Muha je jestiva gljiva koja je član porodice bobica. Zove se tako jer plodna tijela rastu u mahovini. Izvana, zamašnjak podsjeća na bolet. Jestiva je.
Opće karakteristike gljive
Mokhovik je predstavnik obitelji boleta. Postoji nekoliko sorti ove gljive, koje se po vanjskim karakteristikama pomalo razlikuju jedna od druge.
Gljiva ima hemisfernu kapicu, čiji promjer doseže 10 cm. Kako gljiva sazrijeva, pukotine prekrivaju površinu. Izrazita karakteristika zamašnjaka je plava boja pulpe na rezu.
Gornja boja kreće se od svijetlo zlatne do svijetlo crvene. Površina je poput baršuna, suha na dodir. Dno je glatko ili blago naborano.
Ove gljive sadrže mnogo vrijednih tvari: esencijalna ulja, aminokiseline, vitamini skupine B, fosfor, bakar, kalij, urea. 100 g zamašnjaka sadrži dnevnu potrebu za cinkom i bakrom koje tijelo treba.
Ukupno postoji 18 poznatih vrsta mahovine. 8 ih raste u Rusiji.
Sorte mahovine
Jestive vrste ove gljive su:
- Poljska gljiva (poznata i kao kesten) . Ovo je jestiva gljiva, štoviše, smatra se jednom od najukusnijih u Europi. Dimenzije su joj prilično velike: opseg kape može biti 12-15 cm, a površina mu je smeđa. Celuloza poljske gljive je aromatična i ugodnog je okusa.
- Zamašnjak je polu-zlatni . Ovo je uvjetno jestiva gljiva. Ova vrsta nije vrlo česta. Izrazito svojstvo polu zlatne muhe je sivo-žuta nijansa plodnog tijela.
- Baršun . Kapica mu je sferna. Kako gljiva sazrijeva, postaje sferična. Boja - od smeđe do crvenkasto smeđe. Duljina nogu je od 4 do 12 cm.
- Žuto-smeđe . Naziva se i žuto-smeđim maslačkom, pješčanom mahovinom, močvarom. Šešir je polukružan, rubovi su savijeni dolje. Veličina čepa varira u promjeru od 5 do 14 cm. Površina mlade gljive je baršunasta; na njoj se sazrijevaju pukotine i ljuske. Tijekom rasta, kapa ima sivo-narančastu ili žuto-sivu boju. Na dnu kapice nalaze se male žute cijevi. Meso je žilavo i gotovo bez ukusa.
- Crveni zamašnjak . Poklopac gljive doseže promjera 9 cm. Mesnato je i vlaknasto. Pulpa ima žućkasti ton, na rezu postaje plava. Noga je duga i ujednačena, duljina joj je u prosjeku 10 cm.
- Zeleni zamašnjak . Gornji dio ove gljive obojen je zlatno smeđom bojom, promjer joj je do 10 cm. Stabljika je u obliku cilindra, širi se bliže bazi. Pulpa je gusta, bijela, s izraženim gljivastim mirisom.
- Raznoliki (ili lomljeni) volan . Prepoznatljiva značajka takve gljive je prisutnost čitave mreže pukotina na kapku. Promjer mu dostiže 3-7 cm. Boja varira od sive do bordo. Noga je u obliku palice.
Poljska gljiva
Polus zlatni zamašnjak
Velvetni zamašnjak
Žuto-smeđi zamašnjak
Crveni zamašnjak
Zeleni zamašnjak
Lomljeni zamašnjak
Među gljivama ove vrste postoje i nejestive vrste. To uključuje:
- Parazitski zamašnjak. Ovu gljivu možete zamijeniti s mladim zelenim gljivama. Male je veličine, dok su jestive sorte šire i veće. Dakle, njegova kapa doseže 5 cm u promjeru, ne više. Gljiva nije otrovna, ali je i neprikladna za hranu.
- Žučna gljiva. Može se pobrkati s boletusom ili boletusom. Ima karakterističan gorak okus. Nije otrovna, ali se ne konzumira.
- Paprika gljiva. Ova vrsta zamašnjaka ima konveksnu kapicu promjera do 7 cm, boja mu je svijetlosmeđa, okus je začinjen, papren. Gljiva paprika otrovna je vrsta muha.
Parazitski zamašnjak
Bilijarni zamašnjak
Paprika zamašnjak
Za razlikovanje jestivog muha od lažnog, moramo imati na umu da je potonji mali u usporedbi s jestivom gljivom, a također nema karakterističan miris gljive. Ispravnije je reći da uopće nema mirisa.
