavljanje mesa na prodaju. Ako se svinja zakolje za osobnu upotrebu, moguće ju je ne pokazati veterinaru.
Nakon klanja morat ćete ponovno otići u veterinarski laboratorij, gdje će liječnik obaviti potrebne testove i napisati potvrdu o sigurnosti proizvoda.
Glavna stvar je da je životinja mirna prije klanja. Da ne biste izazvali stresne situacije, ne biste ga trebali uplašiti, vikati na njega, šutirati i pokazivati bilo kakvu agresiju prema njemu. Smatra se da se kvaliteta mesa pogoršava u stresnoj situaciji, a to nije neutemeljeno, jer tijekom stresa, straha ili agresije raste razina hormona adrenalina u krvi. Na primjer, iskusni klanjači zakoljeju svinju kada je mirna. Zdjela ukusne hrane i pića izvrsna je za smirivanje gladne životinje.
Priprema radnog mjesta i opreme
Za klanje svinja potrebno je pripremiti radno mjesto i opremu:
- drvena paleta ili druga pogodna platforma na kojoj će biti lako izrezati trup;
- puno tople vode;
- oštar dugi nož s tupim krajem;
Takva lopatica neće dopustiti pojačano krvarenje nakon nanošenja rane. Optimalna veličina noža: duljina - najmanje 20 cm, širina - 2 cm.
- spremnici za prikupljanje krvi, ali pocinčane kante se ne mogu koristiti;
- užad za fiksiranje;
- plinski plamenik ili puhač za paljenje čekinja, ali ako vam smeta miris plina, onda se truplo može spaliti na slami;
- čiste krpe koje dobro upijaju tekućinu;
- kuka - za vješanje lešine, tako da krv brže od stakla;
- klackalica - prvo je potrebno da početnici omamljuju životinju, a tek onda kreću u klanje.
Bolje je mjesto za klanje posipati piljevinom. Mora biti suha i čista. Unaprijed dezinficirajte svu opremu.
Metode klanja kod kuće
Postoji nekoliko načina za klanje. Neki uzgajivači svinja radije koriste stari način nožem, dok drugi koriste nove metode. I jedni i drugi imaju mjesto biti.
Punch u srce
Ova metoda zahtijeva najmanje 2 osobe: jedna drži životinju u sklonom položaju, a druga djeluje nožem, udarajući točan udarac u srce. Tehnologija je sljedeća:
- Svinja je položena na lijevu stranu, a noge su čvrsto držane.
- Osjetivši pulsiranje, lopatica se brzo uvodi između 3. i 4. rebra.
- Tek nakon što osiguraju da je životinja mrtva, pažljivo izvade nož i probu zatvaraju čistom krpom.
- Koža je spaljena, a krv je ostavljena da se u potpunosti povuče. Kompletna eksangulacija obično traje 5-7 minuta.
Da bi se olakšao postupak, životinju se prvo može omamiti čekićem, teškim čekićem ili guzom sjekire, udarajući ga u prednji dio glave. Međutim, čak i u nesvjesnom stanju, svinja može početi refleksno trzati noge, tako da se nakon udarca ne biste trebali opustiti. Trup se mora držati, a nož se mora ostaviti u njemu dok se pokreti potpuno ne zaustave.
Prednost ove metode je u tome što svinja odmah umire, a da pritom ne trpi nikakve muke. Međutim, krv, iako u malim količinama, ulazi u prsa i pluća, što nije baš dobro za kvalitetu mesa.
Udarac u vrat
To je bolnija metoda za životinju, jer ne umire odmah, ali je kvaliteta mesa veća nego kod uboda srca, jer krv ne ulazi unutra. Ovdje se više nije moguće nositi, pa će trebati tim od najmanje tri osobe. Tehnologija metode je sljedeća:
- Dok svinja jede, zadnje noge vezane su jakim konopom.
- Baci ga preko šipke i snažno povuci životinju. Ako je rezač desnom rukom, tada se glava životinje mora postaviti s desne strane.
- Čim se svinja smiri, nožem brzo prerezati grlo u blizini karotidne arterije - od lijevog pretkutnjaka do ždrijela. Važno je napraviti sam proboj čvrsto pritiskom na točku koja se nalazi 2-3 cm od uha.
- Prve sekunde nakon proboja svinja prolazi u šoku. Za to vrijeme stavljaju ga na poseban stol i okreću ga na boku, uzimajući mu desnu nogu i pritiskajući ga na površinu stola. Krv će početi snažno lupati, a životinja će postepeno nestajati.
