Gvinejska ptica je afrička ptica koja je u antici završila u Europi. Njegovo meso, koje ima ukus mesa divljači, odmah je osvojilo svoje mjesto na stolovima europskih gurmana. Sadrži manje masnoće nego piletina, a po sadržaju proteina, aminokiselina, vitamina i mikroelemenata značajno prelazi bilo koju drugu perad, stoga je može uključiti u prehranu djece, bolesnih, trudnica i starijih osoba.
Vrste mesa
Gvinejske kokoši najbliži su srodnici prepelica, purana i kokoši, a pripadaju obitelji gvinejskih kokoši. U Europu su dovedeni iz južnih i zapadnih dijelova Afrike. Gvinejska perad, odnosno njeno meso, događa se:
- Divlja . U pravilu živi u Africi, u svojoj povijesnoj domovini. Divlje ptice se često love.
- Kućni ili obični . Uzgaja se u Europi i zemljama ZND-a na modernim farmama. Meso takve ptice može se naći na prozorima mesnica.
U prirodi postoje različite pasmine zamoraca, ali uzgajivači se aktivno bave uzgojem nekoliko njih - sivo bodljikavi, kremasti, volga bijeli, Zagorsk i bijeli.
Izgled i ukus
Da biste razlikovali trup zamorca, morate znati kako to izgleda. Evo glavnih značajki:
- Težina . Perad se u pravilu dopušta klati u dobi od 3-5 mjeseci, tako da teži malo - do 1,5 kg. Naravno, što je ptica starija, to joj je mršaviji izgled trupa.
- Oguliti . Koža trupa zamoraca vrlo je tanka, pa se kroz nju vidi crveno meso, zbog čega trup može izgledati smeđe. Uz to, koža je tamnija od one kod piletine, jer sadrži veliku količinu mioglobina - proteina koji po strukturi i funkciji nalikuje hemoglobinu.
- Boja . Meso ima plavkastu nijansu, ali nemojte se bojati toga, jer je ova boja posljedica male količine masti u njemu. Filet zamorčića sadrži veliku količinu hemoglobina, pa može imati smeđu boju. Nakon toplinske obrade, meso svijetli i postaje gotovo bijelo.
- Kosti . Gvinejske ptice imaju manje kostiju u usporedbi s piletinom. Osim toga, nisu toliko velike, što čini da trup izgleda prilično minijaturno.
Meso zamoraca ima okus kao fazan ili divljač, a ne piletina, jer ima manje tekućine (samo 74,4 g na 100 g) i veću gustoću vlakana. Uz to, nije toliko masno kao pileće meso - sadrži 2,7 g masti u 100 g, dok je u piletini ta brojka 8,8 g.
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav
Meso zamoraca cijenjeno je zbog visokog sadržaja proteina i masti. Hranjiva vrijednost proizvoda prikazana je u tablici:
Ime | Količina po 100 g |
| Protein | 20,64 g |
| masti | 2,47 g |
| ugljikohidrati | 0,6 g |
| Voda | 74,44 g |
| Pepeo | 1,15 g |
| Zasićene masne kiseline | 0,64 g |
| Kolesterol | 0,63 g |
| Kalorični sadržaj | 110 kcal |
Dakle, sto gramov komad mesa sadrži samo 110 kcal. Za usporedbu, treba napomenuti da je kalorični sadržaj pilećeg mesa na 100 g 170 kcal.
Meso zamoraca također je cijenjeno zbog svog bogatog kemijskog sastava, kojeg ćemo razmotriti detaljnije.
vitamini
Meso zamoraca zapravo drži rekord po sadržaju vitamina B topivih u vodi:
- B1 (tiamin) . Promiče ljudski razvoj i rast, aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima.
- B2 (riboflavin) . Sudjeluje u metabolizmu, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi i poboljšanju stanja kože.
- B5 (pantotenska kiselina) . Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i masti, kao i u hormonalnim procesima.
- B6 (piridoksin) . Sudjeluje u sintezi tvari, podupire živčani sustav i aktivira rad mozga.
- B9 (folna kiselina) . Sudjeluje u sintezi stanica i aminokiselina. Kiselina je posebno korisna za trudnice.
- B12 (kobalamin) . Utječe na sastav krvi, poboljšava stanje kože, podržava imunitet i živčani sustav.
Pored vitamina skupine B, meso je bogato i vitaminima A, C i PP, zbog čega ima sljedeća svojstva:
- ima antioksidativni učinak;
- poboljšava stanje kose i kože;
- snižava razinu kolesterola i jača krvne žile;
- jača zaštitna svojstva tijela.
