Svaki poljoprivrednik koji se bavi održavanjem i uzgojem zamorčića suočen je sa zadatkom klanja peradi. Ispravnost ovog postupka, kao i naknadna obrada trupa, određuju okus mesa i rok trajanja proizvoda. Poznavanje važnih nijansi pomoći će vam da izbjegnete pogreške i dobijete kvalitetan proizvod.
Priprema za klanje
Obratite pažnju na pravilnu pripremu prije klanja:
- Stavite zamorce izabrane za klanje u poseban ptičar, koji se mora održavati čistim. Provjerite je li se u kućištu ne nalazi ptičji izmet i prljavština koju perad može pokupiti.
- Prije slanja zamoraca na klanje, očistite ptice gastrointestinalni trakt. Da biste to učinili, stavite je na gladovanje na 20 sati, dok pristup čistoj vodi za piće zamorcu ne bi trebao biti ograničen.
- Iskusni peradari savjetuju korištenje blagog laksativa kako bi se ubrzao postupak. U tu svrhu se najčešće koristi mirabilit, poznat i kao Glauberova sol.
- U nedostatku laksativa, može se koristiti mali trik. Uključena svjetlost u avijaru noću će dezorijentirati perad, što će naknadno izazvati ubrzanje svih unutarnjih procesa, uključujući probavu.
Koliko dugo zamorci rastu prije klanja?
Glavni kriterij prema kojem se zamorci mogu poslati na klanje je njegova mišićna masa. Gvinejska perad dobiva na težini mnogo brže od piletine.
Za uspješno debljanje ptica treba najmanje 4,5 kg kvalitetne komplementarne hrane. Tromjesečne zamorčići obično teže do jedan i pol kg. Tada se perad može poslati na klanje.
Maksimalni skup mišićne mase zamorca završen je u dobi od pet mjeseci. Do ovog razdoblja težina ženke doseže 1,5 kg, a težina mužjaka do 2 kg.
Gvinejske kokoši se zaklaju u dobi od tri mjeseca, jer je meso peradi u ovom razdoblju posebno mekano i nježno po teksturi. Postoji i nizak sadržaj masti i visok sadržaj aminokiselina neophodnih za ljudsko tijelo.
Koji su vam alati potrebni?
Za provođenje klanja zamoraca kod kuće koristi se veliki cijepač . Uz njegovu pomoć, postupak ne zahtijeva puno vremena i truda.
Oštar čistač lako se probija kroz grlo i krvne žile ptice, što mu omogućuje da umre odmah, a da ne doživi bolne senzacije. Međutim, korištenje velikog cijepača održivo je rješenje samo ako se meso treba odmah iskoristiti.
Možete ga pohranjivati minimalno vrijeme. To je zbog činjenice da otvoreno klanje doprinosi infekciji i oštećenju integriteta proizvoda, pa meso počinje prilično brzo truliti.
Pri klanju velikog broja zamoraca upotrijebite oštar nož koji je umetnut u kljun ptice, oštećujući jugularnu venu. Ova metoda klanja omogućava vam da meso zadržite svježim dugo vremena.
Postupak korak po korak
Ovisno o iskustvu klanja peradi, kao i veličini glava, potrebno je odabrati prikladan i lako izvedljiv postupak. Ne zaboravite na čistoću korištenih alata i odjeće.
Instrumente možete dezinficirati s 2% izbjeljivačem, ostavljajući ih u otopini 40 minuta. U nedostatku dezinfekcijskog sredstva, prikladno je kuhati instrumente najmanje deset minuta.
Klanje se preporučuje u rano jutro.
Pokolj
Oduzimanje zamorčića uključuje uporabu oštre sjekire ili sječiva. Postupak se provodi u tri jednostavna faza:
- Radi praktičnosti, prevezajte ptičje noge i stavite je u posebnu vrećicu koja omogućuje fiksiranje glave u jednom položaju.
- Postavite pticu na ravnu površinu.
- Stavite unutra i udarajte sjekirom (ili sječivom) po ptičjem vratu. Pokušajte prvi put oduzeti glavu. Tako ćete pticu uspjeti spasiti od muke.
Nužno je izbjeliti trup nakon uklanjanja glave. Da biste to učinili, objesite ga za noge, čime ćete omogućiti da krv iscuri. Nipošto se ne preporučuje zanemariti ovaj postupak, jer preostali krvni ugrušci mogu izazvati rast bakterija i smanjiti rok trajanja mesa.
Kao i kod piletine, možete koristiti i kljun ili odvojenu tehniku klanja:
- Uzmite glavu zamoraca u lijevu ruku, s kljunom okrenutim prema vama.
