Ako u šumi nema pitanja o gljivama sabranim vlastitim rukama - one se moraju oprati i očistiti od igala, trava, sitnih insekata i tla, onda ostaje otvoreno pitanje s onima iz trgovine. Izgledaju toliko čisto i svježe da se prirodno postavlja pitanje - treba li ih oprati i očistiti?
Zašto ljuštiti i oprati šampinjone?
Bez obzira gdje je gljiva pronađena - u šumi ili na policama trgovina, mora se oprati pod tekućom vodom. Zašto? Osim prirodnih krhotina, insekti i štetočine mogu živjeti u šumskim "stanovnicima". Gljive koje se uzgajaju u umjetnim uvjetima razlikuju se od svojih prirodnih kolega po čistoći kapka i nogu, ali rastu i u supstratu koji je daleko od sterilnog. Na njima mogu živjeti različiti mikroskopski organizmi. Ne zaboravite na prašinu, ona je posvuda. Osim toga, dok gljive prolaze iz vrta do staje, proći će kroz brojne ruke radnika.
Spremiti mlade primjerke potrebno je dobro isprati pod vodom. Nije dovoljno oprati gljive sakupljene u šumi, one se moraju dodatno očistiti od zemlje, insekata i drugih krhotina, a gornji sloj, koji može sadržavati štetne, otrovne tvari, se uklanja. Gljiva ih apsorbira iz okoliša.
Trebam li namočiti gljive?
Ove gljive ne sadrže samo veliku količinu vode, već je i zbog svoje strukture apsorbiraju vrlo brzo, što smanjuje rok trajanja proizvoda i nepovoljno utječe na okus. Stoga ih nije potrebno držati u vodi duže vrijeme, još manje natopiti ih prije termičke obrade . Što je gljiva mlađa i jača, to se duže može podvrgnuti "vodenim postupcima" bez gubitka kvalitete. Ovo se odnosi na prodajni proizvod.
Nakon pranja stručnjaci preporučuju da ih obrišete papirnatim ubrusima i dodatno osušite 15 minuta na redovnom suhom ručniku, što će pomoći da brzo uklonite suvišnu vlagu i spriječite ih da omekšaju.
Šumske gljive se natapaju vrlo kratko vrijeme u koncentriranoj fiziološkoj hladnoj otopini - 15 minuta je dovoljno da se insekti ili štetočine izvuku iz njih, skrivajući se unutar tijela gljiva. A ujedno će i postupak olakšati uklanjanje prljavštine.
Kako pravilno oprati gljive?
Da biste oprali šampinjone, uzmite zdjelu ili umivaonik. U prikladnu posudu ulite toplu vodu i spustite gljive. Čuvaju se 15 minuta, izvade i bacaju u drugar kako bi voda bila brža od čaše. Zatim obrišu svaku kopiju vlažnom krpom, ažuriraju rez. Od krupnih gljiva film se dodatno ljušti nožem. Opet se operu.
Gljive dovedene iz šume moraju biti termički obrađene. Nakon pranja stavljaju se u posudu sa slanom vodom i kuhaju 5 minuta. Zatim se voda ispusti, a oni nastavljaju raditi s gljivama.
Priprema šampinjona prije branja
Gljive se pripremaju na različite načine. Ovisi o tome koja je metoda toplinske obrade odabrana.
Kako pravilno oguliti šampinjone prikazano je u sljedećem videu:
Prženje
Prije pečenja gljive ne perite, inače će upiti višak vode. Očišćuju se četkom, brišu se vlažnom krpom, oštećena i zamračena područja uklanjaju se. Na ovaj način obrađene gljive imaju lijepu zlatnu koricu i hrskavost.
Kuhanje
Gljive se dobro operu pod tekućom vodom, a noga se reže. Mane se ne uklanjaju, jer će biti nevidljive u tanjuru.
Pečenje
Za pečenje se obično koriste velike kapice, iz kojih se uklanjaju svi tanjuri. Zadovoljni su kratkim vodenim postupcima, dodajući u vodu 1-2 žlice. l. pšenično brašno. Djeluje kao abraziv koji pomaže mehanički očistiti kapke s "kože".
zamrzavanje
Za takvu obradu koriste se svježe gljive, od njih su odrezani svi zamračeni dijelovi. Zatim se operu i osuše. Bolje je da gljive odmah narežete na kriške, poškropite ih limunovim sokom i zamotate u plastičnu ovojnicu. U tom se obliku šalju u zamrzivač. Ako se smrznuti proizvod koristi za izradu juhe ili pirjanje, tada je ne trebate odmrzavati. Potpuno odmrzavanje negativno utječe na izgled gljiva. Izgube strukturu i potamne.
Sušenje
Gljive se ne smiju oprati prije sušenja, u suprotnom će potamniti, a vrijeme sušenja će se osjetno povećati, što je kruto razvojem različitih plijesni na površini. Prije kuhanja suhe gljive namočite u vodi. To je dovoljno za uklanjanje prašine s njih. Stoga su za sušenje odabrani samo uzorci visoke kvalitete, bez oštećenja.
Svježe gljive
Pravi gurmani radije jedu sirove gljive. Kvalitetne gljive su bezopasne za ljudsko zdravlje. Prije upotrebe temeljito se opere, dobro osuši, a sva oštećena i zamračena mjesta odrežu se. Da biste uništili sve patogene mikroorganizme na proizvodu, šalje se u zagrijanu pećnicu ili pećnicu na nekoliko sekundi.
Osim pranja, neke gljive zahtijevaju čišćenje. Najprikladniji način da to učinite je da uzmete nož s oštrim, tankim nožem, što je prikladno za čišćenje kape iznutra. Trebat će vam i četka i vlažne maramice.