Aminokiseline
Znanstvenici su otkrili da peraja od peradi sadrži 95% korisnih aminokiselina koje su potrebne za zdravo funkcioniranje ljudskog tijela. Za usporedbu, napominjemo da mišići dojilja brojlera sadrže manje kiselina - 82%.
Aminokiseline pronađene u zamorcima uključuju:
- Valine . Sudjeluje u sintezi tkiva i održava snagu mišića, daje tijelu vitalnost i hormon radosti (serotonin). Valin štiti i mijelinsku ovojnicu živčanih vlakana u mozgu i leđnoj moždini. Zahvaljujući tome, aminokiselina značajno usporava stopu razvoja multiple skleroze.
- Histidin . To je nezamjenjiva tvar koja potiče regeneraciju stanica i stvaranje korisnih spojeva koji su odgovorni za alergijske reakcije.
- Treonin . Potiče pravilno funkcioniranje jetre, srca i krvnih žila, a također jača imunološki sustav, ligamente i mišiće. U kombinaciji s drugim aminokiselinama sudjeluje u stvaranju proteina.
- Fenilalanin . Ima analgetski (lijek protiv bolova). Ulazi u sintezu s drugim elementima, zahvaljujući čemu pomaže u suočavanju s depresijom. Osim toga, fenilalanin smanjuje apetit, što ga čini posebno zanimljivim za one koji gube kilograme.
- Izoleucin . Esencijalna aminokiselina u energetskom metabolizmu.
Elementi u tragovima
Meso peradi sadrži veliku količinu elemenata u tragovima, među kojima su posebno važni:
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- natrij;
- sumpor;
- željezo;
- fosfor.
Zahvaljujući ovom sastavu, ovaj je proizvod koristan za cijelo tijelo. Njegova redovita uporaba značajno će poboljšati stanje kardiovaskularnog sustava, kože, kostiju i kose.
Maksimalna količina hranjivih sastojaka nalazi se u kokoši zamorca.
Za koga je korisna?
Meso zamorčića dijetetski je proizvod, pa ga možete uključiti u prehranu onih koji gube kilograme. Štoviše, popularna Ducan dijeta uključuje mnoga jela od upravo takvog mesa.
Uz to, posebno je koristan proizvod za sljedeće kategorije ljudi:
- trudnice i dojilje;
- djeca (mogu se poslužiti kao prvi mesni tečaj);
- stari ljudi;
- osobe koje pate od alergija (meso zamorci smatra se hipoalergenim proizvodom);
- pati od nedostatka vitamina;
- proći rehabilitaciju nakon teške bolesti ili operacije;
- bolesnici s anemijom ili prehladom;
- pate od patologija ili poremećaja središnjeg živčanog sustava;
- pate od oštećenja gastrointestinalnog trakta i metaboličkih poremećaja;
- doživljava teške fizičke napore;
- osjećaj psihološke iscrpljenosti.
Meso zamorčića preporučuje se i osobama koje brinu o svom zdravlju, jer ima preventivna svojstva i pomaže u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, jača vid i kožu, ublažava umor i obnavlja metabolizam.
Šteta i kontraindikacije
Meso zamoraca vrijedan je proizvod koji ne može naštetiti ljudskom tijelu, jer u njegovom sastavu nema štetnih tvari. U međuvremenu, morate shvatiti da je ovo proteinski proizvod koji se ne može zloupotrijebiti, jer će u protivnom želudac biti preopterećen, što može dovesti do takvih neugodnih simptoma:
- osjećaj prejedanja i težine u trbuhu;
- poremećaj probavnog sustava;
- mučnina.
S obzirom na kontraindikacije, one uključuju samo individualnu netoleranciju na komponente koje se nalaze u mesu.
Primjene za kuhanje
Perad ne starija od 3-5 mjeseci klanja se mesom. Činjenica je da meso starijih zamoraca nije tako mekano i nježno. Živa težina zamorčića u ovoj dobi nije manja od kilograma. Upravo je ta zamorka najprikladnija za kuhanje. Može se peći u vlastitom soku, pirjati ili dimiti, kuhati za kuhanje prvih jela.
Grci radije poslužuju gulaš od gulaša s rajčicama ili maslinama, kao i začinjeni umak od rajčice na srednje jakoj vatri. Talijani radije kuhaju cijelu lešinu, pune je biljem, kiselim sirom i šunkom. Komad mesa najbolje je poslužiti s nasjeckanim začinskim biljem. Od mljevenih zamorčića možete napraviti izvrsne kotlete, kotlete i mesne okruglice.