- Zatim oštrim nožem umetnite izravno u kljun zamorac. Oštećenje jugularne vene dovodi do smrti ptice, zadržavajući integritet mesa.
U videu ispod, uzgajivač predstavlja postupak klanja zamoraca:
Nip i singe
Prije iskopavanja, mrtvo tijelo bez zamorca stavite na neko vrijeme u duboku posudu s vrućom vodom. Njegova temperatura ne smije biti veća od 60 stupnjeva. I tek nakon toga možete početi uklanjati perje.
Prije svega uklanja se veliko pero, a zatim se prebacuju na malo perje. Pahuljica se uklanja posljednja.
Pjevanje se vrši pomoću uobičajenog plamenika s alkoholom ili plinom. Važan uvjet je odsutnost nabora na trupu. Stoga je potrebno svaki put zategnuti područje koje treba zakrčiti.
Ako je truplo mokro, preporučuje se prije pranja trljati pšeničnim ili raženim brašnom. Apsorbirat će svu vlagu koja je prisutna na površini trupa, a pahuljice preostale nakon čupanjanja lako će se ukloniti tijekom izdvajanja.
Izgaranje čađe može se lako isprati čistom vodom.
gutting
Prije postupka gutanja zamorca, noge, krila i vratna kralježnica odsječeni su drugom kralješku. Pri uklanjanju vrata, najprije se uklanja koža, a tek potom kralježak. Šape se uklanjaju 15 mm ispod zglobova pete, a krila do prvog zgloba.
Tada možete početi guzati trbuh. Morat ćete ukloniti sve unutarnje organe ptice, uključujući i golub i jednjak.
Posebno se mora paziti prilikom uklanjanja slezene. Ako je integritet organa oštećen, istječe tekućina koja mesu daje gorčinu.
Na kraju postupka, trup temeljito isperite ledenom vodom 3 puta. Voda se mora mijenjati za svako ispiranje. Ostavljati truplje iz trupca u vodi duži vremenski period ne vrijedi, jer to izaziva smanjenje hranjivih tvari u mesu.
Pogledajte postupak drobljenja zamorca u sljedećem videu:
Starenje trupa
Oduženo i oprano trupljevo ostavite neko vrijeme da se ohladi. To je najbolje učiniti u čistom, umjereno vlažnom okruženju na sobnoj temperaturi. U pravilu za starenje trupa zamoraca ne treba više od 6 sati. Nakon toga, možete početi kuhati meso.
Ako želite zadržati meso duže vrijeme, preporučuje se pribjegavanje smrzavanju. Dugo skladištenje zamrznutih zamoraca smanjuje hranjivu vrijednost proizvoda.
klanja
Postoji nekoliko mogućnosti za rezanje trupa zamoraca na dijelove. Čitava se lešina kuha samo na roštilju, u pećnici ili tijekom ključanja. U drugim ćete slučajevima trebati pribjeći rezanju na jedan od sljedećih načina:
- Bez kostiju. Znači potpuno uklanjanje mesa s kostiju. Slična metoda koristi se za dobivanje sira, koji je potreban za pripremu mesnog kruha ili različitih vrsta mljevenog mesa.
- Djelomično mesanje trupa. Sastoji se u rezanju ptice na simetrične komade. Slična metoda koristi se za pripremu pečene i pržene hrane.
- Razbijanje trupa zamorca bez otpada bez otpada. Često ga koriste domaćice. Zahvaljujući njemu, meso zamoraca može se koristiti što ekonomičnije. Možete pripremiti najrazličitija jela - od juha do mesne kasike.
Da biste izvršili rezanje trupaca zamoraca bez otpada:
- Napravite mali rez na bedru. Povucite ga natrag i lagano ga okrenite drugom rukom dok nastavite rezati nožem.
- Sličan postupak provodi se s krilaticom. Kada se ukloni humeralna hrskavica, krilo se odrezuje.
- U sredini su rezane grudi trupa zamoraca. Sirutka se odstranjuje iz kosti oštricom. Na rebrima bi trebala biti dva fileta i stražnji dio.
- Rezite kralježnicu po dužini, uklanjajući na taj način rebra. Po želji rezultirajuće komade možete nasjeckati na manje komade.
- Unatoč činjenici da zamorci imaju dijetalno meso, ponekad se može naći i mala količina masti. Može se baciti ili pohraniti u hladnjak.
Klanje zamoraca uopće nije teško ako uzmemo u obzir naše preporuke. Ispravno pripremite pticu i slijedite detaljne upute za rezanje.