Još jedan znak razlikovanja jestivih zamašnjaka od onih koji nisu jestivi jest da ako izrežete jestivi zamašnjak, rez će postati plav. Nejestivi zamašnjak ne mijenja boju pri rezanju.
Mjesta i vremena rasta
Na različitim mjestima rastu različite vrste gljiva. Na primjer, poljska gljiva nalazi se u Sibiru, na Sjevernom Kavkazu. Preferira crnogorične šume, raste na pješčanim tlima.
Crveni zamašnjak može se naći na Dalekom istoku. Također, ovu vrstu gljive možete pronaći u zemljama sjeverne Afrike, u listopadnim šumama Europe.
Zelena mahovina raste posvuda, u šumama s listopadnim i četinarskim stablima.
Polu zlatno zamašnjak može se naći u šumama Kavkaza, kao i na Dalekom istoku.
Gljive počinju aktivno rasti u srpnju, a plodove završavaju u rujnu, ali ta su razdoblja različita za različite vrste muha. Primjerice, poljska gljiva bere se od lipnja do studenog, a crvena mušica bere se u kolovozu i rujnu.
Tehnologija uzgoja zamašnjaka kod kuće
Da biste sakupljali velikodušne usjeve, a da ne napuštate svoj dom, možete posaditi micelij volana na svom vrtnom zemljištu. Ležište gljiva neće zauzeti puno prostora. Za nju trebate odabrati sjenovito područje. Dubina rova u koji se micelij treba posaditi trebala bi biti oko 30 cm.
Supstrat za gljivični krevet može se uzeti u šumi. Trebao bi sadržavati grane, humus i lišće. Bolje je uzeti zemlju na kojoj su rasle mušice.
Tlo uzeto iz šume mora se položiti u pripremljeni rov. Nakon toga, morate skupiti zrele gljive čistom hladnom vodom. Moraju stajati ovako jedan dan.
Nakon određenog vremena, gljive je potrebno gnječiti rukama kako bi napravili kašu. Dodajte malo vode i izlijte masu u rov, u koji prvo morate staviti hranjivu masu (lišće, humus, grane). Zahvaljujući takvim manipulacijama, pojavit će se umjetni micelij. Pospite micelij zemljom na vrhu (oko 5 cm).
U prva 2 mjeseca potrebno je obilno zalijevati gljive gljivama kako micelij ne bi uginuo zbog suše. Prve mušice će se pojaviti godinu dana nakon sjetve micelija.
Ako se takva vrsta muhe uzgaja kao poljska gljiva, onda je bolje uzgajati je ne na zemlji, već u njenom prirodnom okruženju. To znači da bi u blizini mjesta slijetanja trebalo rasti hrast, bukva, bor ili grab.
Gljive možete uzgajati i na panjevima. U ovom slučaju, trebate sijati micelij u blizini njih. Usjevi trebaju biti prekriveni slamom.
Korisna svojstva gljive
Mosswheel ima sljedeća korisna svojstva:
- olakšava rad gastrointestinalnog trakta: zamašnjak sadrži enzime koji pomažu u poboljšanju procesa probave hrane;
- stimulira funkciju štitnjače;
- smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
- poboljšava vid;
- uklanja toksine iz tijela;
- održava tonus tijela;
- promiče obnovu živčanih stanica;
- jača kosu i nokte, poboljšava stanje kože;
- promiče eliminaciju štetnih otrovnih tvari iz tijela;
- pomaže smanjiti ozbiljnost upalnih procesa, jer zamašnjak sadrži posebnu tvar koja obavlja funkcije prirodnog antibiotika;
- održava snagu zuba i kostiju, jer sadrži kalcij.
Gljive su malo kalorične, ali su hranjive, pa ih možete jesti čak i ako imate višak kilograma.
Unatoč svim korisnim svojstvima gljiva, gljive ne mogu koristiti osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti jetre i urolitijaze.
Kako i što kuhati od vola?
Prilikom obrade prikupljenih zamašnjaka mora se imati na umu da u pročišćenom obliku potamne pri dodiru sa zrakom. Zato ih je potrebno uroniti u vodu s otopljenom limunskom kiselinom u njoj (2 g po litri) i soli (žličica po litri).