Ova metoda se često koristi kod klanja male svinje, na primjer, vijetnamske.
Upotreba vatrenog oružja
Na neljudski i najokrutniji način. Ući u životinju koja je osjetila opasnost prvi je put vrlo teško. Ranjena svinja izgovara srčani „vrisak“ i počinje žuriti po cijelom ograđenom prostoru, nanoseći štetu zgradama. Pored toga, na putu može ozlijediti ostale stanovnike poljoprivrednika. To nije najbolji način da utječe na kvalitetu mesa, jer životinjski adrenalin "skače" do maksimalne koncentracije. Dakle, vatreno oružje za ubijanje svinje nije prihvatljivo.
Elektrošok omamljivanje
Moderan način. Smatra se manje skupom i ne zahtijeva pomoćnike. Svinja je omamljena posebnim strujnim udarcem kroz glavu ili srce. Nedostaci metode uključuju stvaranje krvarenja, lomova kostiju i ruptura mekog tkiva. Pored toga, ova metoda zahtijeva brzo djelovanje. Nakon omamljivanja 45 sekundi, truplo treba izliti. Ovo zahtijeva injekciju u srce ili vrat primjenom prethodno spomenutih metoda.
Zapanjujući ugljični dioksid
Najbolja metoda ako želite zaklati nekoliko nazimica odjednom. Za ovu metodu priprema se zatvorena komora u koju se postavlja nekoliko svinja i ubrizgava se ugljični dioksid. Životinje zaspe nakon 2-3 minute, a refleksna kontrakcija njihovih mišića traje dulje nego u slučaju prethodnih metoda. Nedostatak je što su svinje pod stresom kada su smještene u malu prostoriju, što nepovoljno utječe na kvalitetu mesa.
Metoda zahtijeva dodatne troškove za opremu, a zanimljivija je za velika poljoprivredna gospodarstva jer se 6-8 grla može odjednom omamiti, a životinje mogu biti različite težine.
Od svih metoda, uzgajivači svinja češće koriste prve dvije tehnologije - udarac u srce ili vrat.
Značajke klanja prasadi i divlje svinje
S malom težinom svinje, klanje se može provesti neovisno, ali bolje je ako pomoćnik drži stražnje noge životinje. Obično se udarac u vrat koristi za klanje, jer je to humanija metoda svih ostalih - životinja će jednostavno zaspati i neće osjećati bol. Svinja se zakolje na posebnoj visokoj stolici.
Kod klanja velike jedinke trebat će najmanje 3 osobe jer je vrlo teško nositi se sa više od 100 kg životinje. Vlasnik namamljuje životinju iz olovke, a pomoćnici spretno i brzo vezuju prednje i zadnje noge. Nakon što su svinju imobilizirali na ovaj način, počinju je klati na bilo koji od gore navedenih načina. Obavezno isušite svu krv, inače će mast imati crvenu boju.
Klanje u industrijskim klaonicama
U modernim klanicama gotovo je cijeli proces automatiziran:
- Svinje se prvo operu, a zatim pošalju u radionicu.
- Životinje su obješene zadnjim nogama, glavom prema dolje preko transportera.
- Rudari su preciznim i brzim udarcima prerezali krvne žile. Tada se krv pusti da iscuri.
- Lešine bez krvi šalju se u pećnicu, gdje se uklanjaju čekinje.
Nakon klanja i krvarenja, leševi se šalju na rezanje.
Korisni savjeti za početnike
Za one koji su novi u klanju svinja, postoje neki praktični savjeti:
- Ne smije se koristiti udarac u srce, jer je ova metoda prihvatljivija za iskusne rudare. Poanta je u tome što morate točno znati gdje nož treba biti potisnut. Za početnike je pogodniji udarac u vrat.
- Preporučuje se omamljivanje svinja prije klanja.
- Za bolje krvarenje, trup treba objesiti na kuku. Zapamtite da krv pokvari okus mesa jer mu daje neugodan okus.
Prije nego što počnete klati svinju, morate se temeljito pripremiti i uzeti u obzir sve nijanse ovog postupka. Ozlijeđena i ranjena životinja ne samo da pati, već postaje i vrlo agresivna, a slika čovjeka koji trči za krvavim stvorenjem izaziva samo užas i gađenje. S tim u vezi, također je vrijedno voditi računa o moralnom aspektu postupka.