Ljubitelji gastronomskih delicija mogu pripremiti filete peradi s umakom od limuna i ružmarina. Da bi jelu dao egzotičan okus, može ga začiniti orijentalnim začinima (kasijom i cimetom).
Meso zamoraca ne bi trebalo koristiti za izradu konzervirane hrane. Činjenica je da njegov okus neće biti zasićen, jer ova ptica nije tako masna kao piletina.
Prilikom kuhanja mesa zamorčića treba imati na umu da je tvrđe i gušće od pilećeg mesa. Kako to ne bi utjecalo na kvalitetu jela, trebate se sjetiti nekoliko preporuka:
- nakon kupnje držite sirovu pticu u hladnjaku oko 2-3 dana kako bi joj okus bio izraženiji;
- nekoliko sati prije kuhanja meso se mora namočiti u slanoj vodi s dodatkom limunovog soka, kako bi postalo mekše i bolje se kuhalo;
- ako će meso biti prženo ili pirjano, umjesto da ga potopite, jednostavno ga treba prokuhati (to će ga omekšati, a nastala juha se može koristiti za pravljenje juhe).
Gvinejske peradi mogu se umjesto piletine koristiti u pripremi gruzijskog jela Chakhokhbili. Njegov recept je predložen u videu ispod:
Kako odabrati i pohraniti?
Da biste kupili kvalitetan i zdrav proizvod, vrijedno je razmotriti nekoliko jednostavnih smjernica:
- Boja zamoraca bi trebala biti tamnoljubičastog izgleda. Ako je trup svijetlih boja, vjerojatno je hibrid i ne vrijedi ga kupiti.
- Ako je meso izvrsne kvalitete i svježe, nakon pritiska otisak prsta na njemu brzo nestaje. Ako na trupu ostane rupa, to vjerojatno nije prvi proizvod svježine koji je opasan za jelo.
- Leš treba težiti oko 1,5 kg. To će značiti da je ptica zaklana za meso u dobi od 5-6 mjeseci. Starije jedinke su više dobro hranjene, ali meso im je prestrogo.
- Ako se truplo prodaje smrznuto s komadima leda, ne vrijedi ga kupiti, jer ćete jednostavno morati preplatiti za vodu.
Kupivši svježe i visokokvalitetno meso, potrebno ga je pravilno čuvati prije kuhanja kako ne bi izgubilo korisne osobine. U tom smislu trebaju se uzeti u obzir sljedeća pravila:
- Ako se planira pohraniti meso ne dulje od 1-2 dana, može se staviti u vakum posudu i čuvati na donjoj polici hladnjaka na temperaturi od 0 do 10 ° C.
- Ako je trup potrebno čuvati više od 2 dana, treba ga čuvati u zamrzivaču, također prethodno premještenom u vakuumski spremnik. U tom obliku, trup treba čuvati oko 3 mjeseca, ali do šest mjeseci smatra se prihvatljivim.
Čuvanje sirovog trupa duže od optimalnog roka trajanja ne vrijedi, u protivnom se može pokvariti.
Troškovi
Cijena mesa zamoraca mnogo je viša od cijene piletine, pa čak i puretine. Ovisno o dobavljaču i kvaliteti proizvoda, cijena 1 kg bit će 2 ili čak 3 puta veća nego za pileće meso.
Treba napomenuti da će točna cijena ovisiti o tome je li leš kupljen od privatne osobe ili od službenog dobavljača, koji također dostavlja dokumente koji potvrđuju kvalitetu proizvoda. Naravno, certificirani proizvod je skuplji, ali u tom je pitanju bolje ne štedjeti novac, pogotovo ako se meso kupuje za dijete, trudnicu ili osobu sa zdravstvenim problemima.
Video: klanje zamorca i kuhanje
U sljedećem će videozapisu domaći poljoprivrednik postići nekoliko sivih gusjenica za uzorak, odmjeriti njihove leševe prije i nakon drobljenja, a zatim pirjati pticu solju i paprom na laganoj vatri:
Meso zamoraca je zdravo, hranjivo i ukusno. To je dijetalni proizvod koji se može uključiti u prehranu svih ljudi koji slijede pravila zdrave prehrane. Opskrbljuje tijelo korisnim elementima, održava fizičku snagu i pozitivno utječe na moral. Zanimljivo je da meso više liči na divljač, pa se može koristiti u pripremi ukusnih i prilično egzotičnih jela.