Ove gljive mogu se ukiseliti i soliti, pržiti i dodavati raznim jelima. Mahune imaju izražen okus gljive i arome. Čitava gljiva ide do jela: i kapice i donji dio.
Mahovina dobro ide uz meso, piletinu, kupus, bundevu, vrhnje.
Popularna jela od tih gljiva su:
Kisele gljive
Gljive se moraju temeljno oguliti i isprati. Stavite u duboku posudu, dodajte vodu, stavite na vatru do vrenja. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, gljive odbacite u drugar.
Dok voda curi, pripremite marinadu. Da biste to učinili, u litru vode ulijte žlicu šećera i soli, dodajte 2 lovorova lista, par češnja češnjaka i malo klinčića. Stavite na vatru, pustite da prokuha, dodajte žlicu octa.
Bez isključivanja topline, gljive stavite u marinadu, kuhajte 5 minuta. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke. Tekućina treba pokriti gljive. Zavadi banke. Kisele gljive čuvajte na hladnom mjestu.
Pirjane gljive
Za pripremu ovog mirisnog jela uzmite kilogram gljiva, luk, 200 g kiselog vrhnja. Gljive kuhajte u jelu s debelim dnom 1,5 sat, a zatim pržite.
Nekoliko minuta prije nego što su gljive gotove, dodajte nasjeckani luk, sol i papar. Nakon toga gljivama dodajte kiselo vrhnje i malo vode.
Kad se umak zgusnuo, jelo je spremno. Može se poslužiti kao umak za žitarice ili tjesteninu.
Pržene gljive za zimu
Ovo je prazno, različito od uobičajenih kiselih ili slanih gljiva. Za kuhanje trebate uzeti kilogram gljiva, 250 ml biljnog ulja, sol i papar po ukusu.
Ogulite i operite gljive, kuhajte 2 puta 15 minuta, nakon što svaki put promijenite vodu i ponovno ih operete. Zagrijte tavu s biljnim uljem, tamo stavite nasjeckane gljive, poklopite i pirjajte pola sata. Nakon toga uklonite poklopac i pirjajte još 15 minuta dok tekućina potpuno ne ispari, dodajte sol i papar.
Gotove gljive stavite u sterilizirane staklenke, na vrhu prelijte preostalo ulje od prženja 2 cm, razvaljajte. Na taj način čuvajte pripremljene gljive 6 mjeseci.
Vola s medom
Ovo je vrlo neobično jelo ugodnog slatko-kiselog ukusa. Za kuhanje vam je potrebno 1,5 kg gljiva, 2 žlice meda, 2 češnja češnjaka, 2 žlice senfa i isto toliko octa, 50 g biljnog ulja, peršin.
Gljive trebate oguliti i oprati, narezati na kockice. Nasjeckajte zelje, protisnite češnjak kroz prešu, dodajte ovdje med, ocat, senf i sjeckane gljive. Sve temeljito promiješajte, stavite u hladnjak, stoji 3 sata.
U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte cijelu masu zajedno s marinadom. Pustite na laganoj vatri 45 minuta. Ovo jelo dobro ide uz kuhani krumpir.
Juha od gljiva
Možete ga kuhati i u mesnoj juhi i povrću. Gljive preradite (300 g), odrežite noge. Nasjeckajte gljive. Ogulite i nasjeckajte luk i 3 krumpira, hrpu zelenog luka.
Pržite gljive 8-10 minuta, zatim im dodajte luk, pržite još 4-5 minuta. Sadržaj tave umočite u kipuću vodu ili juhu, začinite solju, dodajte 2 žlice bisernog ječma, kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri. Nakon toga dodajte krumpir svim sastojcima, kuhajte 15 minuta.
Zatim dodajte nasjeckanu zelje, isključite vatru, pustite da se juha kuha ispod poklopca 10 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Salata od gljiva
Da biste pripremili salatu, morate uzeti 3-4 krumpira, kuhati ih u kožici i rezati. Nasjeckajte i jabuku, 300 g kiselih gljiva i 150 g šunke. Pomiješajte, dodajte nasjeckani celer i peršin. Začinite biljnim uljem i ocatom, posolite po želji i dodajte crni papar.
Gljiva zamašnjaka je uobičajena na svim kontinentima. Zastupljeno je s nekoliko vrsta, od kojih je većina jestiva. Možete skuhati razna jela s volana, kao i pripremiti ih kao konzerviranu hranu za zimu. U ljetnoj vikendici lako je sami uzgajati mahovinu.