Važna pravila
Da biste pravilno pripremili gljive, pridržavajte se sljedećih pravila:
- Čišćenje gljiva uvijek započinje s njihovim sortiranjem. U procesu se bacaju svi pokvareni primjerci, kao i gljive s područjima truleži.
- Obavezno urežite noge - bez obzira na mjesto uzgoja. Kad se sakupe u staklenicima, odrežu se i stave izravno u kantu. Kao rezultat toga, prljavština dolazi unutar nogu. Skupljajući šampinjone u šumi, iskusni berači gljiva otjeraju ih iz micelija, pa ostaci micelija i tla ostaju na nogama. Prilikom obrezivanja, noge se pridržavaju pravila - što je duže gljiva spremljena, više nogu je odrezano.
- Oštećena mjesta su odsječena. Zatamnjena područja na nozi pažljivo se stružu nožem. Jedu se samo zdravi dijelovi gljive.
Šumske gljive su prilično krhke i predobrada može ugroziti njihov integritet, kako bi se povećala njihova gustoća, prije čišćenja moraju se staviti u toplu vodu na 20 minuta, potom ukloniti i podvrgnuti potrebnom postupku.
Metode čišćenja šampinjona
Postupak čišćenja šampinjona ovisi o dobi gljive i mjestu njenog rasta.
Dugme
Poklopac takvih gljiva u promjeru ne prelazi 2 cm, prekriven je vrlo tankom kožom i ne treba ga čistiti. Priprema mladih gljiva neće dugo trajati. Dovoljno je očistiti s njih ostatke zemlje ili supstrata i dobro isprati tekućom vodom. Noge su im tako malene da se jedva vide ispod kapa, izrezane su.
Stari ili veliki šampinjoni
Ti se šampinjoni razlikuju od svojih mladih kolega po veličini kape, obično prelazi 5 cm u promjeru i prekriva se gustom kožom. Tijekom toplinske obrade, ne omekšava, stoga, da se ne osjeti u jelu, prvo se uklanja. Oni to čine na sljedeći način:
- Prvo očistite prianjajuću prljavštinu četkom.
- Zatim oštrim nožem uklanjaju "kožu", nježno podižući rub kapu i povlače ga do sredine.
- Osvježite rez nogu. Ako je gljiva već nekoliko dana u hladnjaku, tada se odreže cijeli osušeni dio, jer će se osjetiti u jelu. Kukavice s otvrdnutom "kožom" potpuno se uklanjaju.
- Zrele gljive otvaraju se, a na nogama se formiraju "suknje". Ni na koji način ne utječu na okus, ali neki misle da izgledaju ružno i uklanjaju se.
- Ploče ispod poklopca - i što su starije gljive, što zasićenije postaju smeđe, možete ga i očistiti. Ali zapamtite da upravo oni daju jelu gljivičnu aromu i okus.
Čišćenje šampinjona u šumi
Obožavatelji "tihog lova" čistih gljiva ravno u šumi. Očišćena gljiva očisti se od prirodnih krhotina i tla uz pomoć jestivog, tvrdog četka. Nježno, ribarskim pokretima bez pritiska uklanja se prljavština s njih i razvrstava. Šumske gljive čuvaju se u hladnjaku ne više od 5 dana.
Kupujte gljive
Obično nema problema s tim gljivama. Oni su već prošli kroz početno čišćenje i ocjenjivanje. Oprane su, noge su ponovo izrezane, razmažena područja su odsječena. Ovisno o dobi, koža se uklanja s kapka i nogu. Kupljene gljive se ne skladište, već se odmah stavljaju u "posao" prvog dana nakon kupnje.
Stručnjaci brzi način čišćenja
Profesionalni kuhari imaju tajne kako brzo oguliti šampinjone:
- kako bi se cijela prljavština odmah povukla iz gljive, stručnjaci preporučuju da ih natopite 20 minuta u vrućoj vodi;
- velike kapice mogu se lako očistiti s "kože" grubozrnatim smiljavim papirom, ali često će se morati oprati vodom, jer se brzo "začepljuje";
- ako gljivu operite kipućom vodom, koža se lako uklanja rukom.
Recenzije
Svaka se domaćica pridržava vlastitog mišljenja u vezi s čišćenjem i pranjem gljiva. Neki uopće ne prihvaćaju pranje gljiva, dok ih, naprotiv, temeljito peru.
★★★★★ Larisa, 53 godina, Tomsk. Šampinjone operem, ali pametno tako da ne upije puno vode. Ako je potrebno, isparavam vodu iz njih. Da bih to učinio, stavio sam ih u tavu - bez ičega i stavio ih na vatru. Nikada nije bilo problema. ★★★★★ Ekaterina, 32 godine, Krim. Sve svoje gljive, očistim i prokuham. Sama ih skupljam. Gljive, nalik su spužvama - upijaju sve iz zemlje i iz zraka. A sada je ekološka situacija takva da ni ne znate što biste očekivali. Stoga sam natopim i prokuham, a zatim skuham. ★★★★★ Polina, 35 godina, Moskva.Kuhar kojeg poznajem rekao mi je da gljive ne treba oprati, a bolje je jesti mlade gljive za hranu. S njima uopće nema problema. Od pranja, samo im se okus pogoršava. Jednostavno ga utrljajte vlažnom krpom. I tijekom toplinske obrade, svi mikrobi s bakterijama i dalje će umrijeti.Sakrij Dodaj svoju recenziju
Ime, grad procjena vaše povratne informacije
Iako su šampinjoni prepoznati kao najsigurnije gljive, preporučuje ih se oprati. Čisti po izgledu, mogu sadržavati mikroorganizme i kemikalije. Stoga je važno pridržavati se osnovnih pravila pranja i čišćenja šampinjona, a tek nakon pažljivog pripremnog rada počnite kuhati.